Les grains de larmes de Job sont les graines de Coix lacryma, une plante \u00e0 double usage de la famille des gramin\u00e9es, qui poss\u00e8de une valeur nutritionnelle \u00e9lev\u00e9e et une valeur m\u00e9dicinale unique. Ces derni\u00e8res ann\u00e9es, avec la popularit\u00e9 des aliments di\u00e9t\u00e9tiques, dans les pays \u00e9trangers, en particulier au Japon, le d\u00e9veloppement des larmes de Job est plus approfondi et plus \u00e9tendu, l'utilisation des larmes de Job pour produire de nombreux aliments di\u00e9t\u00e9tiques, tels que des vins m\u00e9dicinaux, des boissons, des sauces aromatis\u00e9es, des poudres pour la restauration rapide, etc. La Chine a \u00e9galement r\u00e9alis\u00e9 de nombreux travaux de recherche et de d\u00e9veloppement.<\/p>\n
Composition nutritionnelle des grains de larmes de Job<\/strong><\/p>\n Composition nutritionnelle des larmes de Job<\/strong><\/p>\n Les larmes de Job contiennent six nutriments complets, les hydrates de carbone de l'orge sont les principales substances \u00e9nerg\u00e9tiques, avec une teneur d'environ 65%, la deuxi\u00e8me apr\u00e8s le riz, le bl\u00e9, le ma\u00efs et d'autres cultures c\u00e9r\u00e9ali\u00e8res, le principal composant de l'amidon, l'uniformit\u00e9 de la taille des particules, la forme est plus r\u00e9guli\u00e8re, la plupart \u00e9tant ovales ou tronconiques, les granules d'amidon ont une structure cristalline de type A, ils sont plus difficiles \u00e0 coller, moins transparents, peu stables \u00e0 la chaleur, mais la stabilit\u00e9 de la p\u00e2te \u00e0 froid est meilleure, ils sont faciles \u00e0 dig\u00e9rer par l'organisme, peuvent soulager les douleurs corporelles et peuvent \u00eatre utilis\u00e9s pour le traitement des maladies. Elle est facile \u00e0 dig\u00e9rer par le corps humain, ce qui peut r\u00e9duire la charge sur l'estomac et les intestins et aider \u00e0 renforcer le corps.<\/p>\n Prot\u00e9ines<\/strong><\/p>\n La teneur en prot\u00e9ines est d'environ 17%, pr\u00e9sentes dans les cellules de l'endosperme entre les granules d'amidon, dont 20% de prot\u00e9ines r\u00e9parties en trois cat\u00e9gories principales, \u00e0 savoir les prot\u00e9ines s\u00e9riques, le gluten, les prot\u00e9ines solubles dans l'alcool et le reste des prot\u00e9ines. La teneur en prot\u00e9ines des larmes de Job est plus \u00e9lev\u00e9e que celle du riz et des nouilles, ce qui leur conf\u00e8re une valeur nutritionnelle importante ainsi que d'importantes fonctions de soins de sant\u00e9.<\/p>\n 18 types d'acides amin\u00e9s sont relativement complets, dont les acides amin\u00e9s essentiels sont environ 4,99%, 100 g de prot\u00e9ines contiennent 0,5 g de tryptophane, 1,9 g de lysine, 2,6 g de m\u00e9thionine, 4,9 g de ph\u00e9nylalanine, 3,0 g de thr\u00e9onine, 5,7 g de valine, 13,6 g de leucine et 3,9 g d'isoleucine, et la proportion est conforme aux besoins de l'organisme. L'acide glutamique est un acide amin\u00e9 important dans le m\u00e9tabolisme biochimique des tissus c\u00e9r\u00e9braux. La prot\u00e9ine d'orge est donc une prot\u00e9ine de haute qualit\u00e9.<\/p>\n Graisse<\/strong><\/p>\n La teneur en mati\u00e8res grasses est d'environ 5%, soit pr\u00e8s de 30 fois sup\u00e9rieure \u00e0 celle du riz, qui est principalement constitu\u00e9 de mati\u00e8res grasses neutres (ester de triacylglyc\u00e9rol >90%, triglyc\u00e9ride d'environ 5%), et il existe deux types de sous-unit\u00e9s d'ol\u00e9osine (H-ol\u00e9osine, L-ol\u00e9osine) et un type d'ol\u00e9osine calponine.<\/p>\n Apr\u00e8s traitement de la graisse des larmes de Job et analyse de sa composition chimique \u00e0 l'aide de la technologie GC-MS, il a \u00e9t\u00e9 constat\u00e9 que les larmes de Job avaient une teneur \u00e9lev\u00e9e en acides gras insatur\u00e9s, tels que l'acide ol\u00e9ique et l'acide linol\u00e9ique, qui repr\u00e9sentaient respectivement 51,6% et 32,2% de l'ensemble des acides gras. Ces acides gras insatur\u00e9s ont pour fonction de r\u00e9duire l'exc\u00e8s de cholest\u00e9rol dans le sang, d'am\u00e9liorer la perm\u00e9abilit\u00e9 de la membrane des cellules, de pr\u00e9venir le vieillissement du tissu myocardique et de pr\u00e9venir l'ath\u00e9roscl\u00e9rose.