La grenade est connue comme \"le fruit \u00e9trange du monde, le c\u00e9l\u00e8bre fruit des neuf \u00e9tats\", et son fruit est riche en hydrates de carbone, en prot\u00e9ines, en divers acides amin\u00e9s et en oligo-\u00e9l\u00e9ments essentiels, ainsi qu'en diverses vitamines.<\/p>\n
La partie comestible de la grenade repr\u00e9sente environ 15% \u00e0 40%, contenant environ 78,2% d'eau, plus de saccharose lorsqu'elle est immature, et plus de sucre converti lorsqu'elle est mature, avec une quantit\u00e9 totale de sucre de 11% \u00e0 16,8%.<\/p>\n
La grenade contient de l'acide malique et de l'acide raffinique, l'acidit\u00e9 varie selon la vari\u00e9t\u00e9 et la maturit\u00e9 du fruit, la teneur g\u00e9n\u00e9rale est de 0,4% \u00e0 1,0%, la moyenne est de 0,77%.<\/p>\n
La grenade est riche en vitamines et min\u00e9raux, pour 100g de jus contenant du carot\u00e8ne 0,01mg, VB1, 0,0 4mg, VB2, 0,0 9 rag, V p p, 1,7 rag, VC, 4,6 ~ 11mg, du calcium 11 ~ 13 rag, du phosphore 11 ~ 16 rag, du fer 0,4 ~ 1,6mg, ainsi que des richesses en potassium, cuivre, mangan\u00e8se, zinc et ainsi de suite.<\/p>\n
Elle contient \u00e9galement des prot\u00e9ines (0,61 \u00e0 1,51 TTP3T), des mati\u00e8res grasses (0,61 \u00e0 1,61 TTP3T) et des fibres brutes (2,71 TTP3T). Le corps entier de la grenade est un tr\u00e9sor, contenant des composants chimiques dans ses diff\u00e9rentes parties sont diff\u00e9rentes, les flavono\u00efdes, les tanins, les alcalo\u00efdes, les acides organiques et la structure sp\u00e9ciale des polyph\u00e9nols dans le jus, le p\u00e9ricarpe, les feuilles, l'\u00e9corce dans la distribution de chacun du poids ; les graines de grenade et d'autres parties des st\u00e9rols, des phospholipides, des triglyc\u00e9rides et d'autres ingr\u00e9dients.<\/p>\n
Technologie de transformation alimentaire de la grenade<\/strong><\/p>\n 1. Transformation de la boisson au jus de grenade<\/strong> 1.2 Points de fonctionnement<\/strong> (2) Nettoyage et parage : les fruits qualifi\u00e9s sont rinc\u00e9s \u00e0 l'eau, puis les pointes et les s\u00e9pales sont enlev\u00e9s \u00e0 l'aide d'un couteau en acier inoxydable.<\/p>\n (3 ) Broyage et d\u00e9pulpage : Afin de faciliter le d\u00e9pulpage, les fruits sont d'abord broy\u00e9s, puis additionn\u00e9s d'eau dans un rapport de 1:1, et le d\u00e9pulpage est effectu\u00e9 par un moulin collo\u00efdal.<\/p>\n (4) Traitement thermique : la pulpe ci-dessus est chauff\u00e9e \u00e0 80 \u2103 et conserv\u00e9e pendant 10 minutes, ce qui peut entra\u00eener une partie de la coagulation de la d\u00e9naturation polythermique de la prot\u00e9ine de d\u00e9composition de la pectine, mais aussi une passivation de l'activit\u00e9 de la polyph\u00e9nol-oxydase. Apr\u00e8s le traitement thermique, les nutriments sont faciles \u00e0 dissoudre, le taux de jus est plus \u00e9lev\u00e9.<\/p>\n (5) Filtration : on utilise d'abord 4 couches de gaze pour la filtration grossi\u00e8re, puis une toile de nylon, apr\u00e8s plusieurs filtrages, on obtient du jus de grenade.<\/p>\n (6) M\u00e9lange : en fonction des exigences des boissons au jus, de la teneur en jus d'origine et des besoins gustatifs, la teneur en jus d'origine, le sucre et l'acide sont m\u00e9lang\u00e9s. Le produit fini doit avoir un taux de sucre de 12%, une acidit\u00e9 de 0,2% et une teneur en jus originale de 20%. En m\u00eame temps, on ajoute 0,1% d'alginate de sodium comme stabilisateur. Le sucre et l'acide sont directement ajout\u00e9s au r\u00e9servoir de m\u00e9lange, chauff\u00e9s et dissous, puis m\u00e9lang\u00e9s au jus original, \u00e0 l'eau potable, etc.