Le germe de bl\u00e9 repr\u00e9sente 1,5-3.Le germe de bl\u00e9 contient environ 27%-30% de prot\u00e9ines, 8%-11% de mati\u00e8res grasses, 15-20% de compos\u00e9s de sucre, 4-5% de cendres et 8%-10% de cellulose et d'h\u00e9micellulose, ainsi qu'une vari\u00e9t\u00e9 de vitamines, de min\u00e9raux et un certain nombre d'ingr\u00e9dients microphysiologiquement actifs, riches en \u00e9l\u00e9ments nutritifs et \u00e9quilibr\u00e9s.<\/p>\n
La composition du germe de bl\u00e9 et ses propri\u00e9t\u00e9s fonctionnelles<\/strong><\/p>\n 1. Glucides du germe de bl\u00e9<\/strong> 2. Prot\u00e9ine de germe de bl\u00e9<\/strong> 3. le glutathion<\/strong> 4. Graisse de germe de bl\u00e9<\/strong> 5. Vitamines du germe de bl\u00e9<\/strong> 6. Pigment de germe de bl\u00e9<\/strong> Produits \u00e0 base de germes de bl\u00e9<\/strong><\/p>\n Le germe de bl\u00e9 a des fonctions nutritionnelles particuli\u00e8res et constitue l'un des meilleurs nutriments de l'alimentation humaine. Le germe de bl\u00e9 contient des fibres alimentaires 2-3%, qui ont pour effet de r\u00e9duire le taux de cholest\u00e9rol sanguin, de favoriser le p\u00e9ristaltisme gastro-intestinal et de pr\u00e9venir le cancer gastro-intestinal. En outre, l'extrait de germe de bl\u00e9 peut favoriser le m\u00e9tabolisme des cellules canc\u00e9reuses du pancr\u00e9as et inhiber la prolif\u00e9ration tumorale. \u00c0 l'heure actuelle, l'utilisation globale du germe de bl\u00e9 en Chine porte principalement sur les aspects suivants :<\/p>\n 1. Huile alimentaire de germe de bl\u00e9 et ses produits d\u00e9riv\u00e9s<\/strong> \u00c0 l'heure actuelle, le germe de bl\u00e9 est utilis\u00e9 comme mati\u00e8re premi\u00e8re, puis il est extrud\u00e9, souffl\u00e9, s\u00e9ch\u00e9 au micro-ondes, lixivi\u00e9, hydrat\u00e9, raffin\u00e9 \u00e0 l'alcali, d\u00e9color\u00e9 et d\u00e9sodoris\u00e9 et soumis \u00e0 d'autres proc\u00e9d\u00e9s pour obtenir de l'huile de germe de bl\u00e9 raffin\u00e9e, l'utilisation de la technologie de microencapsulation pour obtenir de l'huile de germe de bl\u00e9 microencapsul\u00e9e en poudre, l'huile de germe de bl\u00e9 peut \u00eatre transform\u00e9e en pilules de g\u00e9latine, bonne conservation, facile \u00e0 transporter, facile \u00e0 prendre par voie orale, une large gamme de vari\u00e9t\u00e9s, en outre, peut \u00e9galement \u00eatre transform\u00e9e en huile, en p\u00e2te, en produits en poudre.<\/p>\n Certains fabricants \u00e9trangers utilisent l'huile de germe de bl\u00e9 comme margarine, shortening et autres composants de graisses et d'huiles transform\u00e9es. L'huile de germe de bl\u00e9 peut \u00e9galement \u00eatre utilis\u00e9e avec des jus de fruits, du lait ferment\u00e9, des \u00e9dulcorants, des collo\u00efdes naturels formul\u00e9s dans une vari\u00e9t\u00e9 de boissons sant\u00e9 ; elle peut \u00eatre ajout\u00e9e au pain, aux biscuits, au maltose, au fudge et \u00e0 d'autres p\u00e2tisseries pour renforcer les nutriments du produit ; elle peut \u00eatre ajout\u00e9e au yaourt, au lait entier en poudre et \u00e0 d'autres produits laitiers pour renforcer les propri\u00e9t\u00e9s antioxydantes des produits laitiers ; mais elle peut \u00e9galement \u00eatre ajout\u00e9e aux hormones telles que les prostaglandines, \u00e0 l'activit\u00e9 hormonale et ainsi de suite, ce qui est positif et ce qui est bon.