Je suis s\u00fbr que vous vous posez beaucoup de questions sur les raisins de cuve et les raisins de table. Quelle est la diff\u00e9rence entre les vari\u00e9t\u00e9s de raisin utilis\u00e9es par les viticulteurs pour produire du vin et le raisin de table que nous utilisons tous les jours ? Les raisins achet\u00e9s sur le march\u00e9 sont-ils les m\u00eames que ceux cultiv\u00e9s dans les caves ? Les raisins achet\u00e9s sur le march\u00e9 peuvent-ils vraiment \u00eatre utilis\u00e9s pour produire du vin ?<\/p>\n
Aujourd'hui, nous allons clarifier la diff\u00e9rence entre le raisin de cuve et le raisin de table !<\/p>\n
Des origines diff\u00e9rentes<\/strong><\/p>\n On dit que, bien avant l'apparition de l'humanit\u00e9, il y avait des raisins sur la terre et que, jusqu'\u00e0 pr\u00e9sent, il en existait des dizaines de milliers de vari\u00e9t\u00e9s. Parmi ces dizaines de milliers de vari\u00e9t\u00e9s de raisins, il n'y a qu'une cinquantaine de vari\u00e9t\u00e9s de raisins adapt\u00e9es \u00e0 la brasserie, et ces vari\u00e9t\u00e9s adapt\u00e9es \u00e0 la brasserie sont presque toutes originaires d'Europe.<\/p>\n Contrairement aux raisins de cuve, les raisins qui sont normalement consomm\u00e9s comme fruits sont principalement des vari\u00e9t\u00e9s am\u00e9ricaines, plus de 80% des raisins cultiv\u00e9s au Japon \u00e9tant des raisins de table, et plus de 80% des raisins cultiv\u00e9s en Europe \u00e9tant des raisins de cuve.<\/p>\n Diff\u00e9rences d'apparence<\/strong><\/p>\n Les raisins de cuve sont beaucoup plus petits que les raisins de table, avec des grappes g\u00e9n\u00e9ralement plus compactes. Les vins produits \u00e0 partir de raisins plus petits ont tendance \u00e0 avoir des saveurs plus intenses et leurs peaux sont plus \u00e9paisses. Les raisins de cuve sont naturellement tr\u00e8s pigment\u00e9s, ce qui permet d'extraire suffisamment de couleur et de tanins de la peau pour produire du vin.<\/p>\n Les raisins de table sont plus gros et ont une peau plus fine. Ils sont g\u00e9n\u00e9ralement deux fois plus gros que les raisins de cuve. Ils sont plus faciles \u00e0 manger, plus juteux et plus savoureux, mais bien s\u00fbr, plus d'eau signifie moins de sucre.<\/p>\n Diff\u00e9rences de go\u00fbt<\/strong><\/p>\n Les raisins de cuve contiennent beaucoup de p\u00e9pins, de sorte qu'en moyenne, la moiti\u00e9 d'un raisin d'un centim\u00e8tre est remplie de p\u00e9pins. L'eau qu'il contient a le go\u00fbt d'une pulpe \u00e9paisse. En outre, la chair est petite et n'est pas sucr\u00e9e, certains raisins ont m\u00eame un go\u00fbt amer, et les peaux sont difficiles \u00e0 m\u00e2cher. Le raisin n'a pas la m\u00eame saveur que le raisin frais.<\/p>\n Nous consommons g\u00e9n\u00e9ralement des raisins riches en eau, \u00e0 la chair \u00e9paisse, \u00e0 la peau fine et aux petits p\u00e9pins. Cependant, les vins \u00e9labor\u00e9s \u00e0 partir de raisins frais ne sont pas tr\u00e8s bons, en raison de leur manque de sucre et de pigmentation, de leur manque de complexit\u00e9 aromatique et de la pr\u00e9sence de plus d'eau, les vins \u00e9labor\u00e9s seront plats et insipides.<\/p>\n Diff\u00e9rences de go\u00fbt sucr\u00e9<\/strong><\/p>\n De nombreuses personnes pensent que les raisins de table sont plus sucr\u00e9s que les raisins de cuve, mais c'est le contraire qui est vrai. Les raisins de cuve sont plus concentr\u00e9s et ont un taux de sucre et d'acidit\u00e9 beaucoup plus \u00e9lev\u00e9 que les raisins frais. Lorsque les raisins sont m\u00fbrs, le vigneron doit attendre que les raisins aient atteint au moins 22% de leur teneur en sucre avant de les r\u00e9colter.