1. Large gamme antimicrobienne, les bact\u00e9ries, les levures, les moisissures et d'autres micro-organismes ont une inhibition significative, en particulier pour les levures et les moisissures qui peuvent facilement causer la d\u00e9t\u00e9rioration des aliments, l'inhibition la plus forte.<\/p>\n
2. Large gamme de pH, les conditions acides\/neutres\/alcalines ont un effet antibact\u00e9rien, alors que les conservateurs tels que le diac\u00e9tate de sodium, le propionate de calcium, le sorbate de potassium, le benzoate de sodium, etc. ne sont g\u00e9n\u00e9ralement utilis\u00e9s que dans des conditions acides.<\/p>\n
3. Il est plus stable \u00e0 la lumi\u00e8re et \u00e0 la chaleur, et ne se d\u00e9truit pas, ne se d\u00e9t\u00e9riore pas et ne se volatilise pas lorsqu'on le fait bouillir dans l'eau ou lorsqu'on chauffe et cuit des aliments, et son effet antimicrobien et antiseptique n'est pas affect\u00e9 lorsqu'il est chauff\u00e9 \u00e0 120\u2103 pendant 2 heures.<\/p>\n
M\u00e9canisme antiseptique du d\u00e9hydroac\u00e9tate de sodium<\/strong><\/p>\n Principalement par la destruction de la sous-structure cellulaire microbienne et des enzymes associ\u00e9es, et par l'inhibition de la croissance des micro-organismes.<\/p>\n Comment utiliser le d\u00e9shydroac\u00e9tate de sodium<\/strong><\/p>\n Le d\u00e9shydroac\u00e9tate de sodium peut \u00eatre ajout\u00e9 directement aux aliments solides pour les m\u00e9langer, ou il peut \u00eatre formul\u00e9 en solution de d\u00e9shydroac\u00e9tate de sodium pour l'immersion dans la solution, la pulv\u00e9risation ou le traitement de surface, en fonction du type d'aliment et de la technologie de transformation.<\/p>\n Application du d\u00e9shydroac\u00e9tate de sodium dans l'alimentation<\/strong><\/p>\n 1. Pain, p\u00e2tisserie<\/strong><\/p>\n Le g\u00e2teau est une confiserie populaire, en raison d'une nutrition ad\u00e9quate, riche en humidit\u00e9, il est facile d'engendrer des moisissures, en particulier en \u00e9t\u00e9, l'humidit\u00e9 de l'air est importante, apr\u00e8s que le g\u00e2teau n'a pas \u00e9t\u00e9 plac\u00e9 pendant quelques jours, des moisissures se d\u00e9velopperont. Si une petite quantit\u00e9 de d\u00e9hydroac\u00e9tate de sodium est utilis\u00e9e dans le processus de fabrication des g\u00e2teaux, la p\u00e9riode de stockage des g\u00e2teaux fra\u00eechement cuits peut \u00eatre prolong\u00e9e jusqu'\u00e0 11 jours sans moisissure.<\/p>\n En g\u00e9n\u00e9ral, comme il n'est pas n\u00e9cessaire de faire lever la farine lors de la fabrication de g\u00e2teaux, le d\u00e9shydroac\u00e9tate de sodium peut \u00eatre ajout\u00e9 lors du m\u00e9lange de la p\u00e2te ou, si celle-ci doit \u00eatre lev\u00e9e avec de la levure, le d\u00e9shydroac\u00e9tate de sodium doit \u00eatre ajout\u00e9 apr\u00e8s la lev\u00e9e.<\/p>\n \u00c9tant donn\u00e9 que les produits de boulangerie doivent \u00eatre trait\u00e9s \u00e0 des temp\u00e9ratures \u00e9lev\u00e9es, l'effet inhibiteur du d\u00e9shydroac\u00e9tate de sodium sur la croissance des micro-organismes par traitement thermique reste inchang\u00e9. Par cons\u00e9quent, le d\u00e9shydroac\u00e9tate de sodium est un excellent agent de conservation et de maintien de la fra\u00eecheur pour les aliments qui doivent \u00eatre trait\u00e9s \u00e0 haute temp\u00e9rature, tels que le pain et les p\u00e2tisseries.<\/p>\n 2. Garnitures pour produits de boulangerie<\/strong><\/p>\n Les garnitures de confiserie pour les g\u00e2teaux de lune et les snacks, en raison de leur richesse en nutriments, de leur teneur en eau, sont tr\u00e8s moisies, surtout en \u00e9t\u00e9, et ne peuvent g\u00e9n\u00e9ralement \u00eatre stock\u00e9es qu'une semaine, ce qui entra\u00eene des inconv\u00e9nients et des pertes \u00e9conomiques consid\u00e9rables pour la production, la vente, le transport et le stockage. Si le processus de remplissage utilise du d\u00e9hydroac\u00e9tate de sodium comme conservateur, la p\u00e9riode de stockage de la garniture peut \u00eatre consid\u00e9rablement prolong\u00e9e.