1\u3001Mati\u00e8res premi\u00e8res pour la production de confitures<\/strong> La banane est tr\u00e8s nutritive, peu calorique et constitue un bon aliment nutritif. Selon l'analyse, chaque 100 g de pulpe de banane contient 20 g de glucides, 1,23 g de prot\u00e9ines, 0,66 g de lipides, 0,9 g de fibres brutes, 0,7 g de sels inorganiques, 70% d'eau, et contient de la vitamine A (carot\u00e8ne), de la vitamine B1, de la vitamine B2, de la vitamine C, de la vitamine U et d'autres vitamines, ainsi que des min\u00e9raux dont le corps humain a besoin, tels que le calcium, le phosphore et le fer.<\/p>\n 2. Le processus de production de la confiture de bananes<\/strong> 2\uff09Pr\u00e9traitement<\/strong> 3) Blanchiment et protection de la couleur<\/strong> 4) Mise en p\u00e2te<\/strong> 5) M\u00e9lange<\/strong> b. Mijotage (2) Concentration de chauffage (3) Dextrination de l'amidon Couper d'abord la vapeur, attendre que la temp\u00e9rature de la marmite descende en dessous de 80\u2103, puis disperser l'amidon dans 2 fois l'eau, filtrer la solution d'amidon \u00e0 travers un tamis \u00e0 mailles 80 et l'ajouter lentement dans la marmite sandwich avec une agitation constante, de mani\u00e8re \u00e0 ce que l'amidon soit suffisamment dextrin\u00e9 pour atteindre la viscosit\u00e9. Lors de la coul\u00e9e des mat\u00e9riaux auxiliaires, de l'acide citrique doit \u00eatre ajout\u00e9 en pr\u00e9paration de l'essai, dans le cas d'une faible teneur en acide, l'amidon sera hydrolys\u00e9, la viscosit\u00e9 du syst\u00e8me sera r\u00e9duite.<\/p>\n c. Essais 6) Remplissage et scellement<\/strong> 7\uff09Killing et refroidissement<\/strong> Application de la confiture dans les produits laitiers<\/strong><\/p>\n Actuellement, sur le march\u00e9, presque seuls les laits ferment\u00e9s et les boissons lact\u00e9es liquides sont additionn\u00e9s de confiture, ce qui permet non seulement d'am\u00e9liorer le go\u00fbt des produits laitiers, mais aussi de r\u00e9pondre aux besoins des diff\u00e9rents consommateurs.<\/p>\n 1\u3001Lait ferment\u00e9<\/strong> (1) Le yaourt brass\u00e9 est dans la fermentation du yaourt est termin\u00e9e, puis la confiture et le yaourt brass\u00e9, le brassage peut \u00eatre divis\u00e9 en paquets r\u00e9frig\u00e9r\u00e9s, la proportion de confiture ajout\u00e9e \u00e0 7% ~ 9%, et le sucre de la confiture et l'acidit\u00e9 ont un contr\u00f4le strict, le contr\u00f4le g\u00e9n\u00e9ral du sucre dans les 30 ~ 40 degr\u00e9s de b\u0153uf, la valeur pH de 3,2 ~ 3,6 appropri\u00e9, de sorte que la combinaison de la confiture et du yaourt, non seulement riche en go\u00fbt, mais aussi plus compl\u00e8te de la nutrition.<\/p>\n (2) La difficult\u00e9 technique d'ajouter de la confiture \u00e0 un yaourt caill\u00e9 est bien plus grande que celle d'un yaourt brass\u00e9 ordinaire. Par cons\u00e9quent, l'ajout de confiture dans le yaourt caill\u00e9, en particulier les particules de fruits plus compl\u00e8tes, il est n\u00e9cessaire de faire la confiture et le yaourt dans la g\u00e9latinisation apr\u00e8s la superposition. Ensuite, il faut s'assurer que la confiture et l'agent de levage dans la fermentation ne fusionnent pas, et utiliser la m\u00e9thode de solidification de la couleur dans les fruits pour fixer la couleur, sans saigner, afin de minimiser l'impact de la confiture sur le lait.<\/p>\n 2\u3001Les boissons contenant du lait<\/strong> Les produits traditionnels susmentionn\u00e9s sont principalement aromatis\u00e9s aux fruits, en raison de l'acidit\u00e9 des boissons lact\u00e9es \u00e0 base de jus de fruits et de la bonne perception de la plage de pH de 4,5 ~ 4,8, tandis que le point iso\u00e9lectrique de la cas\u00e9ine dans le lait est de 4,6 environ, si vous ajoutez de la confiture ou de la pur\u00e9e lorsque la cas\u00e9ine est ce qu'elle est, il y aura perte de la force de r\u00e9pulsion de la charge \u00e9lectrique homog\u00e8ne et coagulation des grosses mol\u00e9cules dans la pr\u00e9cipitation, ce qui a conduit \u00e0 la stratification du produit.