Selon la norme nationale GB 1886.103-2015 relative aux additifs alimentaires de s\u00e9curit\u00e9, la cellulose microcristalline est fabriqu\u00e9e \u00e0 partir de mati\u00e8res premi\u00e8res de plantes fibreuses et d'acide inorganique r\u00e9duites en p\u00e2te, compos\u00e9e d'\u03b1-cellulose, puis transform\u00e9e en cellulose pour une partie de la d\u00e9polym\u00e9risation, avant d'\u00e9liminer la partie non cristalline de l'additif alimentaire qu'est la cellulose microcristalline et de purifier l'additif alimentaire qu'est la cellulose microcristalline.<\/p>\n
Propri\u00e9t\u00e9s de la cellulose microcristalline<\/strong><\/p>\n La cellulose microcristalline est une sorte de particules poreuses insipides, extr\u00eamement fines et de couleur blanche \u00e0 baguette courte, sa taille de particule est g\u00e9n\u00e9ralement dans les 20-80\u03bcm (taille de particule cristalline de 0,2-2\u03bcm de cellulose microcristalline pour le niveau g\u00e9latineux), la limite de polym\u00e9risation (LODP) dans les 15-375 entre ; non fibreux et extr\u00eamement mobile ; insoluble dans l'eau, l'acide dilu\u00e9, les solvants organiques et la graisse, dans la solution alcaline dilu\u00e9e partiellement dissoute, l'humidification et le gonflement. Il est insoluble dans l'eau, l'acide dilu\u00e9, les solvants organiques et les graisses, partiellement dissous et humidifi\u00e9 dans une solution alcaline dilu\u00e9e. Il est tr\u00e8s r\u00e9actif dans les processus de carboxym\u00e9thylation, d'ac\u00e9tylation et d'est\u00e9rification. Il est extr\u00eamement favorable \u00e0 l'utilisation de modifications chimiques.<\/p>\n La cellulose microcristalline pr\u00e9sente principalement 3 caract\u00e9ristiques de base :<\/strong> 3 a une forte absorption de l'eau, et dans le milieu aqueux par le fort effet de cisaillement a la capacit\u00e9 de g\u00e9n\u00e9rer de la colle<\/p>\n Application de la cellulose microcristalline dans l'alimentation<\/strong><\/p>\n 2.1 Maintenir la stabilit\u00e9 de l'\u00e9mulsification et de la mousse<\/strong> Par exemple, la faible valeur du pH du fromage aigre a tendance \u00e0 faire coaguler les composants solides du lait, ce qui entra\u00eene la s\u00e9paration du lactos\u00e9rum du m\u00e9lange. L'ajout de cellulose microcristalline au fromage \u00e0 base de yaourt peut garantir efficacement la stabilit\u00e9 du produit laitier. Apr\u00e8s l'ajout d'un stabilisateur \u00e0 base de cellulose microcristalline dans la cr\u00e8me glac\u00e9e, la stabilit\u00e9 de l'\u00e9mulsification, la stabilit\u00e9 de la mousse et la capacit\u00e9 de pr\u00e9vention des cristaux de glace ont \u00e9t\u00e9 consid\u00e9rablement am\u00e9lior\u00e9es et, par rapport au stabilisateur compos\u00e9 de polym\u00e8re soluble dans l'eau, la cr\u00e8me glac\u00e9e est plus glissante et plus croustillante.<\/p>\n 2.2 Maintenir la stabilit\u00e9 des temp\u00e9ratures \u00e9lev\u00e9es<\/strong> 2.3 Am\u00e9lioration de la stabilit\u00e9 des liquides et utilisation comme g\u00e9lifiant et agent de suspension<\/strong> 2.4 Comme agent de remplissage non nutritif et \u00e9paississant pour am\u00e9liorer la structure des aliments<\/strong> 2.5 L'ajout de sucreries congel\u00e9es contr\u00f4le la formation de cristaux de glace<\/strong> L'ajout de 0,3%, 0,55% et 0,80% de cellulose microcristalline \u00e0 la cr\u00e8me glac\u00e9e pr\u00e9par\u00e9e \u00e0 partir d'une recette britannique typique a entra\u00een\u00e9 une l\u00e9g\u00e8re augmentation de la viscosit\u00e9 de la cr\u00e8me glac\u00e9e par rapport \u00e0 celle de la cr\u00e8me glac\u00e9e sans cellulose microcristalline, n'a pas eu d'effet sur la quantit\u00e9 de liquide r\u00e9pandu et a am\u00e9lior\u00e9 la texture.<\/p>\n 2.6 La cellulose microcristalline est \u00e9galement utilis\u00e9e pour r\u00e9duire la teneur en chaleur.<\/strong> 2.7 Autres<\/strong> According to “GB 1886.103-2015 National Standard for Food Safety Food Additives Microcrystalline Cellulose”, microcrystalline cellulose is made from raw materials of fibrous plants and inorganic acid pounded into pulp, made of \u03b1-cellulose, and then processed to make the cellulose for part of the depolymerization, and then remove the non-crystalline portion of the food additive microcrystalline […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
\n(1) Le degr\u00e9 moyen de polym\u00e9risation atteint la valeur du degr\u00e9 limite de polym\u00e9risation.
