{"id":6028,"date":"2024-08-05T15:49:55","date_gmt":"2024-08-05T15:49:55","guid":{"rendered":"https:\/\/longchangextracts.com\/?p=6028"},"modified":"2024-08-05T15:49:55","modified_gmt":"2024-08-05T15:49:55","slug":"linseed-gum","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/longchangextracts.com\/fr\/linseed-gum\/","title":{"rendered":"Quelles sont les fonctions physiologiques de la gomme de lin et son application dans l'alimentation ?"},"content":{"rendered":"

Graines de lin<\/strong><\/p>\n

La graine de lin, \u00e9galement connue sous le nom de graines de carvi, est la graine de l'herbe de lin, utilis\u00e9e comme aliment et comme m\u00e9dicament depuis plus de 5 000 ans. Les graines de lin sont riches en nutriments et contiennent un grand nombre d'acides gras insatur\u00e9s, de la gomme de lin (fibre alimentaire), des lignanes, des flavono\u00efdes, des prot\u00e9ines, des acides amin\u00e9s, des min\u00e9raux, des vitamines et d'autres nutriments.<\/p>\n

L'huile de lin fabriqu\u00e9e \u00e0 partir de graines de lin est un ingr\u00e9dient important pour compl\u00e9ter les acides gras om\u00e9ga-3, le prix de vente n'est pas bas, il y a l'image d'un aliment de sant\u00e9. Mais beaucoup de gens ne le savent pas, les graines de lin comprennent tous les acides gras de l'huile de lin, mais elles contiennent aussi beaucoup de nutriments perdus lors de l'extraction de l'huile. Par exemple, des prot\u00e9ines, des fibres alimentaires, une vari\u00e9t\u00e9 de vitamines B, du calcium, du fer, du zinc et d'autres min\u00e9raux.<\/p>\n

Fonctions physiologiques de la gomme de lin<\/strong><\/p>\n

1. Diminution de la glyc\u00e9mie et de l'activit\u00e9 lipidique<\/strong>
\nDes \u00e9tudes sur la gomme de lin pour am\u00e9liorer le m\u00e9tabolisme du glucose et des lipides ont \u00e9t\u00e9 rapport\u00e9es depuis longtemps.
\nAu et al. ont constat\u00e9 que l'ajout de 0,7% de gomme de lin aux boissons lact\u00e9es en tant que substrat peut am\u00e9liorer de mani\u00e8re significative la r\u00e9ponse postprandiale au glucose chez des rats en bonne sant\u00e9.<\/p>\n

Kristensen et al. ont constat\u00e9 que la gomme de lin r\u00e9duisait le taux de cholest\u00e9rol sanguin et augmentait la s\u00e9cr\u00e9tion f\u00e9cale de graisse chez de jeunes sujets en bonne sant\u00e9, mais que cet effet \u00e9tait li\u00e9 aux propri\u00e9t\u00e9s du syst\u00e8me alimentaire dans lequel la gomme de lin se trouve.Kristensen et al. ont \u00e9galement constat\u00e9 que la gomme de lin supprimait les taux de lipides postprandiaux et l'app\u00e9tit chez de jeunes hommes, mais n'avait pas d'effet sur l'apport \u00e9nerg\u00e9tique ult\u00e9rieur.<\/p>\n

Les effets de la gomme de lin sur les lipides postprandiaux et l'am\u00e9lioration de la glyc\u00e9mie sont bas\u00e9s sur la sant\u00e9 des animaux ou de la population concern\u00e9s, mais la gomme de lin peut \u00eatre utilis\u00e9e dans des conditions physiopathologiques sp\u00e9cifiques, telles que l'ob\u00e9sit\u00e9, la r\u00e9sistance \u00e0 l'insuline et le diab\u00e8te, pour exercer son activit\u00e9 hypoglyc\u00e9mique et lipidique, ce qui doit encore \u00eatre confirm\u00e9 par d'autres recherches.<\/p>\n