<\/p>\n 2.germes de bl\u00e9 produits \u00e0 base de soja<\/strong> 2.2 Lait de soja au germe de bl\u00e9 :<\/strong> Le lait de soja est fabriqu\u00e9 en ajoutant de l'extrait de germe de bl\u00e9 ou de la poudre de germe de bl\u00e9 ultra-micro-broy\u00e9e, bouillie, filtr\u00e9e, r\u00e9-aromatis\u00e9e, homog\u00e9n\u00e9is\u00e9e et st\u00e9rilis\u00e9e pour produire du lait de soja \u00e0 base de germe de bl\u00e9 avec un ar\u00f4me v\u00e9g\u00e9tal, qui a un go\u00fbt et un ar\u00f4me doux et moelleux. En outre, l'ajout de lait d'arachide ou d'autres noix en poudre, de pulpe, peut \u00eatre transform\u00e9 en lait de soja compos\u00e9.<\/p>\n 2.3 sauce soja au germe de bl\u00e9 :<\/strong> farine de soja, ajouter de la poudre de germe de bl\u00e9, selon le processus traditionnel de fermentation pour faire de la sauce soja, peut \u00eatre riche en nutriments sauce soja au germe de bl\u00e9.<\/p>\n 3. cuisson du germe de bl\u00e9, aliments cuits \u00e0 la vapeur<\/strong> En outre, le germe de bl\u00e9 peut \u00e9galement fournir de nombreuses fonctions qualitatives, telles que l'am\u00e9lioration du degr\u00e9 d'hydratation de la p\u00e2te, de la rh\u00e9ologie, de l'\u00e9mulsification, etc. Lors de l'ajout de germes dans le pain cuit \u00e0 la vapeur, dans une certaine plage d'additifs (0-2%), la note totale du pain cuit \u00e0 la vapeur augmente avec l'ajout de poudre de germes, au-del\u00e0 de cette valeur, la note totale du pain cuit \u00e0 la vapeur diminue avec l'augmentation de la quantit\u00e9 d'additifs, et la saveur de bl\u00e9 du pain cuit \u00e0 la vapeur suit \u00e9galement cette tendance.<\/p>\n Par cons\u00e9quent, le germe peut non seulement augmenter la valeur nutritionnelle des aliments cuits au four ou \u00e0 la vapeur, mais aussi am\u00e9liorer la qualit\u00e9 de traitement de la farine, notamment en r\u00e9duisant le gluten de la p\u00e2te, en augmentant la saveur de bl\u00e9 de l'aliment, et peut \u00eatre utilis\u00e9 comme am\u00e9liorant pour le pain cuit \u00e0 la vapeur et les biscuits de p\u00e2tisserie.<\/p>\n 4. Boisson au germe de bl\u00e9<\/strong> En outre, l'extrait de lixiviation du germe de bl\u00e9 a une valeur nutritionnelle \u00e9lev\u00e9e et peut \u00eatre utilis\u00e9 pour fabriquer des boissons nutritives.<\/p>\n Par exemple, l'extrait de lixiviation du germe de bl\u00e9 peut \u00eatre transform\u00e9 en poudre nutritionnelle de germe de bl\u00e9 par concentration, pulv\u00e9risation, s\u00e9chage, etc.<\/p>\n Le germe de bl\u00e9 peut \u00e9galement \u00eatre ajout\u00e9 aux produits laitiers apr\u00e8s inoculation de bact\u00e9ries lactiques ferment\u00e9es pour obtenir une boisson au germe ferment\u00e9 ou directement avec du jus de germe de bl\u00e9 pour obtenir une boisson au germe ferment\u00e9. En outre, le germe de bl\u00e9 peut \u00e9galement \u00eatre m\u00e9lang\u00e9 \u00e0 du ginkgo, du haricot mungo, du jujube, etc. pour produire des boissons complexes.<\/p>\n 5. Produits de la s\u00e9rie \"p\u00e2te de germe de bl\u00e9 enrichie<\/strong> 6. Germe de bl\u00e9 aliment de loisirs<\/strong> En raison de leur richesse en min\u00e9raux, en prot\u00e9ines, etc., les germes de bl\u00e9 conviennent parfaitement aux enfants et aux personnes \u00e2g\u00e9es. Les en-cas \u00e0 base de germes de bl\u00e9 sont croustillants et d\u00e9licieux et constituent un bon produit pour les repas de loisirs.