Le cinnamald\u00e9hyde, \u00e9galement connu sous le nom de cinnamald\u00e9hyde, cinnamald\u00e9hyde, \u03b2-b\u00e9nacrol\u00e9ine ou 3-ph\u00e9nyl-2-prop\u00e9nal, est un compos\u00e9 organique ald\u00e9hyde que l'on trouve dans les huiles essentielles telles que l'huile de cannelle, l'huile de rose et l'huile de patchouli.<\/p>\n
Son nom chimique est triph\u00e9nylacrol\u00e9ine et sa formule mol\u00e9culaire est C9H8O. \u00c0 la pression atmosph\u00e9rique, son point de fusion est de -8\u00b0C et son point d'\u00e9bullition de 253\u00b0C. Il existe \u00e0 l'\u00e9tat liquide. Le cinnamald\u00e9hyde poss\u00e8de des isom\u00e8res cis et trans, et tous les cinnamald\u00e9hydes naturels ont une structure trans.<\/p>\n
Le cinnamald\u00e9hyde a un go\u00fbt fort et durable d'huile de cannelle, avec des propri\u00e9t\u00e9s antibact\u00e9riennes et antifongiques, vasodilatatrices des vaisseaux sanguins et abaissant la tension art\u00e9rielle, entre autres. Il est largement utilis\u00e9 en m\u00e9decine, dans l'industrie alimentaire et dans d'autres domaines.<\/p>\n
Fonctions physiologiques du cinnamald\u00e9hyde<\/strong><\/p>\n Le cinnamald\u00e9hyde a pour effet de r\u00e9duire la glyc\u00e9mie et les lipides sanguins et peut \u00eatre utilis\u00e9 pour traiter le diab\u00e8te sucr\u00e9 de type II. La consommation de cinnamald\u00e9hyde peut am\u00e9liorer l'utilisation du glucose et des esters par l'organisme et permettre de r\u00e9duire la glyc\u00e9mie et les lipides sanguins.<\/p>\n La recherche montre que les patients atteints de diab\u00e8te de type II qui prennent du cinnamald\u00e9hyde voient leur glyc\u00e9mie \u00e0 jeun, leurs triglyc\u00e9rides et leur teneur en lipoprot\u00e9ines de faible densit\u00e9 diminuer de mani\u00e8re significative.<\/p>\n La cinnamald\u00e9hyde peut \u00eatre utilis\u00e9e dans le traitement de la fibrose cellulaire, la recherche montre que la cinnamald\u00e9hyde peut inhiber la prolif\u00e9ration des fibroblastes interstitiels r\u00e9naux induite par le glucose \u00e9lev\u00e9, l'hypertrophie et la synth\u00e8se et la s\u00e9cr\u00e9tion du collag\u00e8ne interstitiel.<\/p>\n Huang Jiangyan a \u00e9tudi\u00e9 des rats soumis \u00e0 une forte induction de glucose et a constat\u00e9 que le cinnamald\u00e9hyde r\u00e9duisait la prolif\u00e9ration des fibroblastes cardiaques de rat et inhibait la synth\u00e8se et la s\u00e9cr\u00e9tion de collag\u00e8ne intercellulaire.<\/p>\n Cai Leiqin et al. ont montr\u00e9 que le cinnamald\u00e9hyde active sp\u00e9cifiquement la voie du facteur nucl\u00e9aire li\u00e9 au facteur E-2 et favorise la cicatrisation des plaies chez les souris diab\u00e9tiques.<\/p>\n Certaines \u00e9tudes ont montr\u00e9 que le cinnamald\u00e9hyde peut r\u00e9sister aux ulc\u00e8res gastroduod\u00e9naux en inhibant l'\u00e9rosion de la muqueuse gastrique par la pepsine et en augmentant le d\u00e9bit sanguin de la muqueuse gastrique ; il peut stimuler en douceur l'estomac et les intestins, favoriser la s\u00e9cr\u00e9tion de salive et de suc gastrique, am\u00e9liorer la fonction digestive, favoriser l'app\u00e9tit, rel\u00e2cher le spasme du muscle lisse gastro-intestinal et soulager la douleur spasmodique du tractus intestinal.