<\/p>\n En outre, en raison de la teneur \u00e9lev\u00e9e en mati\u00e8res grasses du lait, il est facile de soulever les mati\u00e8res grasses. Cela accro\u00eet non seulement les difficult\u00e9s techniques de l'industrie laiti\u00e8re, mais \u00e9l\u00e8ve \u00e9galement le seuil de la confiture dans la boisson lact\u00e9e, mais l'\u00e9norme potentiel du march\u00e9 attire toujours d'innombrables chercheurs. Par cons\u00e9quent, l'ajout de particules de fruits \u00e0 la confiture dans les boissons lact\u00e9es doit \u00eatre faible, la taille g\u00e9n\u00e9rale des particules \u00e9tant de 5 mm x 5 mm x 5 mm, afin de garantir le go\u00fbt, mais aussi de faciliter la pr\u00e9cipitation \u00e0 la pipette, car la viscosit\u00e9 et la valeur du pH de la confiture seront \u00e9galement strictement contr\u00f4l\u00e9es, ce qui non seulement rend nos boissons lact\u00e9es plus diversifi\u00e9es en termes de go\u00fbt, mais augmente \u00e9galement la nutrition et l'amusement.<\/p>\n L'orientation du d\u00e9veloppement de la combinaison de confiture et de produits laitiers<\/strong><\/p>\n Avec l'am\u00e9lioration du niveau de vie, les gens accordent de plus en plus d'attention \u00e0 la sant\u00e9 et \u00e0 la s\u00e9curit\u00e9 de leur alimentation. La grande majorit\u00e9 des gens boivent du lait pour compl\u00e9ter leur apport en calcium, le yaourt est une bonne source naturelle de calcium, chaque 100 g de yaourt caill\u00e9 contient environ 120 mg de calcium ; en m\u00eame temps, il est riche en vitamines B, en choline, etc.<\/p>\n Dans ce contexte, la combinaison de confitures \u00e0 base de fruits rares et hautement nutritifs avec du yaourt est progressivement reconnue et accept\u00e9e par les consommateurs, et a donn\u00e9 naissance \u00e0 une vari\u00e9t\u00e9 de nouveaux types de produits de confiture, tels que les confitures de fruits composites, les confitures de fruits et de c\u00e9r\u00e9ales, et les confitures de fruits et de l\u00e9gumes.<\/p>\n Pour des groupes exclusifs de personnes (par exemple les femmes, les enfants, etc.), la recherche et le d\u00e9veloppement de confitures ayant des fonctions de soins de sant\u00e9 et correspondant aux produits laitiers peuvent r\u00e9pondre aux besoins de diff\u00e9rents groupes de personnes. Le yaourt \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, en tant que nouvelle force, aura un espace illimit\u00e9 pour le d\u00e9veloppement, les boissons laiti\u00e8res de l'ar\u00f4me unique traditionnel ont commenc\u00e9 \u00e0 changer, le d\u00e9veloppement national de la boisson lact\u00e9e composite au lotus des neiges et \u00e0 la ch\u00e2taigne d'eau et d'autres produits similaires sera l'ensemble de l'industrie pour pousser le d\u00e9veloppement d'une direction plus saine.<\/p>\n En m\u00eame temps, le fromage a une grande marge de d\u00e9veloppement, il y a 10 ans, le fromage \u00e9tait encore tr\u00e8s \u00e9trange pour les Chinois, et maintenant dans les supermarch\u00e9s des grandes villes, une vari\u00e9t\u00e9 de fromage a commenc\u00e9 \u00e0 devenir un produit important dans l'armoire des produits laitiers, le march\u00e9 du fromage en Chine contient une \u00e9norme opportunit\u00e9 commerciale, cependant, la production localis\u00e9e de fromage en Chine avec moins de 0.Dans les pays o\u00f9 l'industrie laiti\u00e8re est plus d\u00e9velopp\u00e9e, l'utilisation des sources de lait est g\u00e9n\u00e9ralement de l'ordre de 30% \u00e0 50%.<\/p>\n L'analyse des donn\u00e9es montre que la valeur nutritionnelle du fromage devrait \u00eatre dix fois sup\u00e9rieure \u00e0 celle du lait frais. Le fromage est donc le produit le plus nutritif de l'industrie laiti\u00e8re, le produit de la meilleure qualit\u00e9, \"l'or du lait\".