<\/p>\n 7. Soupe de germes de bl\u00e9<\/strong> 8. Produits de sant\u00e9 \u00e0 base de glutathion<\/strong><\/p>\n Le glutathion (GSH) est un compos\u00e9 tripeptidique compos\u00e9 d'acide glutamique, de cyst\u00e9ine et de glycine condens\u00e9s par une liaison peptidique. Il s'agit d'une sorte de peptide actif court avec un large \u00e9ventail d'utilisations, qui peut renforcer le syst\u00e8me immunitaire du corps humain et jouer un r\u00f4le protecteur pour les sympt\u00f4mes de leucop\u00e9nie caus\u00e9s par les radiations, les produits radiopharmaceutiques ou les m\u00e9dicaments antitumoraux.<\/p>\n Analyse des raisons de l'utilisation actuelle du germe de bl\u00e9<\/strong><\/p>\n La Chine dispose de ressources extr\u00eamement riches en germes de bl\u00e9. Toutefois, en raison de ses caract\u00e9ristiques de conservation difficile et du manque de technologies et d'\u00e9quipements appropri\u00e9s, la grande majorit\u00e9 des entreprises de meunerie ont longtemps choisi de les m\u00e9langer au son pour les vendre, ce qui a eu pour cons\u00e9quence que les pr\u00e9cieuses ressources en germes de bl\u00e9 n'ont pas \u00e9t\u00e9 utilis\u00e9es de mani\u00e8re compl\u00e8te, raisonnable et efficace. Les restrictions \u00e0 l'utilisation raisonnable des mati\u00e8res premi\u00e8res du germe de bl\u00e9 sont les suivantes :<\/p>\n 1. Rancissement et d\u00e9t\u00e9rioration rapides du germe de bl\u00e9.<\/strong> Le germe de bl\u00e9 est la partie la plus physiologiquement active du grain de bl\u00e9 et la plus riche en mati\u00e8res grasses. Lorsque le germe et le grain de bl\u00e9 sont s\u00e9par\u00e9s, sous l'action de la lipase \u00e0 haute \u00e9nergie, sa valeur en acides gras augmente consid\u00e9rablement en peu de temps, ce qui entra\u00eene le rancissement et la d\u00e9t\u00e9rioration du germe de bl\u00e9 ; dans le m\u00eame temps, la croissance et la reproduction microbiennes s'acc\u00e9l\u00e8rent, ce qui entra\u00eene \u00e9galement l'agglom\u00e9ration du germe de bl\u00e9, la moisissure, la fermentation et d'autres d\u00e9t\u00e9riorations. Par cons\u00e9quent, le rancissement et la d\u00e9t\u00e9rioration rapides du germe de bl\u00e9 constituent l'un des goulets d'\u00e9tranglement qui limitent le d\u00e9veloppement de l'industrie de transformation du germe de bl\u00e9.<\/p>\n 2. Les ressources en mati\u00e8re premi\u00e8re du germe de bl\u00e9 sont dispers\u00e9es, la qualit\u00e9 est bonne et mauvaise.<\/strong> La quantit\u00e9 totale de germes de bl\u00e9 en Chine est importante, cependant, en ce qui concerne une petite entreprise de farine (250 t\/j), sa production annuelle de germes de bl\u00e9 n'est que d'environ 120 t, ce qui rend difficile l'obtention d'un avantage d'\u00e9chelle ; d'autre part, les diff\u00e9rentes techniques de mouture des entreprises de sous-farine entra\u00eenent une qualit\u00e9 in\u00e9gale des germes de bl\u00e9. Il est donc difficile pour les entreprises concern\u00e9es de r\u00e9aliser une transformation intensive et profonde du germe de bl\u00e9.<\/p>\n 3. Absence de technologie d'utilisation approfondie du germe de bl\u00e9.