{"id":5963,"date":"2024-08-05T15:07:36","date_gmt":"2024-08-05T15:07:36","guid":{"rendered":"https:\/\/longchangextracts.com\/?p=5963"},"modified":"2024-08-05T15:07:36","modified_gmt":"2024-08-05T15:07:36","slug":"soy-protein","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/longchangextracts.com\/fr\/proteine-de-soja\/","title":{"rendered":"Quelles sont les avanc\u00e9es de la recherche sur les prot\u00e9ines de soja pour les applications alimentaires biomim\u00e9tiques ?"},"content":{"rendered":"

Introduction<\/strong><\/p>\n

La prot\u00e9ine de soja est une prot\u00e9ine v\u00e9g\u00e9tale de haute qualit\u00e9, une vari\u00e9t\u00e9 d'acides amin\u00e9s, contenant une vari\u00e9t\u00e9 d'acides amin\u00e9s essentiels, qui peut r\u00e9duire de mani\u00e8re significative le cholest\u00e9rol sanguin, la consommation \u00e0 long terme de prot\u00e9ines de soja peut r\u00e9duire l'apparition de maladies coronariennes.<\/p>\n

La prot\u00e9ine de soja est une d\u00e9solvatation \u00e0 basse temp\u00e9rature de la farine de soja comme mati\u00e8re premi\u00e8re, la s\u00e9paration et l'extraction du concentr\u00e9 de prot\u00e9ine de soja, de l'isolat de prot\u00e9ine de soja et de la prot\u00e9ine de tissu de soja extrud\u00e9e et d'autres produits \u00e0 base de soja. \u00c0 l'heure actuelle, les produits \u00e0 base de prot\u00e9ines de soja couramment utilis\u00e9s sur le march\u00e9 sont principalement l'isolat de prot\u00e9ines de soja et les prot\u00e9ines de tissus de soja, qui utilisent les excellentes propri\u00e9t\u00e9s fonctionnelles des prot\u00e9ines de soja et peuvent \u00eatre appliqu\u00e9s \u00e0 divers syst\u00e8mes alimentaires.<\/p>\n

Les aliments bioniques, \u00e9galement connus sous le nom d'aliments artificiels, sont l'application de la technologie bionique \u00e0 l'industrie alimentaire, \u00e0 partir de la forme, de la saveur ou de la simulation nutritionnelle d'aliments naturels, de sorte que le produit soit pratique \u00e0 manger, nutritif et sain, peu co\u00fbteux, etc. La prot\u00e9ine de soja est un additif ou une mati\u00e8re premi\u00e8re couramment utilis\u00e9e pour les aliments bioniques. Gr\u00e2ce \u00e0 ses bonnes propri\u00e9t\u00e9s fonctionnelles, elle peut am\u00e9liorer consid\u00e9rablement le go\u00fbt des aliments, augmenter leur \u00e9lasticit\u00e9, la r\u00e9tention d'eau, la mastication, etc. et, dans le m\u00eame temps, r\u00e9duire les co\u00fbts de production.<\/p>\n

Classification des aliments bioniques<\/strong><\/p>\n

Selon l'imitation des aliments naturels, ceux-ci contiennent des nutriments et le m\u00eame type de composants que les aliments ordinaires en tant que mati\u00e8res premi\u00e8res, les aliments bioniques sont constitu\u00e9s d'une vari\u00e9t\u00e9 d'aliments. Dans les pays \u00e9trangers, les aliments bioniques se d\u00e9veloppent plus rapidement. Dans notre pays, les aliments bioniques sont pass\u00e9s de la simple apparence des aliments bioniques, de la simulation de saveur \u00e0 la fonction des aliments bioniques et \u00e0 la transformation des aliments bioniques au stade de la recherche. \u00c0 l'heure actuelle, il n'existe pas de normes uniformes pour les aliments bioniques dans notre pays, les entreprises de production d'aliments bioniques \u00e0 base de soja s'appuient principalement sur les normes des produits \u00e0 base de soja et sur le d\u00e9veloppement de normes d'entreprise.<\/p>\n

