Selon les directives de classification des produits enzymatiques (T\/CBFIA08001-2016) publi\u00e9es par l'Association chinoise de l'industrie de la biofermentation en 2016, les enzymes comestibles d\u00e9signent les produits enzymatiques contenant des ingr\u00e9dients bioactifs sp\u00e9cifiques pouvant \u00eatre consomm\u00e9s par les \u00eatres humains, qui sont fabriqu\u00e9s \u00e0 partir de mati\u00e8res premi\u00e8res telles que des animaux, des plantes, des champignons comestibles, etc., avec ou sans ajout de mati\u00e8res auxiliaires, et sont produits par fermentation microbienne. Ils peuvent \u00eatre divis\u00e9s en 3 cat\u00e9gories selon leurs fonctions :<\/p>\n
\u2460 favoriser le m\u00e9tabolisme des nutriments de l'organisme par des enzymes m\u00e9taboliques, telles que la glycolyse en faveur de l'hexokinase, de la pyruvate kinase, de la 6-phosphofructokinase, etc. sont des enzymes m\u00e9taboliques.<\/p>\n
\u2461 d\u00e9composition ou hydrolyse des nutriments enzymes digestives, telles que la catalyse de l'hydrolyse de l'amidon en maltose \u03b1-amylase salivaire et peuvent couper le c\u00f4t\u00e9 carboxyle des r\u00e9sidus lysine et arginine dans la cha\u00eene polypeptidique des enzymes prot\u00e9iques tryptiques sont des enzymes digestives.<\/p>\n
(iii) Les enzymes de type alimentaire qui sont b\u00e9n\u00e9fiques pour le corps humain proviennent d'aliments crus, et ces enzymes comprennent l'enzyme de papa\u00efne, l'enzyme d'ananas, l'enzyme d'aloe vera et les enzymes de divers fruits et l\u00e9gumes.<\/p>\n
La r\u00e9partition des enzymes alimentaires est indiqu\u00e9e dans le tableau 1.<\/p>\n
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Recherche appliqu\u00e9e sur les enzymes<\/strong><\/p>\n 1. Aliment de sant\u00e9 fonctionnel \u00e0 base d'enzymes comestibles ou aliment m\u00e9dical \u00e0 base d'enzymes<\/strong> Li Cuihong a utilis\u00e9 le melon amer, le concombre et la citrouille, la racine de varech, la racine de kudzu et l'agripaume comme mati\u00e8res premi\u00e8res, respectivement, apr\u00e8s enzymolyse et fermentation, puis par fermentation, stockage, filtration et m\u00e9lange pour obtenir une sorte d'enzymes comestibles pour les personnes souffrant d'hyperglyc\u00e9mie, qui peuvent efficacement lib\u00e9rer les ingr\u00e9dients actifs de la m\u00e9decine traditionnelle chinoise, am\u00e9liorer la fonction gastro-intestinale et l'immunit\u00e9, et avoir un effet significatif sur l'abaissement du taux de glyc\u00e9mie.<\/p>\n Jiang Zhongli a mis au point un vin de groseille \u00e0 l'\u00e9co-enzyme de riz brun, dans lequel le rapport optimal des mati\u00e8res premi\u00e8res de l'\u00e9co-enzyme de riz : riz brun est de 3:1, la quantit\u00e9 optimale de groseille est de 10%, la quantit\u00e9 optimale de levure est de 1,0%, et le rapport optimal des mati\u00e8res premi\u00e8res \u00e0 l'eau est de 1:1,5, et la fermentation a \u00e9t\u00e9 effectu\u00e9e pendant 8 jours \u00e0 24\uff5e28 \u2103.<\/p>\n 2. Poudre de remplacement de repas Eco-enzyme<\/strong> L'Institut de transformation des produits agricoles de l'Acad\u00e9mie des sciences agricoles de Shanxi a m\u00e9lang\u00e9 de la poudre d'enzymes d'argousier pr\u00e9par\u00e9e par fermentation de la pulpe d'argousier, des bact\u00e9ries enzymatiques, du concentr\u00e9 de jus de pomme et de l'oligofructose avec de la farine de quinoa, de la farine compl\u00e8te d'avoine, du gluten et de la maltodextrine, puis a obtenu une sorte de flocons omnivores composites \u00e0 haute teneur en fibres par extrusion, bouffage et formage, puis apr\u00e8s torr\u00e9faction et refroidissement.