\n(2) cristallinit\u00e9 sup\u00e9rieure \u00e0 celle de la cellulose d'origine<\/p>\n
\nLa stabilit\u00e9 de l'\u00e9mulsion est la fonction la plus importante de la cellulose microcristalline. Les particules de cellulose microcristalline sont dispers\u00e9es dans l'\u00e9mulsion, de sorte que la phase aqueuse de l'\u00e9mulsion huile-eau est \u00e9paissie et g\u00e9latinis\u00e9e, ce qui emp\u00eache les gouttelettes d'huile de s'approcher les unes des autres et m\u00eame de se polym\u00e9riser.<\/p>\n
\nLes aliments aseptiques dans le processus, \u00e0 la fois \u00e0 haute temp\u00e9rature et \u00e0 haute viscosit\u00e9, l'amidon se d\u00e9composera dans de telles conditions, et l'ajout de cellulose microcristalline dans les aliments aseptiques peut conserver ses excellentes propri\u00e9t\u00e9s. Par exemple, l'\u00e9mulsion dans les produits de viande en conserve peut conserver sa qualit\u00e9 inchang\u00e9e lorsqu'elle est chauff\u00e9e \u00e0 116\u2103 pendant 3 heures.<\/p>\n
\nLorsque les boissons instantan\u00e9es sont redispers\u00e9es dans l'eau, on observe souvent une dispersion in\u00e9gale ou une faible stabilit\u00e9. L'ajout d'une certaine quantit\u00e9 de cellulose collo\u00efdale permet de former rapidement une solution collo\u00efdale stable et d'am\u00e9liorer consid\u00e9rablement la dispersion et la stabilit\u00e9. L'ajout de stabilisants compos\u00e9s de cellulose microcristalline collo\u00efdale, d'amidon et de maltodextrine dans les boissons instantan\u00e9es au chocolat ou au cacao permet non seulement d'\u00e9viter que la poudre des boissons instantan\u00e9es ne se fige sous l'effet de l'humidit\u00e9, mais aussi de conf\u00e9rer aux boissons pr\u00e9par\u00e9es avec de l'eau un degr\u00e9 \u00e9lev\u00e9 de stabilit\u00e9 et de dispersion.<\/p>\n
\nLes substituts de farine obtenus \u00e0 partir du m\u00e9lange de cellulose microcristalline, de gomme xanthane et de l\u00e9cithine sont utilis\u00e9s dans les produits de boulangerie, et lorsque la quantit\u00e9 de substitution ne d\u00e9passe pas 50% de la quantit\u00e9 originale de farine utilis\u00e9e, le go\u00fbt original peut \u00eatre maintenu, et la taille maximale des particules qui ne sont pas chant\u00e9es par la langue est g\u00e9n\u00e9ralement de 40 \u03bcm, de sorte que 80% des particules de cellulose microcristalline sont n\u00e9cessaires pour avoir une taille de particule <20 \u03bcm.<\/p>\n
\nLa pr\u00e9sence de cellulose microcristalline au cours du processus de cong\u00e9lation-d\u00e9cong\u00e9lation fr\u00e9quent agit comme un obstacle physique qui peut emp\u00eacher les grains de se regrouper en gros cristaux. Par exemple, l'ajout de seulement 0,4-0,6% de cellulose microcristalline \u00e0 une cr\u00e8me glac\u00e9e suffit \u00e0 emp\u00eacher les cristaux de glace d'augmenter en taille pendant le processus de cong\u00e9lation-d\u00e9cong\u00e9lation fr\u00e9quent, garantissant que la texture et la structure ne changent pas, et que les particules de cellulose microcristalline sont extr\u00eamement fines, ce qui am\u00e9liore la sensation en bouche.<\/p>\n
\nElle est par exemple utilis\u00e9e dans les sauces pour salades afin de r\u00e9duire la teneur en calories et d'augmenter la quantit\u00e9 de cellulose pour am\u00e9liorer les propri\u00e9t\u00e9s gustatives. Dans la fabrication de diverses graisses et sauces de cuisson, l'ajout de cellulose microcristalline emp\u00eache la s\u00e9paration des graisses et des sauces lors du chauffage ou de l'\u00e9bullition.<\/p>\n
\nLa cellulose microcristalline poss\u00e8de des propri\u00e9t\u00e9s d'adsorption et les produits alimentaires \u00e0 forte teneur en min\u00e9raux peuvent \u00eatre obtenus par adsorption des ions m\u00e9talliques. L'Allemagne utilise la cellulose microcristalline \u00e0 forte teneur en groupe carboxyle pour adsorber les ions fer et les ions calcium, qui peuvent \u00eatre ajout\u00e9s aux aliments et en augmenter les nutriments sans en modifier le go\u00fbt.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"