<\/p>\n (7) D\u00e9gazage : Chauffer le produit fini m\u00e9lang\u00e9 ci-dessus \u00e0 60 ~ 70 \u2103, d\u00e9gazer pendant 5 minutes, puis l'homog\u00e9n\u00e9iser \u00e0 l'aide d'un moulin collo\u00efdal.<\/p>\n (8) Remplissage et st\u00e9rilisation : les bouteilles en verre de 250 ml sont d'abord lav\u00e9es et st\u00e9rilis\u00e9es, puis charg\u00e9es de boissons m\u00e9lang\u00e9es et scell\u00e9es \u00e0 l'aide d'une capsuleuse \u00e0 couronne. Mettre dans le st\u00e9rilisateur \u00e0 haute temp\u00e9rature, formule de st\u00e9rilisation pour 5-lOmin\/110 \u2103, avec segment d'eau froide refroidissement \u00e0 la temp\u00e9rature ambiante. Le produit est blanc laiteux, l\u00e9g\u00e8rement trouble, non stratifi\u00e9, sans pr\u00e9cipitation, avec une forte saveur de grenade, des solides solubles 12%, contenant 0,2% d'acide.<\/p>\n 2. Transformation de la glace \u00e0 la grenade<\/strong> 2.2 Points de fonctionnement<\/strong> La pulpe de grenade \u00e0 conserver doit \u00eatre rapidement refroidie \u00e0 -18 \u2103, puis stock\u00e9e \u00e0 froid \u00e0 cette temp\u00e9rature. Afin d'\u00e9viter la perte de couleur, d'ar\u00f4me, de go\u00fbt et de vitamine C pendant le stockage et la corruption pendant la cong\u00e9lation, le fruit doit \u00eatre additionn\u00e9 d'antioxydant lorsqu'il est broy\u00e9, et un peu de sucre, d'antioxydant (SO2 en option) est ajout\u00e9 pendant le d\u00e9pulpage. (2) M\u00e9lange et homog\u00e9n\u00e9isation des mati\u00e8res premi\u00e8res, vieillissement : le stabilisateur et 10 fois le poids du sucre sont m\u00e9lang\u00e9s uniform\u00e9ment, de l'eau est ajout\u00e9e, dissoute et mise en attente.<\/p>\n Lait \u00e9cr\u00e9m\u00e9 en poudre ou lait entier en poudre, lait concentr\u00e9 l\u00e9ger et cr\u00e8me fine avec la bonne quantit\u00e9 d'eau et bien m\u00e9langer ensemble pour ajouter la cr\u00e8me fondue et le stabilisateur pr\u00eat, le sucre restant, la pulpe de fruit co-m\u00e9lang\u00e9, chauff\u00e9 \u00e0 65 \u2103, mettre les gens homog\u00e9n\u00e9isateur, processus d'homog\u00e9n\u00e9isation. Apr\u00e8s les particules microfines, 80 \u2103, 20min st\u00e9rilisation, mettre dans le cylindre de vieillissement, la temp\u00e9rature est r\u00e9duite \u00e0 4 \u2103, agitation 4 ~ 6h, de sorte que l'hydratation des mati\u00e8res premi\u00e8res \u00e0 am\u00e9liorer ; et puis de 4 \u2103 jusqu'\u00e0 2 \u2103, vieillissement 6 ~ lOh, agitation lente, de sorte que le mat\u00e9riau combin\u00e9 avec le liquide est suffisant pour manger sans cristaux de glace.<\/p>\n (3) cong\u00e9lation, remplissage et stockage : cong\u00e9lation \u00e0 0 ~ 4 \u2103, nous devons souvent v\u00e9rifier la situation de cong\u00e9lation, ajuster la vitesse de m\u00e9lange en temps opportun, pour maintenir le taux d'expansion appropri\u00e9, et la coordination avec la vitesse de remplissage.<\/p>\n Remplir apr\u00e8s la cong\u00e9lation, mettre les gens -18 \u2103 un 20 \u2103 cong\u00e9lateur ou r\u00e9frig\u00e9ration de stockage froid, il deviendra la cr\u00e8me glac\u00e9e dure. La cr\u00e8me glac\u00e9e aux fruits frais de grenade dans le processus de stockage \u00e0 froid pour maintenir une temp\u00e9rature constante, la p\u00e9riode de stockage de pas plus de 3 mois, il est pr\u00e9f\u00e9rable de vendre en temps opportun.