R\u00e9sum\u00e9 : La production de p\u00e2te congel\u00e9e a \u00e9t\u00e9 popularis\u00e9e et utilis\u00e9e dans de nombreux pays, en particulier dans les pays d\u00e9velopp\u00e9s tels que l'Europe et le Japon, qui adoptent un mode de fonctionnement plus sp\u00e9cial, ce qui permet d'am\u00e9liorer encore la forme de production de la p\u00e2te congel\u00e9e. En g\u00e9n\u00e9ral, la p\u00e2te congel\u00e9e est divis\u00e9e en deux parties : la production et la fabrication de produits cuits, ce qui permet d'am\u00e9liorer consid\u00e9rablement l'efficacit\u00e9 de la production. La qualit\u00e9 de la p\u00e2te surgel\u00e9e est quelque peu li\u00e9e \u00e0 la petite cellule m\u00e8re, qui pr\u00e9sente elle-m\u00eame une forte r\u00e9sistance \u00e0 la cong\u00e9lation. Cet article se concentre sur le processus de production actuel de la p\u00e2te congel\u00e9e afin d'effectuer des analyses et des recherches.<\/p>\n
Mots cl\u00e9s : p\u00e2te congel\u00e9e ; processus de production ; analyse d\u00e9taill\u00e9e<\/p>\n
La p\u00e2te congel\u00e9e est un type d'aliment d\u00e9couvert \u00e0 la fin des ann\u00e9es 1950, qui adopte le principe de la cong\u00e9lation et la technologie correspondante pour former un nouveau processus. D'un point de vue macroscopique, la p\u00e2te congel\u00e9e est une sorte de produit surgel\u00e9 form\u00e9 \u00e0 partir de farine et de mati\u00e8res premi\u00e8res correspondantes, qui doit g\u00e9n\u00e9ralement \u00eatre transform\u00e9 ult\u00e9rieurement. Dans le processus op\u00e9rationnel sp\u00e9cifique, il est n\u00e9cessaire d'utiliser les processus de cuisson et de d\u00e9cong\u00e9lation. L'\u00e9tat congel\u00e9 est propice \u00e0 une meilleure conservation et \u00e0 un meilleur transport, ce qui garantit le respect des normes appropri\u00e9es et am\u00e9liore la qualit\u00e9 globale du produit.<\/p>\n
M\u00e9thodes de traitement de la p\u00e2te congel\u00e9e<\/strong><\/p>\n \u00c0 l'heure actuelle, la technologie de r\u00e9frig\u00e9ration surgel\u00e9e la plus courante pour produire de la p\u00e2te surgel\u00e9e repose sur les m\u00e9thodes suivantes :<\/p>\n (i) M\u00e9thode de la p\u00e2te congel\u00e9e<\/strong><\/p>\n Il s'agit d'une technologie apparue au XXe si\u00e8cle, qui consiste g\u00e9n\u00e9ralement \u00e0 congeler et \u00e0 r\u00e9frig\u00e9rer la p\u00e2te qui a d\u00e9j\u00e0 ferment\u00e9, afin de l'am\u00e9liorer consid\u00e9rablement, puis \u00e0 l'exp\u00e9dier aux magasins correspondants (y compris \u00e0 d'autres marchands), afin de les relier par diff\u00e9rents moyens, ce qui permet de cr\u00e9er diff\u00e9rentes formes de m\u00e9thodes de traite et d'en g\u00e9n\u00e9raliser l'utilisation.<\/p>\n (ii) Adoption de la m\u00e9thode de cong\u00e9lation avant cuisson<\/strong><\/p>\n La cong\u00e9lation de la p\u00e2te pr\u00e9lev\u00e9e consiste principalement \u00e0 congeler s\u00e9par\u00e9ment la levure et la p\u00e2te d\u00e9j\u00e0 lev\u00e9es, et \u00e0 contr\u00f4ler g\u00e9n\u00e9ralement la temp\u00e9rature de tous les produits \u00e0 base de levure entre -20 et -30 degr\u00e9s Celsius. S'il n'y a pas de levure dans une p\u00e2te, la temp\u00e9rature doit \u00eatre abaiss\u00e9e \u00e0 -40 degr\u00e9s Celsius ou m\u00eame plus bas, puis envoy\u00e9e au cong\u00e9lateur ou dans d'autres cha\u00eenes de magasins afin d'obtenir du pain frais gr\u00e2ce \u00e0 une cuisson efficace.