<\/p>\n Effet antibact\u00e9rien du cinnamald\u00e9hyde<\/strong><\/p>\n La cinnamald\u00e9hyde a un effet antibact\u00e9rien \u00e0 large spectre, Zhang Wenjuan et al. 22 esp\u00e8ces, 31 champignons pathog\u00e8nes conditionnels pour des exp\u00e9riences antifongiques de cinnamald\u00e9hyde, les r\u00e9sultats montrent que la cinnamald\u00e9hyde sur Aspergillus flavus, Aspergillus fumigatus, Penicillium citrinum et d'autres champignons ont un meilleur effet d'inhibition.<\/p>\n Le cinnamald\u00e9hyde peut rendre certaines bact\u00e9ries dans le corps du contenu d'oxyg\u00e8ne r\u00e9actif, produire des dommages oxydatifs et causer leur mort. Wang Fan et al. sur le r\u00f4le de l'ald\u00e9hyde cinnamique chez Escherichia coli et Pseudomonas aeruginosa ont constat\u00e9 qu'apr\u00e8s un traitement avec une solution d'ald\u00e9hyde cinnamique, la croissance d'Escherichia coli est inhib\u00e9e, les bact\u00e9ries dans le corps du peroxyde d'hydrog\u00e8ne, du malondiald\u00e9hyde et d'autres contenus augmentent de mani\u00e8re significative, la surface cellulaire de Pseudomonas aeruginosa a une membrane bact\u00e9rienne, bien qu'elle ne soit pas d\u00e9tect\u00e9e dans le corps de l'accumulation d'esp\u00e8ces r\u00e9actives de l'oxyg\u00e8ne, mais sa croissance et son m\u00e9tabolisme sont \u00e9galement affect\u00e9s.<\/p>\n L'ald\u00e9hyde cinnamique peut inhiber la croissance des bact\u00e9ries en d\u00e9truisant leur structure et leur fonction m\u00e9tabolique normale. L'ald\u00e9hyde cinnamique contient un groupe ald\u00e9hyde, poss\u00e8de une certaine hydrophilie, est facile \u00e0 adsorber sur le groupe hydrophile de la surface du champignon, sur la membrane cellulaire de l'activit\u00e9 de la chitine synthase et du glucane synthase a un certain effet inhibiteur, inhibant ainsi la g\u00e9n\u00e9ration de chitine et de glucose dans la paroi cellulaire, d\u00e9truisant la structure polysaccharidique de la paroi cellulaire, inhibant la croissance du champignon ; peut \u00e9galement \u00eatre dissous dans les domaines hydrophobes des membranes cellulaires entre les cha\u00eenes lipoyles voisines, augmentant la perm\u00e9abilit\u00e9 de la membrane cellulaire et entra\u00eenant la mort du champignon. Fuite d'ATP, entra\u00eenant la mort de la bact\u00e9rie.<\/p>\n Le cinnamald\u00e9hyde peut inhiber la croissance des bact\u00e9ries en affectant l'expression normale de l'ADN ou de l'ARN intracellulaire. Xie Xiaomei et al. ont observ\u00e9 et analys\u00e9 l'ADN et l'ARN d'Aspergillus flavus et d'Aspergillus fumigatus au moyen d'un microscope confocal \u00e0 balayage laser et ont constat\u00e9 que le cinnamald\u00e9hyde pouvait interf\u00e9rer avec la synth\u00e8se de l'ADN et le m\u00e9tabolisme normal de l'ARN, ce qui a conduit \u00e0 un m\u00e9tabolisme anormal des prot\u00e9ines, et n'a pas pu achever le cycle normal de la cellule, et a inhib\u00e9 la croissance de la moisissure. Le cinnamald\u00e9hyde peut bloquer l'expression du g\u00e8ne cl\u00e9 FKS, ce qui entra\u00eene la synth\u00e8se de polysaccharides dans la paroi cellulaire d'Aspergillus fumigatus, inhibant ainsi la croissance de la moisissure.