{"id":5870,"date":"2024-08-05T13:35:44","date_gmt":"2024-08-05T13:35:44","guid":{"rendered":"https:\/\/longchangextracts.com\/?p=5870"},"modified":"2024-08-05T13:35:44","modified_gmt":"2024-08-05T13:35:44","slug":"postbiotics","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/longchangextracts.com\/fr\/postbiotics\/","title":{"rendered":"Quel est l'avenir des postbiotiques et de leur application dans l'alimentation et les boissons ?"},"content":{"rendered":"

Quelle est la relation entre les probiotiques, les pr\u00e9biotiques et les postbiotiques ?<\/strong><\/p>\n

Selon la d\u00e9finition de la FAO\/OMS (2001), Les probiotiques sont des micro-organismes actifs qui, lorsqu'ils sont ing\u00e9r\u00e9s en quantit\u00e9s suffisantes, produisent des effets b\u00e9n\u00e9fiques sur la sant\u00e9 de l'h\u00f4te.<\/strong><\/p>\n

Bien que cette d\u00e9finition mette l'accent sur le fait que les probiotiques doivent \u00eatre \"vivants\", des \u00e9tudes r\u00e9centes ont montr\u00e9 que les probiotiques inactiv\u00e9s ou inactifs, ainsi que leurs sous-produits m\u00e9taboliques, peuvent avoir des effets b\u00e9n\u00e9fiques sur la sant\u00e9 de l'h\u00f4te.<\/p>\n

En mai 2021, l'Association scientifique internationale pour les probiotiques et les pr\u00e9biotiques (ISAPP) a publi\u00e9 une d\u00e9claration de consensus sur les postbiotiques : Les postbiotiques sont des pr\u00e9parations de micro-organismes inanim\u00e9s et\/ou de leurs composants qui sont b\u00e9n\u00e9fiques pour la sant\u00e9 de l'h\u00f4te.<\/strong><\/p>\n

Par cons\u00e9quent, les postbiotiques, \u00e9galement connus sous le nom de m\u00e9tabolites, de biog\u00e8nes ou de surnageants acellulaires, sont des \"facteurs solubles s\u00e9cr\u00e9t\u00e9s par des bact\u00e9ries vivantes ou lib\u00e9r\u00e9s par la lyse bact\u00e9rienne\". Ces facteurs solubles peuvent \u00eatre des acides gras \u00e0 cha\u00eene courte, des fractions microbiennes, des prot\u00e9ines\/enzymes fonctionnelles, des polysaccharides extracellulaires, des lysats cellulaires, des peptides de la paroi cellulaire (acide phosphoglycolique, acide lipophosphoglycolique, peptidoglycane, etc.)<\/p>\n

Les pr\u00e9biotiques, quant \u00e0 eux, sont des composants ou des pr\u00e9parations alimentaires qui ne sont pas dig\u00e9r\u00e9s par l'h\u00f4te et qui stimulent s\u00e9lectivement l'activit\u00e9 ou la croissance et la multiplication d'une ou de plusieurs bact\u00e9ries r\u00e9sidentes dans le c\u00f4lon afin de promouvoir la sant\u00e9 de l'h\u00f4te.<\/strong> Les pr\u00e9biotiques les plus courants sont les fructanes de type inuline, les oligogalactanes, les oligosaccharides, les oligosaccharides de soja, l'oligolactofructose et l'oligoisomaltose.<\/p>\n

La relation entre les pr\u00e9biotiques, les pr\u00e9biotiques et les postbiotiques est la suivante : les pr\u00e9biotiques favorisent la croissance des probiotiques, et les probiotiques se m\u00e9tabolisent pour produire des postbiotiques. \u00c0 leur tour, les postbiotiques favorisent l'utilisation des pr\u00e9biotiques. Les probiotiques sont comme des \"aliments\", les probiotiques sont les micro-organismes eux-m\u00eames et les postbiotiques sont le r\u00e9sultat de la consommation d'aliments par les probiotiques.<\/p>\n

Il existe actuellement trois fa\u00e7ons de r\u00e9guler le microbiome : les probiotiques, les pr\u00e9biotiques et les postbiotiques, ce qui offre des possibilit\u00e9s de croissance dans le secteur des aliments fonctionnels.<\/p>\n

Comment les postbiotiques peuvent-ils contribuer \u00e0 la sant\u00e9 ?<\/strong><\/p>\n

Les postbiotiques sont un tout nouveau domaine et bien que la recherche sur leur application ne fasse que commencer, les donn\u00e9es scientifiques ont montr\u00e9 que les postbiotiques ont diff\u00e9rentes propri\u00e9t\u00e9s fonctionnelles, y compris, mais sans s'y limiter, l'immunomodulation, l'am\u00e9lioration des allergies, la r\u00e9gulation gastro-intestinale, les effets antioxydants et la r\u00e9duction de l'inflammation. Ces derni\u00e8res ann\u00e9es, les postbiotiques sont apparus comme un nouveau moyen d'intervenir dans le micro\u00e9cosyst\u00e8me intestinal.<\/p>\n