1. Aliments marins bioniques<\/strong>
\nL'aliment marin bionique utilise les ressources marines comme mati\u00e8re premi\u00e8re principale, et fait appel \u00e0 la technologie de transformation des aliments pour produire une saveur, une texture et une valeur nutritionnelle similaires \u00e0 celles d'un nouvel aliment marin naturel. Il s'agit de poisson de faible valeur, de crevettes comme mati\u00e8re premi\u00e8re principale, puis d'ajouter des prot\u00e9ines de soja, des blancs d'\u0153uf, du fromage, des assaisonnements, des pigments, des adh\u00e9sifs et d'autres mat\u00e9riaux auxiliaires, le pr\u00e9traitement des prot\u00e9ines, l'assaisonnement, le moulage et d'autres processus.<\/p>\n

2. les produits carn\u00e9s bioniques<\/strong>
\nIl s'agit de prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales r\u00e9hydrat\u00e9es, apr\u00e8s d\u00e9shydratation pour le traitement des filaments, en m\u00eame temps qu'une certaine quantit\u00e9 d'eau, d'amidon, d'assaisonnements, d'\u00e9pices, d'ar\u00f4mes et de pigments, etc. \u00e0 l'aide d'un m\u00e9langeur pour obtenir une boue uniforme, puis m\u00e9lang\u00e9e aux prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales, apr\u00e8s moulage, cuisson ou friture et autres processus, transform\u00e9e en produits de viande bionique \u00e0 base de prot\u00e9ines. Les produits de viande bionique courants comprennent le jambon bionique, la saucisse de jambon bionique, les boulettes de viande bionique, les produits de viande en bloc bionique, etc.<\/p>\n

2.2.1 Jambon et saucisse de jambon bioniques<\/strong>
\nLe processus de transformation du jambon bionique et de la saucisse de jambon bionique consiste \u00e0 faire tremper la prot\u00e9ine de tissu de soja dans l'eau, \u00e0 absorber compl\u00e8tement l'eau \u00e0 l'int\u00e9rieur et \u00e0 l'ext\u00e9rieur, \u00e0 la d\u00e9shydrater et \u00e0 la mettre dans un hachoir \u00e0 filaments ; les mat\u00e9riaux auxiliaires et l'eau glac\u00e9e seront vers\u00e9s dans le m\u00e9langeur pour \u00e9mulsifier compl\u00e8tement le m\u00e9langeur, de sorte qu'il se m\u00e9lange bien ; la prot\u00e9ine de tissu de soja trait\u00e9e pour rejoindre le m\u00e9lange de boue \u00e9mulsifi\u00e9 pour l'uniformit\u00e9 ; sera un bon m\u00e9lange de mat\u00e9riaux de remplissage quantitatif de cartes perfor\u00e9es \u00e0 un certain diam\u00e8tre de la fibre enrob\u00e9e ent\u00e9rique avec la bonne quantit\u00e9 de l\u00e2che et serr\u00e9 ; Apr\u00e8s la vapeur, la st\u00e9rilisation, le refroidissement et l'emballage, c'est le produit fini.<\/p>\n

2.2.2 La viande en bloc bionique<\/strong>
\nLes produits carn\u00e9s \u00e0 base de blocs bioniques se r\u00e9f\u00e8rent principalement \u00e0 la viande s\u00e9ch\u00e9e, \u00e0 la viande, aux g\u00e2teaux de viande, \u00e0 la viande s\u00e9ch\u00e9e, etc. Sa technologie de transformation consiste essentiellement \u00e0 tremper les prot\u00e9ines tissulaires dans l'eau pour obtenir de la viande ; les prot\u00e9ines tissulaires de soja tremp\u00e9es et une certaine proportion de mati\u00e8res auxiliaires, d'assaisonnements, etc. pour les m\u00e9langer ; \u00e0 utiliser la vapeur, la friture, la cuisson et d'autres m\u00e9thodes de moulage ; \u00e0 refroidir et \u00e0 emballer, c'est-\u00e0-dire \u00e0 obtenir le produit fini.<\/p>\n