<\/p>\n Avec les diff\u00e9rents besoins des gens, le fromage, en vertu de ses propres avantages, sera accept\u00e9 par de plus en plus de consommateurs, le go\u00fbt sera diversifi\u00e9 par rapport \u00e0 la saveur unique d'origine, ce qui constituera une nouvelle application de la confiture dans les produits laitiers.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" There are many kinds of raw materials used to make jam, the author takes banana as an example, briefly describes the production and processing technology of banana jam, and puts forward some ideas on the direction of product development in the combination of the two for the current application methods and status quo of jam […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
\nLa banane, qui appartient au genre Plantago, est une plante vivace \u00e0 feuilles persistantes, au go\u00fbt sucr\u00e9 et de nature froide, qui poss\u00e8de une grande valeur m\u00e9dicinale. Sa principale fonction est de nettoyer l'estomac et les intestins, de soigner la constipation, de dissiper la chaleur et d'humidifier les poumons, d'\u00e9tancher la soif, de remplir l'estomac et de soulager le poison de l'alcool. En raison de la nature froide des bananes, la rate et l'estomac sont froids, les douleurs d'estomac, la diarrh\u00e9e doivent \u00eatre consomm\u00e9es avec parcimonie, l'exc\u00e8s d'acide gastrique est \u00e0 proscrire.<\/p>\n
\nS\u00e9lection des mati\u00e8res premi\u00e8res, pr\u00e9traitement, blanchiment \u00e0 chaud, protection de la couleur, d\u00e9pulpage, m\u00e9lange, remplissage, scellage, st\u00e9rilisation, refroidissement, produit fini.
\n(1) S\u00e9lection des mati\u00e8res premi\u00e8res<\/strong>
\nLes mati\u00e8res premi\u00e8res sont des bananes Hainan d'apparence pleine, fra\u00eeches, exemptes de parasites et de maladies, exemptes de dommages m\u00e9caniques et m\u00fbries \u00e0 7~8%.<\/p>\n
\na. D\u00e9collement
\n\u00c9pluchez les bananes et retirez la t\u00eate noire qui se trouve sur le dessus des bananes, puis placez-les dans un r\u00e9cipient propre pour les conserver temporairement.
\nb. Tranchage
\nCouper des segments de banane d'environ 5 cm de long et \u00e9liminer les segments meurtris et pourris.
\nc. Lavage
\nLaver \u00e0 l'eau douce environ 50 fois la masse de la banane, rincer et \u00e9goutter.<\/p>\n
\n\u00c9goutter les bananes et les plonger imm\u00e9diatement dans l'eau bouillante, les rincer jusqu'\u00e0 ce qu'elles soient l\u00e9g\u00e8rement bouillantes, les rincer pendant 5 minutes, puis les \u00e9goutter, enlever les taches noires, ajouter le protecteur de couleur (ajouter de l'ascorbate de sodium \u00e0 raison de 0,3% de la masse des bananes), bien m\u00e9langer et attendre. Dans ce processus, le temps de blanchiment doit \u00eatre strictement contr\u00f4l\u00e9, et le test prouve qu'un blanchiment de 5 minutes permet de neutraliser l'activit\u00e9 de la polyph\u00e9nol-oxydase, d'emp\u00eacher le brunissement et de pr\u00e9server la saveur des bananes.<\/p>\n
\nPasser dans un moulin collo\u00efdal de 60 mesh, quantifier, r\u00e9frig\u00e9rer et r\u00e9server. Si un stockage de longue dur\u00e9e est n\u00e9cessaire, remplir la banane apr\u00e8s le d\u00e9pulpage et la st\u00e9riliser \u00e0 90\u2103\/40 min, la refroidir rapidement avec de l'eau circulante et la conserver au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n
\nAfin de maintenir la saveur rafra\u00eechissante de la confiture, la pectine et l'amidon modifi\u00e9 sont souvent utilis\u00e9s comme agents \u00e9paississants, de sorte que non seulement le go\u00fbt et la r\u00e9tention d'eau atteignent un meilleur niveau. Le processus de m\u00e9lange conventionnel est le suivant : ingr\u00e9dients, \u00e9bullition et test.
