{"id":4509,"date":"2024-08-04T14:37:57","date_gmt":"2024-08-04T14:37:57","guid":{"rendered":"https:\/\/longchangextracts.com\/?p=4509"},"modified":"2024-08-04T14:37:57","modified_gmt":"2024-08-04T14:37:57","slug":"food-developer","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/longchangextracts.com\/fr\/developpeur-alimentaire\/","title":{"rendered":"Comment devenir un d\u00e9veloppeur alimentaire de premier plan ?"},"content":{"rendered":"

M\u00e9thodologie de la R&D<\/strong><\/p>\n

Une m\u00e9thodologie est un programme d'action visant \u00e0 atteindre un objectif particulier. Il n'y a qu'un seul objectif, mais il existe de nombreuses m\u00e9thodes. Si vous avez suffisamment d'exp\u00e9rience et de connaissances th\u00e9oriques, vous pouvez \u00eatre en mesure de trouver rapidement la m\u00e9thode la plus appropri\u00e9e parmi les nombreuses m\u00e9thodes et de la mettre en \u0153uvre pour atteindre l'objectif. Si vous n'avez pas cette capacit\u00e9, vous devez alors concevoir plusieurs m\u00e9thodes diff\u00e9rentes pour les mettre en pratique, et laisser la pratique nous dire quelle est la meilleure m\u00e9thode. Ce processus vous permettra d'accumuler de l'exp\u00e9rience et d'enrichir votre th\u00e9orie.<\/p>\n

Comment accumuler de l'exp\u00e9rience et comment enrichir la base th\u00e9orique ? L'accumulation d'exp\u00e9rience se fait par l'observation, l'\u00e9coute et la pratique. Observer, c'est regarder les recettes des autres, les articles de magazines, les produits sur le march\u00e9, etc. L'\u00e9coute vient de vos oreilles, bien s\u00fbr, \u00e9coutez attentivement et captez des informations efficaces. La chose la plus importante est de faire, seule la pratique r\u00e9elle, l'exp\u00e9rience d'autres personnes \u00e0 travers votre pratique est possible pour devenir leur propre exp\u00e9rience et \u00eatre m\u00e9moris\u00e9e.<\/p>\n

La base th\u00e9orique provient initialement de la vie universitaire, mais vous constaterez peut-\u00eatre que la th\u00e9orie en classe et la th\u00e9orie en pratique peuvent \u00eatre tr\u00e8s diff\u00e9rentes. La raison principale en est que la salle de classe est purement th\u00e9orique, une th\u00e9orie qui ne peut \u00eatre \u00e9tablie que dans certaines conditions, alors que dans la pratique, il y a beaucoup d'incertitudes, de sorte que la th\u00e9orie peut parfois \u00eatre biais\u00e9e. Cela montre \u00e9galement que \"la pratique est le seul crit\u00e8re pour tester la v\u00e9rit\u00e9\".<\/p>\n

Dans la pratique, nous devons avoir une connaissance approfondie des propri\u00e9t\u00e9s, des vari\u00e9t\u00e9s et des saveurs des principaux ingr\u00e9dients de nos produits (par exemple, le th\u00e9, le jus, les c\u00e9r\u00e9ales, les prot\u00e9ines de lait, etc.) Ce sont les comp\u00e9tences de base de la th\u00e9orie.<\/p>\n

Principes de R&D<\/strong><\/p>\n

Les nouveaux produits doivent \u00eatre conformes \u00e0 la vision de l'entreprise<\/strong><\/p>\n

La strat\u00e9gie de l'entreprise d\u00e9termine la vision et l'image de l'entreprise, et il est du devoir du d\u00e9partement de r\u00e9aliser la strat\u00e9gie de l'entreprise. C'est pourquoi la planification du d\u00e9veloppement de nos produits est ax\u00e9e sur cette vision.<\/p>\n

Une formulation aussi simple que possible<\/strong><\/p>\n

Chaque ingr\u00e9dient inscrit dans une fiche de recette doit avoir une base th\u00e9orique ou pratique. Pourquoi doit-il \u00eatre ajout\u00e9 ? Osez \u00eatre d\u00e9cisif en \u00e9cartant les ingr\u00e9dients qui peuvent \u00eatre ajout\u00e9s ou non.<\/p>\n

Pourquoi la recette doit-elle \u00eatre aussi simple que possible ? Premi\u00e8rement, cela permet de r\u00e9duire les co\u00fbts, deuxi\u00e8mement, cela permet de simplifier les op\u00e9rations de production, troisi\u00e8mement, cela permet de mieux g\u00e9rer les achats et les entrep\u00f4ts, et quatri\u00e8mement, cela permet de contr\u00f4ler les produits \u00e0 la source afin de r\u00e9duire la production de mati\u00e8res ennuyeuses.<\/p>\n

La m\u00eame s\u00e9rie de produits pour assurer l'homog\u00e9n\u00e9it\u00e9 avant d'envisager l'individualit\u00e9<\/strong><\/p>\n