<\/p>\n 2.3 Formule technologique<\/strong> 3. Transformation du vinaigre de fruit de sant\u00e9 de grenade<\/strong> 3.2 Points de fonctionnement : (2) Sucre : Sucrose et graines de grenade cass\u00e9es dans un rapport de 1,2 ~ 1:1, une couche de graines de grenade et une couche de sucre, plac\u00e9es dans de la porcelaine, de la vaisselle \u00e9maill\u00e9e ou un bassin d'impr\u00e9gnation, scell\u00e9es pour emp\u00eacher l'ar\u00f4me de s'\u00e9chapper, impr\u00e9gn\u00e9es pendant 6 ~ 10 jours.<\/p>\n (3) filtrage du jus : les graines de grenade et leur lixiviat sont filtr\u00e9s \u00e0 l'aide d'une gaze, ce qui permet d'obtenir le jus sucr\u00e9 de grenade, dont les solides solubles sont compris entre 65% et 70%. La s\u00e9paration des graines de grenade de montagne permet d'extraire les flavono\u00efdes et d'autres substances.<\/p>\n (4) Dilution : le jus original est dilu\u00e9 dans de l'eau froide 4 fois, avec des solides solubles d'environ 16% ~ 18% du jus de grenade dilu\u00e9.<\/p>\n (5) fermentation alcoolique : diluer le jus de grenade dans le fermenteur. Le jus brut ajout\u00e9 au fermenteur 4 \/ 5, laissant un espace vide 1 \/ 5, pour emp\u00eacher la fermentation du liquide de d\u00e9border \u00e0 l'ext\u00e9rieur de la piscine. Acc\u00e9der 5% \u00e0 7% de la culture de levure bien agit\u00e9, contr\u00f4ler la temp\u00e9rature \u00e0 environ 25 \u2103 pour la fermentation alcoolique. Le processus complet de fermentation alcoolique dure environ une semaine et la teneur en alcool est d'environ 7%. Afin de saisir les changements dans le processus de fermentation, il faut souvent v\u00e9rifier la fermentation du sucre, de l'acide et de la teneur en alcool, veiller \u00e0 fermer la bouche de la piscine, afin de r\u00e9duire la volatilisation de l'alcool.<\/p>\n (6) Fermentation de l'acide ac\u00e9tique : selon la quantit\u00e9 de jus de grenade ferment\u00e9 1 \/ 3 ajouter de l'acide ac\u00e9tique bact\u00e9ries liqueur m\u00e8re pour l'acide ac\u00e9tique. Contr\u00f4le de la temp\u00e9rature de fermentation \u00e0 environ 30 \u2103, la fermentation doit \u00eatre effectu\u00e9e dans des conditions de lumi\u00e8re. Il est conseill\u00e9 de remuer une fois par jour pendant la p\u00e9riode de pr\u00e9-fermentation afin d'augmenter la teneur en oxyg\u00e8ne du liquide de fermentation. Au bout de 10 jours environ, lorsque l'acidit\u00e9 totale n'augmente plus, le taux d'alcool est \u00e0 l'\u00e9tat de traces, c'est-\u00e0-dire de vinaigre de grenade.<\/p>\n (7) Vieillissement : placer le vinaigre de grenade dans une cuve pendant 2 \u00e0 3 mois. Au cours du processus de vieillissement, une s\u00e9rie de changements physiques et chimiques se produisent dans le liquide de vinaigre, ce qui rend la couleur du vinaigre de grenade plus fonc\u00e9e, l'ar\u00f4me est fort, le go\u00fbt est doux et moelleux, la concentration est augment\u00e9e et la qualit\u00e9 est encore am\u00e9lior\u00e9e.<\/p>\n (8) M\u00e9lange : ajouter 2% de sel et 0,08% de sorbate de potassium au vinaigre de grenade vieilli et ajuster l'acidit\u00e9 et les autres indices conform\u00e9ment \u00e0 la norme.<\/p>\n (9) Filtrage : filtrer les pr\u00e9cipitations dans le vinaigre de grenade pour garantir la clart\u00e9 et la transparence du vinaigre de grenade.<\/p>\n (10) St\u00e9rilisation : adopter un st\u00e9rilisateur instantan\u00e9 pour st\u00e9riliser, la temp\u00e9rature de st\u00e9rilisation est d'environ 90\u2103 et la dur\u00e9e est de 15 s. Ou le vinaigre de grenade peut \u00eatre bouilli et st\u00e9rilis\u00e9, puis mis en bouteille pendant qu'il est chaud.