<\/p>\n Dans la production de garnitures, vous pouvez d'abord utiliser une petite quantit\u00e9 d'eau pour dissoudre le d\u00e9hydroac\u00e9tate de sodium, puis le m\u00e9langer \u00e0 la garniture.<\/p>\n 3. Produits de viande cuits, produits de viande pr\u00e9par\u00e9s<\/strong><\/p>\n Lors du saumurage de la viande, l'ajout de d\u00e9hydroac\u00e9tate de sodium \u00e0 la saumure peut former un film protecteur \u00e0 la surface du produit, emp\u00eachant ainsi la viande de coller, de changer de saveur et de d\u00e9velopper des moisissures. Les snacks \u00e0 base de viande, les ailes de ph\u00e9nix, les griffes de poulet, les g\u00e9siers de canard, le jerky, etc. sont bien m\u00e9lang\u00e9s avec des assaisonnements et incorpor\u00e9s aux produits lors de la fabrication. Les saucisses de viande et autres produits transform\u00e9s peuvent \u00eatre ajout\u00e9s directement au produit, \u00e0 raison de 0,5 g\/kg de produit fini. Vous pouvez \u00e9galement utiliser le produit 0,3% en solution \u00e0 pulv\u00e9riser ou en impr\u00e9gnation des v\u00eatements intestinaux pour pr\u00e9venir la moisissure.<\/p>\n 4. l\u00e9gumes marin\u00e9s<\/strong><\/p>\n Si vous ajoutez du d\u00e9hydroac\u00e9tate de sodium dans la production de kimchi, vous n'aurez plus \u00e0 vous soucier de l'ensemble de l'autel des bact\u00e9ries et des mauvaises, et vous pourrez toujours faire du kimchi dans le monde entier.<\/p>\n Dans le processus de fabrication du kimchi, une fois que le chou est devenu acide dans le bocal, le d\u00e9shydroac\u00e9tate de sodium est dissous dans une petite quantit\u00e9 d'eau et vers\u00e9 uniform\u00e9ment dans le bocal. Il est \u00e9galement possible d'ajouter le d\u00e9shydroac\u00e9tate de sodium en m\u00eame temps que l'on trempe le chou, mais la fabrication du kimchi prendra plus de temps. Apr\u00e8s l'utilisation du d\u00e9shydroac\u00e9tate de sodium, \u00e0 une temp\u00e9rature ambiante de 20 ~ 25 \u2103, la choucroute ne d\u00e9veloppe pas de moisissures, ne pourrit pas, n'a pas d'odeur, peut \u00eatre conserv\u00e9e jusqu'\u00e0 l'ann\u00e9e suivante lorsque les cornichons, les pickles sont encore croustillants. La m\u00eame m\u00e9thode peut \u00eatre appliqu\u00e9e aux concombres, poivrons, radis, c\u00e9leri, rouge, moutarde, haricots, etc.<\/p>\n 5. Produits \u00e0 base de soja ferment\u00e9<\/strong><\/p>\n La p\u00e2te de soja en \u00e9t\u00e9 est tr\u00e8s facile \u00e0 moisir, l'ajout de d\u00e9shydroac\u00e9tate de sodium 0,01% -0,03% dans la p\u00e2te de soja permet d'\u00e9viter la moisissure pendant 6 mois. Dans le test de moisissure du caill\u00e9 de soja ferment\u00e9 \u00e0 maturit\u00e9, le dosage de d\u00e9shydroac\u00e9tate de sodium de 0,03% peut \u00eatre conserv\u00e9 pendant 6 mois, le caill\u00e9 de soja ferment\u00e9 ne moisit pas, et le dosage de benzoate de sodium de 0,1%, moins de 3 mois sur la moisissure.<\/p>\n 6. Assaisonnement compos\u00e9<\/strong><\/p>\n Mayonnaise, sauce salade et autres assaisonnements composites riches en nutriments, \u00e0 forte teneur en eau, tr\u00e8s faciles \u00e0 moisir et \u00e0 acidifier, l'ajout de d\u00e9hydroac\u00e9tate de sodium 0,05% permet de freiner efficacement la moisissure et l'acidit\u00e9. With the increasingly sophisticated food processing technology, food preservatives have become an indispensable role in the development of the industry. In order to ensure that the packaged food can be better stored, the application of preservatives has also ushered in a huge development market. Sodium dehydroacetate is a food preservative recognized by the World Health […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
\n![\"\"](\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/1-15-650x433.jpg\")
<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"