2. R\u00e9gulation de la flore intestinale et perte de poids<\/strong>
\nLa gomme de lin, en tant que fibre alimentaire hydrosoluble, est la cl\u00e9 de la r\u00e9gulation de la flore intestinale et de l'inhibition de l'ob\u00e9sit\u00e9. Les r\u00e9sultats d'exp\u00e9riences in vitro ant\u00e9rieures ont confirm\u00e9 que la gomme de lin a une grande capacit\u00e9 \u00e0 lier les acides biliaires et induit la production d'acides gras intestinaux \u00e0 cha\u00eene courte, montrant ainsi le potentiel de r\u00e9duction de l'absorption intestinale du cholest\u00e9rol.<\/p>\n

Des \u00e9tudes r\u00e9centes ont montr\u00e9 qu'une consommation appropri\u00e9e de gomme de lin pouvait inhiber l'effet d'ob\u00e9sit\u00e9 chez les rats nourris avec beaucoup de graisses. Son m\u00e9canisme d'action est li\u00e9 \u00e0 l'inhibition de l'abondance du phylum scl\u00e9rotique intestinal et du rapport phylum scl\u00e9rotique \/ phylum anaplasmique, et \u00e0 la r\u00e9gulation de la croissance d'une flore sp\u00e9cifique telle que Clostridium spp.<\/p>\n

3. L'effet de la modification sur les propri\u00e9t\u00e9s nutritionnelles de la gomme de lin<\/strong>
\nAfin d'am\u00e9liorer encore les propri\u00e9t\u00e9s nutritionnelles et l'application de la gomme de lin, l'\u00e9tude de la d\u00e9gradation mod\u00e9r\u00e9e de la gomme de lin est progressivement r\u00e9alis\u00e9e.<\/p>\n

Du Muxiang et al. Fenton oxidation degradation of linseed gum, obtained a low molecular weight linseed gum - Fe (taro) complex, the complex can be based on covalent or ligand binding to form a stable crystal network structure.<\/p>\n

Le complexe peut effectivement lib\u00e9rer lentement le Fe3+ sous une forme de diffusion non fickienne, ce qui donne une nouvelle id\u00e9e de la gomme de lin comme vecteur de fer et d'autres suppl\u00e9ments nutritionnels et \u00e9largit son champ d'application.<\/p>\n

L'\u00e9quipe de recherche a \u00e9galement utilis\u00e9 l'oxydation au peroxyde d'hydrog\u00e8ne pour obtenir des oligosaccharides de gomme de lin (proto rides de gomme de lin, FGOS) avec un degr\u00e9 de polym\u00e9risation de 2~6. Par rapport \u00e0 la gomme de lin, le FGOS a pu am\u00e9liorer davantage sa capacit\u00e9 de r\u00e9duction du Fe3+, sa capacit\u00e9 de pi\u00e9geage des anions superoxydes (72,93 %) et l'inhibition de l'oxydation des lipides (82,76 %).<\/p>\n

Les r\u00e9sultats de la prolif\u00e9ration in vitro des bact\u00e9ries lactiques ont montr\u00e9 que les FGOS peuvent \u00e9galement favoriser efficacement la croissance de Lactobacillus rhamnosus, Lactobacillus fermentum, Lactobacillus plantarum et Lactobacillus paracasei, et promouvoir la production d'acides gras \u00e0 cha\u00eene courte.<\/p>\n

La gomme de lin dans les applications alimentaires<\/strong><\/p>\n

1. Am\u00e9liorer la qualit\u00e9 des produits laitiers<\/strong>
\nLa gomme de lin peut \u00eatre appliqu\u00e9e aux produits laitiers, non seulement pour am\u00e9liorer les propri\u00e9t\u00e9s physiques et chimiques du yaourt, mais aussi pour augmenter la valeur nutritionnelle du produit.<\/p>\n

