{"id":6144,"date":"2024-08-06T05:09:46","date_gmt":"2024-08-06T05:09:46","guid":{"rendered":"https:\/\/longchangextracts.com\/?p=6144"},"modified":"2024-08-06T05:09:46","modified_gmt":"2024-08-06T05:09:46","slug":"yeast-microcapsules","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/longchangextracts.com\/fr\/yeast-microcapsules\/","title":{"rendered":"Quel est l'\u00e9tat actuel de la microencapsulation de la levure dans les applications alimentaires ?"},"content":{"rendered":"

Microcapsules de levure Aper\u00e7u<\/strong><\/p>\n

La microcapsule est une sorte de conteneur ou d'emballage miniature dot\u00e9 d'une paroi, qui peut encapsuler des solides, des liquides ou des gaz et am\u00e9liorer la stabilit\u00e9, la solubilit\u00e9 ou les performances de traitement du mat\u00e9riau de base.Dans les ann\u00e9es 1970, certains chercheurs ont invent\u00e9 la technologie consistant \u00e0 utiliser des cellules microbiennes comme paroi naturelle pour la pr\u00e9paration de microcapsules.<\/p>\n

La levure est un micro-organisme tr\u00e8s courant utilis\u00e9 dans l'alimentation, provenant de sources tr\u00e8s diverses. Ses cellules sont sph\u00e9riques ou ovales, \u00e0 l'\u00e9tat unicellulaire dispers\u00e9, d'une taille comprise entre quelques microm\u00e8tres et 20 microm\u00e8tres, la paroi cellulaire intacte et la membrane cellulaire pr\u00e9sentant un certain degr\u00e9 de r\u00e9sistance et de perm\u00e9abilit\u00e9, ce qui en fait le mat\u00e9riau id\u00e9al pour les parois des microcapsules.<\/p>\n

Les microcapsules de levure ne n\u00e9cessitent pas l'introduction d'autres r\u00e9actifs chimiques dans le processus de pr\u00e9paration, il n'y a pas de probl\u00e8me de r\u00e9sidu ou d'\u00e9limination de solvant organique, et elles conviennent donc parfaitement aux additifs alimentaires incorpor\u00e9s.<\/p>\n

Microcapsules de levure dans les applications alimentaires<\/strong><\/p>\n

\u00c0 l'heure actuelle, les microcapsules de levure, en raison de leurs bonnes propri\u00e9t\u00e9s et de leur large \u00e9ventail de sources, trouvent une application de plus en plus large dans l'alimentation.<\/p>\n

1. Application dans les huiles et les graisses<\/strong>
\nLes graisses et huiles alimentaires, les huiles d'\u00e9pices, etc. sont des additifs tr\u00e8s largement utilis\u00e9s dans l'alimentation, en particulier dans les ar\u00f4mes et les conservateurs. Les huiles d'\u00e9pices sont principalement compos\u00e9es de composants volatils, instables par nature et peu solubles, qui peuvent \u00eatre transform\u00e9s en microcapsules afin d'am\u00e9liorer leur stabilit\u00e9 et leur solubilit\u00e9 et d'\u00e9largir leur champ d'application.<\/p>\n

Par exemple, Wang Jinyu et al. ont utilis\u00e9 de la levure de bi\u00e8re s\u00e8che comme mat\u00e9riau de paroi pour pr\u00e9parer des microcapsules d'huile de clou de girofle, ont optimis\u00e9 la s\u00e9lection des conditions d'enrobage et ont obtenu un produit de microcapsule avec un taux d'enrobage de 41,26%, et gr\u00e2ce \u00e0 la recherche exp\u00e9rimentale bact\u00e9riostatique, les microcapsules de levure d'huile de clou de girofle ont un certain effet bact\u00e9riostatique \u00e0 lib\u00e9ration lente.<\/p>\n

Les cellules de levure, telles que la levure de bi\u00e8re, sont utilis\u00e9es comme mat\u00e9riau de paroi et les acides gras comme mat\u00e9riau de base pour pr\u00e9parer des produits microencapsul\u00e9s. Les acides gras peuvent \u00eatre choisis parmi l'acide linol\u00e9ique, l'acide \u03b3-linol\u00e9nique, l'acide eicosapenta\u00e9no\u00efque (EPA), l'acide docosahexa\u00e9no\u00efque (DHA), etc.<\/p>\n

2. Application \u00e0 la coloration<\/strong>
\nLes pigments naturels ont une couleur naturelle, sont sans danger pour la consommation et ont certains effets sur la nutrition et la sant\u00e9, ce qui leur vaut les faveurs de nombreuses entreprises alimentaires. Cependant, de nombreux pigments sont solubles dans l'huile et leur stabilit\u00e9 est m\u00e9diocre, en particulier les pigments naturels qui sont tr\u00e8s sensibles \u00e0 la lumi\u00e8re, \u00e0 la chaleur, \u00e0 l'oxyg\u00e8ne, \u00e0 l'acide et \u00e0 l'alcali et qui sont susceptibles de se d\u00e9colorer.<\/p>\n