<\/p>\n (iii) Cong\u00e9lation des produits de boulangerie pr\u00e9par\u00e9s<\/strong><\/p>\n La m\u00e9thode de cong\u00e9lation des produits pr\u00e9cuits consiste \u00e0 cuire les produits de boulangerie \u00e0 soixante-dix pour cent, puis \u00e0 modifier leur taille, et \u00e0 s'assurer que leur couleur ne change pas trop afin de proc\u00e9der \u00e0 de bons ajustements, puis \u00e0 retirer le refroidissement, \u00e0 r\u00e9duire l'humidit\u00e9 \u00e0 la temp\u00e9rature ambiante, \u00e0 congeler et \u00e0 r\u00e9frig\u00e9rer, \u00e0 travers la m\u00e9thode de cong\u00e9lation et de cuisson pour obtenir le pain, cette m\u00e9thode est souvent utilis\u00e9e pour les pains \u00e0 faible teneur en composants, les plus courants \u00e9tant le pain croustillant et le pain fran\u00e7ais, etc. Cette m\u00e9thode est souvent utilis\u00e9e pour les pains \u00e0 faible teneur en composants, tels que le pain croustillant et le pain fran\u00e7ais.<\/p>\n (iv) M\u00e9thode du pain congel\u00e9<\/strong><\/p>\n La m\u00e9thode du pain congel\u00e9 consiste \u00e0 sortir le pain cuit, \u00e0 le refroidir \u00e0 une temp\u00e9rature de 20 \u00e0 30 degr\u00e9s Celsius, puis \u00e0 le congeler. Cette m\u00e9thode est relativement rapide et peut \u00e9galement \u00eatre vendue directement, mais cette m\u00e9thode de d\u00e9cong\u00e9lation pour la vente a souvent pour effet d'alt\u00e9rer la fra\u00eecheur du produit.<\/p>\n (E) m\u00e9thode de la p\u00e2te r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e<\/strong><\/p>\n Cette m\u00e9thode consiste \u00e0 utiliser l'agent correspondant qui sera contr\u00f4l\u00e9 \u00e0 une temp\u00e9rature comprise entre 0 et 10 degr\u00e9s Celsius pour la fermentation, g\u00e9n\u00e9ralement 3 \u00e0 4 jours avant la ligne, de cette mani\u00e8re pour la d\u00e9cong\u00e9lation, le fa\u00e7onnage, la lev\u00e9e, la cuisson et ainsi de suite pour obtenir un nouveau pain.<\/p>\n (F) M\u00e9thode de cuisson de la p\u00e2te congel\u00e9e<\/strong><\/p>\n Cette m\u00e9thode est le fruit de la recherche d'une entreprise d'un pays occidental. Le processus est similaire \u00e0 la m\u00e9thode de la p\u00e2te congel\u00e9e, la fermentation n'est effectu\u00e9e que jusqu'\u00e0 60% du temps et peut \u00eatre r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e, mais elle peut \u00e9galement \u00eatre utilis\u00e9e directement pour la cuisson, mais les exigences en mati\u00e8re d'\u00e9quipement sont souvent relativement \u00e9lev\u00e9es.<\/p>\n La p\u00e2te congel\u00e9e pr\u00e9sente plus d'avantages que les autres proc\u00e9d\u00e9s : la sensibilit\u00e9 \u00e0 la r\u00e9frig\u00e9ration est relativement faible, l'utilisation est moins co\u00fbteuse, l'\u00e9ventail des applications est plus large, la dur\u00e9e de conservation peut atteindre 6 mois, le b\u00e9n\u00e9fice est plus \u00e9lev\u00e9, la qualit\u00e9 est plus claire et proche du processus traditionnel de production des produits, la valeur marchande est plus \u00e9lev\u00e9e, la flexibilit\u00e9 est plus grande et l'exp\u00e9rience d'utilisation est meilleure.