<\/strong> \u00c0 l'heure actuelle, bien que de nombreuses entreprises du secteur de la farine soient g\u00e9n\u00e9ralement en mesure d'extraire l'embryon, elles ont \u00e9galement extrait le germe de bl\u00e9 pendant un certain temps, mais en raison du manque de voies d'utilisation, l'efficacit\u00e9 du germe de bl\u00e9 n'est pas satisfaisante et l'intol\u00e9rance au stockage, elles ont finalement renonc\u00e9 \u00e0 l'extraction du germe de bl\u00e9.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Wheat germ accounts for 1.5-3.9% of the weight of wheat grain, is the highest nutritional value of the whole wheat grain part, wheat germ contains about 27%-30% protein, 8%-11% fat, 15-20% sugar compounds, 4-5% ash and 8%-10% cellulose and hemicellulose, as well as a variety of vitamins, minerals, and a number of micro-physiologically active ingredients, […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
\nLes glucides du germe de bl\u00e9 se divisent en deux parties, les glucides digestibles et les glucides non digestibles, les premiers \u00e9tant principalement constitu\u00e9s d'amidon et de saccharose, qui peuvent \u00eatre transform\u00e9s en \u00e9nergie par voie enzymatique, les seconds \u00e9tant principalement constitu\u00e9s de polysaccharides de la paroi cellulaire et de sucre de coton, qui ne peuvent pas \u00eatre dig\u00e9r\u00e9s par les enzymes digestives du corps humain, mais qui jouent un r\u00f4le physiologique important, notamment dans la lutte contre le cancer, la lutte contre le vieillissement, la r\u00e9duction des lipides sanguins et la pr\u00e9vention et le traitement des maladies cardiovasculaires et c\u00e9r\u00e9brovasculaires.<\/p>\n
\nLa prot\u00e9ine du germe de bl\u00e9 dans la prot\u00e9ine insoluble dans l'eau repr\u00e9sentait 30,2%, l'azote non prot\u00e9ique repr\u00e9sentait 11,3-11,5%, le ratio d'acide amin\u00e9 de la prot\u00e9ine est appropri\u00e9, et la FAO\/OMS a promulgu\u00e9 que la proportion de la composition de l'acide amin\u00e9 est fondamentalement proche de la quantit\u00e9 totale plus \u00e9lev\u00e9e que le mod\u00e8le FAO\/OMS, contenant le corps humain 8 sortes d'acides amin\u00e9s essentiels, est une sorte de prot\u00e9ine compl\u00e8te, le germe de bl\u00e9 est une prot\u00e9ine v\u00e9g\u00e9tale importante de haute qualit\u00e9.<\/p>\n
\nLe glutathion est un tripeptide compos\u00e9 d'acide glutamique, de cyst\u00e9ine et de glycine, qui joue un r\u00f4le important dans l'oxydor\u00e9duction des cellules humaines, en \u00e9vitant la formation de peroxydes dans le corps, en prot\u00e9geant l'activit\u00e9 des enzymes sulfhydryles intracellulaires, en emp\u00eachant la d\u00e9naturation des prot\u00e9ines due \u00e0 l'oxydation sulfhydryle, et en diminuant l'attaque des radicaux libres sur l'ADN, r\u00e9duisant ainsi les dommages et les mutations de l'ADN, et en m\u00eame temps, il a un meilleur effet pr\u00e9ventif et th\u00e9rapeutique sur les dommages au foie caus\u00e9s par les m\u00e9dicaments chimioth\u00e9rapeutiques. Parall\u00e8lement, le glutathion a un meilleur effet pr\u00e9ventif et th\u00e9rapeutique sur les l\u00e9sions h\u00e9patiques caus\u00e9es par les m\u00e9dicaments chimioth\u00e9rapeutiques.<\/p>\n
