Les pois, \u00e9galement connus sous le nom de haricots froids, haricots de bl\u00e9, pois mange-tout, Bidou, haricots nationaux, etc. Les pois sont des cultures annuelles \u00e0 gousses, originaires d'Asie occidentale et de la r\u00e9gion m\u00e9diterran\u00e9enne, dont la culture est plus \u00e9tendue en Chine. Les pois cultiv\u00e9s aujourd'hui peuvent \u00eatre divis\u00e9s en trois grands types : les pois \u00e0 grains, les pois fourragers et les pois potagers, en fonction de leur utilisation.<\/p>\n
Nutrition des pois<\/strong><\/p>\n (1) Renforcer la fonction immunitaire de l'organisme<\/strong> (2) Faciliter le gros intestin<\/strong> (3) Antibact\u00e9rien anti-inflammatoire<\/strong> (4) Prot\u00e9ger la vue<\/strong> Composants et applications du pois dans l'industrie alimentaire<\/strong><\/p>\n 2.1 Amidon de pois<\/strong> L'amidon r\u00e9sistant a la capacit\u00e9 de contr\u00f4ler la glyc\u00e9mie, d'am\u00e9liorer le m\u00e9tabolisme des patients diab\u00e9tiques, de r\u00e9duire la concentration de cholest\u00e9rol et de triglyc\u00e9rides s\u00e9riques, de pr\u00e9venir les maladies du foie gras, d'\u00eatre ferment\u00e9 par les micro-organismes colorectaux pour g\u00e9n\u00e9rer des acides gras \u00e0 cha\u00eene courte, d'inhiber le d\u00e9veloppement du cancer du c\u00f4lon, de favoriser l'absorption b\u00e9n\u00e9fique par le corps humain des \u00e9l\u00e9ments min\u00e9raux et d'autres fonctions physiologiques.<\/p>\n Gr\u00e2ce \u00e0 ses bonnes fonctions physiologiques et \u00e0 ses propri\u00e9t\u00e9s physicochimiques uniques, il peut \u00eatre utilis\u00e9 comme fortifiant de fibres alimentaires ajout\u00e9 aux produits de boulangerie ; comme additif pour am\u00e9liorer le coefficient d'expansion appliqu\u00e9 aux grains extrud\u00e9s et autres aliments souffl\u00e9s ; comme \u00e9paississant alimentaire ajout\u00e9 aux sauces, aux boissons lact\u00e9es et autres produits ; mais aussi comme enrobage de microcapsules de qualit\u00e9 alimentaire, pour am\u00e9liorer la stabilit\u00e9 de l'enrobage anti-enzymatique, et ainsi de suite.<\/p>\n 2.2 Prot\u00e9ines de pois<\/strong> Sa meilleure solubilit\u00e9 peut \u00eatre utilis\u00e9e dans les boissons, les sauces et autres aliments liquides ; sa bonne absorption de l'huile, sa r\u00e9tention d'eau et sa formation de gel peuvent remplacer une partie des prot\u00e9ines de la viande, ajout\u00e9es au jambon et \u00e0 la saucisse, au luncheon meat et \u00e0 d'autres produits \u00e0 base de viande ; ses certaines propri\u00e9t\u00e9s moussantes et la stabilit\u00e9 de la mousse peuvent \u00eatre ajout\u00e9es aux g\u00e2teaux, aux p\u00e2tisseries et \u00e0 d'autres aliments de confiserie ; ses excellentes propri\u00e9t\u00e9s d'\u00e9mulsification et la stabilit\u00e9 de l'\u00e9mulsion peuvent \u00eatre utilis\u00e9es comme \u00e9mulsifiant pour ajouter des ar\u00f4mes et des parfums, ses excellentes propri\u00e9t\u00e9s d'\u00e9mulsification et la stabilit\u00e9 de l'\u00e9mulsification peuvent \u00eatre ajout\u00e9es comme \u00e9mulsifiant aux ar\u00f4mes et aux parfums, aux produits \u00e0 base de boissons froides et \u00e0 d'autres produits connexes.