<\/p>\n Le cinnamald\u00e9hyde peut inhiber la croissance d'Aspergillus fumigatus en bloquant son m\u00e9tabolisme. Dai Xiangrong et al. ont analys\u00e9 la densit\u00e9 optique et la valeur du malondiald\u00e9hyde des extraits de spores d'Aspergillus flavus sous diff\u00e9rents modes d'inhibition et ont constat\u00e9 que le cinnamald\u00e9hyde pouvait bloquer la voie m\u00e9tabolique dans le processus de croissance en inhibant l'activit\u00e9 de certaines enzymes dans les cellules, ce qui a finalement entra\u00een\u00e9 l'incapacit\u00e9 des spores \u00e0 germer et \u00e0 se d\u00e9velopper en colonies de mani\u00e8re normale. Le groupe fonctionnel du cinnamald\u00e9hyde, le groupe ald\u00e9hyde, peut r\u00e9agir avec les groupes fonctionnels des prot\u00e9ines dans la cellule, tels que le groupe amino, le groupe carboxyle, etc.<\/p>\n M\u00e9tabolisme du cinnamald\u00e9hyde<\/strong><\/p>\n Sapienza P P et al. ont montr\u00e9 que de fortes doses de cinnamald\u00e9hyde marqu\u00e9 peuvent \u00eatre excr\u00e9t\u00e9es sous forme de m\u00e9tabolites dans l'urine et, dans une moindre mesure, dans les f\u00e8ces, l'acide benzo\u00efque \u00e9tant le principal m\u00e9tabolite.<\/p>\n Le cinnamald\u00e9hyde est m\u00e9tabolis\u00e9 par plusieurs voies : il peut \u00eatre oxyd\u00e9 en acide cinnamique par l'ald\u00e9hyde d\u00e9shydrog\u00e9nase d\u00e9pendante du NAD, puis li\u00e9 \u00e0 d'autres sels et excr\u00e9t\u00e9 ; il peut \u00e9galement \u00eatre \u03b2-oxyd\u00e9 ou r\u00e9agir avec le glutathion r\u00e9duit pour former des d\u00e9riv\u00e9s de thio\u00e9therine, qui sont ensuite li\u00e9s \u00e0 d'autres compos\u00e9s et finalement \u00e9limin\u00e9s de l'organisme, avec tr\u00e8s peu de r\u00e9sidus dans le corps humain.<\/p>\n Application du cinnamald\u00e9hyde dans l'alimentation<\/strong><\/p>\n En raison de son bon effet antibact\u00e9rien, le cinnamald\u00e9hyde est largement utilis\u00e9 dans la conservation des aliments. Les principaux modes d'utilisation sont : la fumigation, la pr\u00e9paration de films, le traitement par \u00e9mulsion. Wen Xiaoli et al. ont fumig\u00e9 le groupe exp\u00e9rimental de champignons shiitake avec de l'ald\u00e9hyde cinnamique et ont constat\u00e9 que, par rapport au groupe t\u00e9moin, le contenu microbien du groupe exp\u00e9rimental \u00e9tait r\u00e9duit, la respiration \u00e9tait ralentie, les dommages oxydatifs \u00e9taient r\u00e9duits et la r\u00e9duction de la teneur en eau \u00e9tait ralentie.<\/p>\n Tous les indicateurs montrent que le traitement par fumigation au cinnamald\u00e9hyde peut maintenir efficacement la qualit\u00e9 des champignons shiitake et avoir un bon effet de conservation. Wang Liqiang et al. ont utilis\u00e9 le cinnamald\u00e9hyde et le propionate de calcium comme agents bact\u00e9riostatiques, combin\u00e9s \u00e0 de l'amidon de pomme de terre, du glyc\u00e9rol, du chlorure de calcium et d'autres substances pour pr\u00e9parer un film comestible antibact\u00e9rien, qui peut inhiber efficacement la croissance et la reproduction des micro-organismes dans la viande refroidie, ralentir la perte d'humidit\u00e9 et avoir un bon effet de conservation sur la viande refroidie.<\/p>\n Wang Qingkui et al. ont pr\u00e9par\u00e9 une nano\u00e9mulsion de cinnamald\u00e9hyde avec du cinnamald\u00e9hyde, du Tween 80, de l'\u00e9thanol, de l'ac\u00e9tate d'\u00e9thyle et de l'eau distill\u00e9e, et ont utilis\u00e9 la nano\u00e9mulsion de cinnamald\u00e9hyde et la solution de cinnamald\u00e9hyde avec la m\u00eame concentration de quatre pathog\u00e8nes courants des animaux aquatiques pour r\u00e9aliser des exp\u00e9riences bact\u00e9riostatiques, et les r\u00e9sultats ont montr\u00e9 que la nano\u00e9mulsion de cinnamald\u00e9hyde a un meilleur effet.