Pasteur a r\u00e9volutionn\u00e9 l'industrie alimentaire en inventant le processus de pasteurisation, qui a ramen\u00e9 la production et la transformation des aliments au niveau du micron.<\/p>\n
Lorsque Watson et Crick ont d\u00e9couvert l'acide d\u00e9soxyribonucl\u00e9ique (ADN) et con\u00e7u le mod\u00e8le de structure de l'ADN au niveau de 2,5 nm, ils ont ramen\u00e9 la perspective de la recherche humaine au niveau du nanom\u00e8tre et ont ouvert la porte au monde nanom\u00e9trique de la biotechnologie, de l'agriculture et de la production alimentaire, et l'industrie alimentaire a achev\u00e9 la deuxi\u00e8me r\u00e9volution, et le v\u00e9ritable symbole de l'arriv\u00e9e de l'\u00e8re nanom\u00e9trique de l'industrie alimentaire est le nanotube de carbone - fuller\u00e8ne Buckyball. Le v\u00e9ritable symbole de l'entr\u00e9e de l'industrie alimentaire dans l'\u00e8re du nanom\u00e8tre est la d\u00e9couverte des nanotubes de carbone et du fuller\u00e8ne Buckyball (C60), qui a permis d'\u00e9tendre le niveau de la production alimentaire \u00e0 l'\u00e9chelle du nanom\u00e8tre.<\/p>\n
Concepts li\u00e9s aux nanotechnologies<\/strong><\/p>\n Les nanoparticules sont d'origine naturelle, synth\u00e9tis\u00e9es par l'ing\u00e9nierie ou g\u00e9n\u00e9r\u00e9es accidentellement, sous forme de liaison, d'agr\u00e9gation ou d'appendice, et de taille unidimensionnelle ou multidimensionnelle de 1nm ~ 100nm dans la substance, tant que la composition interne ou la surface contenant des nanoparticules de la substance sont des nanomat\u00e9riaux ; parall\u00e8lement, la taille unidimensionnelle ou multidimensionnelle de 1 nm ou moins dans le fuller\u00e8ne (C60), les nanofibres, les nanotubes de carbone monoparois et les flocons de graph\u00e8ne sont \u00e9galement des nanomat\u00e9riaux sp\u00e9ciaux.<\/p>\n La nanotechnologie est la science et la technologie fond\u00e9es sur l'\u00e9tude des propri\u00e9t\u00e9s et ph\u00e9nom\u00e8nes physiques, chimiques et biologiques particuliers des nanomat\u00e9riaux, et sur l'utilisation des propri\u00e9t\u00e9s particuli\u00e8res des nanoparticules pour redessiner, modifier ou assembler des nanoparticules en de nouveaux types de mat\u00e9riaux, de dispositifs ou de syst\u00e8mes, etc. En bref, la \"nanotechnologie\" est la science et la technologie du monde.<\/p>\n En un mot, \"nano\" ne se limite pas \u00e0 la mesure de l'\u00e9chelle spatiale, mais fournit \u00e9galement une toute nouvelle fa\u00e7on de penser pour les \u00eatres humains afin d'explorer l'inconnu dans la science, ce qui permet aux \u00eatres humains de satisfaire les besoins d'un niveau sup\u00e9rieur selon leur propre volont\u00e9 \u00e0 partir du niveau plus microscopique du monde objectif, afin d'am\u00e9liorer le bien-\u00eatre de la soci\u00e9t\u00e9 humaine.<\/p>\n Quant aux nano-aliments, il n'existe actuellement aucune d\u00e9finition pr\u00e9cise dans l'ar\u00e8ne internationale. Selon les concepts de nanomat\u00e9riaux et de nanotechnologies, on peut consid\u00e9rer que les produits alimentaires formul\u00e9s par les nanotechnologies \u00e0 partir de mati\u00e8res premi\u00e8res naturelles, synth\u00e9tiques ou biog\u00e8nes, comestibles pour les \u00eatres humains et conformes aux besoins du corps humain en mati\u00e8re de sant\u00e9, de nutrition et de di\u00e9t\u00e9tique, sont des nano-aliments. D'un point de vue g\u00e9n\u00e9ral, tant que des nanomat\u00e9riaux ou des nanotechnologies interviennent dans l'ensemble du processus de pr\u00e9production (production agricole), de production et de transformation, d'emballage, de stockage et de transport, les aliments produits peuvent \u00eatre appel\u00e9s \"nano-aliments\".