Le polydextrose est un compos\u00e9 sp\u00e9cial \u00e0 faible teneur en calories et \u00e0 faible indice glyc\u00e9mique, contenant des fibres alimentaires hydrosolubles et des pr\u00e9biotiques. Il est compos\u00e9 de glucose naturel et d'une petite quantit\u00e9 de sorbitol et d'acide citrique par fusion et polym\u00e9risation \u00e0 haute temp\u00e9rature.
\nIl est fabriqu\u00e9 \u00e0 partir de glucose naturel et d'une petite quantit\u00e9 de sorbitol et d'acide citrique par fusion et condensation \u00e0 haute temp\u00e9rature, et est compos\u00e9 de glucose r\u00e9ticul\u00e9 de mani\u00e8re al\u00e9atoire.
\nIl s'agit d'un glucose r\u00e9ticul\u00e9 de mani\u00e8re al\u00e9atoire et compos\u00e9 de polysaccharides.<\/p>\n
Tout d'abord, examinons la classification du polydextrose.<\/p>\n
Diff\u00e9rentes identit\u00e9s de polydextrose<\/strong><\/p>\n 1. Aliments ordinaires :<\/strong> Le 28 novembre 2014, la division nationale de l'alimentation du minist\u00e8re de la sant\u00e9 et de la planification familiale a clairement indiqu\u00e9 dans sa lettre de r\u00e9ponse que le polydextrose peut \u00eatre g\u00e9r\u00e9 comme une mati\u00e8re premi\u00e8re alimentaire ordinaire.<\/p>\n 2. Les additifs alimentaires :<\/strong> \"La norme nationale GB2760 relative \u00e0 la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire et \u00e0 l'utilisation des additifs alimentaires mentionne le polydextrose comme \u00e9paississant, agent gonflant, agent de r\u00e9tention d'eau et stabilisateur. Le champ d'application est relativement large et n'est pas limit\u00e9.<\/p>\n 3. Am\u00e9liorateurs nutritionnels :<\/strong> Conform\u00e9ment aux dispositions de la norme nationale GB 14880-2012 relative \u00e0 la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire et \u00e0 l'utilisation de l'enrichissement nutritionnel des aliments, le polydextrose peut \u00eatre utilis\u00e9 comme exhausteur nutritionnel dans les pr\u00e9parations pour nourrissons. La quantit\u00e9 utilis\u00e9e est comprise entre 15,6 et 31,25 g\/kg.<\/p>\n Caract\u00e9ristiques du polydextrose<\/strong><\/p>\n 1. haute solubilit\u00e9 dans l'eau<\/strong> 2. viscosit\u00e9 de la solution<\/strong> 3. propri\u00e9t\u00e9 hydratante<\/strong> Si l'on prend l'exemple des aliments cuits \u00e0 la vapeur, le bon effet de r\u00e9tention d'eau du polydextrose peut emp\u00eacher la perte d'eau, ce qui rend les particules d'aliments cuits \u00e0 la vapeur plus pleines. Cette caract\u00e9ristique convient parfaitement aux aliments de base qui doivent \u00eatre cuits \u00e0 la vapeur dans une casserole, tels que le riz et les petits pains cuits \u00e0 la vapeur.<\/p>\n 4.Go\u00fbt<\/strong> 5. Stabilit\u00e9<\/strong> Application du polydextrose<\/strong><\/p>\n 1. le polydextrose est utilis\u00e9 dans l'industrie des aliments di\u00e9t\u00e9tiques<\/strong> Le polydextrose ayant une faible valeur calorique (1kcal\/g), il peut \u00eatre utilis\u00e9 dans la production d'aliments di\u00e9t\u00e9tiques \u00e0 faible teneur \u00e9nerg\u00e9tique, amincissants et amaigrissants pour les amateurs de beaut\u00e9 ou les jeunes femmes.<\/p>\n 2. Le polydextrose est utilis\u00e9 pour am\u00e9liorer la qualit\u00e9 du yaourt.<\/strong> Une \u00e9tude montre que le polydextrose et le sucre compos\u00e9s dans un rapport de 4 :5 et ajout\u00e9s \u00e0 du lait de vache frais ferment\u00e9 en yaourt, il a \u00e9t\u00e9 constat\u00e9 que le caill\u00e9 est uniforme sans pr\u00e9cipitation de lactos\u00e9rum, la couleur est blanche porcelaine, la saveur, le go\u00fbt sont meilleurs, et peut manifestement promouvoir la prolif\u00e9ration des lactobacilles dans le yaourt, ce qui peut changer l'\u00e9tat d'organisation du produit, am\u00e9liorer la saveur du lait, et a l'effet de promouvoir la prolif\u00e9ration des bifidobact\u00e9ries, ce qui peut compl\u00e9ter les fonctions de sant\u00e9 nutritionnelle du yaourt, et am\u00e9liorer consid\u00e9rablement la qualit\u00e9 du yaourt, de sorte qu'il peut \u00eatre utilis\u00e9 pour am\u00e9liorer les fonctions de sant\u00e9 nutritionnelle. Il am\u00e9liore consid\u00e9rablement la qualit\u00e9 du yaourt et rend ce type de yaourt plus comp\u00e9titif sur le march\u00e9.