L'utilisation du m\u00e9tabisulfite de sodium dans les aliments transform\u00e9s doit tenir compte des points suivants :<\/strong>
\n1) Le m\u00e9tabisulfite de sodium est un agent de blanchiment r\u00e9ducteur et sa solution est instable et volatile ; il convient donc de l'utiliser d\u00e8s maintenant pour \u00e9viter que le sulfite ne devienne instable et volatil.<\/p>\n2) En pr\u00e9sence d'ions m\u00e9talliques dans les aliments, le sulfite r\u00e9siduel peut \u00eatre oxyd\u00e9 ; il peut \u00e9galement provoquer une d\u00e9coloration par oxydation du pigment r\u00e9duit, r\u00e9duisant ainsi l'efficacit\u00e9 de l'eau de Javel. Il convient donc d'utiliser un agent ch\u00e9lateur des m\u00e9taux en m\u00eame temps que la production.<\/p>\n
3) Les substances blanchies avec des sulfites, en raison de la disparition du dioxyde de soufre et de la facilit\u00e9 avec laquelle elles se recolorent, pr\u00e9sentent g\u00e9n\u00e9ralement un exc\u00e8s de dioxyde de soufre r\u00e9siduel dans les aliments, mais la quantit\u00e9 r\u00e9siduelle ne doit pas d\u00e9passer la norme.<\/p>\n
4) Le sulfite ne peut pas inhiber l'activit\u00e9 de la pectinase et nuit \u00e0 la coh\u00e9sion de la pectine. En outre, le sulfite s'infiltre dans les tissus du fruit, le traitement des fruits cass\u00e9s, afin de se d\u00e9barrasser du dioxyde de soufre, de sorte que les fruits conserv\u00e9s avec du sulfite ne conviennent qu'\u00e0 la production de confitures, de fruits secs, de vins de fruits, de conserves, etc.<\/p>\n
5) Le sulfite peut d\u00e9truire la thiamine, il n'est donc pas facile \u00e0 utiliser pour l'alimentation des poissons.<\/p>\n
6) Les sulfites r\u00e9agissent facilement avec les ald\u00e9hydes, les c\u00e9tones, les prot\u00e9ines, etc.<\/p>\n
Pr\u00e9cautions de stockage :<\/strong><\/p>\nStocker dans un entrep\u00f4t frais, sec et bien ventil\u00e9. Tenir \u00e0 l'\u00e9cart du feu et des sources de chaleur. Conserver le r\u00e9cipient herm\u00e9tiquement ferm\u00e9. Le produit doit \u00eatre stock\u00e9 s\u00e9par\u00e9ment des oxydants, des acides et des produits chimiques comestibles, et ne doit pas \u00eatre m\u00e9lang\u00e9. Il ne doit pas \u00eatre stock\u00e9 pendant une longue p\u00e9riode afin d'\u00e9viter toute d\u00e9t\u00e9rioration. La zone de stockage doit \u00eatre \u00e9quip\u00e9e de mat\u00e9riaux appropri\u00e9s pour \u00e9viter les d\u00e9versements.<\/p>\n
Date de stockage et de p\u00e9remption :<\/strong><\/p>\nProt\u00e9ger de la lumi\u00e8re et conserver herm\u00e9tiquement.<\/p>\n
Application du m\u00e9tabisulfite de sodium dans l'alimentation :<\/strong>
\n\u00c0 l'heure actuelle, en Chine, la transformation et la conservation des l\u00e9gumes de couleur claire, tels que les champignons, les racines de lotus, les fers \u00e0 cheval, les asperges blanches, l'igname et d'autres produits, font appel \u00e0 une solution de m\u00e9tabisulfite de sodium pour la protection de la couleur. Outre l'utilisation d'une solution de m\u00e9tabisulfite de sodium pour la protection de la couleur, il existe bien s\u00fbr des diff\u00e9rences dans le processus de chaque usine. Par exemple, pour les champignons en conserve, les champignons frais sont trait\u00e9s en temps voulu avec une solution aqueuse contenant du m\u00e9tabisulfite de sodium \u00e0 raison de 0,03 g\/kg, tremp\u00e9e 2 fois, chaque fois pendant 1 \u00e0 2 minutes.<\/p>\nDans l'industrie des biscuits, le m\u00e9tabisulfite de sodium est utilis\u00e9 comme am\u00e9liorant de la p\u00e2te \u00e0 biscuits. Il est pr\u00e9par\u00e9 en solution 20% avant utilisation et ajout\u00e9 \u00e0 la p\u00e2te immature par lots au cours du processus de modulation de la p\u00e2te.<\/p>\n
\u00c9tant donn\u00e9 que le dioxyde de soufre lib\u00e9r\u00e9 par le m\u00e9tabisulfite de sodium au cours du processus de modification de la p\u00e2te a un effet r\u00e9ducteur sur la r\u00e9sistance du gluten de la p\u00e2te, lorsque la r\u00e9sistance du gluten et la t\u00e9nacit\u00e9 de la farine sont importantes, une petite quantit\u00e9 est ajout\u00e9e pour \u00e9viter la d\u00e9formation du produit fini en raison d'une r\u00e9sistance excessive du gluten. La t\u00e9nacit\u00e9 de la p\u00e2te peut \u00eatre ajout\u00e9e en fonction de la r\u00e9sistance du gluten de la farine, et g\u00e9n\u00e9ralement dans la proportion \u00e9lev\u00e9e d'huile et de sucre dans la p\u00e2te \u00e0 shortening, autant que possible, ne pas utiliser, parce que l'ajout d'huile et de sucre lui-m\u00eame a emp\u00each\u00e9 l'expansion de l'absorption des prot\u00e9ines du gluten, emp\u00eachant un grand nombre de formation de gluten, sans qu'il soit n\u00e9cessaire d'ajouter du m\u00e9tabisulfite de sodium.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Le m\u00e9tabisulfite de sodium est une poudre cristalline blanche ou l\u00e9g\u00e8rement jaune qui d\u00e9gage une forte odeur de SO2. Le m\u00e9tabisulfite de sodium a des propri\u00e9t\u00e9s r\u00e9ductrices plus fortes que les sulfites et agit de la m\u00eame mani\u00e8re que le sulfite de sodium. L'utilisation du m\u00e9tabisulfite de sodium dans les aliments transform\u00e9s doit tenir compte des points suivants : 1)Le m\u00e9tabisulfite de sodium est un agent de blanchiment r\u00e9ducteur, et sa solution est [...]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
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