<\/p>\n (11) Inspection de la mise en bouteille : mettre en bouteille et sceller le vinaigre st\u00e9rilis\u00e9, qui deviendra le produit fini apr\u00e8s avoir pass\u00e9 l'inspection d'\u00e9chantillonnage.<\/p>\n 3.3 Param\u00e8tres du processus<\/strong> Pomegranate for the pomegranate pomegranate plants, native to the Persian Himalayas around Central Asia, that is, now Iran, Afghanistan and other countries, more than 2,000 years ago by the Han Dynasty Zhang Qian (1 ~ 2 centuries BC) by the Silk Road to our country. At present, all parts of our country have distribution. Pomegranate […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
\n1.1 Processus<\/strong>
\nS\u00e9lection des mati\u00e8res premi\u00e8res, nettoyage, rognage, broyage, d\u00e9pulpage, traitement thermique, filtration, m\u00e9lange, d\u00e9soxyg\u00e9nation, remplissage, scellage, st\u00e9rilisation, refroidissement, \u00e9tiquetage, produit fini.<\/p>\n
\n(1) S\u00e9lection des mati\u00e8res premi\u00e8res : les fruits doivent \u00eatre frais et pleins, 90% \u00e0 pleine maturit\u00e9, sans pourriture, ni parasites, ni maladies, ni l\u00e9sions m\u00e9caniques, et leur diam\u00e8tre doit \u00eatre sup\u00e9rieur \u00e0 40 mm.<\/p>\n
\n2.1 Processus :<\/strong><\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/1-195.png\")
<\/p>\n
\n(1) Pr\u00e9paration de la pulpe de grenade : il faut d'abord cueillir les fruits de la grenade, \u00e9liminer les fruits corrompus, trop m\u00fbrs et ab\u00eem\u00e9s. L'eau de lavage doit \u00eatre additionn\u00e9e d'un d\u00e9tergent, tel que l'\u00e9thylhexanesulfonate de sodium ou le lauryl sulfonate de sodium, puis utiliser de l'eau propre pour \u00e9liminer compl\u00e8tement le d\u00e9tergent, nettoyer les fruits grossi\u00e8rement \u00e9cras\u00e9s, puis les r\u00e9duire en pulpe \u00e0 l'aide d'une machine \u00e0 pulper, en s\u00e9parant les graines et la pulpe. La pulpe de fruits est broy\u00e9e dans un moulin collo\u00efdal, ce qui permet d'\u00e9craser les cellules des noyaux, de rendre les particules de fruits microfines, d'am\u00e9liorer l'organisation de la pulpe d'origine, de la pulpe d'origine, qui peut \u00eatre utilis\u00e9e en temps voulu ou r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e.<\/p>\n
\nLe SO2 doit \u00eatre \u00e9limin\u00e9 par un processus d'\u00e9vaporation sous vide de courte dur\u00e9e avant d'\u00eatre utilis\u00e9.<\/p>\n
\n137g de lait entier en poudre, 85g de lait concentr\u00e9 l\u00e9ger, 85g de cr\u00e8me, 53g de sucre, 18g d'\u0153uf, 3g d'alginate de sodium, 2g de monoglyc\u00e9ride, 200g de pulpe de grenade, 417g d'eau.<\/p>\n
\n3.1 Processus :<\/strong><\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/2-173-650x180.png\")
<\/p>\n
\n(1) S\u00e9lection des fruits, lavage des fruits, \u00e9pluchage : les grenades utilis\u00e9es pour la fabrication du vinaigre doivent \u00eatre bien m\u00fbres, exemptes de parasites et de maladies, de moisissures et de d\u00e9t\u00e9rioration ; laver les impuret\u00e9s et la poussi\u00e8re \u00e0 la surface des fruits pour r\u00e9duire la contamination des produits finis ; \u00e9plucher les fruits manuellement et aussi m\u00e9caniquement, et broyer les graines de grenade.<\/p>\n
\nFermentation alcoolique : degr\u00e9 initial de sucre 180B x, acidit\u00e9 initiale pH4,2, temp\u00e9rature de fermentation 25\u2103, dur\u00e9e de fermentation 8d ; fermentation acide ac\u00e9tique : temp\u00e9rature de fermentation 30\u2103, dur\u00e9e de fermentation 10d, acidit\u00e9 initiale 1,4%, alcool 7%.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"