Le maltitol poss\u00e8de une s\u00e9rie de propri\u00e9t\u00e9s qui lui permettent de remplacer directement le saccharose dans la fabrication d'une large gamme d'aliments sans sucre, sans qu'il soit n\u00e9cessaire de modifier le processus ou la formulation.<\/p>\n
Application du maltitol dans les confiseries sans sucre<\/strong><\/p>\n Avec l'\u00e9volution de la structure du r\u00e9gime alimentaire vers un r\u00e9gime pauvre en calories, en mati\u00e8res grasses et en sucre, les bonbons sans sucre ont vu le jour. Au d\u00e9but des ann\u00e9es 1970, un type de chewing-gum sans sucre a \u00e9t\u00e9 introduit pour la premi\u00e8re fois sur le march\u00e9 am\u00e9ricain et, apr\u00e8s pr\u00e8s de 30 ans de d\u00e9veloppement, le volume des ventes de chewing-gum sans sucre a augment\u00e9 de mani\u00e8re plus substantielle. Cette tentative r\u00e9ussie a fortement encourag\u00e9 le d\u00e9veloppement des bonbons sans sucre. Depuis lors, la famille des bonbons s'est enrichie d'un nouveau groupe : les bonbons sans sucre.<\/p>\n Les bonbons dits \"sans sucre\", selon l'expression plus traditionnelle, sont fabriqu\u00e9s \u00e0 partir de sucre non carn\u00e9, ce qui permet de r\u00e9duire le nombre de calories de plus de 13 % et les autres nutriments sont les m\u00eames.<\/strong> Bonbon dur sans sucre formule de r\u00e9f\u00e9rence :<\/strong> 98,52% de maltitol en poudre, 0,7% de citron, 0,6% d'\u00e9pices alimentaires, 0,06% de colorants alimentaires.<\/p>\n Tout d'abord, le maltitol en poudre et le colorant sont chauff\u00e9s ensemble \u00e0 171\u2103, puis le sucre est plac\u00e9 dans un dispositif \u00e0 vide et conserv\u00e9 pendant 5 minutes, puis le sucre est refroidi jusqu'\u00e0 ce qu'il ait un certain degr\u00e9 de plasticit\u00e9, puis l'acide citrique et les \u00e9pices sont ajout\u00e9s \u00e0 tour de r\u00f4le et malax\u00e9s uniform\u00e9ment, et enfin il est coup\u00e9 et mis en forme, refroidi et emball\u00e9, et plac\u00e9 dans un r\u00e9cipient herm\u00e9tique.<\/p>\n Formule de bonbons durs au babeurre sans sucre :<\/strong> maltitol en poudre 63.2%, eau purifi\u00e9e 15.17%, babeurre l\u00e9ger concentr\u00e9 17.7%, graisses et huiles v\u00e9g\u00e9tales 3.8%, monoglyc\u00e9rides 0.05%, ar\u00f4me comestible 0.08%.<\/p>\n Dans le processus d'\u00e9bullition du sucre, le maltitol et l'eau sont d'abord chauff\u00e9s \u00e0 130\u00b0C-135\u00b0C avec une agitation constante, puis le babeurre est ajout\u00e9 \u00e0 125\u00b0C et mis sous vide pendant 5 minutes. Lorsque la temp\u00e9rature de la solution sucr\u00e9e est abaiss\u00e9e \u00e0 90\u00b0C-100\u00b0C apr\u00e8s avoir \u00e9t\u00e9 retir\u00e9e de la casserole, les graisses v\u00e9g\u00e9tales, les \u00e9mulsifiants et les ar\u00f4mes sont ajout\u00e9s, suivis par le processus de production conventionnel de la confiserie. Il convient de noter que lors de l'ajout de babeurre et de graisses et huiles v\u00e9g\u00e9tales, le temps d'\u00e9bullition et la temp\u00e9rature du sucre doivent \u00eatre contr\u00f4l\u00e9s, et la teneur en humidit\u00e9 du produit final doit \u00eatre inf\u00e9rieure \u00e0 2%.<\/p>\n Le pouvoir sucrant du maltitol \u00e9quivaut \u00e0 80-90% de celui du saccharose, et les bonbons fabriqu\u00e9s avec du maltitol ont un meilleur go\u00fbt que les autres bonbons \"sans saccharose\". Les bonbons contenant du maltitol ont un go\u00fbt rafra\u00eechissant et froid, et leur douceur est pure, sans arri\u00e8re-go\u00fbt ind\u00e9sirable.