<\/p>\n Ces derni\u00e8res ann\u00e9es, afin d'am\u00e9liorer encore les propri\u00e9t\u00e9s nutritionnelles de la prot\u00e9ine de pois et d'augmenter son taux d'utilisation, la prot\u00e9ine de pois est d\u00e9grad\u00e9e enzymatiquement en polypeptide de pois pour \u00eatre ajout\u00e9e aux produits alimentaires, ce qui est devenu un point chaud de la recherche. Par rapport \u00e0 la prot\u00e9ine de pois, ses peptides, outre les fonctions nutritionnelles de la prot\u00e9ine de pois, ont une meilleure solubilit\u00e9, une meilleure stabilit\u00e9 et de meilleures propri\u00e9t\u00e9s anti-g\u00e9lification que la prot\u00e9ine de pois et un plus large \u00e9ventail de fonctions de r\u00e9gulation physiologique telles que la pr\u00e9vention des maladies cardiovasculaires et c\u00e9r\u00e9brovasculaires, l'am\u00e9lioration de la fonction immunitaire du corps humain, l'\u00e9limination de l'exc\u00e8s de radicaux libres dans le corps, l'antivieillissement et la pr\u00e9vention du cancer.<\/p>\n Le peptide de pois a une saveur douce et peut \u00eatre utilis\u00e9 dans la production de lait en poudre pour nourrissons. Il peut \u00e9galement \u00eatre ajout\u00e9 aux aliments pour adultes pour en faire des aliments fonctionnels et \u00eatre transform\u00e9 en r\u00e9actifs peptidiques, en m\u00e9dicaments peptidiques, etc. Le d\u00e9veloppement et l'application des peptides de pois offrent un espace de march\u00e9 plus large pour la recherche et l'utilisation de la prot\u00e9ine de pois.<\/p>\n 2.3 Fibres alimentaires de pois<\/strong> En outre, ces derni\u00e8res ann\u00e9es, de nombreuses \u00e9tudes ont utilis\u00e9 des m\u00e9thodes physiques (principalement la technologie de l'ultra-haute pression, la technologie du microbroyage, etc.), des m\u00e9thodes chimiques (y compris des m\u00e9thodes acides et alcalines) ou des m\u00e9thodes biologiques (enzymes et fermentation) pour modifier les fibres alimentaires de pois, de sorte que leurs propri\u00e9t\u00e9s physiques et chimiques et leurs propri\u00e9t\u00e9s fonctionnelles ont \u00e9t\u00e9 encore am\u00e9lior\u00e9es. Son d\u00e9veloppement et son utilisation \u00e9largiront les perspectives de march\u00e9 pour l'application des fibres alimentaires de pois dans l'industrie alimentaire.<\/p>\n 2.4 Autres composants du pois<\/strong> Peas, also known as cold beans, wheat beans, snow peas, Bidou, national beans and so on. Peas are annual pod crops, originating in western Asia and the Mediterranean region, in China’s cultivation is more extensive. Today’s cultivated peas can be divided into three major types of grain peas, forage peas and vegetable peas according to […]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
\nLes pois sont riches en divers nutriments n\u00e9cessaires au corps humain, notamment en prot\u00e9ines de haute qualit\u00e9, qui peuvent am\u00e9liorer la capacit\u00e9 de l'organisme \u00e0 r\u00e9sister aux maladies et \u00e0 se r\u00e9tablir.<\/p>\n
\nLes pois sont riches en fibres brutes, peuvent favoriser le p\u00e9ristaltisme, maintenir la fluidit\u00e9 des selles, jouer un r\u00f4le dans le nettoyage du c\u00f4lon.<\/p>\n
\nLes pois contiennent des substances telles que les gibb\u00e9rellines et les phytoch\u00e9latines, qui sont antibact\u00e9riennes et anti-inflammatoires et am\u00e9liorent le fonctionnement du m\u00e9tabolisme.<\/p>\n
\nLes graines de pois contiennent un grand nombre de carot\u00e9no\u00efdes, la lut\u00e9ine, pour prot\u00e9ger le nerf optique, am\u00e9liorer la vue est tr\u00e8s b\u00e9n\u00e9fique.<\/p>\n