<\/p>\n \u00c9tant donn\u00e9 que les connaissances scientifiques existantes ne peuvent \u00eatre pleinement \u00e9valu\u00e9es en ce qui concerne l'application des nanotechnologies dans le domaine de l'alimentation, si les nano-aliments contribuent au d\u00e9veloppement de la soci\u00e9t\u00e9, ils pr\u00e9sentent \u00e9galement certains risques pour la sant\u00e9 humaine, l'environnement biologique et l'ordre social et \u00e9thique de la soci\u00e9t\u00e9, ce qui, dans une certaine mesure, a accru l'int\u00e9r\u00eat de la recherche sur les nano-aliments.<\/p>\n Applications alimentaires - Port\u00e9e internationale<\/strong><\/p>\n Avec le d\u00e9veloppement des nanotechnologies, leur champ d'application comprend 1805 types de produits dans 37 domaines de 8 industries, tels que l'\u00e9lectrom\u00e9nager, l'automobile, l'\u00e9lectronique, l'alimentation (boissons), le jardinage, etc.L'application des nanotechnologies dans le domaine de l'alimentation est \u00e9galement plus \u00e9tendue. Entre 2009 et 2012, 186 brevets ont \u00e9t\u00e9 d\u00e9pos\u00e9s sur les nano-aliments, dont 10% sur la d\u00e9tection de la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire, 19% sur les nano-aliments, 19% sur les nano-additifs alimentaires et 47% sur les nano-emballages pour les aliments.<\/p>\n On constate que l'application des nanotechnologies dans le domaine alimentaire se concentre principalement sur trois aspects : les additifs alimentaires, les mat\u00e9riaux d'emballage alimentaire et les tests de s\u00e9curit\u00e9 alimentaire.<\/p>\n Du point de vue de la cha\u00eene de production alimentaire, il existe quatre maillons impliquant la production de nano-aliments :<\/p>\n Premi\u00e8rement, le processus de pr\u00e9production de la production alimentaire se r\u00e9f\u00e8re principalement au processus de production agricole, qui sera utilis\u00e9 pour contenir des nanomat\u00e9riaux tels que des pesticides, des engrais et d'autres intrants agricoles, les intrants agricoles dans les produits agricoles auront des r\u00e9sidus, et les produits agricoles comestibles sont les mati\u00e8res premi\u00e8res pour la production alimentaire, de sorte que le processus est la source de la production de nano-aliments ;<\/p>\n Deuxi\u00e8mement, la transformation des aliments implique des additifs alimentaires nanom\u00e9triques, des \u00e9quipements et des technologies de nano-production ;<\/p>\n Troisi\u00e8mement, les nano-aliments, c'est-\u00e0-dire les aliments contenant des nanoparticules ou des mat\u00e9riaux d'emballage contenant des nanoparticules ;<\/p>\n Quatri\u00e8mement, la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire et le processus de d\u00e9tection, en utilisant la nanotechnologie pour synth\u00e9tiser des capteurs sp\u00e9cialis\u00e9s afin de d\u00e9tecter les nanocomposants dans les aliments et la s\u00e9curit\u00e9.<\/p>\n En termes de types sp\u00e9cifiques, \u00e0 l'heure actuelle, sur le march\u00e9 alimentaire, du b\u00e9tail aux produits aquatiques, des \u0153ufs et du lait aux l\u00e9gumes, des produits frais aux produits manufactur\u00e9s, on peut voir les nano-aliments correspondants.<\/p>\n Par exemple, le lait contenant de la nano-cas\u00e9ine, la viande contenant de la nanocellulose, les biscuits contenant du nanoargent, l'huile d'olive contenant des nano-liposomes et d'autres produits alimentaires \u00e9troitement li\u00e9s \u00e0 la vie publique.