La gomme de tamarin, \u00e9galement connue sous le nom de polysaccharide de tamarin ou de gomme de polysaccharide de tamarin, est un polysaccharide neutre extrait et isol\u00e9 des graines de tamarin (Acanthopanax). La gomme de tamarin pr\u00e9sente une bonne r\u00e9sistance \u00e0 la chaleur, aux acides, aux sels, \u00e0 la cong\u00e9lation et \u00e0 la d\u00e9cong\u00e9lation, ainsi qu'un effet de stabilisation, d'\u00e9mulsification, d'\u00e9paississement, de coagulation, de r\u00e9tention d'eau et de formation de film. Sa solution aqueuse est plus visqueuse et sa viscosit\u00e9 n'est pas affect\u00e9e par les acides et les sels, etc.<\/p>\n
Application de la gomme de tamarin dans les boissons<\/strong><\/p>\n La gomme de tamarin forme un sol \u00e0 faible concentration (0,05%-1,5%), et sa viscosit\u00e9 n'est pas tr\u00e8s affect\u00e9e par l'acidit\u00e9, et il n'y a pratiquement pas de changement dans la viscosit\u00e9 et la couleur du produit dans la gamme de pH 3,2-10,5.<\/p>\n Si elle est utilis\u00e9e comme \u00e9paississant pour les boissons \u00e0 base de jus de fruits, elle peut augmenter le go\u00fbt doux, \u00e9pais et d\u00e9licat de la boisson. Parall\u00e8lement, la propri\u00e9t\u00e9 suspensive de la gomme de tamarin peut \u00e9galement emp\u00eacher la pr\u00e9cipitation de petites particules dans le jus de fruits en raison d'un placement \u00e0 long terme, de sorte que les fines particules de pulpe sont uniform\u00e9ment suspendues dans le jus, ce qui r\u00e9duit consid\u00e9rablement la vitesse d'enfoncement des particules de pulpe.<\/p>\n Application de la gomme de tamarin dans le lait<\/strong><\/p>\n Une petite quantit\u00e9 de gomme de tamarin peut am\u00e9liorer la consistance et la douceur du lait, sans sensation de bouche collante. Utilis\u00e9e dans du lait faible en gras ou du lait \u00e9cr\u00e9m\u00e9, elle a le m\u00eame go\u00fbt que le lait entier ; utilis\u00e9e dans du lait au caf\u00e9 ou du lait au jus, elle peut am\u00e9liorer la sensation de consistance et de douceur en m\u00eame temps.<\/p>\n Application de la gomme de tamarin dans les sauces aromatiques<\/strong><\/p>\n La plupart des sauces destin\u00e9es aux aliments occidentaux ont des exigences \u00e9lev\u00e9es en mati\u00e8re de viscosit\u00e9, mais l'ajout de vinaigre entra\u00eene une diminution de la valeur du pH de la sauce. Si l'on ajoute une petite quantit\u00e9 de gomme de tamarin, celle-ci aura un certain effet \u00e9paississant, ce qui peut am\u00e9liorer le go\u00fbt et la stabilit\u00e9 de la sauce.<\/p>\n En m\u00eame temps, la gomme de tamarin a une bonne capacit\u00e9 d'adh\u00e9sion, pour la viande r\u00f4tie, le poulet r\u00f4ti et les l\u00e9gumes et autres sauces qui doivent adh\u00e9rer \u00e0 la surface du produit sans se d\u00e9tacher, l'utilisation de la gomme de tamarin seule ou de la gomme de tamarin et d'autres collo\u00efdes permet d'obtenir des r\u00e9sultats remarquables.<\/p>\n Application de la gomme de tamarin dans les aliments de sant\u00e9<\/strong><\/p>\n Le polysaccharide contenu dans la gomme de tamarin est le glucomannane, qui est une source id\u00e9ale de fibres alimentaires. Il peut jouer un r\u00f4le dans la pr\u00e9vention et le contr\u00f4le de l'hypertension art\u00e9rielle. En outre, il peut augmenter l'\u00e9paisseur de la couche non perturb\u00e9e de l'intestin gr\u00eale, affaiblir l'absorption des substances sucr\u00e9es et pr\u00e9venir le d\u00e9veloppement du diab\u00e8te.<\/p>\n Application de la gomme de tamarin dans les cr\u00e8mes glac\u00e9es<\/strong><\/p>\n En tant que stabilisateur, la gomme de tamarin est dispers\u00e9e dans le liquide de la cr\u00e8me glac\u00e9e et peut se combiner avec l'eau pour former un grand nombre de mol\u00e9cules d'eau li\u00e9es par des liaisons hydrog\u00e8ne, formant une structure tridimensionnelle dans la structure, contr\u00f4lant la mobilit\u00e9 de la phase d'eau r\u00e9siduelle et conf\u00e9rant au liquide une certaine viscosit\u00e9.