<\/p>\n Probl\u00e8mes li\u00e9s \u00e0 la technologie des p\u00e2tes surgel\u00e9es<\/strong><\/p>\n Actuellement, aux Pays-Bas et \u00e0 l'\u00e9tranger, la technologie de la p\u00e2te froide est principalement ax\u00e9e sur la production de produits de boulangerie et de pains surgel\u00e9s ; dans l'application actuelle de la technologie de la p\u00e2te et des applications de la technologie alimentaire dans le processus de production, les principaux points suivants doivent \u00eatre respect\u00e9s :<\/p>\n (1) au cours du processus de cong\u00e9lation de la p\u00e2te congel\u00e9e, l'eau contenue dans la p\u00e2te forme progressivement une r\u00e9action, qui entra\u00eene \u00e9galement des changements dans l'organisation de la p\u00e2te, affectant ainsi la formation de ses propres effets et conduisant finalement \u00e0 d'autres probl\u00e8mes dans la p\u00e2te, en particulier dans le cas de la perte d'eau, ce qui a un impact plus important sur le go\u00fbt de l'aliment.<\/p>\n (2) Lorsque la p\u00e2te congel\u00e9e est congel\u00e9e, son propre effet de fermentation sera affect\u00e9 dans une certaine mesure, ce qui entra\u00eenera des changements dans sa propre qualit\u00e9. Par cons\u00e9quent, la levure \u00e9lev\u00e9e et sa propre levure doivent \u00eatre am\u00e9lior\u00e9es et ajust\u00e9es en cons\u00e9quence.<\/p>\n (3) La p\u00e2te congel\u00e9e change au cours du processus de cong\u00e9lation en fonction de la dur\u00e9e de la r\u00e9frig\u00e9ration. La p\u00e2te se modifie en fonction de la dur\u00e9e de r\u00e9frig\u00e9ration, ce qui entra\u00eene une modification de sa duret\u00e9, une am\u00e9lioration significative de sa couleur, une tendance plus \u00e9vidente \u00e0 la baisse de la qualit\u00e9 de la p\u00e2te et, en fin de compte, une d\u00e9t\u00e9rioration de la qualit\u00e9.<\/p>\n La valeur et l'importance de la p\u00e2te congel\u00e9e<\/strong><\/p>\n La p\u00e2te congel\u00e9e est relativement plus utilis\u00e9e dans les pays occidentaux, et l'effet global est relativement satisfaisant. Dans une vari\u00e9t\u00e9 de m\u00e9thodes de transformation du pain, la p\u00e2te congel\u00e9e n'est pas largement utilis\u00e9e en Chine, et la recherche chinoise sur le contenu correspondant est relativement tardive, la technologie pertinente n'a pas de bonnes bases, et le contenu de la recherche n'est pas suffisamment approfondi, le contenu correspondant du processus doit faire l'objet de recherches plus approfondies et \u00eatre optimis\u00e9, afin d'am\u00e9liorer sa qualit\u00e9.<\/p>\n Le processus de cong\u00e9lation sp\u00e9cifique permet d'am\u00e9liorer les changements physicochimiques et caract\u00e9ristiques de la p\u00e2te, de modifier la vitalit\u00e9 de la levure et d'am\u00e9liorer les caract\u00e9ristiques de formation du produit lui-m\u00eame. Dans l'utilisation sp\u00e9cifique du processus, mais aussi en fonction de la consommation actuelle des gens pour faire un bon travail dans la discussion correspondante, afin de faire un bon travail pour les p\u00e2tes \u00e0 am\u00e9liorer, afin de renforcer la recherche sur la p\u00e2te congel\u00e9e, de sorte qu'il a une bonne perspective de d\u00e9veloppement.