{"id":5929,"date":"2024-08-05T14:45:05","date_gmt":"2024-08-05T14:45:05","guid":{"rendered":"https:\/\/longchangextracts.com\/?p=5929"},"modified":"2024-08-05T14:45:05","modified_gmt":"2024-08-05T14:45:05","slug":"streptococcus-lactis","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/longchangextracts.com\/fr\/streptococcus-lactis\/","title":{"rendered":"Quelles sont les applications de Streptococcus lactis en tant que conservateur dans l'alimentation ?"},"content":{"rendered":"

Br\u00e8ve introduction<\/strong><\/p>\n

Streptococcus lactis (CNS : 17.019 ; INS : 234)
\nNorme nationale :<\/strong> GB 1886.231-2016 National Standard for Food Safety Food Additives Streptococcus lactis<\/p>\n

Indice sensoriel :<\/strong> poudre brun clair \u00e0 blanc laiteux<\/p>\n

Caract\u00e9ristiques :<\/strong> Streptococcus lactis est insoluble dans les solvants non polaires, la solubilit\u00e9 dans l'eau d\u00e9pend de la valeur du Ph, la solubilit\u00e9 est de 12% lorsque la valeur du Ph est de 2,5, et diminue \u00e0 4% lorsque la valeur du Ph est de 5,0, et il est insoluble dans l'eau dans des conditions neutres et alcalines.<\/p>\n

Il existe deux formes principales de Streptococcus lactis \u00e0 l'\u00e9tat naturel, la NisinA et la NisinZ, qui sont raffin\u00e9es \u00e0 partir de la culture de fermentation de Streptococcus lactis, et la seconde a une solubilit\u00e9 et une capacit\u00e9 antimicrobienne plus grandes que la premi\u00e8re.<\/p>\n

Application dans les produits alimentaires<\/strong><\/p>\n

Application dans les produits carn\u00e9s<\/strong><\/p>\n

Il peut inhiber efficacement les bact\u00e9ries Gram-positives responsables de la d\u00e9t\u00e9rioration des aliments, telles que Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Clostridium botulinum et de nombreux types de micro-organismes de d\u00e9t\u00e9rioration, etc. Il a un effet conservateur \u00e9vident et peut prolonger la dur\u00e9e de conservation de 2 \u00e0 3 fois. L'ajout de 5 \u00e0 15 g\/100 kg de Streptococcus lactis, combin\u00e9 \u00e0 une petite quantit\u00e9 d'autres conservateurs, permet de<\/p>\n

faire en sorte que la dur\u00e9e de conservation des produits carn\u00e9s \u00e0 basse temp\u00e9rature soit sup\u00e9rieure \u00e0 trois mois \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<\/p>\n

Application dans les produits laitiers<\/strong><\/p>\n

Ajouter 0,05g\/kg de streptococcus lactis dans le yaourt et le lait aux fruits avec une valeur PH d'environ 4, la dur\u00e9e de conservation des produits st\u00e9rilis\u00e9s \u00e0 90\u2103 pendant 20min sera prolong\u00e9e \u00e0 plus d'un mois \u00e0 partir de 6d \u00e0 temp\u00e9rature ambiante ; ajouter 0.05g\/kg de streptococcus lactis dans le lait aseptique st\u00e9rilis\u00e9 \u00e0 ultra-haute temp\u00e9rature, le taux de d\u00e9t\u00e9rioration du produit sera r\u00e9duit de 0,04% \u00e0 0% ; ajouter 0,08-0,1g\/kg de streptococcus lactis dans le lait concentr\u00e9 non sucr\u00e9 en conserve, il peut \u00eatre utilis\u00e9 pour fabriquer des produits \u00e0 base de viande \u00e0 basse temp\u00e9rature jusqu'\u00e0 trois mois. Le lait concentr\u00e9 non sucr\u00e9 en conserve peut inhiber la croissance des spores r\u00e9sistantes \u00e0 la chaleur et r\u00e9duire le temps de traitement thermique de 10 minutes ; L'ajout de 0,08g\/kg de streptococcus lactis au babeurre all\u00e9g\u00e9, au beurre non sal\u00e9, au babeurre d\u00e9graiss\u00e9 et au lait aromatis\u00e9 peut \u00eatre conserv\u00e9 jusqu'\u00e0 six semaines apr\u00e8s un traitement thermique \u00e0 121\u2103 pendant 3 minutes (F0=3) ; Dans le fromage, l'ajout de 0.05g\/kg Dans le fromage, l'ajout de 0,05g\/kg -0,1g\/kg de Streptococcus lactis peut r\u00e9soudre l'alt\u00e9ration caus\u00e9e par les spores Gram-positives r\u00e9sistantes \u00e0 la chaleur (par exemple Clostridium botulinum et d'autres Clostridium ana\u00e9robies, Lactobacillus bulgaricus, etc.<\/p>\n