<\/p>\n Oligo-\u00e9l\u00e9ments<\/strong><\/p>\n En plus des trois substances \u00e9nerg\u00e9tiques de base, les larmes de Job contiennent \u00e9galement une vari\u00e9t\u00e9 d'oligo-\u00e9l\u00e9ments essentiels, tels que Ca, Mg, P, Fe, Zn, etc., dont la teneur en Ca, Mg est plus \u00e9lev\u00e9e, respectivement jusqu'\u00e0 749,00, 1193,60ug \/ g. La teneur en Ca peut pr\u00e9venir les crampes, les fractures osseuses et les fractures osseuses.<\/p>\n Le Ca peut pr\u00e9venir et contr\u00f4ler les crampes, l'ost\u00e9oporose, etc. ; le Zn peut activer la SOD dans le corps humain, de sorte qu'il peut \u00e9liminer les peroxydes qui causent le vieillissement du corps humain ; le Mg et le Fe sont les r\u00e9actions biochimiques de base des nombreuses cellules du corps des substances essentielles, et la teneur en Mg du riz est 2 \u00e0 3 fois plus \u00e9lev\u00e9e. Les esp\u00e8ces de vitamines de la graine de riz sont relativement peu nombreuses, principalement la vitamine B, et une petite quantit\u00e9 de VE, dont VB1 0,25 mg\/100g, VB2 0,18 mg\/100g, VB3 4,80 mg\/100g, avec une peau lisse, une r\u00e9duction des rides, l'\u00e9limination des imperfections et d'autres effets cosm\u00e9tiques, dont VB1 peut \u00e9galement gu\u00e9rir les mycoses des pieds, r\u00e9duire l'inflammation de la peau et d'autres r\u00e9actions.<\/p>\n Les larmes de Job dans l'application de la nourriture<\/strong><\/p>\n Aliments en poudre<\/strong><\/p>\n L'orge blanche moulue avec le germe est lav\u00e9e avec de l'eau et tremp\u00e9e pendant une courte p\u00e9riode pour que sa teneur en eau atteigne 20%-25%, puis mise dans le s\u00e9choir et s\u00e9ch\u00e9e sous la temp\u00e9rature de 70\u2103-120\u2103 pour r\u00e9duire la teneur en eau \u00e0 12%-15%, \u00e0 ce moment-l\u00e0, le degr\u00e9 alpha de l'orge est 10-20%, et l'orge s\u00e9ch\u00e9e est mise dans le r\u00e9servoir de temp\u00e9rage.<\/p>\n Mettre 30% d'orge modul\u00e9e et 55% de riz poli, 10% de ma\u00efs raffin\u00e9 et 5% d'assaisonnement dans le m\u00e9langeur, apr\u00e8s avoir m\u00e9lang\u00e9 et homog\u00e9n\u00e9is\u00e9, envoyer le tout dans la machine \u00e0 souffler, chauffer, extruder, traiter les aliments souffl\u00e9s en granul\u00e9s ou en b\u00e2tonnets \u00e0 ce moment-l\u00e0, une vari\u00e9t\u00e9 de mati\u00e8res premi\u00e8res contenues dans l'amidon est compl\u00e8tement \u03b1.<\/p>\n Le cookie aux grains de larmes de Job<\/strong><\/p>\n L'orge sera finement broy\u00e9e apr\u00e8s lavage et s\u00e9chage, l'utilisation d'un pulv\u00e9risateur pour le broyage, et ensuite mettre la poudre d'orge dans la cocotte l\u00e9g\u00e8rement cuite, et ensuite mettre dans le cuiseur \u00e0 vapeur.<\/p>\n La poudre d'orge cuite \u00e0 la vapeur a \u00e9t\u00e9 retir\u00e9e de la marmite et refroidie, et lorsque la temp\u00e9rature du produit a \u00e9t\u00e9 r\u00e9duite \u00e0 environ 35\u2103, le caill\u00e9 de graines a \u00e9t\u00e9 ajout\u00e9 et bien agit\u00e9.<\/p>\n Mettre la poudre d'orge m\u00e9lang\u00e9 avec le quartz de semences dans de petits r\u00e9cipients, le mettre dans la salle de quartz, et sous la temp\u00e9rature d'environ 38\u2103, faire la poudre d'orge tout quartz (la surface est jaune-vert) apr\u00e8s 7-8 heures, et puis le sortir de la salle de quartz pour faire m\u00fbrir, mettre pendant environ 5 heures, s\u00e9cher \u00e0 90\u2103 avec un s\u00e9choir, et le pulv\u00e9riser.