<\/p>\n Selon les donn\u00e9es et les informations figurant sur le site web du Project on Emerging Nanotechnology (PEN) aux \u00c9tats-Unis, en novembre 2014, pas moins de 116 types de nano-aliments ont \u00e9t\u00e9 d\u00e9velopp\u00e9s \u00e0 l'\u00e9chelle mondiale, alors qu'il n'y avait que six types de nano-aliments dans la cat\u00e9gorie des nano-aliments en 2006 et avant ; les nano-aliments contiennent des nanomat\u00e9riaux, principalement des nanoparticules d'oxyde de zinc, du nano dioxyde de silicium, du nano argent, du nano or, du nano cuivre, du nano cobalt, du nano magn\u00e9sium, du nano calcium, des nano mat\u00e9riaux de carbone, des nano fibres et d'autres mat\u00e9riaux. En outre, l'origine des nanoproduits pr\u00e9sent\u00e9s sur le site web de PEN est principalement concentr\u00e9e dans les \u00c9tats membres de l'UE, aux \u00c9tats-Unis, au Japon et dans d'autres pays et r\u00e9gions.<\/p>\n Application - Champ d'application domestique<\/strong><\/p>\n L'application des nanotechnologies dans le domaine de la science alimentaire en Chine en est encore au stade exploratoire, mais la Chine, en tant que pays du monde o\u00f9 le d\u00e9veloppement des nanotechnologies est le plus rapide, a mis au point et appliqu\u00e9 un nombre de produits li\u00e9s aux nano-aliments bien sup\u00e9rieur \u00e0 sept, et l'application des nano-aliments en Chine s'articule principalement autour de trois aspects :<\/p>\n Premi\u00e8rement, le d\u00e9veloppement et l'application d'aliments nanofonctionnels.<\/strong><\/p>\n Le d\u00e9veloppement d'aliments nanofonctionnels se concentre sur deux domaines, \u00e0 savoir le syst\u00e8me d'administration de nanoparticules (syst\u00e8me de support alimentaire fonctionnel) et les additifs nutritifs pour les aliments fonctionnels. L'objectif principal du support alimentaire fonctionnel est d'am\u00e9liorer l'absorption des nutriments par le corps humain et de pr\u00e9venir l'oxydation et la d\u00e9t\u00e9rioration de l'acide docosahexa\u00e9no\u00efque (DHA), des vitamines et d'autres nutriments, et les applications sp\u00e9cifiques comprennent les nano-microcapsules de lipides, les nano-microcapsules d'enzymes et les nano-microcapsules d'enzymes. Les applications sp\u00e9cifiques comprennent les nanomicrocapsules de lipides, les nanomicrocapsules d'enzymes, les nanomicrocapsules de substances biologiquement actives, par exemple les nanomicrocapsules de carot\u00e9no\u00efdes, les nanomicrocapsules de DHA, les nanomicrocapsules d'amylase facultative, etc. La technologie de l'enrobage des nano\u00e9mulsions est \u00e9galement appliqu\u00e9e au d\u00e9veloppement d'aliments fonctionnels.<\/p>\n Toutefois, compte tenu de la bio-toxicit\u00e9 potentielle de la nano\u00e9mulsion, l'application de cette technologie est limit\u00e9e ; les nanoadditifs nutritifs sont une sorte de nano-aliments qui nanisent les oligo-\u00e9l\u00e9ments essentiels et d'autres substances, augmentent l'absorption directe des oligo-\u00e9l\u00e9ments dans l'intestin et r\u00e9duisent les effets secondaires toxiques qui peuvent \u00eatre produits par l'interaction des oligo-\u00e9l\u00e9ments dans le corps humain, par exemple, le nano-calcium, le fer, le zinc, le s\u00e9l\u00e9nium, etc.<\/p>\n Le second concerne les mat\u00e9riaux de nano-emballage pour les denr\u00e9es alimentaires.