\na. Dosage
\nSelon le test d'optimisation de la proportion (tableau 1), la classification de chaque mati\u00e8re premi\u00e8re sera clairement identifi\u00e9e.<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/1-198.png\")
<\/p>\n
\n(1) Gomme
\nLe sucre quantitatif et la pectine sont m\u00e9lang\u00e9s et dispers\u00e9s dans l'eau, ouvrir la vanne de vapeur pour chauffer jusqu'\u00e0 \u00e9bullition compl\u00e8te, maintenir au chaud pendant 3 minutes, jusqu'\u00e0 ce que la colle soit clarifi\u00e9e et transparente. Au cours de ce processus, le sucre et la pectine doivent \u00eatre enti\u00e8rement dispers\u00e9s et dissous dans l'eau, tandis que la colle dans le pot \u00e0 sandwich ne doit pas \u00eatre chauff\u00e9e trop longtemps, plus de 30 minutes affecteront la viscosit\u00e9 de la colle.<\/p>\n
\nLes ingr\u00e9dients suivants, respectivement le sucre, le sirop de fructose et les fruits, sont introduits dans la marmite \u00e0 sandwich qui est chauff\u00e9e, l\u00e9g\u00e8rement bouillante lors de l'ajout d'une bonne colle, la concentration et le temps de concentration ont une incidence directe sur la qualit\u00e9 du produit.<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/2-18.jpg\")
<\/p>\n
\nSelon la norme du produit \u00e0 tester, les \u00e9chantillons pr\u00e9lev\u00e9s doivent \u00eatre refroidis \u00e0 20 \u2103 ; apr\u00e8s avoir pass\u00e9 le test, ajouter l'ar\u00f4me, remuer pendant 2 minutes, puis remplir le tonneau de stockage temporaire.<\/p>\n
\nSelon les sp\u00e9cifications sp\u00e9cifi\u00e9es pour le remplissage \u00e0 chaud, le scellement pour l'\u00e9chappement.<\/p>\n
\nSt\u00e9riliser la confiture de banane fini apr\u00e8s le remplissage, 90\u2103\/30 min, le refroidir \u00e0 25\u2103 apr\u00e8s la finition et l'emballer dans le stockage. G\u00e9n\u00e9ralement combin\u00e9 avec des produits laitiers confiture contr\u00f4le du sucre dans 30 ~ 40 degr\u00e9s boomerang est appropri\u00e9.<\/p>\n
\nSur le march\u00e9 actuel, on distingue le yaourt brass\u00e9 (c'est-\u00e0-dire le yaourt ordinaire), le yaourt caill\u00e9 (c'est-\u00e0-dire le vieux yaourt), la confiture dans les deux applications \u00e9tant tr\u00e8s diff\u00e9rente.<\/p>\n
\nD'une part, la confiture doit \u00eatre ajout\u00e9e avant la fermentation du yaourt et ferment\u00e9e en m\u00eame temps que le yaourt, et la consistance de l'agent de levage avant la fermentation est tr\u00e8s faible, de sorte qu'il faut s'assurer que la confiture et l'agent de levage ne fusionnent pas l'un avec l'autre. En cas de fusion, le yaourt caillera de mani\u00e8re irr\u00e9guli\u00e8re et ne sera pas parfait ;
\nDeuxi\u00e8mement, le fruit contient un grand nombre d'acides organiques et de colorants naturels, comment s'assurer que le pigment ne migre pas pendant le processus de fermentation, le pigment est incorpor\u00e9 dans le lait en grande partie, ce qui entra\u00eene une couleur in\u00e9gale, affectant les ventes normales, et les acides organiques font que la prot\u00e9ine autour de la pulpe subit une d\u00e9naturation locale, ce qui entra\u00eene \u00e9galement une coagulation insatisfaisante.<\/p>\n
\nLes boissons contenant du lait peuvent g\u00e9n\u00e9ralement \u00eatre divis\u00e9es en boissons lact\u00e9es de type neutre et en boissons lact\u00e9es acides. Les boissons lact\u00e9es neutres sont principalement compos\u00e9es d'eau, de lait de vache comme mati\u00e8re premi\u00e8re de base, d'autres ar\u00f4mes auxiliaires, tels que le caf\u00e9, le cacao, les jus de fruits, etc. La teneur en prot\u00e9ines n'\u00e9tant pas inf\u00e9rieure \u00e0 1,01 TTP3T, on parle de boisson lact\u00e9e. Les boissons lact\u00e9es acides comprennent les boissons lact\u00e9es acides ferment\u00e9es et les boissons lact\u00e9es acides m\u00e9lang\u00e9es.<\/p>\n