<\/p>\n En raison de sa structure mol\u00e9culaire sp\u00e9ciale, il n'y a pas de r\u00e9action de brunissement de Melad, de sorte que la couleur du corps sucr\u00e9 est stable lors de l'\u00e9bullition, qu'il peut r\u00e9sister \u00e0 la temp\u00e9rature \u00e9lev\u00e9e pendant l'\u00e9bullition et qu'il n'est pas facile \u00e0 d\u00e9composer. Le maltitol n'est pas facile \u00e0 fermenter et \u00e0 utiliser par les mutants streptococciques dans la cavit\u00e9 buccale, ce qui inhibe la croissance des bact\u00e9ries dans la cavit\u00e9 buccale et pr\u00e9vient efficacement l'apparition de caries dentaires.<\/p>\n Par cons\u00e9quent, le maltitol, principal ingr\u00e9dient des bonbons sans sucre, est tr\u00e8s populaire en Europe, aux \u00c9tats-Unis, au Japon et dans d'autres pays. Il s'agit de l'un des aliments di\u00e9t\u00e9tiques les plus populaires au monde et les perspectives de d\u00e9veloppement du march\u00e9 int\u00e9rieur sont plus vastes.<\/p>\n Application du maltitol dans les g\u00e2teaux sans sucre<\/strong><\/p>\n D\u00e8s les ann\u00e9es 1980, les pays \u00e9trangers ont commenc\u00e9 \u00e0 \u00e9tudier les tourteaux \u00e0 faible valeur \u00e9nerg\u00e9tique. En 1984, deux entreprises am\u00e9ricaines ont d\u00e9velopp\u00e9 conjointement une s\u00e9rie de poudres pr\u00e9m\u00e9lang\u00e9es \u00e0 base de fructose cristallin, qui peuvent \u00eatre utilis\u00e9es pour fabriquer des tourteaux de haute qualit\u00e9 avec 33% moins d'\u00e9nergie.<\/p>\n De nos jours, avec l'am\u00e9lioration continue du niveau de vie de la population, les aliments sans sucre sont de plus en plus populaires aupr\u00e8s des consommateurs. Le maltitol, un \u00e9dulcorant fonctionnel, peut \u00eatre utilis\u00e9 pour remplacer le saccharose dans la production de g\u00e2teaux sans sucre. En tant que mati\u00e8re premi\u00e8re sans sucre, le maltitol poss\u00e8de les propri\u00e9t\u00e9s fonctionnelles suivantes :<\/strong><\/p>\n 1. Go\u00fbt pur, frais et doux, non transform\u00e9 en acide par les bact\u00e9ries streptocoques pr\u00e9sentes dans la bouche, ce qui peut pr\u00e9venir l'apparition de caries dentaires. Les g\u00e2teaux sans sucre peuvent \u00eatre divis\u00e9s en deux cat\u00e9gories : les g\u00e2teaux cuits sans sucre et les g\u00e2teaux cuits \u00e0 la vapeur, en fonction de leur forme de cuisson. Nous vous pr\u00e9sentons maintenant la recette et le processus de fabrication d'un g\u00e2teau cuit sans sucre : D\u00e9roulement du processus et exigences :<\/strong> La p\u00e2te est \u00e9galement connue sous le nom de p\u00e2te et de poudre. Lorsque l'alcool de sucre, l'\u0153uf sont fouett\u00e9s convenablement, on peut ajouter la farine pr\u00e9alablement tamis\u00e9e (comme la levure chimique, il faut la m\u00e9langer \u00e0 la farine au pr\u00e9alable).<\/p>\n Moulage (moule de coul\u00e9e) : moulage de g\u00e2teaux par coul\u00e9e m\u00e9canique et moulage par coul\u00e9e manuelle. Avant la coul\u00e9e, la paroi int\u00e9rieure du moule doit \u00eatre bross\u00e9e, huil\u00e9e ou rembourr\u00e9e, et la p\u00e2te \u00e0 g\u00e2teau doit \u00eatre remu\u00e9e avant la coul\u00e9e. La quantit\u00e9 de coul\u00e9e doit atteindre 80% de la hauteur du moule, sans \u00eatre trop \u00e9lev\u00e9e, et la quantit\u00e9 d'injection doit \u00eatre \u00e0 peu pr\u00e8s la m\u00eame. Si vous souhaitez saupoudrer des noix ou des fruits confits sur la surface du g\u00e2teau apr\u00e8s l'avoir mis dans le moule, vous pouvez le faire au moment de l'enfournement, mais le g\u00e2teau coulera s'il est saupoudr\u00e9 trop t\u00f4t.