<\/p>\n M\u00e9langer la farine d'orge 70% avec la farine de bl\u00e9 de force moyenne 30%, ajouter la quantit\u00e9 appropri\u00e9e de sucre, de graisse et d'eau, m\u00e9langer \u00e0 37\u2103 pendant 30 minutes \u00e0 l'aide d'une machine \u00e0 p\u00e2te, puis r\u00e9veiller pendant 40 minutes.<\/p>\n Apr\u00e8s la lev\u00e9e, il est press\u00e9, model\u00e9, mis au four et cuit \u00e0 320\u2103 pendant 4 minutes, apr\u00e8s la cuisson, la surface des biscuits est pulv\u00e9ris\u00e9e avec 12-14% de graisse comestible, puis apr\u00e8s refroidissement, ce sont les biscuits Job's Tears finis.<\/p>\n Cracker aux larmes de Job<\/strong><\/p>\n Recette :<\/p>\n Peau : farine de bl\u00e9 500g, sucre 150g, huile de tournesol 150g, prot\u00e9ine d'isolat de soja 150g, bicarbonate d'ammonium 5g.<\/p>\n Garniture : farine cuite 125 g, sucre 30 g, huile de tournesol 100 g, poudre d'arachide et de s\u00e9same 150 g au total, poudre d'orge 25, vitamine E 27,5 g.<\/p>\n Production : selon la recette de la peau dans la machine \u00e0 p\u00e2tes d'abord ajouter le sucre, la prot\u00e9ine d'isolat de soja et la bonne quantit\u00e9 d'eau, bien m\u00e9langer et puis ajouter l'huile, bien m\u00e9langer, ajouter la farine pour m\u00e9langer, bien m\u00e9langer et puis sortir la p\u00e2te roul\u00e9e en longues bandes, divis\u00e9 en petits morceaux, aplati, envelopp\u00e9 dans la garniture qui a \u00e9t\u00e9 m\u00e9lang\u00e9 et aplati, mettre dans le plat de cuisson, la prot\u00e9ine d'isolat de soja et le sucre m\u00e9lang\u00e9 dans le rapport de 10 : 1, brosser la surface, \u00e0 une temp\u00e9rature de 180 \u00b0 C, faire cuire ! Cuire \u00e0 180\u2103 pendant 10 minutes, puis refroidir pour \u00eatre le produit fini.<\/p>\n Les larmes de Job, une boisson \u00e0 base d'acide lactique<\/strong><\/p>\n Larmes de Job en poudre 1 kg, ajouter 10 litres d'eau, m\u00e9langer et chauffer \u00e0 90 \u2103, garder 30 minutes pour la st\u00e9rilisation, puis refroidir \u00e0 75 \u2103, ajouter 5g \u03b1-amylase enzyme enti\u00e8rement m\u00e9lang\u00e9, digestion enzymatique pendant 40 minutes, apr\u00e8s filtration de 8 litres de filtrat, ce filtrat contient environ 8.27% de solides, ajouter de l'eau pour diluer \u00e0 5% de solides, prendre la solution dilu\u00e9e de 10 litres, ajouter du lait \u00e9cr\u00e9m\u00e9 en poudre 500g, 500g de lactose, du sucre granul\u00e9 500g, enti\u00e8rement dissous \u00e0 une temp\u00e9rature de 80 \u2103, puis ajouter 3% d'agar 800 ml, st\u00e9rilis\u00e9 \u00e0 une temp\u00e9rature de 80 \u2103 pendant 30 minutes, refroidi \u00e0 30 \u2103, inocul\u00e9 avec des bact\u00e9ries lactobacilles liquides 600 ml, bien m\u00e9lang\u00e9, charg\u00e9 dans des bouteilles de yaourt, emballage ferm\u00e9 gagn\u00e9, ferment\u00e9 \u00e0 37 \u2103 pendant 20 heures, de sorte que l'acidit\u00e9 atteigne 0.8%, c'est-\u00e0-dire le produit fini de la boisson au yaourt \"Job's tears\".<\/p>\n Autres aliments<\/strong><\/p>\n L'utilisation de larmes de Job et de riz comme mati\u00e8re premi\u00e8re principale, apr\u00e8s saccharification et fermentation alcoolique, permet d'obtenir un vin de larmes de Job aux effets b\u00e9n\u00e9fiques pour la sant\u00e9 ; l'utilisation de poudre de larmes de Job cuites, de farine de bl\u00e9 et de graines de soja bouillies par le biais de la fermentation naturelle permet d'obtenir un aliment semblable au fromage ; En outre, la poudre de larmes de Job tremp\u00e9e et concentr\u00e9e peut \u00eatre transform\u00e9e en poudre de jus de larmes de Job tremp\u00e9e en tant que mati\u00e8re premi\u00e8re pour la transformation des aliments, comme les boissons au caf\u00e9 de larmes de Job, les produits laitiers solubles en poudre de larmes de Job, etc.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Job’s tear grains are the seed kernels of Coix lacryma, a dual-use plant of the gramineae family, which has high nutritional value and unique medicinal value. 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