\nLa graisse de germe de bl\u00e9 comprend des acides gras insatur\u00e9s et des acides gras satur\u00e9s, les premiers repr\u00e9sentant plus de 80%, principalement l'acide ol\u00e9ique, l'acide linol\u00e9ique et l'acide linol\u00e9nique, les acides gras satur\u00e9s \u00e9tant principalement l'acide palmitique, en plus d'une petite quantit\u00e9 de phospholipides et d'insaponifiables, les acides gras insatur\u00e9s de l'acide linol\u00e9ique peuvent \u00eatre est\u00e9rifi\u00e9s avec le cholest\u00e9rol dans les vaisseaux sanguins du corps humain, avec la pr\u00e9vention de l'ath\u00e9roscl\u00e9rose de l'efficacit\u00e9 du corps humain, sur la r\u00e9gulation de la pression art\u00e9rielle humaine, la r\u00e9duction du cholest\u00e9rol s\u00e9rique, la pr\u00e9vention des maladies cardiovasculaires a un r\u00f4le important. Les maladies cardiovasculaires jouent un r\u00f4le important, mais aussi la pr\u00e9vention des troubles m\u00e9taboliques de l'organisme provoqu\u00e9s par les l\u00e9sions cutan\u00e9es et les l\u00e9sions de la fonction de reproduction.<\/p>\n
\nLe germe de bl\u00e9 contient des vitamines B1, B2, B6, de la niacine, de l'acide pantoth\u00e9nique, de l'acide folique, de la vitamine E, etc. Ces vitamines participent au m\u00e9tabolisme des prot\u00e9ines, des lipides et des sucres dans l'organisme. La vitamine E pr\u00e9sente dans l'huile de germe de bl\u00e9 a pour effet d'am\u00e9liorer la circulation sanguine, de pr\u00e9venir l'art\u00e9rioscl\u00e9rose, de lutter contre le vieillissement et joue \u00e9galement un r\u00f4le particulier dans la pr\u00e9vention des taches de rousseur et de l'acn\u00e9 sur la peau.<\/p>\n
\nLe pigment de germe de bl\u00e9 comprend principalement des flavono\u00efdes et des carot\u00e9no\u00efdes de bl\u00e9, les carot\u00e9no\u00efdes de germe de bl\u00e9 contiennent principalement du carot\u00e8ne et de la lut\u00e9ine, l'huile de germe de bl\u00e9 naturelle jaune-orange est la couleur des carot\u00e9no\u00efdes, les carot\u00e9no\u00efdes ont des propri\u00e9t\u00e9s anti-radiation, anti-\u00e2ge, de pr\u00e9vention et de traitement des tumeurs et d'autres efficacit\u00e9s, le principal composant du pigment de germe de bl\u00e9 est le flavono\u00efde de bl\u00e9, Il peut capturer les radicaux de peroxydation des lipides et les ions superoxydes et oxyg\u00e8ne dans les organismes, interrompre la r\u00e9action en cha\u00eene de la peroxydation des lipides, ch\u00e9later les ions m\u00e9talliques pour les rendre passivants et emp\u00eacher l'action des enzymes oxydantes, ce qui lui conf\u00e8re un effet antioxydant.<\/p>\n
\nCes derni\u00e8res ann\u00e9es, l'huile de germe de bl\u00e9 est tr\u00e8s populaire sur le march\u00e9 international. Dans les pays d\u00e9velopp\u00e9s, elle est devenue un produit de sant\u00e9 indispensable pour de nombreux consommateurs. Au niveau national, le d\u00e9veloppement de l'huile de germe de bl\u00e9 n'en est encore qu'au stade primaire. Par cons\u00e9quent, l'huile de germe de bl\u00e9 et ses produits ont de tr\u00e8s larges perspectives de d\u00e9veloppement tant \u00e0 l'\u00e9tranger qu'\u00e0 l'int\u00e9rieur du pays.<\/p>\n
\n2.1 tofu au germe de bl\u00e9 :<\/strong> La poudre de germe de bl\u00e9 peut \u00eatre ajout\u00e9e au lait de soja dans la fabrication du tofu, ou la poudre de germe de bl\u00e9 et la farine de soja m\u00e9lang\u00e9es \u00e0 l'eau par homog\u00e9n\u00e9isation, puis par coagulation. Les deux proportions diff\u00e9rentes du produit fini, la saveur et la texture seront diff\u00e9rentes, vous pouvez obtenir une texture et une saveur sup\u00e9rieures au go\u00fbt traditionnel du tofu, un tofu pudding frais et un tofu proche du dessert au fromage aigre.<\/p>\n
