La vanilline est le premier ar\u00f4me synth\u00e9tique, le processus de synth\u00e8se est simple, le co\u00fbt des mati\u00e8res premi\u00e8res est faible, les principales m\u00e9thodes de synth\u00e8se sont : la fermentation microbienne, la synth\u00e8se enzymatique et la culture de cellules v\u00e9g\u00e9tales.<\/p>\n
Application de la vanilline au stockage des aliments et \u00e0 la pr\u00e9servation de la fra\u00eecheur<\/strong><\/p>\n 1. Inhibition des bact\u00e9ries<\/strong> Moon et d'autres ont prouv\u00e9 que l'effet antibact\u00e9rien de la vanilline est li\u00e9 \u00e0 sa concentration et \u00e0 sa valeur de pH, une concentration plus \u00e9lev\u00e9e de vanilline et une valeur de pH plus faible sont propices \u00e0 l'am\u00e9lioration de l'effet antibact\u00e9rien de la vanilline, et l'effet antibact\u00e9rien de la vanilline est diff\u00e9rent pour diff\u00e9rentes souches de bact\u00e9ries, en comparaison avec d'autres souches de bact\u00e9ries, l'effet antibact\u00e9rien de la vanilline est meilleur pour l'Escherichia coli.<\/p>\n La vanilline a un effet inhibiteur sur de nombreux types de levures. Une forte concentration de vanilline est favorable \u00e0 l'am\u00e9lioration de son effet inhibiteur, mais une forte concentration de vanilline ne peut pas tuer les levures instantan\u00e9ment.<\/p>\n La conservation composite r\u00e9alise l'effet synergique entre les conservateurs (ou les m\u00e9thodes de conservation), et c'est une m\u00e9thode g\u00e9n\u00e9ralement accept\u00e9e de conservation des fruits et l\u00e9gumes, et l'effet antimicrobien entre les \u00e9pices a souvent un effet synergique et le dosage est plus petit que celui de l'usage unique, par exemple : pour la pr\u00e9vention de la contamination par Aspergillus niger, la quantit\u00e9 efficace d'agent bact\u00e9ricide de la vanilline seule est de 0,5% (fraction de masse, voir ci-apr\u00e8s), et le m\u00e9lange de 0,05% de vanilline et de 0,0025% de cinnamald\u00e9hyde peut jouer un r\u00f4le bact\u00e9ricide.5% (fraction de masse, identique ci-apr\u00e8s), et le m\u00e9lange de 0,05% de vanilline et de 0,0025% de cinnamald\u00e9hyde peut avoir un effet bact\u00e9ricide.<\/p>\n La vanilline joue \u00e9galement un r\u00f4le important dans la bact\u00e9riostase et la st\u00e9rilisation. Au stade actuel du processus de production, la st\u00e9rilisation par la chaleur reste la m\u00e9thode de st\u00e9rilisation la plus courante dans la transformation des jus, et ses m\u00e9thodes de transformation sont g\u00e9n\u00e9ralement la pasteurisation et la st\u00e9rilisation instantan\u00e9e \u00e0 haute temp\u00e9rature.<\/p>\n Les m\u00e9thodes de st\u00e9rilisation traditionnelles entra\u00eenent souvent la destruction des nutriments contenus dans le jus, le brunissement du produit et d'autres probl\u00e8mes.GastSlum et al. ont utilis\u00e9 la technologie des ultrasons \u00e0 basse fr\u00e9quence, la temp\u00e9rature et la vanilline comme principaux facteurs de recherche pour \u00e9tudier l'inactivation des souches bact\u00e9riennes, les r\u00e9sultats montrent que : la combinaison de la technologie des ultrasons \u00e0 basse fr\u00e9quence, de la temp\u00e9rature et de la vanilline augmente efficacement le taux d'inactivation des souches bact\u00e9riennes, et dans la plage de temp\u00e9rature de 45-55 \u2103, l'\u00e9mergence d'Inoculataceae (Listeria monocytogenes). Listeria monocytogenes (Listeriainnocua) r\u00e9duit significativement les r\u00e9sultats, et cette st\u00e9rilisation a encore une grande valeur de recherche dans l'industrie.<\/p>\n 2. Antioxydant<\/strong> L'isom\u00e8re de la vanilline, l'o-vanilline (2-hydroxy-3-m\u00e9thoxybenzald\u00e9hyde), s'est av\u00e9r\u00e9 avoir un effet de pi\u00e9geage de l'anion peroxynitroso, mais ce n'est pas un tr\u00e8s bon pi\u00e9geur de radicaux libres.<\/p>\n 3. Stabilisation d'autres ingr\u00e9dients dans les aliments<\/strong> Il a \u00e9t\u00e9 prouv\u00e9 que les produits de r\u00e9action de la vanilline peuvent contribuer \u00e0 stabiliser d'autres composants dans les aliments : le resv\u00e9ratrol est un composant fonctionnel naturel, afin d'am\u00e9liorer sa stabilit\u00e9 et de jouer pleinement son r\u00f4le fonctionnel, les microsph\u00e8res de chitosane r\u00e9ticul\u00e9es form\u00e9es apr\u00e8s la r\u00e9action entre la vanilline et le chitosane peuvent contribuer \u00e0 contr\u00f4ler la lib\u00e9ration du resv\u00e9ratrol ; les produits de condensation de la vanilline et de l'amine ont la capacit\u00e9 de se complexer avec les ions m\u00e9talliques, ce qui peut am\u00e9liorer efficacement la stabilit\u00e9 des substances qu'ils encapsulent. am\u00e9liorer la stabilit\u00e9 des substances qu'ils encapsulent.