{"id":5972,"date":"2024-08-05T15:12:06","date_gmt":"2024-08-05T15:12:06","guid":{"rendered":"https:\/\/longchangextracts.com\/?p=5972"},"modified":"2024-08-05T15:12:06","modified_gmt":"2024-08-05T15:12:06","slug":"antioxidant","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/longchangextracts.com\/fr\/antioxydant\/","title":{"rendered":"Quels sont les antioxydants couramment utilis\u00e9s dans la production alimentaire ?"},"content":{"rendered":"<h1><strong>Commen\u00e7ons par expliquer ce qu'est l'oxydation :<\/strong><\/h1>\n<p>Au cours de la transformation ou du stockage, les aliments sont facilement affect\u00e9s par la temp\u00e9rature, la lumi\u00e8re, l'oxyg\u00e8ne, les m\u00e9taux et les enzymes, et l'oxydation se produit. Au contact des aliments avec l'air, parce que l'air contient de l'oxyg\u00e8ne, certains ingr\u00e9dients contenus dans les aliments sont facilement oxyd\u00e9s, ce qui entra\u00eene une d\u00e9coloration, un rancissement ou une d\u00e9t\u00e9rioration.<\/p>\n<p>En effet, l'alimentation et les filles, deux moyens de lutter contre le \"vieillissement\" (oxydation), un probl\u00e8me de sant\u00e9 publique. <strong>m\u00e9thode physique \"externe\",<\/strong> a <strong>m\u00e9thode chimique \"interne\" !<\/strong><\/p>\n<p><strong>M\u00e9thode physique<\/strong> utilise g\u00e9n\u00e9ralement des moyens de d\u00e9gazage, de scellement et de chauffage pour maintenir sa qualit\u00e9 et sa stabilit\u00e9 et prolonger sa conservation.<\/p>\n<p>Par exemple, on voit les aliments sous vide ou ceux remplis d'azote emballer des aliments (le plus courant \u00e9tant toutes sortes de chips).<\/p>\n<p><strong>M\u00e9thode chimique<\/strong> (interne) est ce que nous appelons souvent des antioxydants, ajout\u00e9s au cours de la transformation des aliments.<\/p>\n<p>Les antioxydants alimentaires sont cr\u00e9\u00e9s pour pr\u00e9venir ou retarder l'oxydation des aliments et constituent un type d'additif alimentaire qui am\u00e9liore la stabilit\u00e9 des aliments et prolonge leur dur\u00e9e de conservation.<\/p>\n<p><strong>Les types d'antioxydants sont plus nombreux et le m\u00e9canisme d'action des antioxydants n'est pas le m\u00eame, il est plus complexe et offre de nombreuses possibilit\u00e9s.<\/strong> R\u00e9sum\u00e9 <strong>Il existe principalement les types suivants :<\/strong> Premi\u00e8rement, gr\u00e2ce \u00e0 l'effet r\u00e9ducteur des antioxydants, ils r\u00e9duisent la teneur en oxyg\u00e8ne dans le syst\u00e8me alimentaire ; deuxi\u00e8mement, ils interrompent la r\u00e9action en cha\u00eene du processus d'oxydation et emp\u00eachent le processus d'oxydation de se poursuivre ; troisi\u00e8mement, ils d\u00e9truisent ou att\u00e9nuent l'activit\u00e9 des enzymes oxydatives, de sorte qu'elles ne peuvent pas catalyser la r\u00e9action d'oxydation ; quatri\u00e8mement, ils peuvent catalyser et provoquer la r\u00e9action d'oxydation de la mati\u00e8re ferm\u00e9e, comme la complexation des m\u00e9taux qui peuvent catalyser les r\u00e9actions d'oxydation, les ions, etc.<\/p>\n<p><strong>Antioxydants courants<\/strong><\/p>\n<p>\u00c0 l'heure actuelle, les antioxydants synth\u00e9tiques couramment utilis\u00e9s dans le pays sont : le butylhydroxyanisole (BHA), le dibutylhydroxytolu\u00e8ne (BHT), le tert-butylhydroquinone (TBHQ), etc.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Butylhydroxyanisole (BHA)<\/strong> cristallin blanc ou l\u00e9g\u00e8rement jaune, point de fusion 48 ~ 63 \u2103, point d'\u00e9bullition 264 ~ 270 \u2103 (98 KPa), une concentration \u00e9lev\u00e9e aura une saveur l\u00e9g\u00e8rement ph\u00e9nolique, soluble dans l'\u00e9thanol (25 g\/100 mL, 25 \u2103), le propyl\u00e8ne glycol et la graisse, insoluble dans l'eau.BHA est stable \u00e0 la chaleur, pas facilement d\u00e9truit dans les conditions de l'alcali faible, et les ions m\u00e9talliques avec le r\u00f4le de la non-coloration.BHA est un bon antioxydant. L'hydroxyanisole butyl\u00e9 est un bon antioxydant, sans toxicit\u00e9 en concentration efficace. L'hydroxyde de sodium est un tr\u00e8s bon antioxydant, sans toxicit\u00e9 \u00e0 une concentration efficace. En tant qu'antioxydant alimentaire, il peut entraver l'oxydation des huiles et des graisses alimentaires et retarder le moment o\u00f9 les aliments commencent \u00e0 se corrompre.