<\/p>\n Cette propri\u00e9t\u00e9 est propice au remplissage efficace de l'air dans la cr\u00e8me glac\u00e9e pendant la cong\u00e9lation, et sa viscosit\u00e9 non dure permet \u00e0 la cr\u00e8me glac\u00e9e de bien fondre apr\u00e8s l'entr\u00e9e, ce qui rend l'organisation de la cr\u00e8me glac\u00e9e fine, dense et douce, et lui conf\u00e8re une bonne conformabilit\u00e9, une bonne r\u00e9sistance \u00e0 la fonte et une bonne r\u00e9sistance aux chocs thermiques. Application de la gomme de tamarin dans d'autres domaines<\/strong><\/p>\n 1\u3001L'application de la gomme de tamarin dans le dentifrice<\/strong> La stabilit\u00e9 est plus importante, en particulier dans les dentifrices enrichis en enzymes. Lorsque la carboxym\u00e9thylcellulose sodique (CMC) est utilis\u00e9e, la duret\u00e9 de la p\u00e2te dentifrice est r\u00e9duite \u00e0 1\/6 de la valeur originale apr\u00e8s deux mois de stockage, tandis que la duret\u00e9 de la p\u00e2te reste pratiquement inchang\u00e9e apr\u00e8s 4 mois de stockage avec la gomme de tamarin.<\/p>\n 2\u3001Application de la gomme de tamarin dans les d\u00e9tergents<\/strong> Cela garantit une meilleure r\u00e9tention du d\u00e9tergent liquide sur les surfaces dures verticales, ce qui permet d'exploiter pleinement l'effet nettoyant du d\u00e9tergent. Dans le m\u00eame temps, la gomme de tamarin poss\u00e8de \u00e9galement certaines capacit\u00e9s \u00e9mulsifiantes et antired\u00e9position, car la gomme de tamarin a un effet \u00e9paississant et stabilisant de r\u00e9sistance au sel, \u00e0 la chaleur et \u00e0 l'acide, et sa viscosit\u00e9 n'est pas affect\u00e9e par les acides, les sels, etc. C'est donc un bon stabilisateur \u00e9paississant dans les d\u00e9tergents liquides.<\/p>\n 3\u3001L'application de la gomme de tamarin dans l'industrie du tabac<\/strong> 4\u3001Application de la gomme de tamarin dans l'industrie pharmaceutique<\/strong> Le r\u00f4le sp\u00e9cifique du gel de tamarin<\/strong><\/p>\n 1\u3001Effet g\u00e9lifiant du tamarin<\/strong><\/p>\n Le m\u00e9canisme de formation du gel de la gomme de tamarin est le m\u00eame que celui de la pectine, et par rapport \u00e0 la pectine, elle a beaucoup moins besoin d'acide, et peut former un gel dans une large gamme de valeurs de pH, avec une faible teneur en sucre, une bonne r\u00e9sistance \u00e0 la cong\u00e9lation et \u00e0 la d\u00e9cong\u00e9lation, un go\u00fbt, une \u00e9lasticit\u00e9 et une r\u00e9tention d'eau excellents, et peut \u00eatre utilis\u00e9e comme g\u00e9lifiant et agent de r\u00e9tention d'eau, par exemple en remplacement de la pectine pour fabriquer des gel\u00e9es de fruits de haute qualit\u00e9 et des confitures \u00e0 faible saccharit\u00e9, et en tirant parti des caract\u00e9ristiques de la formation de gel par l'action de l'\u00e9thanol. La gomme de tamarin peut \u00eatre transform\u00e9e en diverses sortes de gel\u00e9es de vin \u00e0 la saveur unique.<\/p>\n 2\u3001Affet stabilisateur de la viscosit\u00e9 du tamarin<\/strong><\/p>\n La gomme de tamarin appartient aux polysaccharides hydrosolubles \u00e0 forte hydrophilie. Lorsqu'elle est dissoute dans l'eau, elle peut \u00eatre hydrat\u00e9e par de nombreuses mol\u00e9cules d'eau, ce qui lui conf\u00e8re une certaine viscosit\u00e9. Bien que la viscosit\u00e9 de la gomme de tamarin ne soit pas tr\u00e8s \u00e9lev\u00e9e par rapport \u00e0 certains galactomannanes, tels que la gomme de haricot d'acacia et la gomme de guar, le sucre ajout\u00e9 \u00e0 la gomme peut am\u00e9liorer sa viscosit\u00e9 ; avec l'augmentation de la concentration de sucre, la viscosit\u00e9 de la gomme augmente rapidement, et le gel se forme lorsque la concentration de sucre atteint 40%-50%.<\/p>\n 3\u3001Stabilisation des cristaux de glace par le tamarin<\/strong><\/p>\n La gomme de tamarin est un excellent stabilisateur de cristaux de glace, utilis\u00e9 comme stabilisateur pour les confiseries congel\u00e9es, elle pr\u00e9sente les caract\u00e9ristiques suivantes : pas de soie, pas de viscosit\u00e9, bonne solubilit\u00e9 dans la bouche ; bonne r\u00e9sistance aux acides, effet stable ; formation de cristaux de glace d\u00e9licats ; excellente propri\u00e9t\u00e9 de maintien de la forme ; bonne compatibilit\u00e9 avec d'autres stabilisants, ce qui se manifeste dans la production de la gomme de tamarin utilis\u00e9e dans la fabrication de cr\u00e8me glac\u00e9e, remplissage lisse, go\u00fbt non collant, bon go\u00fbt, production de cr\u00e8me glac\u00e9e \u00e0 faible teneur en mati\u00e8res grasses et de cr\u00e8me glac\u00e9e qui n\u00e9cessite de la l\u00e9g\u00e8ret\u00e9 et une bonne solubilit\u00e9 dans la bouche. Elle convient \u00e0 la fabrication de glaces all\u00e9g\u00e9es et de glaces n\u00e9cessitant une l\u00e9g\u00e8ret\u00e9 et une bonne solubilit\u00e9 buccale, ainsi qu'\u00e0 la fabrication de sucettes glac\u00e9es et de glace r\u00e2p\u00e9e n\u00e9cessitant de la fra\u00eecheur.