<\/p>\n La s\u00e9curit\u00e9 de la vanilline et de la<\/strong> La vanilline est un composant v\u00e9g\u00e9tal naturel et est reconnue comme un additif alimentaire plus s\u00fbr. En raison de la faible quantit\u00e9 de vanilline ajout\u00e9e dans les aliments, il n'existe \u00e0 ce jour aucun rapport sur les effets nocifs de la vanilline sur le corps humain.<\/p>\n En Chine, il n'existe aucune restriction sur l'ajout de vanilline dans d'autres produits, si ce n'est que la vanilline ne doit pas \u00eatre d\u00e9tect\u00e9e dans les aliments destin\u00e9s aux nourrissons et aux jeunes enfants \u00e2g\u00e9s de 0 \u00e0 6 mois. La s\u00e9curit\u00e9 de la vanilline est \u00e9troitement li\u00e9e \u00e0 ses caract\u00e9ristiques d'utilisation.<\/p>\n La vanilline est un additif alimentaire naturel aux fonctions multiples, telles que l'am\u00e9lioration de l'ar\u00f4me, l'inhibition bact\u00e9rienne, l'antioxydation et la stabilisation des composants alimentaires, et elle peut jouer plusieurs r\u00f4les \u00e0 faible dose.<\/p>\n Srinivasan et al. ont prouv\u00e9 que la vanilline est \u00e9galement un type de substance active b\u00e9n\u00e9fique pour la sant\u00e9, et que la vanilline peut r\u00e9duire efficacement les niveaux de triglyc\u00e9rides s\u00e9riques et de triglyc\u00e9rides li\u00e9s \u00e0 diverses lipoprot\u00e9ines chez des rats exp\u00e9rimentaux apr\u00e8s une prise alimentaire quotidienne, et que la quantit\u00e9 de vanilline qui r\u00e9duit efficacement les lipides est conforme \u00e0 la quantit\u00e9 de vanilline utilis\u00e9e comme petite quantit\u00e9 d'additifs alimentaires ajout\u00e9s \u00e0 la nourriture. Ainsi, les effets multiples de la vanilline \u00e0 faibles doses et ses bienfaits pour la sant\u00e9 constituent la base de sa s\u00e9curit\u00e9 d'utilisation.<\/p>\n Toutefois, l'ajout de vanilline peut \u00e9galement avoir des effets n\u00e9fastes sur la conservation des fruits et l\u00e9gumes, ce qui constitue un probl\u00e8me majeur dans l'application de la vanilline et m\u00e9rite d'\u00eatre \u00e9tudi\u00e9.<\/p>\n Selon Sangsuwan et al., la teneur en VC des ananas enrob\u00e9s d'un film de vanilline stock\u00e9s \u00e0 10\u00b0C a diminu\u00e9 rapidement et \u00e9tait inf\u00e9rieure \u00e0 celle du groupe t\u00e9moin. Bien que le traitement \u00e0 la vanilline ait renforc\u00e9 la couleur jaune de l'ananas, il a entra\u00een\u00e9 une perte de nutriments tout en augmentant l'attrait de l'apparence du fruit.<\/p>\n En outre, la vanilline ayant elle-m\u00eame un fort go\u00fbt de lait et \u00e9tant instable en pr\u00e9sence de chaleur, son ajout aux aliments affectera \u00e9galement l'ar\u00f4me inh\u00e9rent des mati\u00e8res alimentaires.<\/p>\n Lors de la production, la quantit\u00e9 de vanilline ajout\u00e9e doit \u00eatre strictement contr\u00f4l\u00e9e en fonction de la situation r\u00e9elle, et la technologie et le fonctionnement de la production et de la transformation doivent \u00eatre strictement normalis\u00e9s, afin d'\u00e9viter les effets n\u00e9gatifs sur la qualit\u00e9 sensorielle des aliments.<\/p>\n Pour \u00e9viter efficacement les probl\u00e8mes li\u00e9s aux caract\u00e9ristiques propres de la vanilline, il est n\u00e9cessaire de mener des recherches approfondies sur son m\u00e9canisme d'action, sa technologie de transformation et d'autres aspects.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Vanillin is the first synthetic flavor, and the synthesis process is simple, the raw material cost is low, the main synthesis methods are: microbial fermentation, enzyme synthesis and plant cell culture method. 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\nLa vanilline est souvent combin\u00e9e \u00e0 d'autres m\u00e9thodes antibact\u00e9riennes dans le domaine de l'alimentation, et la vanilline a des effets antibact\u00e9riens diff\u00e9rents sur diff\u00e9rentes souches de bact\u00e9ries.<\/p>\n
\nLe m\u00e9canisme des antioxydants ayant une structure similaire est diff\u00e9rent, la vanilline acc\u00e9l\u00e8re principalement le pi\u00e9geage des radicaux libres par le biais du produit d'oxydation qu'est l'acide vanillique, et l'effet antioxydant de la vanilline peut prolonger de mani\u00e8re significative la dur\u00e9e de conservation des aliments contenant de l'huile et masquer leur go\u00fbt rance.<\/p>\n
\nOriginal Lingfang et al. ont imprim\u00e9 oralement de la vanilline ajout\u00e9e \u00e0 des ar\u00f4mes naturels, et ont prouv\u00e9 que, sans modifier la composition chimique de l'huile essentielle d'osmanthus, la vanilline retardait efficacement la volatilisation de l'huile essentielle d'osmanthus, ce qui non seulement am\u00e9liorait la qualit\u00e9 des aliments, mais promouvait \u00e9galement l'application de l'huile essentielle d'osmanthus dans le domaine de l'alimentation.<\/p>\n
\nProbl\u00e8mes m\u00e9ritant d'\u00eatre \u00e9tudi\u00e9s dans l'application<\/strong><\/p>\n