<\/strong><\/p>\n \u00c0 l'heure actuelle, l'application nationale des nanomat\u00e9riaux d'emballage vise principalement \u00e0 r\u00e9duire l'absorption d'eau, les rev\u00eatements antibact\u00e9riens, les indicateurs temps-temp\u00e9rature (afin de garantir la fra\u00eecheur et la dur\u00e9e de conservation de la gamme de temp\u00e9ratures pouvant \u00eatre support\u00e9es) ; l'accent est mis sur les nanomat\u00e9riaux de pr\u00e9servation de la fra\u00eecheur, les nanomat\u00e9riaux antibact\u00e9riens et les nanomat\u00e9riaux de barri\u00e8re dans trois domaines ; application sp\u00e9cifique \u00e0 la conservation des aliments des mat\u00e9riaux de pr\u00e9servation de la fra\u00eecheur nano-Ag, des mat\u00e9riaux de pr\u00e9servation de la fra\u00eecheur nano-tiO2, des mat\u00e9riaux de pr\u00e9servation nano-SiOx, des mat\u00e9riaux de pr\u00e9servation par tamis nano-mol\u00e9culaire, des mat\u00e9riaux de pr\u00e9servation par tamis nano-mol\u00e9culaire, des mat\u00e9riaux de pr\u00e9servation par tamis nano-mol\u00e9culaire. Les mat\u00e9riaux de pr\u00e9servation de la fra\u00eecheur sont des mat\u00e9riaux de pr\u00e9servation de la fra\u00eecheur, des mat\u00e9riaux de pr\u00e9servation du tamis nanomol\u00e9culaire et d'autres types.<\/p>\n Par exemple, les sacs de nano-emballage PE\/Ag2O peuvent r\u00e9duire efficacement le taux de d\u00e9composition des fruits et l\u00e9gumes ; le film composite de chitosane nano TiO2 peut emp\u00eacher la perte de VC dans le jeune gingembre ; la cire de fruits pour la pr\u00e9servation de la fra\u00eecheur nano SiOx peut r\u00e9duire la duret\u00e9 des pommes tout en r\u00e9duisant le taux de perte de poids des pommes ; les nanoparticules de ZnO et diff\u00e9rents polym\u00e8res m\u00e9lang\u00e9s \u00e0 diff\u00e9rents types de mat\u00e9riaux nano-antimicrobiens, par exemple, le film ZnO\/PVC peut supprimer efficacement la croissance de bact\u00e9ries telles que l'E. coli dans les aliments, prolongeant ainsi la dur\u00e9e de conservation des aliments frais ; en termes de nanomat\u00e9riaux de barri\u00e8re, le plus utilis\u00e9 est le polyester nanoplastique, qui peut permettre aux produits laitiers, \u00e0 la bi\u00e8re et \u00e0 d'autres produits alimentaires de conserver leur go\u00fbt frais pendant une p\u00e9riode de temps plus longue.<\/p>\n Troisi\u00e8mement, les tests de nanos\u00e9curit\u00e9 alimentaire.<\/strong><\/p>\n Les applications de nanod\u00e9tection se manifestent principalement dans le d\u00e9veloppement de biocapteurs bas\u00e9s sur des nanomat\u00e9riaux et dans l'int\u00e9gration des nanomat\u00e9riaux et de la technologie traditionnelle de d\u00e9tection de la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire sous deux aspects, couvrant la port\u00e9e du pr\u00e9traitement de l'\u00e9chantillon, la pr\u00e9paration du capteur, la d\u00e9tection et l'analyse de la g\u00e9n\u00e9ration de signaux et d'autres aspects de la d\u00e9tection de la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire.<\/p>\n En raison de la sp\u00e9cificit\u00e9 \u00e9lev\u00e9e des nanobiocapteurs, la d\u00e9tection quantitative de la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire pr\u00e9sente des lacunes et les applications sont limit\u00e9es. Par exemple, les nanotubes de carbone, les nanoparticules d'or, les points quantiques, les nanomat\u00e9riaux magn\u00e9tiques, etc. sont largement utilis\u00e9s dans la d\u00e9tection des r\u00e9sidus de pesticides et de m\u00e9dicaments v\u00e9t\u00e9rinaires, des micro-organismes, des nitrites, des compos\u00e9s ph\u00e9noliques et des m\u00e9taux lourds dans la qualit\u00e9 de l'eau, ainsi que des aliments g\u00e9n\u00e9tiquement modifi\u00e9s.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Pasteur revolutionized the food industry with the invention of the pasteurization process, which brought food production and processing down to the micron level. 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