<\/li>\n<li><strong>2,6-Di-tert-butyl-4-m\u00e9thylph\u00e9nol (BHT)<\/strong> est inodore, insipide, non toxique cristal blanc. Point de fusion 71\u2103, point d'\u00e9bullition 265\u2103, insoluble dans l'eau et l'alcali dilu\u00e9, soluble dans le benz\u00e8ne, le tolu\u00e8ne, l'\u00e9thanol, l'essence et l'huile alimentaire. Sa solubilit\u00e9 est : 25% dans l'\u00e9thanol, 30% dans l'huile de soja, 20% dans l'huile de coton, 40% dans le saindoux.Le BHT est un antioxydant avec une large gamme d'utilisations industrielles, principalement utilis\u00e9 dans le domaine des graisses et des huiles alimentaires pour augmenter la dur\u00e9e de conservation des graisses et des huiles.<\/li>\n<li><strong>TBHQ<\/strong> La TBHQ est une poudre cristalline blanche ou l\u00e9g\u00e8rement brun rouge\u00e2tre avec une l\u00e9g\u00e8re saveur sp\u00e9ciale, presque insoluble dans l'eau (environ 5%), soluble dans l'\u00e9thanol, l'ac\u00e9tate d'\u00e9thyle, l'\u00e9ther et d'autres solvants organiques. La TBHQ est un antioxydant comestible dont l'ajout en petites quantit\u00e9s est autoris\u00e9 par les r\u00e9glementations nationales, et compar\u00e9e au BHT, au BHA, la TBHQ a une performance non toxique plus s\u00fbre, et elle peut inhiber Bacillus cereus, Staphylococcus aureus, E.coli, etc. Le TBHQ est une sorte d'antioxydant aux multiples usages industriels, principalement utilis\u00e9 dans le domaine des huiles et des graisses alimentaires pour augmenter la dur\u00e9e de conservation des huiles et des graisses, Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Pseudomonas aeruginosa et d'autres bact\u00e9ries, ainsi que Aspergillus niger, Aspergillus variegatus, Aspergillus flavus et d'autres micro-organismes.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Classification des antioxydants<\/strong><\/p>\n<p>Les antioxydants synth\u00e9tiques courants comprennent le BHA, le BHT, le PG et le TBHQ. <strong>Ce sont toutes des substances \"ph\u00e9noliques\" \u00e0 faible toxicit\u00e9.<\/strong>L'ajout d'antioxydants am\u00e9liore consid\u00e9rablement la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire par rapport aux risques de d\u00e9t\u00e9rioration par oxydation.<\/p>\n<p>En outre, l'industrie alimentaire utilise une vari\u00e9t\u00e9 de <strong>antioxydants naturels<\/strong>La vitamine E, la vitamine C, l'acide phytique et les polyph\u00e9nols du th\u00e9.<\/p>\n<p>Outre les antioxydants naturels et synth\u00e9tiques, nous pouvons \u00e9galement classer les antioxydants en deux cat\u00e9gories : les antioxydants solubles dans l'huile et les antioxydants solubles dans l'eau. <strong>soluble dans l'eau<\/strong>.<\/p>\n<p>Les substances solubles dans l'huile sont principalement utilis\u00e9es dans les aliments contenant davantage de graisses et d'huiles, tels que l'huile de cuisson, les noix, les aliments frits, la viande et les produits \u00e0 base de viande.<\/p>\n<p>Les vitamines hydrosolubles sont principalement utilis\u00e9es dans les aliments contenant davantage de vitamines hydrosolubles et de colorants naturels, tels que les jus de fruits et de l\u00e9gumes, les fruits et l\u00e9gumes transform\u00e9s.<\/p>\n<p><strong>S\u00e9lection d'antioxydants<\/strong><\/p>\n<p>Alimentation Comment choisir les bons produits \"internes\" ?<\/p>\n<p>1. Le prix est presque le m\u00eame, il faut donc tenir compte du rapport co\u00fbt-efficacit\u00e9 !<br \/>\nDans les m\u00eames conditions, choisir l'antioxydant qui a une large gamme de PH et qui est moins utilis\u00e9.<\/p>\n<p>2. Les produits \"trois-pas\" ne peuvent pas \u00eatre consomm\u00e9s.<br \/>\nLe choix des antioxydants doit \u00eatre conforme aux r\u00e9glementations et normes en vigueur dans la r\u00e9gion et le pays o\u00f9 le produit est vendu. 3.<\/p>\n<p>3. Si vous ne pouvez pas dig\u00e9rer ce produit, vous devez le changer.<br \/>\nIl convient de veiller au choix des antioxydants hydrosolubles et ol\u00e9osolubles afin de s'assurer que la qualit\u00e9 finale du produit n'en sera pas affect\u00e9e. 4.<\/p>\n<p>4. Ne peut pas avoir d'effets secondaires ah.<br \/>\nBonne stabilit\u00e9, stabilit\u00e9 au stockage et au traitement, non d\u00e9composition et non volatilisation, peut \u00eatre associ\u00e9 \u00e0 d'autres mati\u00e8res premi\u00e8res du produit, et les mat\u00e9riaux d'emballage n'ont pas de r\u00e9action.<\/p>\n<p>5. Encore si jeune, ne choisissez pas les produits de niveau noble~.<br \/>\nLe prix correspond aux besoins des entreprises.<\/p>\n<p>6. Pansements internes et externes et exercices !<br \/>\nUn seul antioxydant ne peut pas r\u00e9pondre aux besoins, alors qu'il est possible d'utiliser la m\u00e9thode des m\u00e9langes pour r\u00e9soudre le probl\u00e8me.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Let&#8217;s start with what oxidation is: During processing or storage, food is easily affected by temperature, light, oxygen, metals and enzymes, and oxidization occurs. 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