<\/p>\n 3. Application du polydextrose dans les cr\u00e8mes glac\u00e9es<\/strong> Les r\u00e9sultats exp\u00e9rimentaux montrent que le polydextrose peut remplacer une partie de la graisse dans la cr\u00e8me glac\u00e9e, sans effet significatif sur le go\u00fbt et la texture de la cr\u00e8me glac\u00e9e, et que la performance du processus est \u00e9galement similaire \u00e0 celle des produits de cr\u00e8me glac\u00e9e non substitu\u00e9s, mais avec une r\u00e9duction significative des calories. Cela sugg\u00e8re que l'utilisation de polydextrose dans la cr\u00e8me glac\u00e9e fonctionnelle rendra la cr\u00e8me glac\u00e9e plus fonctionnelle pour les soins de sant\u00e9 sans affecter l'\u00e9valuation sensorielle et qualitative.<\/p>\n 4. Application du polydextrose dans les produits de boulangerie<\/strong> Les r\u00e9sultats de la d\u00e9gustation sensorielle ont montr\u00e9 qu'apr\u00e8s la substitution, le produit avait une texture douce et une bonne hydratation, semblables \u00e0 celles du produit avant la substitution, tandis que le volume du g\u00e2teau \u00e9tait plus important que celui des \u00e9chantillons non substitu\u00e9s, c'est-\u00e0-dire que l'expansion \u00e9tait importante, et qu'il n'y avait pas de diff\u00e9rence d'aspect, et qu'il avait une texture fine et une bonne saveur. Plus le pourcentage de substitution est \u00e9lev\u00e9, plus l'\u00e9lasticit\u00e9 est bonne et moins la duret\u00e9 est importante.<\/p>\n Il est donc prouv\u00e9 que le polydextrose peut \u00eatre utilis\u00e9 pour remplacer le saccharose dans la production de g\u00e2teaux hypocaloriques sans affecter les propri\u00e9t\u00e9s des produits finis.<\/p>\n 5. application du polydextrose dans la confiserie<\/strong> L'ajout de polydextrose dans les bonbons au saccharose permet de renforcer les fibres, les pr\u00e9biotiques, de r\u00e9duire le r\u00f4le du saccharose, mais aussi de r\u00e9duire les calories ou la valeur totale de production de glucose.<\/p>\n 6. Application du polydextrose dans les boissons<\/strong> Polydextrose is a low-calorie, low-glycemic index of special compounds, with water-soluble dietary fiber and prebiotics, which is made of naturally occurring glucose and a small amount of sorbitol, citric acid by high-temperature melting and polymerization. It is made of naturally occurring glucose and a small amount of sorbitol and citric acid by high temperature melting […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
\nLe polydextrose est facilement soluble dans l'eau, et il peut dissoudre environ 80% lorsque la temp\u00e9rature atteint 25\u2103, et la solubilit\u00e9 est plus forte lorsque la temp\u00e9rature augmente. Contrairement \u00e0 la fibre de remplissage ordinaire, le polydextrose se dissout plus rapidement, si l'on ajoute du KHCO3 de qualit\u00e9 alimentaire pour former du polydextrose-K. La vitesse de dissolution sera plus \u00e9lev\u00e9e.<\/p>\n
\nLa viscosit\u00e9 de la solution de polydextrose est plus \u00e9lev\u00e9e que celle de la solution de saccharose et de la solution de sorbitol \u00e0 la m\u00eame concentration. La viscosit\u00e9 de la solution de polydextrose diminue avec l'augmentation de la temp\u00e9rature, et cette propri\u00e9t\u00e9 est tr\u00e8s similaire \u00e0 celle de la solution de saccharose, ce qui fait que le go\u00fbt et la texture du polydextrose dans les aliments peuvent remplacer le sucre ou les lipides.<\/p>\n