<\/p>\n De nombreuses personnes se m\u00e9prennent : les raisins de cuve ont un go\u00fbt aigre et astringent, ils ne sont pas aussi sucr\u00e9s que les raisins frais, la teneur en sucre des raisins frais devrait \u00eatre plus \u00e9lev\u00e9e, n'est-ce pas ? La raison principale de ce malentendu est que l'acidit\u00e9 plus \u00e9lev\u00e9e des raisins de cuve masque une partie du go\u00fbt sucr\u00e9 ; en m\u00eame temps, les raisins de cuve ont des peaux profondes, une teneur \u00e9lev\u00e9e en tanins et un go\u00fbt amer plus prononc\u00e9, ce qui masque \u00e9galement une partie du go\u00fbt sucr\u00e9.<\/p>\n Les vignes sont diff\u00e9rentes<\/strong><\/p>\n Les vignes comestibles ont une dur\u00e9e de vie d'environ 10 \u00e0 30 ans et doivent \u00eatre arros\u00e9es r\u00e9guli\u00e8rement. Les raisins utilis\u00e9s pour la vinification ont une dur\u00e9e de vie d'environ 60 ans, et certains peuvent pousser pendant plus de 100 ans. Ils ne peuvent g\u00e9n\u00e9ralement pas \u00eatre arros\u00e9s, et c'est donc une chance pour les viticulteurs si le rendement de chaque pied de vigne atteint environ 9 livres.<\/p>\n Bien entendu, si les viticulteurs recherchent des vins de grande qualit\u00e9, ils voudront que les vignes aient un rendement un peu moins \u00e9lev\u00e9. En revanche, les producteurs de raisins de table ont tendance \u00e0 utiliser des treillis pour cultiver leurs raisins, o\u00f9 les grappes ne sont pas en contact les unes avec les autres, et les rendements peuvent atteindre environ 27 livres.<\/p>\n Pourquoi la vinification \u00e0 domicile est-elle d\u00e9conseill\u00e9e ?<\/strong><\/p>\n Les vins produits \u00e0 la maison sont g\u00e9n\u00e9ralement \u00e9labor\u00e9s \u00e0 partir de raisins de table, contrairement aux raisins de cuve \u00e0 la peau plus \u00e9paisse et \u00e0 la couleur plus fonc\u00e9e utilis\u00e9s dans la production industrielle. Les polyph\u00e9nols antioxydants et la teneur en sucre de la peau des raisins de table ne sont pas aussi \u00e9lev\u00e9s que ceux des raisins de cuve et, pour atteindre un certain degr\u00e9 d'alcool, il faut ajouter du sucre, ce qui r\u00e9duit consid\u00e9rablement la saveur et les bienfaits pour la sant\u00e9 du vin fini.<\/p>\n Le vin produit \u00e0 la maison n'a souvent pas le syst\u00e8me de fermentation en cycle ferm\u00e9 qui contr\u00f4le strictement la temp\u00e9rature dans la production industrielle. Il est \u00e9galement moins probable que le jus de raisin et les r\u00e9cipients soient st\u00e9rilis\u00e9s avant la fermentation, ce qui rend plus difficile la pr\u00e9vention efficace de la contamination par des bact\u00e9ries errantes, et il est susceptible de produire des substances nocives.<\/p>\n En outre, par rapport \u00e0 la production industrielle avec ajout de levure de vinification, la vinification domestique n'utilise que la levure naturelle du raisin, qui peut non seulement produire des ar\u00f4mes d\u00e9sagr\u00e9ables, mais aussi ne pas fermenter compl\u00e8tement le glucose, ce qui donne des vins dont la teneur en alcool n'est pas suffisamment \u00e9lev\u00e9e pour emp\u00eacher la croissance de bact\u00e9ries parasites, ce qui augmente le risque de d\u00e9t\u00e9rioration, et la dur\u00e9e de conservation est tr\u00e8s limit\u00e9e.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" I’m sure there are a lot of questions about wine grapes and table grapes. What’s the difference between the varieties of grapes used by wineries to make wine and our everyday table grapes? Are the grapes bought on the market the same as those grown in wineries? Can grapes bought on the market really be […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n