Les boissons solides sont des produits destin\u00e9s \u00e0 \u00eatre brass\u00e9s et bus qui sont trait\u00e9s avec des mati\u00e8res premi\u00e8res alimentaires, des additifs alimentaires et d'autres mati\u00e8res solides sous forme de poudre, de granul\u00e9s ou de blocs. Il s'agit par exemple de jus en poudre, de soja en poudre, de th\u00e9 en poudre, de caf\u00e9 en poudre, de boissons solides aromatis\u00e9es aux fruits, de sodas solides (comprim\u00e9s effervescents), de gingembre en poudre. La boisson solide est relative \u00e0 l'\u00e9tat physique de la boisson. Il s'agit d'une vari\u00e9t\u00e9 particuli\u00e8re de boisson. Elle se caract\u00e9rise par un faible volume, une bonne solubilit\u00e9 rapide et une bonne conservation.<\/p>\n
Mati\u00e8res premi\u00e8res et auxiliaires couramment utilis\u00e9es<\/strong><\/p>\n Jus de fruits :<\/strong> Le jus de fruits est la principale mati\u00e8re premi\u00e8re des boissons solides de type jus de fruits.<\/p>\n Maltodextrine :<\/strong> La maltodextrine peut \u00eatre utilis\u00e9e pour am\u00e9liorer la viscosit\u00e9 de la boisson et r\u00e9duire le go\u00fbt sucr\u00e9 de la boisson, mais elle joue \u00e9galement le r\u00f4le de turbidant, de pigment, d'ar\u00f4me, etc. dans les proportions appropri\u00e9es avec l'utilisation du produit, le sentiment de transparence dispara\u00eet, l'apparence du jus de fruits frais donne \u00e0 la personne un sentiment de r\u00e9alit\u00e9.<\/p>\n \u00c9dulcorants :<\/strong> Les \u00e9dulcorants (y compris le saccharose, le glucose, le fructose, le maltose, etc.) sont l'une des principales mati\u00e8res premi\u00e8res des succ\u00e9dan\u00e9s de fruits et constituent la principale source de go\u00fbt sucr\u00e9 de ces produits.<\/p>\n Produits laitiers :<\/strong> y compris le lait concentr\u00e9 sucr\u00e9, le lait en poudre, la cr\u00e8me, etc. C'est la principale mati\u00e8re premi\u00e8re des boissons solides \u00e0 base de prot\u00e9ines.<\/p>\n Jaune d'\u0153uf en poudre :<\/strong> Fabriqu\u00e9 \u00e0 partir de jaunes d'\u0153ufs frais ou m\u00e9lang\u00e9s \u00e0 des jaunes d'\u0153ufs glac\u00e9s apr\u00e8s s\u00e9chage par atomisation, il s'agit d'une poudre jaune \u00e0 l'odeur normale, sans go\u00fbt amer ni autre go\u00fbt particulier, et d'une bonne solubilit\u00e9.<\/p>\n Cacao Poudre :<\/strong> Fabriqu\u00e9 \u00e0 partir de f\u00e8ves de cacao fra\u00eeches apr\u00e8s fermentation et s\u00e9chage, et trait\u00e9 par friture, d\u00e9corticage, extraction d'huile, s\u00e9chage, etc. Il est de couleur brun fonc\u00e9, avec un ar\u00f4me naturel de cacao, et est utilis\u00e9 pour la production de cr\u00e8me de bl\u00e9 de type cacao.<\/p>\n P\u00e2tisserie soda :<\/strong> utilis\u00e9 pour neutraliser l'acidit\u00e9 des mati\u00e8res premi\u00e8res dans la production de boissons solides \u00e0 base de prot\u00e9ines afin d'\u00e9viter la pr\u00e9cipitation et le flottement des prot\u00e9ines sous l'action de l'acide.<\/p>\n Vitamines :<\/strong> utilis\u00e9s comme exhausteurs nutritionnels dans la production de cr\u00e8me de bl\u00e9 enrichie, souvent avec de la vitamine A, de la vitamine D et de la vitamine B1.<\/p>\n Autres additifs alimentaires :<\/strong> y compris les ar\u00f4mes, les colorants, les r\u00e9gulateurs d'acidit\u00e9, les \u00e9dulcorants, etc.<\/p>\n Processus de production<\/strong><\/p>\n 2.1 Liens de contr\u00f4le cl\u00e9s<\/strong><\/p>\n Contr\u00f4le de la qualit\u00e9 des mati\u00e8res premi\u00e8res, des mati\u00e8res auxiliaires et des mat\u00e9riaux d'emballage ; contr\u00f4le de la gestion de l'hygi\u00e8ne des ateliers de production, en particulier des ateliers de refroidissement et de conditionnement ; nettoyage et st\u00e9rilisation des \u00e9quipements ; dosage et mesure ; contr\u00f4le des processus de d\u00e9shydratation et de conditionnement ; gestion de l'hygi\u00e8ne des op\u00e9rateurs.