2.2.3 Boulettes de viande bioniques<\/strong>
\nLa prot\u00e9ine de tissu de soja est tremp\u00e9e dans l'eau et d\u00e9shydrat\u00e9e jusqu'\u00e0 ce qu'il n'y ait plus de grumeaux durs \u00e0 l'int\u00e9rieur ; elle est ensuite pass\u00e9e au hachoir et battue en soie ; l'eau est m\u00e9lang\u00e9e \u00e0 la prot\u00e9ine de soja et \u00e0 l'amidon pour former une \u00e9mulsion uniforme, puis la prot\u00e9ine de tissu de soja est m\u00e9lang\u00e9e uniform\u00e9ment, et enfin les assaisonnements et autres mati\u00e8res auxiliaires sont ajout\u00e9s, et le tout est remu\u00e9 et m\u00e9lang\u00e9 de mani\u00e8re \u00e0 ce que la mati\u00e8re soit r\u00e9ticul\u00e9e en boule ; le mat\u00e9riau est press\u00e9 et malax\u00e9 manuellement pour former une sph\u00e8re, ou \u00e0 l'aide d'une machine \u00e0 former les boules. Apr\u00e8s le moulage, la cuisson \u00e0 l'eau chaude, lorsque les boules flottent \u00e0 la surface des pilules, elles sont rep\u00each\u00e9es, refroidies \u00e0 temp\u00e9rature ambiante ; les pilules sont emball\u00e9es et plac\u00e9es dans une chambre de cong\u00e9lation de 18 \u2103.<\/p>\n

3. Aliments ferment\u00e9s bioniques<\/strong>
\nLes aliments ferment\u00e9s bioniques font r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 l'utilisation de l'activit\u00e9 m\u00e9tabolique microbienne, dans des conditions de contr\u00f4le artificiel pour simuler le monde naturel ou le processus de transformation biologique sp\u00e9cifique du corps humain, les mati\u00e8res premi\u00e8res alimentaires pour la transformation et le pr\u00e9traitement, la fabrication d'une sorte d'aliment biologique facilement absorb\u00e9 par le corps humain. Ces derni\u00e8res ann\u00e9es, la m\u00e9thode de la fermentation bionique a \u00e9t\u00e9 adopt\u00e9e pour la fabrication d'aliments \u00e0 base de pollen. Dans des conditions artificiellement contr\u00f4l\u00e9es, des bact\u00e9ries lactiques isol\u00e9es et s\u00e9lectionn\u00e9es dans la ruche sont utilis\u00e9es pour simuler la temp\u00e9rature et l'humidit\u00e9 de la ruche afin de fermenter et de briser la paroi du pollen pour obtenir de la nourriture artificielle pour abeilles.<\/p>\n

Ce produit constitue un nouveau type d'aliment bionique, qui permet de prolonger la dur\u00e9e de conservation du produit en raison de sa faible teneur en eau.<\/p>\n

4. Fruits secs bioniques<\/strong>
\nLes fruits s\u00e9ch\u00e9s bioniques font r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 l'utilisation de prot\u00e9ines de tissus v\u00e9g\u00e9taux comme mati\u00e8re premi\u00e8re principale, apr\u00e8s d\u00e9sodorisation, sucre, ar\u00f4me, couleur, s\u00e9chage, st\u00e9rilisation et autres processus, et sont transform\u00e9s en produits. Les fruits s\u00e9ch\u00e9s obtenus par ce proc\u00e9d\u00e9 sont sucr\u00e9s, d\u00e9licieux et nutritifs. La mise au point de fruits secs bioniques pour le traitement en profondeur des produits \u00e0 base de prot\u00e9ines de soja ouvre une nouvelle voie.<\/p>\n

Prot\u00e9ines de soja dans les aliments bioniques<\/strong>
\nApplication de la prot\u00e9ine de soja dans les progr\u00e8s de la recherche<\/strong><\/p>\n

1. Recherche d'applications dans le domaine des aliments marins biomim\u00e9tiques<\/strong>
\nL'ajout de prot\u00e9ines de soja aux mati\u00e8res premi\u00e8res des aliments marins biomim\u00e9tiques am\u00e9liore non seulement la valeur nutritionnelle de l'aliment, mais aussi la g\u00e9lification et la formation de tissus du produit, ce qui joue un r\u00f4le important dans l'am\u00e9lioration du go\u00fbt et de la texture du produit.<\/p>\n

Wang Fenfen et al. ont \u00e9tudi\u00e9 les effets de diff\u00e9rents ingr\u00e9dients auxiliaires, tels que les prot\u00e9ines de soja, l'amidon de ma\u00efs et le sel, sur les caract\u00e9ristiques de qualit\u00e9 des produits marins biomim\u00e9tiques, et ont d\u00e9termin\u00e9 les ratios optimaux de sel, de prot\u00e9ines de soja et d'amidon de ma\u00efs par le biais d'exp\u00e9riences. La \"coul\u00e9e de fruits de mer\" produite par ce ratio a une texture uniforme, une duret\u00e9 et une douceur mod\u00e9r\u00e9es, une \u00e9lasticit\u00e9, une bonne masticabilit\u00e9 et une saveur d\u00e9licieuse.<\/p>\n