Plusieurs \u00e9tudes ont montr\u00e9 que le microbiote intestinal produit \u00e9galement des neurotransmetteurs qui jouent un r\u00f4le dans l'am\u00e9lioration de la sant\u00e9 mentale, notamment la dopamine, la s\u00e9rotonine et la nor\u00e9pin\u00e9phrine. Le butyrate est l'un des postbiotiques qui poss\u00e8de des propri\u00e9t\u00e9s importantes pour la gu\u00e9rison de l'intestin. En fait, il s'agit d'un aliment n\u00e9cessaire aux cellules qui tapissent les vaisseaux sanguins du c\u00f4lon. Le butyrate r\u00e9duit l'inflammation de la paroi vasculaire intestinale, pr\u00e9vient les fuites intestinales, favorise un transit intestinal sain, am\u00e9liore le m\u00e9tabolisme, renforce les fonctions c\u00e9r\u00e9brales et pr\u00e9vient m\u00eame le cancer du c\u00f4lon. L'ac\u00e9tate et le propionate sont d'autres postbiotiques importants. Avec le butyrate, ces trois postbiotiques repr\u00e9sentent 95% des acides gras \u00e0 cha\u00eene courte pr\u00e9sents dans l'organisme.<\/p>\n

L'avenir des postbiotiques dans les aliments et les boissons<\/strong><\/p>\n

Au cours des derni\u00e8res ann\u00e9es, la sensibilisation accrue des consommateurs et l'attention port\u00e9e \u00e0 l'importance de la nutrition et de la sant\u00e9 ont conduit \u00e0 l'essor rapide des aliments fonctionnels comprenant des probiotiques, le march\u00e9 mondial des probiotiques \u00e9tant estim\u00e9 \u00e0 $69,3 milliards d'euros d'ici \u00e0 2023.<\/p>\n

La viabilit\u00e9 des probiotiques \u00e9tant essentielle \u00e0 leur efficacit\u00e9 biologique, les produits laitiers sont les vecteurs de probiotiques les plus courants, et la concentration des probiotiques ajout\u00e9s aux produits laitiers pendant la transformation et le stockage doit atteindre 10^6 \u00e0 10^9 UFC\/g (ml) pour maintenir la viabilit\u00e9. En outre, les facteurs de stress tels que les indicateurs physicochimiques (pH, teneur en prot\u00e9ines, en graisses et en hydrates de carbone, activit\u00e9 de l'eau, pr\u00e9sence d'antibiotiques naturels), les conditions de traitement et de stockage (dur\u00e9e, temp\u00e9rature, taux d'inoculation, pH, teneur en oxyg\u00e8ne, mat\u00e9riaux d'emballage) des vecteurs probiotiques peuvent avoir un effet n\u00e9gatif sur leur viabilit\u00e9 et leur fonction.<\/p>\n

En revanche, les postbiotiques sont plus stables et plus s\u00fbrs pour une utilisation industrielle. Par cons\u00e9quent, leur application dans les aliments et les boissons pr\u00e9sente plusieurs avantages techniques par rapport aux probiotiques :<\/p>\n

1. Ils ont peu ou pas d'interaction avec les compos\u00e9s de la matrice alimentaire ou des ingr\u00e9dients, ce qui prolonge la dur\u00e9e de conservation.<\/p>\n

2, ils restent stables dans une large gamme de pH et de temp\u00e9ratures et, sans affecter la fonction des postbiotiques, ils peuvent \u00eatre ajout\u00e9s aux aliments \u00e0 forte acidit\u00e9 avant le traitement thermique, ce qui minimise la contamination microbienne apr\u00e8s la transformation.<\/p>\n

3\u3001Selon les diff\u00e9rents produits, les produits afterbirth yuan dans le processus de stockage et de transport peuvent se d\u00e9barrasser des limites de la port\u00e9e du transport de la cha\u00eene du froid, en plus de faciliter l'\u00e9coulement du produit vers les zones moins d\u00e9velopp\u00e9es, mais aussi d'\u00e9conomiser le co\u00fbt du produit et les pertes.<\/p>\n

4. L'\u00e9l\u00e9ment de postcombustion ne modifie pas les caract\u00e9ristiques sensorielles du produit ; les aliments et les boissons contenant un \u00e9l\u00e9ment de postcombustion ferment\u00e9 ne subissent pas de modifications de go\u00fbt.<\/p>\n

La forme de produit de l'\u00e9l\u00e9ment de postcombustion est g\u00e9n\u00e9ralement un m\u00e9lange de liquide de fermentation s\u00e9ch\u00e9 et en poudre, en raison de ses bonnes performances en mati\u00e8re de stabilit\u00e9 de traitement, peut \u00eatre appliqu\u00e9e aux produits laitiers \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, aux boissons, aux produits de boulangerie, aux produits de confiserie, \u00e0 la soupe miso et \u00e0 d'autres produits alimentaires g\u00e9n\u00e9raux qui doivent \u00eatre trait\u00e9s, peut \u00e9galement \u00eatre utilis\u00e9e comme mati\u00e8re premi\u00e8re s\u00e9par\u00e9e pour la pr\u00e9paration de poudres de bact\u00e9ries lactiques inactiv\u00e9es, a un tr\u00e8s large potentiel de d\u00e9veloppement et de perspectives d'application.<\/p>\n

R\u00e9f\u00e9rences :
\n1, Li Yang, Progr\u00e8s de la recherche sur les \u00e9l\u00e9ments postbiotiques [J]. Journal of Food Safety and Quality Testing, 2021
\n2, Zhao Xuanying, Research progress of postbiotic elements and their application in dairy products [J], Dairy Science and Technology, 2022
\n3. Huang Fuqing, Effect and mechanism of action of probiotics, prebiotics and postbiotics on food allergy [J], Journal of Microbiology, 2022
\n4. Liu Ying, Trends in the development and application of postbiotics [J], Journal of Wuhan Light Industry University, 2021.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

What is the relationship between probiotics, prebiotics and postbiotics? According to the FAO\/WHO (2001) definition, probiotics are active microorganisms that, when ingested in sufficient quantities, produce health benefits for the host. 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