La communalit\u00e9 est l'identification de votre s\u00e9rie de produits, le seul moyen de faire sentir aux consommateurs que ces produits forment un tout, une s\u00e9rie, plut\u00f4t que des produits s\u00e9par\u00e9s et autonomes. Deuxi\u00e8mement, les points communs permettent \u00e9galement de r\u00e9duire efficacement les co\u00fbts d'achat et d'optimiser la pr\u00e9vention de la production de mat\u00e9riaux inutiles.<\/p>\n

Il est difficile de garantir l'homog\u00e9n\u00e9it\u00e9 lorsqu'une s\u00e9rie de produits est confi\u00e9e \u00e0 diff\u00e9rents groupes de d\u00e9veloppement. L'individualit\u00e9 est l'incarnation de la diff\u00e9renciation dans la m\u00eame s\u00e9rie de produits, parfois dans les ar\u00f4mes, parfois dans les ingr\u00e9dients aromatiques. Par cons\u00e9quent, lorsqu'une s\u00e9rie de produits est confi\u00e9e \u00e0 un groupe de personnes diff\u00e9rentes, le chef de groupe doit assumer la responsabilit\u00e9 de l'unit\u00e9 des points communs de chaque d\u00e9veloppeur de produits du groupe, communiquer et coordonner consciemment pour atteindre l'objectif de l'unit\u00e9 des points communs.<\/p>\n

Les produits de r\u00e9serve dans le processus de r\u00e9serve doivent \u00eatre soumis \u00e0 des tests de stabilit\u00e9.<\/strong><\/p>\n

Le moment de la mise sur le march\u00e9 des produits en r\u00e9serve est plus incertain, car les produits que nous r\u00e9servons sont fabriqu\u00e9s dans le cadre de notre syst\u00e8me de planification des produits, qui est conforme \u00e0 l'orientation du d\u00e9veloppement des produits de l'entreprise. Pour cette raison, plus les pr\u00e9parations pr\u00e9liminaires sont ad\u00e9quates avant le lancement officiel du produit, moins il peut rencontrer de probl\u00e8mes apr\u00e8s le lancement, tels que des changements de saveur, de couleur, de stabilit\u00e9, d'indicateurs physiques et chimiques, etc. qui doivent \u00eatre observ\u00e9s et test\u00e9s au fil du temps.<\/p>\n

Pour cette raison, lorsque le test de go\u00fbt interne du produit de r\u00e9serve est r\u00e9ussi, l'observation du test de stabilit\u00e9 doit commencer, ce qui peut \u00eatre r\u00e9alis\u00e9 en utilisant les ressources des laboratoires UHT ou externes du fournisseur pour obtenir la possibilit\u00e9 d'observation, et en m\u00eame temps, faire un bon travail d'enregistrement de l'\u00e9valuation au cours de la p\u00e9riode d'observation.<\/p>\n

Communication et coordination avec les fournisseurs<\/strong><\/p>\n

Les fournisseurs sont des amis, pas des ennemis. Ce que nous devons faire, c'est maximiser l'utilisation des ressources des fournisseurs : demande d'\u00e9chantillons, d\u00e9bogage des recettes, d\u00e9pannage, assistance technique, acc\u00e8s \u00e0 l'information, etc. La R&D est un syst\u00e8me ouvert, car seule l'ouverture permet d'innover, seule l'ouverture permet d'obtenir des informations. Mais en m\u00eame temps, il y a aussi un certain degr\u00e9 de probl\u00e8me, mon principe est dans la qualit\u00e9 du service pour garantir la pr\u00e9misse d'un prix raisonnable. Les int\u00e9r\u00eats de l'entreprise ne doivent en aucun cas \u00eatre sacrifi\u00e9s.<\/p>\n

Le choix des fournisseurs doit \u00eatre bas\u00e9 sur les facteurs suivants :<\/strong><\/p>\n

La priorit\u00e9 est donn\u00e9e aux fabricants plut\u00f4t qu'aux agents ou aux interm\u00e9diaires ;<\/p>\n

Pour les mati\u00e8res premi\u00e8res en vrac, privil\u00e9gier le fournisseur pr\u00e9sentant le meilleur rapport qualit\u00e9\/prix ;<\/p>\n

Pour l'achat de petites mati\u00e8res premi\u00e8res hautement techniques, il convient de choisir des entreprises internationales disposant d'une technologie avanc\u00e9e et d'un bon service afin d'obtenir une assistance technique.<\/p>\n

Questions relatives aux normes d'entreprise<\/strong><\/p>\n

La loi sur la normalisation de la R\u00e9publique populaire de Chine, adopt\u00e9e en 1988, pr\u00e9voit que : \"Les entreprises qui fabriquent des produits sans normes nationales ni normes industrielles doivent formuler des normes d'entreprise qui serviront de base \u00e0 l'organisation de la production ; s'il existe des normes nationales et des normes industrielles, l'\u00c9tat encourage les entreprises \u00e0 formuler des normes d'entreprise plus strictes que les normes nationales ou les normes industrielles, \u00e0 des fins d'utilisation interne au sein des entreprises\". En ce qui concerne les conditions nationales actuelles en Chine, la raison fondamentale pour laquelle la plupart des entreprises d\u00e9veloppent des normes d'entreprise est qu'il n'y a pas de norme nationale \u00e0 laquelle se r\u00e9f\u00e9rer, et non dans le but de d\u00e9velopper des normes d'entreprise plus strictes que les normes nationales.<\/p>\n