Kang Binbin et al. ont introduit plusieurs technologies de traitement des aliments marins biomim\u00e9tiques, dans la production de crevettes artificielles en ajoutant des prot\u00e9ines de soja, ce qui permet d'am\u00e9liorer le go\u00fbt des crevettes artificielles, d'augmenter la r\u00e9tention d'eau et l'adh\u00e9rence du produit. L'aliment marin bionique de type tofu de poisson est fabriqu\u00e9 \u00e0 partir de poisson hach\u00e9 comme mati\u00e8re premi\u00e8re, avec l'ajout de prot\u00e9ines de soja, d'huile et d'ar\u00f4mes, et pr\u00e9sente une grande \u00e9lasticit\u00e9, un bon go\u00fbt et une valeur nutritionnelle \u00e9lev\u00e9e.<\/p>\n

2. Recherche d'applications dans le domaine du jambon bionique et des saucisses de jambon<\/strong>
\nEn raison de la bonne mastication, de la r\u00e9hydratation, de l'absorption de l'huile et d'autres caract\u00e9ristiques de la prot\u00e9ine de tissu de soja, celle-ci peut \u00eatre utilis\u00e9e \u00e0 la place de la viande maigre dans toutes sortes de produits \u00e0 base de viande et d'aliments bioniques. La prot\u00e9ine de lasagne de soja est utilis\u00e9e comme mati\u00e8re premi\u00e8re pour produire du simili jambon fum\u00e9. Les tests ont montr\u00e9 que la quantit\u00e9 de prot\u00e9ine de lasagne de soja ajout\u00e9e \u00e0 la qualit\u00e9 du produit a un impact plus important sur la qualit\u00e9 du produit, et pour d\u00e9terminer le ratio optimal de 50%, le produit a un go\u00fbt tendre et croustillant, il est facile \u00e0 m\u00e2cher.<\/p>\n

Fei Yingmin a \u00e9tudi\u00e9 la production et la transformation du jambon v\u00e9g\u00e9tarien. La mati\u00e8re premi\u00e8re principale, la prot\u00e9ine de soja, est additionn\u00e9e de gluten, d'amidon, d'huile v\u00e9g\u00e9tale, d'assaisonnement et d'autres mati\u00e8res auxiliaires, et le test orthogonal permet de d\u00e9terminer la formule optimale du processus.<\/p>\n

L'analyse sensorielle du jambon v\u00e9g\u00e9tarien a montr\u00e9 que la prot\u00e9ine de soja dessin\u00e9e poss\u00e8de de bonnes propri\u00e9t\u00e9s fonctionnelles, telles que la mastication, l'absorption de l'huile, l'absorption de l'eau, etc. Elle peut remplacer la viande maigre et est largement utilis\u00e9e dans l'alimentation bionique v\u00e9g\u00e9tarienne.<\/p>\n

Li Xinhua et al. ont pris la prot\u00e9ine de tissu de soja comme objet de recherche et ont d\u00e9fini les conditions optimales du traitement thermique humide de la prot\u00e9ine de tissu de soja, tout en fabriquant des saucisses de jambon bionique v\u00e9g\u00e9tarien \u00e0 l'aide de la prot\u00e9ine de tissu de soja trait\u00e9e, et ont d\u00e9fini les ratios optimaux de chaque mat\u00e9riau dans la base humide de la prot\u00e9ine de tissu de soja (teneur en eau de 65%), \u00e0 savoir 150% d'eau, 12% d'amidon de ma\u00efs, 12% d'huile de soja, et 6% de colle compos\u00e9e. Avec la prot\u00e9ine de soja comme mati\u00e8re premi\u00e8re principale, Wang Kaimei a \u00e9tudi\u00e9 la technologie de transformation de la saucisse de viande v\u00e9g\u00e9tarienne instantan\u00e9e par le biais d'exp\u00e9riences.<\/p>\n

Cette formule permet de produire des saucisses de viande v\u00e9g\u00e9tariennes instantan\u00e9es au go\u00fbt \u00e9lastique, \u00e0 l'aspect du produit, \u00e0 la saveur comestible, \u00e0 la mastication et \u00e0 la viande similaire \u00e0 une valeur nutritionnelle \u00e9lev\u00e9e, \u00e0 des co\u00fbts de transformation peu \u00e9lev\u00e9s.<\/p>\n