Le fruit de gard\u00e9nia m\u00fbr contient un riche pigment jaune de gard\u00e9nia, de la safranine et de l'acide safranique dans la prot\u00e9ine, de l'amidon riche en mati\u00e8re a une bonne capacit\u00e9 de coloration, et a une certaine valeur nutritionnelle et une fonction de soin de la sant\u00e9.<\/p>\n

L'utilisation de cellules de levure comme mat\u00e9riau de paroi pour incorporer le pigment jaune gardenia permet d'obtenir des microcapsules dont le taux d'incorporation est de 40\uff5e70%. Cette technologie permet d'am\u00e9liorer la stabilit\u00e9 du pigment jaune de gard\u00e9nia, d'obtenir une forte coloration des prot\u00e9ines et ainsi de suite, de contr\u00f4ler la lib\u00e9ration du pigment et d'obtenir une coloration uniforme. La lut\u00e9ine est insoluble dans l'eau, l\u00e9g\u00e8rement soluble dans l'huile, instable, tr\u00e8s facile \u00e0 oxyder, la chaleur, la lumi\u00e8re, etc. l'oxydent et lui font perdre son activit\u00e9.<\/p>\n

Les cellules de levure comme mat\u00e9riau de paroi pour la microencapsulation de lut\u00e9ine permettent d'obtenir un taux d'enrobage des produits de microencapsulation de lut\u00e9ine de 60% ~ 85%, ce qui permet de r\u00e9aliser une lib\u00e9ration lente de la lut\u00e9ine.<\/p>\n

3. Application dans les additifs nutritionnels<\/strong>
\nLes nutriments utilis\u00e9s pour la microencapsulation peuvent jouer un r\u00f4le dans l'am\u00e9lioration de la stabilit\u00e9, le contr\u00f4le du r\u00f4le de la lib\u00e9ration, tels que les extraits de plantes, les flavono\u00efdes, les polyph\u00e9nols et d'autres substances, apr\u00e8s la microencapsulation peut \u00e9tendre son application dans l'industrie alimentaire.<\/p>\n

L'activit\u00e9 biologique des flavono\u00efdes du gombo, par exemple, n'est pas stable. L'utilisation de cellules de levure comme mat\u00e9riau de paroi, son traitement d'enrobage, peuvent am\u00e9liorer sa stabilit\u00e9 biologique. Le fruit de la figue de Barbarie est riche en vitamine C, mais son application est limit\u00e9e par sa nature instable.<\/p>\n

Les cellules de levure perm\u00e9ables \u00e9tant le mat\u00e9riau de la paroi des microcapsules et le jus de figue de Barbarie \u00e9tant le mat\u00e9riau du noyau, les deux ont \u00e9t\u00e9 incorpor\u00e9s par contact \u00e0 haute fr\u00e9quence, puis la prot\u00e9ine de lactos\u00e9rum a \u00e9t\u00e9 utilis\u00e9e pour encapsuler la couche externe, de sorte que des microcapsules de VC de figue de Barbarie, riches en VC et en polyph\u00e9nols et autres ingr\u00e9dients actifs, stables dans la nature et dot\u00e9es d'une bonne performance de lib\u00e9ration lente, ont pu \u00eatre pr\u00e9par\u00e9es.<\/p>\n

Les cellules de levure proviennent d'un large \u00e9ventail de sources, sont propres \u00e0 la consommation et constituent une bonne source de mat\u00e9riaux muraux. La recherche actuelle sur les microgels de levure augmente \u00e9galement progressivement, l'application dans l'alimentation sera de plus en plus \u00e9tendue, le d\u00e9veloppement de produits de microcapsules de levure plus abondants, l'am\u00e9lioration de la qualit\u00e9 des microcapsules de levure seront \u00e9galement au centre de la recherche future.
\nR\u00e9f\u00e9rences : Liu Ziqin, Application of yeast microcapsules in foodstuffs.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Yeast Microcapsules Overview Microcapsule refers to a kind of miniature container or package with a wall, which can encapsulate solids, liquids or gases, and can improve the stability, solubility or processing performance of the core material.In the 1970s, some researchers invented the technology of using microbial cells as the natural wall material for the preparation […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\nWhat is the current status of yeast microencapsulation in food applications? - China Chemical Manufacturer<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/longchangextracts.com\/fr\/yeast-microcapsules\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"What is the current status of yeast microencapsulation in food applications? 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