Ces derni\u00e8res ann\u00e9es, le d\u00e9veloppement de l'industrie des enzymes a connu une \u00e9volution florissante. La raison en est, d'une part, l'\u00e9mergence du vert malachite, du rouge soudan, de la m\u00e9lamine et d'autres probl\u00e8mes, et, d'autre part, le fait que la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire est devenue un point chaud de l'attention et de la discussion des gens. Les additifs alimentaires naturels tels que les enzymes et leurs m\u00e9thodes de pr\u00e9traitement des aliments verts sont tr\u00e8s recherch\u00e9s par les consommateurs. D'autre part, les m\u00e9thodes de pr\u00e9traitement enzymatique sont tr\u00e8s efficaces, sp\u00e9cialis\u00e9es et s\u00fbres, et sont privil\u00e9gi\u00e9es par les entreprises de transformation alimentaire.<\/p>\n
Application des enzymes dans la transformation des mati\u00e8res premi\u00e8res alimentaires<\/strong><\/p>\n Les pr\u00e9parations enzymatiques sont largement utilis\u00e9es dans l'industrie des boissons, l'industrie laiti\u00e8re, l'industrie de la boulangerie, l'industrie de la viande aquatique et l'industrie de transformation des graisses. L'action enzymatique des pr\u00e9parations enzymatiques peut grandement am\u00e9liorer l'organisation et la qualit\u00e9 des aliments.<\/p>\n Par exemple, dans le processus de production de jus de fruits, la pectinase peut \u00eatre utilis\u00e9e pour rendre le jus de fruits plus clair. Dans l'industrie laiti\u00e8re, la lactase peut favoriser la d\u00e9composition du lactose en galactose et en glucose, afin d'\u00e9viter les diarrh\u00e9es caus\u00e9es par le manque de lactase dans l'organisme. Le fromage est d\u00e9compos\u00e9 par les enzymes lipases pour produire un grand nombre de substances aromatiques. En outre, les prot\u00e9ases peuvent attendrir la viande et en augmenter le go\u00fbt.<\/p>\n Application des enzymes dans la production alimentaire<\/strong><\/p>\n Les enzymes sont principalement utilis\u00e9es dans la production alimentaire pour produire un grand nombre d'additifs naturels. Par exemple, dans l'industrie sucri\u00e8re, l'amylase est g\u00e9n\u00e9ralement utilis\u00e9e pour hydrolyser l'amidon afin de produire du glucose et du maltose, qui sont tr\u00e8s demand\u00e9s dans l'industrie alimentaire. Dans le domaine des aliments fonctionnels, les prot\u00e9ases et autres pr\u00e9parations enzymatiques sont principalement utilis\u00e9es pour d\u00e9composer les prot\u00e9ines afin de produire un grand nombre d'acides amin\u00e9s, de peptides et de peptones, etc.<\/p>\n Application de la pr\u00e9paration enzymatique \u00e0 la conservation des aliments<\/strong><\/p>\n L'activit\u00e9 m\u00e9tabolique bact\u00e9rienne, l'oxydation, etc. des denr\u00e9es alimentaires au cours du processus de stockage entra\u00eeneront leur propre d\u00e9t\u00e9rioration, causant ainsi de nombreux d\u00e9chets alimentaires et des pertes \u00e9conomiques. \u00c0 l'heure actuelle, les technologies de conservation efficaces sont la technologie de conservation chimique et la technologie de conservation biologique. La premi\u00e8re ajoute un grand nombre de conservateurs chimiques, ce qui entra\u00eene de graves risques pour la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire.<\/p>\n Ces derni\u00e8res ann\u00e9es, la technologie de conservation biologique a fait l'objet d'une attention particuli\u00e8re. Cette m\u00e9thode utilise des conservateurs biologiques naturels pour inhiber la croissance des micro-organismes dans les aliments, prolongeant ainsi leur dur\u00e9e de conservation. Non seulement l'effet de conservation est comparable \u00e0 celui des conservateurs chimiques, mais les conservateurs biologiques eux-m\u00eames sont naturels et non toxiques, ce qui peut garantir la s\u00e9curit\u00e9 des aliments.<\/p>\n Le lysozyme dans la pr\u00e9paration enzymatique est un conservateur de fra\u00eecheur biologique commun \u00e0 haute efficacit\u00e9, et son principe de conservation de la fra\u00eecheur est qu'il peut dissoudre la paroi cellulaire des bact\u00e9ries, d\u00e9truisant ainsi la structure cellulaire des bact\u00e9ries et conduisant \u00e0 la mort des bact\u00e9ries, puis prolongeant la dur\u00e9e de conservation des aliments. En outre, la glucose oxydase peut \u00e9liminer efficacement l'oxyg\u00e8ne r\u00e9siduel dans l'emballage alimentaire, \u00e9vitant ainsi l'oxydation des aliments et les activit\u00e9s des bact\u00e9ries a\u00e9robies, ce qui prolonge la dur\u00e9e de conservation des aliments.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" In recent years, the development of enzyme industry presents a thriving trend. The reason for this is, on the one hand, the emergence of malachite green, Sudan red, melamine and other problems, food safety has become a hot spot for people’s attention and discussion. Natural food additives such as enzymes and their green food pretreatment […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n