<\/p>\n La p\u00e2te congel\u00e9e et le pain cuit \u00e0 la vapeur, ainsi que d'autres technologies de transformation et le contenu antigel de la p\u00e2te congel\u00e9e, comprennent principalement les points suivants :<\/p>\n (1) Le processus de fabrication de la p\u00e2te congel\u00e9e pour le pain est l'objet principal de la recherche : la levure, les caract\u00e9ristiques de rationalisation de la p\u00e2te congel\u00e9e et le pain dans son ensemble doivent faire l'objet d'une analyse, afin de comprendre les diff\u00e9rents processus de la p\u00e2te congel\u00e9e lors de la d\u00e9cong\u00e9lation d'une vari\u00e9t\u00e9 de changements diff\u00e9rents, en fonction du contenu des diff\u00e9rents processus, de faire un bon travail d'analyse connexe, afin de parvenir \u00e0 une am\u00e9lioration globale, de garantir que la p\u00e2te congel\u00e9e dans le laboratoire sur la base de la formation d'un meilleur processus d'abord.<\/p>\n (2) La recherche sur le contenu de la p\u00e2te surgel\u00e9e de Bun, dans le processus sp\u00e9cifique, doit \u00eatre bas\u00e9e sur sa propre situation et sur une vari\u00e9t\u00e9 de temps pour faire un bon travail d'analyse, afin de r\u00e9aliser un jugement rationnel de son contenu. Pour la situation globale actuelle du pain, il convient d'effectuer une bonne analyse et d'\u00eatre clair lorsque les diff\u00e9rents processus subissent des changements, en fonction des diff\u00e9rents processus et indicateurs, afin d'effectuer une bonne analyse.<\/p>\n (3) Prendre le pain congel\u00e9 comme objet de recherche, analyser la situation de la levure en ajoutant les additifs alimentaires correspondants, afin de mieux comprendre la vitalit\u00e9 de la levure et la qualit\u00e9 de la p\u00e2te congel\u00e9e, puis l'optimiser en testant les trois diff\u00e9rents additifs, afin d'obtenir l'effet correspondant.<\/p>\n Influence des additifs sur la qualit\u00e9 de la p\u00e2te congel\u00e9e<\/strong><\/p>\n Afin de r\u00e9pondre aux besoins actuels de personnes d'\u00e2ges, de r\u00e9gions et de go\u00fbts diff\u00e9rents, il convient d'am\u00e9liorer les p\u00e2tes surgel\u00e9es actuelles et d'\u00e9tudier l'utilisation sp\u00e9cifique de ces additifs. Ceux-ci peuvent \u00eatre analys\u00e9s \u00e0 partir de la transformation correspondante et, gr\u00e2ce \u00e0 des m\u00e9thodes efficaces, am\u00e9liorer le go\u00fbt et la nutrition du pain actuel, tout en emp\u00eachant la p\u00e9remption du pain.<\/p>\n En outre, l'utilisation de machines connexes peut \u00e9galement garantir son go\u00fbt et r\u00e9duire certains co\u00fbts dans le processus de production sp\u00e9cifique. \u00c0 l'heure actuelle, tous les pays du monde choisissent leur forme de pain pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e et utilisent \u00e9galement des produits frais, en particulier dans les pays les plus d\u00e9velopp\u00e9s, o\u00f9 l'on ajoute des additifs au pain. Les additifs alimentaires sont devenus une partie importante des ingr\u00e9dients actuels du pain.<\/p>\n Alginate<\/strong> L'alginate est lui-m\u00eame un cristal blanc, et ses propres r\u00e9actifs toxiques dans d'autres r\u00e9actions ne souffriront pas de la destruction. Associ\u00e9 \u00e0 sa plus grande sp\u00e9cificit\u00e9 et \u00e0 d'autres effets, il suscite une certaine attention sur le march\u00e9 et, en fin de compte, l'utilisation de l'alginate dans la production de pain suscite une certaine attention, ce qui permet d'\u00e9viter que le pain lui-m\u00eame ne subisse d'autres modifications, de sorte qu'il pr\u00e9sente de meilleures caract\u00e9ristiques, L'utilisation d'alginate dans la production de pain pr\u00e9sente donc de meilleures caract\u00e9ristiques, une meilleure continuit\u00e9 et une meilleure \u00e9lasticit\u00e9, et permet \u00e9galement au pain de prendre la forme d'un nid d'abeilles. L'application de l'alginate dans la production de pain permet d'am\u00e9liorer la qualit\u00e9.