<\/p>\n 2.2 Probl\u00e8mes de qualit\u00e9 et de s\u00e9curit\u00e9 susceptibles d'appara\u00eetre<\/strong><\/p>\n Une gestion et un contr\u00f4le inad\u00e9quats des \u00e9quipements, de l'environnement, des mati\u00e8res premi\u00e8res et auxiliaires, des mat\u00e9riaux d'emballage, de la d\u00e9shydratation et du s\u00e9chage, du refroidissement et de l'emballage, du personnel, etc., rendront facilement les produits non qualifi\u00e9s en termes d'indices d'humidit\u00e9 et d'hygi\u00e8ne, etc.<\/p>\n 2.3 Probl\u00e8mes courants li\u00e9s aux produits<\/strong><\/p>\n (1) Changement de go\u00fbt et de couleur :<\/strong> le go\u00fbt des produits \u00e0 base de boissons solides est principalement d\u00fb \u00e0 l'oxydation. Par exemple, l'oxydation des graisses dans le produit donne au produit un go\u00fbt d'oxydation des graisses.<\/p>\n Mesures pr\u00e9ventives :<\/p>\n 1, un contr\u00f4le strict des param\u00e8tres du processus, en particulier de la temp\u00e9rature de st\u00e9rilisation et du temps de maintien, doit permettre de r\u00e9duire l'activit\u00e9 de l'enzyme lipolytique et de la peroxydase.<\/p>\n 2\u3001Strictement contr\u00f4ler le taux d'humidit\u00e9 du produit.<\/p>\n 3. Assurer l'\u00e9tanch\u00e9it\u00e9 de l'emballage du produit.<\/p>\n 4\u3001Stocker le produit dans un environnement frais et sec.<\/p>\n 2\uff09Impuret\u00e9s<\/strong><\/p>\n Les produits \u00e0 base de boissons solides pr\u00e9sentent des impuret\u00e9s, ce qui s'explique par les raisons suivantes :<\/p>\n 1, la purification des mati\u00e8res premi\u00e8res n'est pas compl\u00e8te.<\/p>\n 2\u3001Le processus de production est sujet \u00e0 une pollution secondaire.<\/p>\n 3\u3001La temp\u00e9rature de l'air chaud dans la salle de s\u00e9chage est trop \u00e9lev\u00e9e, ce qui entra\u00eene une br\u00fblure de la poudre autour de la soufflerie.<\/p>\n 4\u3001Une mauvaise r\u00e9gulation de l'air chaud dans la bo\u00eete de distribution d'air, entra\u00eenant des courants de Foucault, de sorte que la poudre de lait est surchauff\u00e9e localement et produit de la poudre br\u00fbl\u00e9e.<\/p>\n (3) Faible vitesse de solubilit\u00e9<\/strong><\/p>\n Les mesures suivantes peuvent \u00eatre prises pour rem\u00e9dier \u00e0 la faible vitesse de solubilit\u00e9 des boissons solides :<\/p>\n 1\u3001Spray de l\u00e9cithine sur les particules du produit.<\/p>\n 2. Augmenter le diam\u00e8tre des particules de mani\u00e8re appropri\u00e9e et essayer de faire en sorte que les particules du produit aient un diam\u00e8tre uniforme.<\/p>\n 4\uff09Caking<\/strong><\/p>\n Apr\u00e8s l'ouverture de l'emballage d'une boisson solide, le contenu s'agglom\u00e8re facilement. Cela est d\u00fb au fait que la teneur en eau g\u00e9n\u00e9rale des boissons solides est relativement faible et que, dans l'environnement ext\u00e9rieur, lorsque l'humidit\u00e9 est l\u00e9g\u00e8rement plus \u00e9lev\u00e9e, elle absorbe de l'eau.<\/p>\n \u00c0 une certaine temp\u00e9rature, une vari\u00e9t\u00e9 de mat\u00e9riaux alimentaires et l'humidit\u00e9 relative de l'environnement externe ont une teneur en humidit\u00e9 en \u00e9quilibre. Lorsque la teneur en eau est inf\u00e9rieure \u00e0 la teneur en humidit\u00e9, c'est-\u00e0-dire l'hygroscopicit\u00e9, il y a formation d'une cro\u00fbte.<\/p>\n Ainsi, les boissons solides, de la production \u00e0 l'emballage, au transport et au stockage, doivent veiller \u00e0 \u00e9viter l'absorption d'humidit\u00e9.<\/p>\n L'humidit\u00e9 relative de la salle d'emballage g\u00e9n\u00e9ral doit \u00eatre inf\u00e9rieure \u00e0 45% ; il convient d'utiliser de bons mat\u00e9riaux pare-air ou des mat\u00e9riaux composites pour fabriquer les emballages ; en cas d'utilisation d'acide dans les ingr\u00e9dients, il convient d'utiliser de l'acide citrique anhydre ou de l'acide tartrique.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Solid beverages are products for brewing and drinking that are processed with food raw materials, food additives and other solid materials in powder, granule or block form. 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