<\/p>\n La cuisson se fait g\u00e9n\u00e9ralement \u00e0 une temp\u00e9rature d'environ 180 \u2103 avant l'entr\u00e9e du g\u00e2teau dans le four, 10 minutes apr\u00e8s la mont\u00e9e \u00e0 200 \u2103, et \u00e0 une temp\u00e9rature d'environ 220 \u2103 apr\u00e8s la sortie du four. La p\u00e2te d'\u0153uf dans le four avant les st\u00e9r\u00e9otypes sont dans un \u00e9tat semi-fluide, la plaque de fer ne pas vibrer occasionnellement, pour \u00e9viter \"aller l'air\", de sorte que le centre du produit coule. Apr\u00e8s la cuisson, la temp\u00e9rature du four peut \u00e9galement \u00eatre abaiss\u00e9e un peu, un peu plus longtemps. Afin d'\u00e9viter les pincements, il est possible d'introduire une fine tige de bambou au centre du g\u00e2teau apr\u00e8s la coloration de la surface. Lorsque vous retirez le b\u00e2ton de bambou, s'il y a une mati\u00e8re collante, qui n'est pas m\u00fbre, vous pouvez abaisser la temp\u00e9rature du four, puis prolonger le temps de cuisson, ou couvrir la surface avec un morceau de papier et ensuite cuire jusqu'\u00e0 ce que le centre soit m\u00fbr.<\/p>\n Apr\u00e8s avoir huil\u00e9, d\u00e9moul\u00e9 et refroidi le g\u00e2teau \u00e0 la sortie du four, il convient d'appliquer une couche d'huile v\u00e9g\u00e9tale sur la surface avant de d\u00e9mouler et de retirer le g\u00e2teau lorsqu'il est encore chaud.<\/p>\n Application du maltitol dans le pain sans sucre<\/strong><\/p>\n \u00c0 l'heure actuelle, le pain est l'aliment de base dans de nombreux pays du monde. Par exemple, dans les pays d\u00e9velopp\u00e9s tels que le Royaume-Uni, les \u00c9tats-Unis, la France et d'autres, plus des deux tiers de l'alimentation de base de la population est constitu\u00e9e de pain. Avec la diversification croissante du r\u00e9gime alimentaire, le pain est progressivement devenu l'aliment de base du petit-d\u00e9jeuner en Chine.<\/p>\n Les m\u00e9thodes de classification du pain sans sucre sont \u00e0 peu pr\u00e8s les suivantes :<\/strong> en ajoutant de l'alcool de sucre et du sel, on obtient diff\u00e9rents pains sucr\u00e9s et sal\u00e9s ; en fonction de la m\u00e9thode de moulage, on peut distinguer deux types de pains : les pains qui \u00e9coutent et ceux qui n'\u00e9coutent pas ; en fonction des diff\u00e9rents ingr\u00e9dients, on distingue les pains ordinaires et les pains seniors ; en fonction du moelleux du pain, on distingue les pains mous et les pains durs ; en fonction des habitudes de consommation, on distingue diff\u00e9rents types de pains de base et de pains \u00e0 grignoter ; en fonction de l'ajout de mati\u00e8res premi\u00e8res sp\u00e9ciales, on distingue diff\u00e9rents types de pains aux fruits, de pains fourr\u00e9s et de pains fortifi\u00e9s, etc.<\/p>\n Ces derni\u00e8res ann\u00e9es, les aliments sans sucre sont devenus de plus en plus populaires, et le pain sans sucre a \u00e9galement fait son apparition. L'ajout de maltitol, une mati\u00e8re premi\u00e8re sans sucre, au pain peut rendre ce dernier plus moelleux, plus durable et plus d\u00e9licat. Le maltitol est absorb\u00e9 lentement dans l'estomac et les intestins et a pour effet d'inhiber la formation de graisse, de favoriser l'absorption du calcium et de pr\u00e9venir les caries dentaires. Il convient donc parfaitement aux patients ob\u00e8ses et diab\u00e9tiques, ainsi qu'\u00e0 d'autres personnes particuli\u00e8res. On peut dire que le pain sans sucre est consomm\u00e9 par un large \u00e9ventail de personnes et que le potentiel du march\u00e9 est \u00e9norme.