\nLe germe de bl\u00e9 peut \u00eatre directement ajout\u00e9 \u00e0 la farine, compos\u00e9 d'une vari\u00e9t\u00e9 de germes de bl\u00e9 pour la cuisson des aliments, tels que le pain, les p\u00e2tisseries, les biscuits, le pain cuit \u00e0 la vapeur, etc., afin d'am\u00e9liorer la valeur nutritionnelle de ses aliments, en \u00e9quilibrant une vari\u00e9t\u00e9 d'acides amin\u00e9s, pour compl\u00e9ter le manque de lysine dans la farine de bl\u00e9.<\/p>\n
\nLi Huixia a mis au point une \"boisson prot\u00e9in\u00e9e au germe de bl\u00e9\", bas\u00e9e sur le germe de bl\u00e9 comme mati\u00e8re premi\u00e8re, gr\u00e2ce \u00e0 la technologie d'extraction et de lixiviation pour fabriquer une boisson prot\u00e9in\u00e9e v\u00e9g\u00e9tale riche en facteurs nutritionnels et sa m\u00e9thode de pr\u00e9paration, la boisson se compose principalement de germe de bl\u00e9, d'un \u00e9paississant \u00e9mulsifiant, d'un exhausteur d'ar\u00f4me, d'antioxydants, d'\u00e9dulcorants, riche en nutriments, facile \u00e0 absorber et \u00e0 dig\u00e9rer, d'un go\u00fbt unique, d'un go\u00fbt sucr\u00e9, et peut \u00eatre utilis\u00e9e comme am\u00e9liorant pour le pain. Le go\u00fbt est unique et sucr\u00e9, et il a pour effet de faire perdre leur toxicit\u00e9 aux carcinog\u00e8nes chimiques pr\u00e9sents dans l'organisme, de prot\u00e9ger le cerveau, de favoriser la croissance et le d\u00e9veloppement des nourrissons et des jeunes enfants, de r\u00e9duire le taux de cholest\u00e9rol s\u00e9rique et de pr\u00e9venir le diab\u00e8te, ainsi que de favoriser le d\u00e9veloppement d'une flore intestinale b\u00e9n\u00e9fique.<\/p>\n
\nDans le germe de bl\u00e9, on ajoute de la poudre de prot\u00e9ine de soja, de la poudre de jaune d'\u0153uf, de la poudre de prot\u00e9ine d'arachide, de la farine de riz, etc. Des phospholipides, de la vitamine C, du b\u00eata-carot\u00e8ne, etc. constituent la p\u00e2te de germe nutritionnelle composite. En outre, elle peut \u00e9galement \u00eatre utilis\u00e9e comme ingr\u00e9dient d'aliments di\u00e9t\u00e9tiques et de sucreries congel\u00e9es, comme les composants de la cr\u00e8me glac\u00e9e, afin d'am\u00e9liorer la valeur nutritive.<\/p>\n
\nLe germe de bl\u00e9 pour le soufflage et l'extrusion peut \u00eatre transform\u00e9 en une vari\u00e9t\u00e9 d'aliments savoureux et nutritifs \u00e0 base de germe de bl\u00e9. Les aliments souffl\u00e9s \u00e0 base de germe peuvent r\u00e9guler l'\u00e9quilibre eau-\u00e9lectrolyte du corps, favoriser la croissance et le d\u00e9veloppement des enfants, mais aussi r\u00e9guler les maladies cardiovasculaires chez les personnes \u00e2g\u00e9es, maintenir un environnement stable dans l'organisme, etc.<\/p>\n
\nDans une vari\u00e9t\u00e9 de soupes, l'ajout de poudre de germe de bl\u00e9 pour remplacer l'amidon, la farine, etc., peut augmenter la nutrition, mais n'alt\u00e8re pas la fra\u00eecheur de la soupe. En outre, les pays \u00e9trangers choisissent la poudre de germe de bl\u00e9 pour remplacer les mati\u00e8res \u00e9paisses telles que la pulpe de tomate, mais aussi pour enrichir les propri\u00e9t\u00e9s nutritionnelles des aliments.<\/p>\n