<\/p>\n Li Hongliang et al. ont utilis\u00e9 le cinnamald\u00e9hyde comme conservateur alimentaire et ont constat\u00e9 qu'en r\u00e9duisant le dosage des conservateurs traditionnels, le conservateur compos\u00e9 de cinnamald\u00e9hyde a un meilleur effet de conservation et de pr\u00e9servation de la fra\u00eecheur.<\/p>\n Le cinnamald\u00e9hyde a une saveur particuli\u00e8re, forte et durable, de l'huile de cannelle, qui est couramment utilis\u00e9e dans les additifs alimentaires. L'ajout de traces d'huile de cannelle dans la soupe chinoise, le caf\u00e9, les biscuits et les p\u00e2tisseries peut augmenter la saveur des aliments. L'ajout de cinnamald\u00e9hyde \u00e0 un chewing-gum peut augmenter la saveur du chewing-gum lui-m\u00eame, masquer la mauvaise haleine et \u00e9liminer certaines bact\u00e9ries buccales.<\/p>\n Perspectives d'avenir<\/strong><\/p>\n En raison de ses excellentes propri\u00e9t\u00e9s antibact\u00e9riennes \u00e0 large spectre et de son odeur aromatique particuli\u00e8re, le cinnamald\u00e9hyde joue un double r\u00f4le dans l'industrie alimentaire : il pr\u00e9serve la fra\u00eecheur et am\u00e9liore la saveur et la texture.<\/p>\n Le cinnamald\u00e9hyde a un m\u00e9tabolisme rapide et peu de r\u00e9sidus dans le corps humain. Il est reconnu comme une \u00e9pice alimentaire s\u00fbre et non toxique par l'Association des fabricants d'ar\u00f4mes et d'extraits des \u00c9tats-Unis (FEMA) et comme une substance s\u00fbre et non toxique par la Food and Drug Administration (FDA) des \u00c9tats-Unis.<\/p>\n En Chine, le cinnamald\u00e9hyde est \u00e9galement reconnu comme une \u00e9pice synth\u00e9tique pour l'alimentation, qui peut \u00eatre utilis\u00e9e dans la viande, les bonbons, les chewing-gums, les assaisonnements, etc. Cependant, le cinnamald\u00e9hyde est peu soluble dans l'eau, a une forte volatilit\u00e9 et une forte saveur, ce qui peut facilement affecter la saveur originale des aliments, limitant ainsi son application dans la conservation des aliments et les antiseptiques.<\/p>\n Certains d\u00e9riv\u00e9s du cinnamald\u00e9hyde ont des propri\u00e9t\u00e9s similaires \u00e0 celles du cinnamald\u00e9hyde, comme l'acide cinnamique, dont l'ar\u00f4me de cannelle est plus l\u00e9ger et qui poss\u00e8de des propri\u00e9t\u00e9s antibact\u00e9riennes ; certaines \u00e9tudes ont montr\u00e9 que la micro\u00e9mulsion de cinnamald\u00e9hyde peut r\u00e9soudre le probl\u00e8me de la faible solubilit\u00e9 dans l'eau et qu'elle a un tr\u00e8s bon effet antibact\u00e9rien. La poursuite de la recherche et du d\u00e9veloppement des d\u00e9riv\u00e9s du cinnamald\u00e9hyde, de la micro\u00e9mulsion et d'autres produits connexes peut permettre d'\u00e9largir le champ d'application du cinnamald\u00e9hyde.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Cinnamaldehyde, also known as cinnamaldehyde, cinnamaldehyde, \u03b2-benacrolein, or 3-phenyl-2-propenal, is an aldehyde organic compound found in essential oils such as cinnamon oil, rose oil, and patchouli oil. Its chemical name is triphenyl acrolein with the molecular formula C9H8O, and at atmospheric pressure, it has a melting point of -8\u00b0C and a boiling point of 253\u00b0C, […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n