<\/p>\n Voici la recette du pain sans sucre :<\/strong> Processus de production :<\/strong> Pr\u00e9paration de la p\u00e2te et fermentation La premi\u00e8re et la deuxi\u00e8me pr\u00e9paration de la p\u00e2te et la fermentation sont les m\u00eames que pour le pain \u00e0 la cr\u00e8me aux \u0153ufs. Il convient de noter que divers ingr\u00e9dients fruitiers doivent \u00eatre ajout\u00e9s \u00e0 la deuxi\u00e8me pr\u00e9paration, ainsi que du maltitol, des \u0153ufs, des fruits secs et d'autres ingr\u00e9dients auxiliaires. L'eau et la levure doivent \u00eatre augment\u00e9es ou diminu\u00e9es en fonction de la saison et de la quantit\u00e9 de farine utilis\u00e9e.<\/p>\n Fa\u00e7onnage et lev\u00e9ePeser la p\u00e2te m\u00fbrie lors de la deuxi\u00e8me fermentation, la couper en petites boules selon les sp\u00e9cifications, et les p\u00e9trir en boules rondes avec des surfaces lisses. Mettre 4 petites boules dans la cuvette huil\u00e9e et les laisser lever dans la salle de cuisson \u00e0 une temp\u00e9rature d'environ 40\u2103 et une humidit\u00e9 relative de plus de 85%. Lorsque la p\u00e2te a doubl\u00e9 de volume, la sortir du four. Badigeonner la surface de la p\u00e2te avec du blanc d'\u0153uf et cuire \u00e0 temps.<\/p>\n R\u00e9gler la temp\u00e9rature du four et cuire la p\u00e2te \u00e0 feu moyen jusqu'\u00e0 ce qu'elle soit bien cuite. Apr\u00e8s refroidissement, emballez le pain pour qu'il devienne un produit fini.<\/p>\n Application du maltitol dans le yaourt fonctionnel<\/strong><\/p>\n Le yaourt est id\u00e9al comme aliment \u00e0 faible teneur \u00e9nerg\u00e9tique par rapport \u00e0 d'autres produits laitiers. Actuellement, la plupart des yaourts all\u00e9g\u00e9s disponibles sur le march\u00e9 sont \u00e9dulcor\u00e9s \u00e0 l'aspartame. Cependant, si le maltitol est utilis\u00e9 en conjonction avec l'aspartame pour fabriquer des yaourts non sucr\u00e9s, il augmentera la stabilit\u00e9 de leur saveur et leurs propri\u00e9t\u00e9s fonctionnelles.<\/p>\n Plusieurs recettes pratiques de yaourt non sucr\u00e9<\/strong> Yaourt sans sucre solidifi\u00e9 :<\/strong> lait \u00e9cr\u00e9m\u00e9 80%, maltitol 14%, mati\u00e8re grasse laiti\u00e8re 1,5%, poudre de lactos\u00e9rum 3%, souches de lactobacilles 2,0%, aspartame 0,07%, ar\u00f4me alimentaire.<\/p>\n Note : Pour le yaourt brass\u00e9, l'aspartame est g\u00e9n\u00e9ralement ajout\u00e9 apr\u00e8s la fermentation des souches, peut \u00eatre m\u00e9lang\u00e9 avec du jus de fruits, peut \u00e9galement \u00eatre ajout\u00e9 s\u00e9par\u00e9ment avec du jus de fruits ; pour le yaourt solidifi\u00e9, l'aspartame est ajout\u00e9 dans le lait de vache apr\u00e8s la st\u00e9rilisation, avant la fermentation des souches. Pendant la fermentation, il y aura 15%-35% de perte d'aspartame en raison des diff\u00e9rents temps de fermentation et des souches, de sorte que la quantit\u00e9 d'aspartame ajout\u00e9e doit \u00eatre de 0,05%-0,08%.<\/p>\n Les glucides dans le yaourt proviennent principalement du sucre, afin d'obtenir une teneur en glucides inf\u00e9rieure \u00e0 1% de yaourt aux fruits, tout en conservant un certain go\u00fbt sucr\u00e9, les gens ajoutent g\u00e9n\u00e9ralement du sucre aux fruits, sous forme de morceaux de fruits ressemblant \u00e0 de la confiture ou de sirop \u00e9pais contenant des baies enti\u00e8res ; ou utilisent du fructose cristallin pour remplacer le saccharose, ajoutent de la pectine pour \u00e9paissir le sirop de sucre, puis ajoutent 40%-50% de morceaux de fruits ou de baies enti\u00e8res pour les cuire. Les morceaux de fruits ou les baies enti\u00e8res sont ensuite ajout\u00e9s \u00e0 40%-50% du sirop et cuits pour \u00eatre utilis\u00e9s.