<\/p>\n 4\u3001Am\u00e9lioration de la qualit\u00e9 du tamarin<\/strong><\/p>\n (1) Inhiber le vieillissement de l'amidon 5\u3001Compatibilit\u00e9 entre le tamarin et d'autres collo\u00efdes<\/strong><\/p>\n Entre la gomme de tamarin et d'autres collo\u00efdes, il n'y a pas d'effet d'intersection comme la gomme de xanthane et la gomme de caroube, la carragh\u00e9nine et la gomme de caroube. En outre, il n'y a pas d'effet de compatibilit\u00e9 crois\u00e9e qui s'\u00e9limine mutuellement. Lorsque la gomme de tamarin est utilis\u00e9e en combinaison avec d'autres collo\u00efdes, il s'agit d'un collo\u00efde compatible car il refl\u00e8te les propri\u00e9t\u00e9s collo\u00efdales de chaque collo\u00efde. En d'autres termes, il s'agit d'un collo\u00efde compatible. Par cons\u00e9quent, lorsqu'on utilise la gomme de tamarin, il n'y a pas lieu de se demander si elle affectera ou non les autres collo\u00efdes.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Tamarind gum, also known as tamarind polysaccharide or tamarind polysaccharide gum, is a neutral polysaccharide extracted and isolated from the seeds of tamarind (Acanthopanax). Tamarind gum has good heat resistance, acid resistance, salt resistance, freezing and thawing resistance, with stabilization, emulsification, thickening, coagulation, water retention, film-forming effect, and its aqueous solution is more viscous, and […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
\nEn outre, il permet \u00e0 la cr\u00e8me glac\u00e9e de former des cristaux de glace \u00e0 la texture fine.<\/p>\n
\nLa gomme de tamarin peut \u00eatre utilis\u00e9e comme liant et \u00e9paississant dans le dentifrice \u00e0 un dosage de 0,5% \u00e0 1,2%. Le dentifrice utilisant la gomme de tamarin a une bonne stabilit\u00e9, et la duret\u00e9 et l'extrudabilit\u00e9 du dentifrice ne changent pas de mani\u00e8re significative lorsque le dentifrice est stock\u00e9 \u00e0 une temp\u00e9rature basse de -2\u2103 et \u00e0 une temp\u00e9rature \u00e9lev\u00e9e de 55\u2103 pendant 24h.<\/p>\n
\nLorsque la gomme de tamarin est utilis\u00e9e comme \u00e9paississant et stabilisant dans un d\u00e9tergent liquide, elle peut garantir que la viscosit\u00e9 du d\u00e9tergent liquide reste fondamentalement inchang\u00e9e pendant la p\u00e9riode de stockage.<\/p>\n
\nLa gomme de tamarin est un bon adh\u00e9sif naturel. Dans l'industrie du tabac, on constate que la gomme de tamarin est un bon liant pour la production de tabac r\u00e9g\u00e9n\u00e9r\u00e9 (tabac r\u00e9organis\u00e9, tabac expans\u00e9) ; dans l'industrie pharmaceutique, la gomme de tamarin est un bon liant pour les comprim\u00e9s et un bon \u00e9paississant et stabilisateur pour les cr\u00e8mes m\u00e9dicamenteuses.<\/p>\n
\nLa gomme de tamarin utilis\u00e9e dans l'industrie pharmaceutique permet de contr\u00f4ler la lib\u00e9ration des m\u00e9dicaments et poss\u00e8de une capacit\u00e9 m\u00e9dicamenteuse \u00e9lev\u00e9e ainsi qu'une grande stabilit\u00e9 thermique. Il a \u00e9t\u00e9 rapport\u00e9 que la pr\u00e9paration de la gomme de tamarin en nano-s\u00e9l\u00e9nium peut avoir une double efficacit\u00e9 biologique du s\u00e9l\u00e9nium et du polysaccharide de tamarin, ce qui lui conf\u00e8re un brillant avenir dans la chimiopr\u00e9vention du cancer et le traitement de cette maladie, ainsi qu'une large perspective d'application dans la production d'animaux.<\/p>\n
\n(2) Am\u00e9lioration de la r\u00e9sistance m\u00e9canique
\n(3) Am\u00e9liorer la texture des produits
\n(4) Am\u00e9liorer la stabilit\u00e9 thermique<\/p>\n