<\/p>\n Ester de saccharose<\/strong>L'ester d'acide gras de saccharose est un agent tensioactif non ionique qui se forme par r\u00e9action de diff\u00e9rentes substances, et son propre groupe se modifie, de mani\u00e8re \u00e0 former un groupe d'acide gras. Pour ce produit de panification. Les acides gras du saccharose forment une liaison efficace avec les prot\u00e9ines et les amidons de la farine de bl\u00e9. Cela favorise l'expansion des produits de boulangerie issus de la fermentation par la levure, les acides gras monosodiques du saccharose et les prot\u00e9ines interagissent pour former la force la plus puissante, am\u00e9liorant ainsi l'effet du volume des produits de boulangerie. Son application dans le pain congel\u00e9 permet d'obtenir une gamme compl\u00e8te d'am\u00e9liorations, assurant ainsi un certain degr\u00e9 de continuit\u00e9 de la p\u00e2te congel\u00e9e, ce qui est propice \u00e0 l'am\u00e9lioration du rendement actuel et de la qualit\u00e9 de la p\u00e2te congel\u00e9e.<\/p>\n Glyc\u00e9rol<\/strong>Le sucre de canne, en tant qu'additif efficace, contient une certaine quantit\u00e9 de sucre et n'a pas d'autre odeur. Son utilisation dans les produits alimentaires peut am\u00e9liorer le go\u00fbt sucr\u00e9 des aliments. Des \u00e9tudes ont montr\u00e9 que l'incorporation de glyc\u00e9rol dans le pain peut am\u00e9liorer sa qualit\u00e9 et le rendre plus stable. Lorsque la quantit\u00e9 de glyc\u00e9rol augmente, la qualit\u00e9 du pain diminue de mani\u00e8re significative, ce qui affecte le go\u00fbt du pain. Toutefois, l'ajout de petites quantit\u00e9s de glyc\u00e9rine peut augmenter le volume du pain et r\u00e9duire le probl\u00e8me de durcissement. En g\u00e9n\u00e9ral, la glyc\u00e9rine doit \u00eatre utilis\u00e9e \u00e0 moins de 10% pour obtenir le meilleur effet, afin de garantir l'activit\u00e9 de l'eau dans le pain, mais aussi d'inhiber la croissance des micro-organismes, de mani\u00e8re \u00e0 garantir une plus longue dur\u00e9e de conservation du pain.<\/p>\n Conclusion<\/strong><\/p>\n La p\u00e2te congel\u00e9e a une certaine importance \u00e0 l'heure actuelle, et son propre dans un certain nombre de pays et de r\u00e9gions de pr\u00eater attention \u00e0 l'utilisation actuelle de nombreux pays plus. Il convient de renforcer la recherche sur la p\u00e2te congel\u00e9e, mais aussi de renforcer l'analyse de son contenu et d'adopter des m\u00e9thodes efficaces pour am\u00e9liorer la qualit\u00e9 des produits connexes, afin de promouvoir le d\u00e9veloppement global de la Chine.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Abstract: The production of frozen dough has been popularized and used in many countries, especially in developed countries such as Europe and Japan, where they adopt a more special way of operation, which makes the form of production of frozen dough also be further improved. Generally, frozen dough is divided into two parts: production and […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n