<\/p>\n Cela complique le processus et le produit fini risque de ne pas \u00eatre bon. L'ajout direct de maltitol permet de r\u00e9soudre ce probl\u00e8me.<\/p>\n Le yaourt fabriqu\u00e9 avec du maltitol a une longue dur\u00e9e de conservation, est riche en nutriments et peut \u00eatre consomm\u00e9 par un grand nombre de personnes. Par cons\u00e9quent, le march\u00e9 du yaourt sans sucre sera de plus en plus vaste.<\/p>\n Application du maltitol dans les biscuits sans sucre<\/strong><\/p>\n Les biscuits sans sucre sont compos\u00e9s de farine de bl\u00e9, d'alcools de sucre, de graisses et d'huiles, de produits laitiers et d'\u0153ufs en tant que mati\u00e8res premi\u00e8res principales, et d'aliments cuits au four. Ils ont une texture moelleuse, une faible teneur en humidit\u00e9, un poids l\u00e9ger, une faible teneur en sucre, une faible teneur en \u00e9nergie, sont faciles \u00e0 stocker, \u00e0 transporter et \u00e0 consommer. Les biscuits sans sucre, comme les biscuits au sucre, sont class\u00e9s de diff\u00e9rentes mani\u00e8res en raison de la diversit\u00e9 des formules, des processus de production, des saveurs, des formes et des objets de consommation.<\/p>\n \u00c0 l'heure actuelle, la Chine a \u00e9labor\u00e9 une norme unifi\u00e9e pour la classification des biscuits. La classification sp\u00e9cifique est la suivante : biscuits au shortening, biscuits r\u00e9sistants, biscuits ferment\u00e9s, biscuits croustillants, biscuits, biscuits sandwichs, biscuits gaufr\u00e9s, biscuits ronds aux \u0153ufs, biscuits blister, biscuits \u00e0 la fleur collante et nems, soit un total de 11 sortes.<\/p>\n Les biscuits sans sucre sont \u00e9labor\u00e9s sur la base de biscuits ordinaires avec l'ajout d'un ingr\u00e9dient sans sucre, le maltitol, \u00e0 la place du sucre. Ce type de biscuits sans sucre conserve non seulement les caract\u00e9ristiques gustatives des biscuits, mais a \u00e9galement un effet plus important sur le plan th\u00e9rapeutique. Le maltitol a pour fonction de pr\u00e9venir les caries dentaires, il contient peu de calories, n'augmente pas la glyc\u00e9mie dans l'organisme, peut favoriser l'absorption du calcium et r\u00e9duire la formation de graisse, il est donc tout \u00e0 fait adapt\u00e9 au diab\u00e8te, \u00e0 l'ob\u00e9sit\u00e9 et \u00e0 l'amour du public. Le maltitol ajout\u00e9 aux aliments permet d'obtenir des aliments sans sucre et est devenu le r\u00e9gime alimentaire \u00e0 la mode au 21e si\u00e8cle.<\/p>\n Voici quelques recettes de biscuits sans sucre :<\/strong> P\u00e2t\u00e9s imp\u00e9riaux sans sucre :<\/strong> farine de bl\u00e9 90 kg, amidon 10 kg, maltitol 100 kg, 20 kg d'\u0153ufs, 20 kg d'huile raffin\u00e9e, bicarbonate de soude 0,5 kg, vanilline 0,15 kg, riboflavine 0,005 kg, bicarbonate d'ammonium 0,15 kg.<\/p>\n M\u00e9thodes de production : le m\u00eame processus que pour les souffl\u00e9s ordinaires et les p\u00e2t\u00e9s imp\u00e9riaux. L'utilisation du maltitol pour remplacer le sucre n'affecte pas les m\u00e9thodes de production.