Des \u00e9tudes ont montr\u00e9 que l'ajout de gomme de lin peut augmenter l'adh\u00e9rence du yaourt brass\u00e9, r\u00e9duire sa viscosit\u00e9 et sa duret\u00e9, sans affecter sa stabilit\u00e9 au stockage. La gomme de lin peut \u00e9galement remplacer l'agent filmant commercial qu'est l'ac\u00e9tate de polyvinyle, tandis que le processus de maturation du fromage cheddar, la croissance des bact\u00e9ries lactiques et des bact\u00e9ries a\u00e9robies m\u00e9sophiles, l'hydrolyse des prot\u00e9ines, la lipolyse et l'\u00e9valuation sensorielle n'ont pas d'impact significatif.<\/p>\n

2. Am\u00e9liorer la qualit\u00e9 des produits carn\u00e9s<\/strong>
\nLa gomme de lin peut \u00eatre utilis\u00e9e comme additif alimentaire dans les produits carn\u00e9s \u00e0 basse temp\u00e9rature. L'ajout de gomme de lin peut am\u00e9liorer la stabilit\u00e9 thermique des prot\u00e9ines de viande, des prot\u00e9ines myofibrillaires et des prot\u00e9ines de viande solubles dans le sel, ainsi que la stabilit\u00e9 de la structure du gel, qui d\u00e9pend principalement des interactions \u00e9lectrostatiques entre la gomme de lin et les prot\u00e9ines de viande.<\/p>\n

L'ajout de gomme de lin a \u00e9galement am\u00e9lior\u00e9 la r\u00e9ticulation du gel de la viande hach\u00e9e \u00e0 faible teneur en sel et sa stabilit\u00e9 \u00e0 l'\u00e9mulsification, ce qui a permis d'att\u00e9nuer la d\u00e9t\u00e9rioration de la qualit\u00e9 caus\u00e9e par les conditions de faible teneur en sel. En outre, l'ajout de gomme de lin et d'amidon compos\u00e9 aux boulettes de porc congel\u00e9es a am\u00e9lior\u00e9 de mani\u00e8re significative l'\u00e9lasticit\u00e9, la r\u00e9tention d'eau et le rendement des boulettes de porc congel\u00e9es.<\/p>\n

3. Am\u00e9liorer la qualit\u00e9 des glaces et des produits g\u00e9lifi\u00e9s<\/strong>
\nLa gomme de lin et d'autres gommes comestibles ont une bonne compatibilit\u00e9 et peuvent \u00eatre utilis\u00e9es pour la production de gel\u00e9e nutritionnelle. Il a \u00e9t\u00e9 constat\u00e9 que l'ajout de gomme de lin peut am\u00e9liorer la force du gel, l'\u00e9lasticit\u00e9 et la r\u00e9tention d'eau de la gel\u00e9e. Sur la base de la recherche th\u00e9orique selon laquelle la gomme de lin est bas\u00e9e sur la r\u00e9gulation de la flore intestinale et la perte de poids, Maiyunshi a m\u00e9lang\u00e9 la gomme de lin avec du carragh\u00e9nane et de la gomme de xanthane pour obtenir un produit g\u00e9lifi\u00e9 compos\u00e9 ayant un effet sur la perte de poids.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Flaxseed Flaxseed, also known as caraway seeds, is the seed of the herb flax, as food and medicine has been used for more than 5000 years of history. Flaxseed is rich in nutrients, which contains a large number of unsaturated fatty acids, linseed gum (dietary fiber), linen lignans, flavonoids, proteins, amino acids, minerals, vitamins and […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\nWhat are the physiological functions of linseed gum and its application in food? - China Chemical Manufacturer<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/longchangextracts.com\/fr\/linseed-gum\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"What are the physiological functions of linseed gum and its application in food? - China Chemical Manufacturer\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Flaxseed Flaxseed, also known as caraway seeds, is the seed of the herb flax, as food and medicine has been used for more than 5000 years of history. 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