Application dans les conserves<\/strong><\/p>\n

Les conserves sont souvent contamin\u00e9es par des spores bact\u00e9riennes extr\u00eamement r\u00e9sistantes \u00e0 la chaleur, telles que le bacille gras thermophile et les spores de Clostridium thermolyticum, qui, une fois que les conditions sont ad\u00e9quates, se d\u00e9veloppent et provoquent la production de gaz, la production d'acide et la corruption. 0,1 g\/kg d'acide lactique streptococcique ajout\u00e9 aux conserves peut permettre de conserver les conserves pendant 2 ans dans des conditions chaudes. L'acide lactique streptococcique ajout\u00e9 aux conserves peut permettre de conserver les conserves pendant 2 ans dans des conditions chaudes. Il peut \u00e9galement r\u00e9duire l'intensit\u00e9 du traitement thermique de 1\/2, \u00e9conomiser de l'\u00e9nergie, permettre aux conserves de conserver une bonne valeur nutritionnelle, un bon aspect, une bonne saveur, une bonne couleur, maintenir la qualit\u00e9 du produit, prolonger la dur\u00e9e de conservation des conserves.<\/p>\n

Application dans les produits aquatiques cuits<\/strong><\/p>\n

Le poisson, les crevettes fra\u00eeches et d'autres produits de la mer, avec leur valeur nutritionnelle \u00e9lev\u00e9e et d\u00e9licieuse, sont appr\u00e9ci\u00e9s par les gens, et les aliments plus froids, en raison de leur facilit\u00e9 \u00e0 se corrompre et \u00e0 se d\u00e9t\u00e9riorer, \u00e0 souffrir de la contamination par Listeria monocytogenes et E. Clostridium botulinum, le contr\u00f4le du nombre de bact\u00e9ries dans les produits finis est tr\u00e8s important. L'ajout de 0,1-0,15 g\/kg de Streptococcus lactis peut inhiber la croissance et la reproduction des bact\u00e9ries de d\u00e9t\u00e9rioration, prolongeant ainsi la fra\u00eecheur et la dur\u00e9e de conservation du produit. La chair de crevette crue \u00e9tant le mat\u00e9riau principal, le hachis de crevette transform\u00e9 n'a g\u00e9n\u00e9ralement qu'une dur\u00e9e de conservation de 2 jours. L'ajout de streptocoques lactiques peut prolonger la dur\u00e9e de conservation de 60 \u00e0 70 jours.<\/p>\n

Application dans les boissons \u00e0 base de jus<\/strong><\/p>\n

La cause du rancissement des jus de fruits et des boissons \u00e0 base de jus provient de Bacillus acidus, une bact\u00e9rie en forme de b\u00e2tonnet produisant des spores r\u00e9sistantes \u00e0 l'acide et \u00e0 la chaleur. Elle se d\u00e9veloppe et se reproduit dans un environnement de 25\u2103-60\u2103, pH2.5-6.0. Dans le processus de production de boissons et d'utilisation de l'eau, il y a l'existence de Bacillus acidus, qui peut \u00eatre facilement introduit dans les produits de jus de fruits et de boissons \u00e0 base de jus et causer la corruption des produits \u00e0 base de jus de fruits.<\/p>\n

L'ajout de 0,05-0,1 g\/kg de Streptococcus lactis et la pasteurisation peuvent emp\u00eacher la croissance et la reproduction des spores survivantes de Bacillus acidus, pr\u00e9venant ainsi l'alt\u00e9ration des produits et r\u00e9pondant aux exigences d'assurance qualit\u00e9.<\/p>\n

Application dans les \u0153ufs liquides et les produits \u00e0 base d'\u0153ufs<\/strong><\/p>\n

0,05g\/kg-0,1g\/kg Streptococcus lactis ajout\u00e9 aux ovoproduits peut inhiber efficacement les spores thermor\u00e9sistantes \u00e0 l'origine de l'alt\u00e9ration du produit et prolonger la dur\u00e9e de conservation des ovoproduits dont la p\u00e9riode de conservation initiale est de 7 jours \u00e0 plus d'un mois.<\/p>\n