<\/p>\n Note : le souffl\u00e9 sans sucre doit utiliser de la farine faible, par exemple l'utilisation de farine forte doit \u00eatre compl\u00e9t\u00e9e par davantage d'amidon pour r\u00e9duire la teneur en gluten de la farine, de mani\u00e8re \u00e0 ce qu'elle r\u00e9ponde aux exigences de qualit\u00e9 du produit.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Maltitol has a range of properties that make it a direct replacement for sucrose in the manufacture of a wide range of sugar-free foods without the need for process or formulation changes. 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\nEn Europe, aux \u00c9tats-Unis et au Japon, la vitesse de d\u00e9veloppement du march\u00e9 des bonbons sans sucre est telle que les ventes moyennes ont atteint environ 30% pour l'ensemble des bonbons, et que les vari\u00e9t\u00e9s ont \u00e9galement beaucoup \u00e9volu\u00e9. Les bonbons sans sucre sont devenus le point n\u00e9vralgique de la consommation et du d\u00e9veloppement du march\u00e9 international des bonbons. Sa principale mati\u00e8re premi\u00e8re peut \u00eatre le maltitol, qui ne provoque pas d'\u00e9l\u00e9vation du taux de sucre dans le sang, a une faible valeur calorifique, est anti-caries et pr\u00e9sente d'autres caract\u00e9ristiques, et convient particuli\u00e8rement aux patients diab\u00e9tiques et ob\u00e8ses, ainsi qu'aux enfants, aux femmes et \u00e0 d'autres consommateurs. Plusieurs formules de bonbons sans sucre sont aujourd'hui commercialis\u00e9es :<\/p>\n
\n2. Favorise la digestion et l'absorption du calcium dans l'organisme.
\n3. Faible \u00e9nergie, difficile \u00e0 dig\u00e9rer et \u00e0 absorber par l'organisme, pas facile de former des graisses.
\n4. Il ne stimule pas la s\u00e9cr\u00e9tion d'insuline dans le corps humain et la vitesse de d\u00e9composition dans le corps est tr\u00e8s lente, ce qui ne provoque pas d'augmentation du taux de sucre dans le sang, et convient donc particuli\u00e8rement aux patients diab\u00e9tiques.<\/p>\n
\nRecette :<\/strong> 10 kg d'\u0153ufs frais, 8 kg de poudre riche, 10 kg de maltitol liquide, 1,5 kg d'eau, 1,5 kg d'huile d'arachide (pour essuyer le moule).<\/p>\n
\nLa temp\u00e9rature de battage de la p\u00e2te \u00e0 \u0153ufs est g\u00e9n\u00e9ralement de 20\u2103. Si la temp\u00e9rature est inf\u00e9rieure \u00e0 20 \u2103, elle peut \u00eatre l\u00e9g\u00e8rement chauff\u00e9e, si la temp\u00e9rature est sup\u00e9rieure \u00e0 20 \u2103, il faut raccourcir le temps de battage.<\/p>\n
\nFormule : 100 kg de farine, 12 kg de maltitol, 10 kg d'\u0153ufs, 1 kg de levure, 0,5 kg de sel, 5 kg de raisins secs, 5 kg de p\u00eaches s\u00e9ch\u00e9es, 5 kg d'abricots secs, 5 kg de pommes s\u00e9ch\u00e9es, 5 kg de bananes 0,1 kg, 3 kg d'huile v\u00e9g\u00e9tale, 58 kg de fruits.<\/p>\n
\nPr\u00e9traitement des mati\u00e8res premi\u00e8res et auxiliaires choisir la farine \u00e0 haute teneur en gluten et la tamiser, laver les \u0153ufs et les raisins secs, et couper les p\u00eaches et les pommes s\u00e9ch\u00e9es en petits morceaux uniformes.<\/p>\n
\nRemuer le yaourt sans sucre :<\/strong> lait \u00e9cr\u00e9m\u00e9 70%, maltitol 14%, mati\u00e8re grasse laiti\u00e8re 1,53%, lactos\u00e9rum en poudre 2,68%, souches de lactobacilles 1,80%, jus de fruits 9,85%, gomme xanthane 0,10%, aspartame 0,03%, ar\u00f4mes comestibles en quantit\u00e9 appropri\u00e9e.<\/p>\n
\nSouffl\u00e9 sans sucre :<\/strong> 92 kg de farine de bl\u00e9, 8 kg d'amidon, 76 kg de maltitol, 36 kg d'\u0153ufs, 0,35 kg de bicarbonate de soude, 260 ml d'huile essentielle, 4352 kg d'eau.<\/p>\n