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Edible enzymes originally originated in Japan and refer to edible products made by fermenting fruits, vegetables, grains and edible herbs with specific strains of bacteria and specific processes. Edible enzymes are rich in lipase, amylase, superoxide dismutase, lactic acid, acetic acid and a small amount of ethanol and other metabolites and phenols, flavonoids and other […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
\nQian Shiliang a mis au point une enzyme liquide de soins de sant\u00e9 \u00e0 base de champignons comestibles (la quantit\u00e9 de ganoderma lucidum pourpre ajout\u00e9e est de 12%-15%, la quantit\u00e9 de Cordyceps ajout\u00e9e est de 12%-15%, et 70%-76% des composants sont fabriqu\u00e9s \u00e0 partir d'une combinaison de nutriments naturels contenus dans les myc\u00e9liums, les corps fructif\u00e8res ou les spores de champignons comestibles sauvages ou cultiv\u00e9s artificiellement), qui peut, \u00e0 des degr\u00e9s divers, am\u00e9liorer les sympt\u00f4mes de fatigue, de somnolence, de manque d'app\u00e9tit et d'insomnie, des fructifications ou des spores de champignons comestibles sauvages ou cultiv\u00e9s artificiellement), qui peut, \u00e0 des degr\u00e9s divers, am\u00e9liorer les sympt\u00f4mes de fatigue, de somnolence, de manque d'app\u00e9tit et d'insomnie chez les personnes d'\u00e2ge moyen et les personnes \u00e2g\u00e9es. L'insomnie et d'autres sympt\u00f4mes conviennent aux patients d'\u00e2ge moyen et aux personnes \u00e2g\u00e9es souffrant de maladies chroniques et de tumeurs pendant la p\u00e9riode de traitement et de r\u00e9adaptation des soins de sant\u00e9 et de la condition physique.<\/p>\n
\nYanjun Feng a mis au point un produit enzymatique \u00e0 base de semences d'orge par fermentation de levures et de bact\u00e9ries lactiques avec des semences d'orge comme mati\u00e8re premi\u00e8re principale, et l'a transform\u00e9 en poudre enzymatique par s\u00e9chage par atomisation et l'a ajout\u00e9 \u00e0 des substituts de repas en poudre pour am\u00e9liorer la valeur ajout\u00e9e du produit. Yanjun Feng et al. ont constat\u00e9 que la lib\u00e9ration totale de ph\u00e9nols dans le liquide digestif apr\u00e8s 4 heures de digestion gastrique in vitro de la poudre d'enzymes de plantules de bl\u00e9 et de sa poudre de remplacement de repas \u00e9tait respectivement 2,74 fois et 2,75 fois sup\u00e9rieure \u00e0 celle du temps initial. L'activit\u00e9 de la SOD a diminu\u00e9 de 45,54% et de 38,99%, et la fonction antioxydante s'est consid\u00e9rablement am\u00e9lior\u00e9e ; les indices n'ont pas beaucoup chang\u00e9 lorsque la digestion intestinale a dur\u00e9 plus de 4 heures. Au cours du processus de digestion in vitro, l'augmentation de la lib\u00e9ration totale de ph\u00e9nol ne compense pas l'inactivation de la SOD, de sorte que la propri\u00e9t\u00e9 antioxydante du liquide digestif est manifestement am\u00e9lior\u00e9e, ce qui indique que la consommation de poudre d'enzymes de plantules de bl\u00e9 et de poudre de remplacement de repas est b\u00e9n\u00e9fique pour la fonction antioxydante de l'organisme humain.<\/p>\n