Tang Zhaohui et al. utilisent l'isolat de prot\u00e9ines de soja \u00e0 haute valeur nutritive, riche en ressources et ses caract\u00e9ristiques sup\u00e9rieures d'\u00e9mulsification, d'adh\u00e9rence, de gel et autres, comme mati\u00e8re premi\u00e8re principale, transform\u00e9e en saucisses v\u00e9g\u00e9tariennes riches en nutriments, de bon go\u00fbt et faciles \u00e0 manger.<\/p>\n

La proportion de prot\u00e9ines d'isolat de soja, d'eau et d'huile v\u00e9g\u00e9tale a \u00e9t\u00e9 ajust\u00e9e au cours du test, ce qui a permis de cr\u00e9er les conditions principales pour la formation du go\u00fbt, de la saveur et de l'\u00e9tat du produit.<\/p>\n

Avec la prot\u00e9ine de tissu de soja comme mati\u00e8re premi\u00e8re principale, la poudre fine de konjac, la poudre de prot\u00e9ine et d'autres mati\u00e8res auxiliaires, Li Xuelian et al. ont men\u00e9 des recherches exp\u00e9rimentales sur la production de jambon et de saucisse v\u00e9g\u00e9tariens et ont analys\u00e9 les principaux points de contr\u00f4le du processus de transformation afin de garantir la s\u00e9curit\u00e9 des aliments.<\/p>\n

3. Recherche d'applications dans le domaine des produits carn\u00e9s en blocs bioniques<\/strong>
\nSun Yuemei et al. ont mis au point un bloc de viande v\u00e9g\u00e9tarienne \u00e0 base de prot\u00e9ines de tissu de soja, avec des prot\u00e9ines de tissu de soja comme mati\u00e8re premi\u00e8re principale, en ajoutant d'autres mati\u00e8res auxiliaires trait\u00e9es et fabriqu\u00e9es en fonction de la duret\u00e9, de l'\u00e9lasticit\u00e9, de la fragilit\u00e9 et d'autres indicateurs sensoriels de l'\u00e9valuation, afin de d\u00e9terminer la quantit\u00e9 optimale de mati\u00e8res premi\u00e8res et de mati\u00e8res auxiliaires, la production d'un bloc de viande v\u00e9g\u00e9tarienne ayant une texture de viande, avec des caract\u00e9ristiques \u00e0 haute teneur en prot\u00e9ines, \u00e0 faible teneur en mati\u00e8res grasses et riches en nutriments.<\/p>\n

La prot\u00e9ine de tissu de soja a \u00e9t\u00e9 utilis\u00e9e comme mati\u00e8re premi\u00e8re principale pour d\u00e9velopper la prot\u00e9ine bionique du b\u0153uf s\u00e9ch\u00e9. Le test a r\u00e9v\u00e9l\u00e9 que les facteurs affectant la qualit\u00e9 de la prot\u00e9ine bionique du b\u0153uf s\u00e9ch\u00e9 sont la structure de la prot\u00e9ine de soja, le temps de cuisson initial, la temp\u00e9rature de cuisson, le temps de cuisson, etc. L'application des prot\u00e9ines de soja dans les aliments bioniques \u00e9largit le champ d'application des prot\u00e9ines de soja, ce qui est tr\u00e8s important pour le d\u00e9veloppement de nouveaux aliments \u00e0 base de prot\u00e9ines de soja.<\/p>\n

Junming Chen a pr\u00e9sent\u00e9 le processus et les points de fonctionnement de la transformation de la viande v\u00e9g\u00e9talienne s\u00e9ch\u00e9e avec la prot\u00e9ine de tissu de soja comme mati\u00e8re premi\u00e8re principale. Le rapport de traitement de la viande v\u00e9g\u00e9talienne s\u00e9ch\u00e9e a \u00e9t\u00e9 \u00e9tudi\u00e9 par le biais d'exp\u00e9riences et la meilleure formule de traitement a \u00e9t\u00e9 d\u00e9termin\u00e9e, selon laquelle le produit fabriqu\u00e9 avait le meilleur go\u00fbt et la meilleure structure d'organisation. La prot\u00e9ine de tissu de soja et la farine de konjac ont \u00e9t\u00e9 utilis\u00e9es comme mati\u00e8res premi\u00e8res principales pour produire et transformer de la viande v\u00e9g\u00e9talienne dont la saveur morphologique et la texture organisationnelle sont similaires \u00e0 celles de la viande \u00e0 trois couches - la viande v\u00e9g\u00e9talienne \u00e0 trois couches. Le processus de transformation de la viande v\u00e9g\u00e9tarienne \u00e0 triple couche a \u00e9t\u00e9 test\u00e9 et a permis de produire une viande v\u00e9g\u00e9tarienne \u00e0 triple couche dont le go\u00fbt est extr\u00eamement similaire \u00e0 celui de la v\u00e9ritable viande \u00e0 triple couche.<\/p>\n