\n\u00c0 l'heure actuelle, l'amidon de pois est principalement utilis\u00e9 dans l'industrie alimentaire pour la fabrication de vermicelles et de nouilles froides. Afin de r\u00e9pondre \u00e0 la demande d'innovation en mati\u00e8re de produits dans l'industrie alimentaire et au d\u00e9veloppement et \u00e0 la popularisation des aliments fonctionnels, le d\u00e9veloppement de l'amidon de pois s'oriente principalement vers la pr\u00e9paration d'amidon r\u00e9sistant par des m\u00e9thodes de grattage, telles que le traitement physique (chaleur humide), chimique (r\u00e9ticulation) ou enzymatique (enzymolyse de d\u00e9branchement), etc. L'amidon de pois a la capacit\u00e9 de contr\u00f4ler la pression art\u00e9rielle, ainsi que la glyc\u00e9mie et le taux de sucre dans le sang.<\/p>\n
\nLa prot\u00e9ine de pois peut \u00eatre utilis\u00e9e comme fortifiant alimentaire, en fonction de ses propri\u00e9t\u00e9s fonctionnelles diff\u00e9rentes, ajout\u00e9e \u00e0 diff\u00e9rents aliments, jouant un r\u00f4le nutritionnel \u00e9quilibr\u00e9.<\/p>\n
\nDans l'industrie alimentaire, les propri\u00e9t\u00e9s physiques et chimiques de la fibre alimentaire de pois et ses propri\u00e9t\u00e9s fonctionnelles, elle peut \u00eatre ajout\u00e9e \u00e0 la farine pour renforcer le gluten de la p\u00e2te, fabriquer des produits de p\u00e2tisserie avec un go\u00fbt et une saveur particuliers ; ajout\u00e9e aux boissons, aux produits laitiers et \u00e0 d'autres produits alimentaires fluides fabriqu\u00e9s \u00e0 partir de nouveaux produits de cellulose alimentaire renforc\u00e9e ; ajout\u00e9 aux aliments souffl\u00e9s, aux aliments frits, pour am\u00e9liorer la saveur, am\u00e9liorer la valeur du produit ; ajout\u00e9 aux sauces et aux condiments, pour augmenter sa consistance, am\u00e9liorer la valeur du produit ; ajout\u00e9 \u00e0 la sauce et \u00e0 l'assaisonnement Il est \u00e9galement ajout\u00e9 aux sauces et aux condiments pour augmenter la consistance et am\u00e9liorer la structure du produit.<\/p>\n
\nLa peau de pois est riche en chlorophylle, et son raffinage peut la rendre soluble dans l'eau, r\u00e9sistante \u00e0 la lumi\u00e8re et \u00e0 la chaleur, avec une bonne stabilit\u00e9 du sel de sodium de chlorophylle de cuivre, et peut \u00eatre utilis\u00e9e comme pigment naturel comestible ; les graines de pois sont riches en acide phytique, soluble dans l'eau et l'\u00e9thanol, insoluble dans le chloroforme et l'\u00e9ther, et peuvent \u00eatre utilis\u00e9es comme conservateur pour les fruits, les l\u00e9gumes et les produits aquatiques, ainsi que comme agent de protection des couleurs ; Les polysaccharides de graines de pois et leurs cosses de substances polyph\u00e9noliques peuvent pi\u00e9ger les radicaux libres dans le corps, avec un effet antioxydant et vieillissant, la solubilit\u00e9 des polysaccharides, la faible viscosit\u00e9 et l'absence de go\u00fbt de soja, peuvent remplacer la pectine pour devenir un nouveau type d'additifs alimentaires ; les polyph\u00e9nols peuvent \u00eatre utilis\u00e9s comme antioxydant naturel, conservateur et clarificateur de l'alcool, des boissons, etc. appliqu\u00e9s \u00e0 la transformation et \u00e0 la production de denr\u00e9es alimentaires. Les graines de pois contiennent \u00e9galement des flavono\u00efdes et des saponines, mais l'\u00e9tude de la fonction physiologique de ces deux \u00e9l\u00e9ments n'est pas encore claire.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"