\n\u00c0 une temp\u00e9rature relativement \u00e9lev\u00e9e, le polydextrose \u00e0 l'\u00e9tat solide absorbe enti\u00e8rement l'eau, de sorte que le polydextrose peut \u00e9galement \u00eatre utilis\u00e9 comme humectant alimentaire, pour contr\u00f4ler le changement d'humidit\u00e9 des aliments et pour jouer un certain r\u00f4le dans la conservation.<\/p>\n
\nLe polydextrose n'a pas de go\u00fbt sucr\u00e9, mais il peut \u00eatre utilis\u00e9 avec des \u00e9dulcorants \u00e0 fort pouvoir sucrant et \u00e0 faible teneur en calories pour fabriquer des bonbons \u00e0 faible teneur en calories. En m\u00eame temps, si la concentration est trop \u00e9lev\u00e9e, il produira un mauvais go\u00fbt, il n'est donc pas conseill\u00e9 d'en mettre trop, et il peut \u00e9galement \u00eatre ajout\u00e9 \u00e0 d'autres assaisonnements pour en \u00e9liminer le go\u00fbt.<\/p>\n
\nLe polydextrose est tr\u00e8s stable et il est difficile pour les micro-organismes d'y survivre. Lorsque l'humidit\u00e9 relative est de 75%, la concentration passe \u00e0 80% ; lorsque l'humidit\u00e9 relative est de 52%, la concentration peut passer \u00e0 90%. La couleur s'assombrit si le produit est laiss\u00e9 pendant une longue p\u00e9riode \u00e0 une temp\u00e9rature \u00e9lev\u00e9e ; il convient donc de le placer dans un r\u00e9cipient ferm\u00e9 \u00e0 basse temp\u00e9rature.<\/p>\n
\nSelon l'annonce de l'Administration g\u00e9n\u00e9rale de la supervision des march\u00e9s sur la publication du \"R\u00e8glement sur les excipients disponibles et leur utilisation pour les produits alimentaires de sant\u00e9 pour l'enregistrement (\u00e9dition 2019)\", le polydextrose est une sorte d'ingr\u00e9dient alimentaire de sant\u00e9, qui peut \u00eatre utilis\u00e9 dans la pr\u00e9paration solide et la pr\u00e9paration liquide en fonction des besoins de production dans la quantit\u00e9 appropri\u00e9e.<\/p>\n
\nLe polydextrose, qui est une sorte de fibre alimentaire hydrosoluble ayant une fonction sanitaire, est le plus souvent ajout\u00e9 aux produits laitiers afin d'am\u00e9liorer leur fonction sanitaire et leur go\u00fbt.<\/p>\n
\nLe polydextrose est devenu une tendance dans l'application fonctionnelle des cr\u00e8mes glac\u00e9es en raison de son excellente fonction de remplacement des mati\u00e8res grasses. Les chercheurs ont remplac\u00e9 20% et 40% de margarine par du polydextrose en gardant les autres ingr\u00e9dients inchang\u00e9s, et ont mesur\u00e9 le taux d'expansion et d'autres indices.<\/p>\n
\nLe polydextrose est \u00e9galement largement utilis\u00e9 dans les g\u00e2teaux et autres produits de boulangerie. Des exp\u00e9riences ont \u00e9t\u00e9 men\u00e9es sur l'utilisation du polydextrose avec le sucre AK pour remplacer respectivement 25%, 50%, 75%, l00% de saccharose dans les g\u00e2teaux, et les exp\u00e9riences ont prouv\u00e9 que la chromaticit\u00e9 des produits remplac\u00e9s est l\u00e9g\u00e8rement plus claire que celle des produits non remplac\u00e9s, et que la valeur du pH n'est pas tr\u00e8s diff\u00e9rente, puisqu'elle est d'environ 5,4.<\/p>\n
\nLe polydextrose est \u00e9galement un bon ingr\u00e9dient pour les bonbons sans sucre avec une bonne tol\u00e9rance. Haute solubilit\u00e9 dans l'eau et haute viscosit\u00e9, pour assurer une bonne mastication des bonbons durs et des bonbons g\u00e9lifi\u00e9s ; peut emp\u00eacher la cristallisation, en particulier l'utilisation de bonbons \u00e0 base d'alcools de sucre ; non corrosif, convient pour les bonbons dentaires.<\/p>\n
\nLe polydextrose a une bonne solubilit\u00e9 dans l'eau, une faible valeur de pH et une grande stabilit\u00e9 dans des conditions de chauffage, une dur\u00e9e de conservation stable, aucune perte de fibres et d'autres caract\u00e9ristiques excellentes. Il est largement utilis\u00e9 dans les boissons (y compris les boissons solides) sans mauvais go\u00fbt, sa couleur et sa transparence sont bonnes et il peut am\u00e9liorer le go\u00fbt des boissons sans sucre ou \u00e0 faible teneur en sucre.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"