4. Recherche d'applications pour les boulettes de viande bioniques<\/strong>
\nYang Chunmei et al. ont mis au point des boulettes v\u00e9g\u00e9tariennes \u00e0 base de prot\u00e9ines de tissu de soja, les facteurs affectant la saveur des boulettes v\u00e9g\u00e9tariennes (sel, sucre, baume de b\u0153uf et glutamate monosodique) ont fait l'objet d'une analyse. Des tests ont permis de d\u00e9terminer la teneur en humidit\u00e9 de 30%, 20% d'isolat de prot\u00e9ines de soja, 25% d'amidon de pomme de terre, 6% d'huile de soja, la composition du syst\u00e8me de mat\u00e9riaux pour l'\u00e9tat optimal ; l'ajout de sel de 4%, de sucre 1%, 1% de glutamate monosodique, de p\u00e2te d'ar\u00f4me de b\u0153uf 1,5% pour les meilleures boulettes de viande v\u00e9g\u00e9tariennes pour la meilleure formule de processus.<\/p>\n

Wang Di et al. ont utilis\u00e9 la prot\u00e9ine de tissu de soja comme mati\u00e8re premi\u00e8re principale pour fabriquer des boulettes de viande, ont \u00e9tudi\u00e9 et analys\u00e9 la formulation du processus de fabrication des boulettes de viande \u00e0 base de prot\u00e9ine de tissu de soja, et ont d\u00e9termin\u00e9 les param\u00e8tres optimaux du processus par la d\u00e9termination des caract\u00e9ristiques de texture des boulettes de viande. Les r\u00e9sultats ont montr\u00e9 que la prot\u00e9ine de tissu de soja avait la plus grande influence sur l'\u00e9lasticit\u00e9 des boulettes, et parmi les facteurs affectant la mastication, la r\u00e9parabilit\u00e9 et l'\u00e9valuation sensorielle des boulettes de prot\u00e9ine de tissu de soja, l'isolat de prot\u00e9ine de soja avait l'influence la plus significative.<\/p>\n

5. Recherche d'applications dans le domaine des conserves de fruits bioniques<\/strong>
\nJia Jun et al. ont d\u00e9velopp\u00e9 des fruits s\u00e9ch\u00e9s bioniques en utilisant des prot\u00e9ines de soja organis\u00e9es comme mati\u00e8re premi\u00e8re, et ont \u00e9tudi\u00e9 les effets du taux de r\u00e9hydratation de trois structures organisationnelles diff\u00e9rentes de prot\u00e9ines de tissus de soja, de la temp\u00e9rature de repos, de la concentration de sirop et d'autres facteurs sur la qualit\u00e9 des fruits s\u00e9ch\u00e9s bioniques, afin de d\u00e9river les param\u00e8tres de processus optimaux pour la pr\u00e9paration des fruits s\u00e9ch\u00e9s bioniques.<\/p>\n

Conclusion<\/strong><\/p>\n

En tant que nouvelle vari\u00e9t\u00e9 de l'industrie alimentaire, les aliments bioniques ont de vastes perspectives de d\u00e9veloppement. Les prot\u00e9ines de soja sont devenues une mati\u00e8re premi\u00e8re importante dans la transformation des aliments biomim\u00e9tiques en raison de leurs excellentes propri\u00e9t\u00e9s fonctionnelles. Le d\u00e9veloppement d'aliments bioniques \u00e0 base de prot\u00e9ines de soja est non seulement propice au d\u00e9veloppement et \u00e0 l'utilisation des ressources v\u00e9g\u00e9tales de soja de la Chine, mais peut \u00e9galement \u00eatre utilis\u00e9 comme compl\u00e9ment aux prot\u00e9ines animales afin d'am\u00e9liorer le niveau de consommation de prot\u00e9ines dans la vie mat\u00e9rielle des gens.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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