Application dans les ar\u00f4mes<\/strong><\/p>\n

0,05g\/kg-0,2g\/kg de Streptococcus lactis peuvent \u00eatre ajout\u00e9s \u00e0 la vinaigrette, etc., ce qui permet d'inhiber efficacement la croissance des bact\u00e9ries lactiques et des spores, de sorte que les produits \u00e0 faible teneur en mati\u00e8res grasses et en sel r\u00e9duiront l'alt\u00e9ration et prolongeront la dur\u00e9e de conservation de plus de 3 fois.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Brief Introduction Streptococcus lactis (CNS: 17.019; INS: 234) National Standard: GB 1886.231-2016 National Standard for Food Safety Food Additives Streptococcus lactis Sensory index: light brown to milky white powder Characteristics: Streptococcus lactis is insoluble in non-polar solvents, the solubility in water depends on the Ph value, the solubility is 12% when the Ph value is […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\nWhat are the preservative applications of Streptococcus lactis in food? - China Chemical Manufacturer<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/longchangextracts.com\/fr\/streptococcus-lactis\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"What are the preservative applications of Streptococcus lactis in food? - China Chemical Manufacturer\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Brief Introduction Streptococcus lactis (CNS: 17.019; INS: 234) National Standard: GB 1886.231-2016 National Standard for Food Safety Food Additives Streptococcus lactis Sensory index: light brown to milky white powder Characteristics: Streptococcus lactis is insoluble in non-polar solvents, the solubility in water depends on the Ph value, the solubility is 12% when the Ph value is […]\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/longchangextracts.com\/fr\/streptococcus-lactis\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"China Chemical Manufacturer\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2024-08-05T14:45:05+00:00\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Mrzhao\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"\u00c9crit par\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Mrzhao\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Dur\u00e9e de lecture estim\u00e9e\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"4 minutes\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/streptococcus-lactis\/\",\"url\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/streptococcus-lactis\/\",\"name\":\"What are the preservative applications of Streptococcus lactis in food? - China Chemical Manufacturer\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/#website\"},\"datePublished\":\"2024-08-05T14:45:05+00:00\",\"dateModified\":\"2024-08-05T14:45:05+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/#\/schema\/person\/80f128fa4967f2080f7577af46a2bfb3\"},\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/streptococcus-lactis\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/longchangextracts.com\/streptococcus-lactis\/\"]}]},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/streptococcus-lactis\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"What are the preservative applications of Streptococcus lactis in food?\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/#website\",\"url\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/\",\"name\":\"China Chemical Manufacturer\",\"description\":\"\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":\"required name=search_term_string\"}],\"inLanguage\":\"fr-FR\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/#\/schema\/person\/80f128fa4967f2080f7577af46a2bfb3\",\"name\":\"Mrzhao\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"@id\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/5b7d172a0978697481379e6a4a769a17?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/5b7d172a0978697481379e6a4a769a17?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Mrzhao\"}}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Quelles sont les applications de conservation de Streptococcus lactis dans l'alimentation ? - Fabricant chinois de produits chimiques","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/longchangextracts.com\/fr\/streptococcus-lactis\/","og_locale":"fr_FR","og_type":"article","og_title":"What are the preservative applications of Streptococcus lactis in food? - China Chemical Manufacturer","og_description":"Brief Introduction Streptococcus lactis (CNS: 17.019; INS: 234) National Standard: GB 1886.231-2016 National Standard for Food Safety Food Additives Streptococcus lactis Sensory index: light brown to milky white powder Characteristics: Streptococcus lactis is insoluble in non-polar solvents, the solubility in water depends on the Ph value, the solubility is 12% when the Ph value is […]","og_url":"https:\/\/longchangextracts.com\/fr\/streptococcus-lactis\/","og_site_name":"China Chemical Manufacturer","article_published_time":"2024-08-05T14:45:05+00:00","author":"Mrzhao","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"\u00c9crit par":"Mrzhao","Dur\u00e9e de lecture estim\u00e9e":"4 minutes"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/longchangextracts.com\/streptococcus-lactis\/","url":"https:\/\/longchangextracts.com\/streptococcus-lactis\/","name":"Quelles sont les applications de conservation de Streptococcus lactis dans l'alimentation ? - Fabricant chinois de produits chimiques","isPartOf":{"@id":"https:\/\/longchangextracts.com\/#website"},"datePublished":"2024-08-05T14:45:05+00:00","dateModified":"2024-08-05T14:45:05+00:00","author":{"@id":"https:\/\/longchangextracts.com\/#\/schema\/person\/80f128fa4967f2080f7577af46a2bfb3"},"breadcrumb":{"@id":"https:\/\/longchangextracts.com\/streptococcus-lactis\/#breadcrumb"},"inLanguage":"fr-FR","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/longchangextracts.com\/streptococcus-lactis\/"]}]},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/longchangextracts.com\/streptococcus-lactis\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/longchangextracts.com\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"What are the preservative applications of Streptococcus lactis in food?"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/longchangextracts.com\/#website","url":"https:\/\/longchangextracts.com\/","name":"Fabricant chinois de produits chimiques","description":"","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/longchangextracts.com\/?s={search_term_string}"},"query-input":"required name=search_term_string"}],"inLanguage":"fr-FR"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/longchangextracts.com\/#\/schema\/person\/80f128fa4967f2080f7577af46a2bfb3","name":"Mrzhao","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"fr-FR","@id":"https:\/\/longchangextracts.com\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/5b7d172a0978697481379e6a4a769a17?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/5b7d172a0978697481379e6a4a769a17?s=96&d=mm&r=g","caption":"Mrzhao"}}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5929"}],"collection":[{"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5929"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5929\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5930,"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5929\/revisions\/5930"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5929"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5929"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5929"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}