Par cons\u00e9quent, nous sommes invit\u00e9s \u00e0 donner la priorit\u00e9 \u00e0 l'utilisation des normes nationales \u00e0 l'avenir dans la formulation des normes lorsqu'il existe des normes nationales, puis \u00e0 formuler des normes d'entreprise lorsqu'il n'existe pas de normes nationales. En outre, lors de la formulation des normes d'entreprise, nous devrions faire r\u00e9f\u00e9rence au d\u00e9veloppement r\u00e9el de l'entreprise et formuler des normes d'entreprise conformes aux int\u00e9r\u00eats de l'entreprise.<\/p>\n

\u00c9thique professionnelle<\/strong><\/p>\n

Les r\u00e9sultats de la recherche et du d\u00e9veloppement dans le domaine alimentaire sont directement fournis aux consommateurs du terminal des biens de consommation \u00e0 \u00e9volution rapide, la sant\u00e9 de chaque consommateur, c'est pourquoi nous demandons que, quels que soient le moment et l'entreprise, tant que vous exercez cette profession, vous ne soyez jamais autoris\u00e9s \u00e0 ajouter des additifs qui ne satisfont pas \u00e0 la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire dans leurs propres produits, ce qui est l'\u00e9thique professionnelle la plus \u00e9l\u00e9mentaire de la recherche et du d\u00e9veloppement. Nous voulons fournir aux consommateurs des produits s\u00fbrs et s\u00e9curis\u00e9s.<\/p>\n

Questions \u00e0 prendre en compte pendant le processus de R&D<\/strong><\/p>\n

Avant de mettre la main sur un produit, vous devez r\u00e9pondre \u00e0 quelques questions :<\/strong><\/p>\n

1. Quel est le positionnement du produit ?<\/p>\n

2. Existe-t-il des concurrents ? Quels sont les concurrents ?<\/p>\n

3. Quel est le montant du contr\u00f4le des co\u00fbts ?<\/p>\n

4. Le processus existant peut-il \u00eatre fondamentalement r\u00e9alis\u00e9 ?<\/p>\n

5. Quelles sont les principales mati\u00e8res premi\u00e8res ? La source des mati\u00e8res premi\u00e8res est-elle garantie ?<\/p>\n

6. Quelle forme d'emballage ?<\/p>\n

7. Existe-t-il une exigence ou une demande particuli\u00e8re en mati\u00e8re de planification ?<\/p>\n

8. Existe-t-il une norme pertinente ? Si ce n'est pas le cas, que voulons-nous comme normes ?<\/p>\n

Ces questions sont pos\u00e9es dans le cadre des exigences du processus de d\u00e9veloppement de nouveaux produits. R\u00e9pondre \u00e0 ces questions permet de r\u00e9duire les pertes de temps inutiles, d'am\u00e9liorer l'efficacit\u00e9 de la recherche et du d\u00e9veloppement, de r\u00e9duire les reprises et d'\u00e9viter les risques \u00e9ventuels \u00e0 l'avance. Bien entendu, ces questions ne peuvent pas toutes reposer sur notre propre jugement, notre propre solution. C'est pourquoi j'insiste toujours sur une communication proactive, qui ne permet peut-\u00eatre pas d'obtenir toutes les r\u00e9ponses, mais qui permet au moins aux autres de se rendre compte que nous sommes pr\u00e9occup\u00e9s par certaines questions, ce qui peut am\u00e9liorer votre image professionnelle !<\/p>\n

Prenons l'exemple du d\u00e9veloppement de produits pour les boissons :<\/strong><\/p>\n

1. D\u00e9terminer la norme nationale ou la norme d'entreprise de r\u00e9f\u00e9rence, afin que le produit, d\u00e8s le stade de la conception, r\u00e9ponde aux besoins de la norme.<\/strong> Par exemple, la teneur en jus, la teneur en polyph\u00e9nols du th\u00e9, la teneur en prot\u00e9ines, etc. Il s'agit \u00e9galement de la base th\u00e9orique pour l'\u00e9tape suivante de la conception de la formule.<\/p>\n

2. Trouver les mati\u00e8res premi\u00e8res les plus importantes.<\/strong> Par exemple, si vous pr\u00e9parez une boisson \u00e0 base de th\u00e9 noir, vous devez vous demander si vous devez utiliser du th\u00e9 en poudre ou du jus de th\u00e9 concentr\u00e9. L'\u00e9valuation porte sur la qualit\u00e9 principale, le co\u00fbt, la facilit\u00e9 de production et d'utilisation, la facilit\u00e9 de stockage, etc. En supposant que nous utilisions du th\u00e9 en poudre apr\u00e8s l'\u00e9valuation, nous examinerons les types de th\u00e9 noir en poudre r\u00e9ellement disponibles, et leurs caract\u00e9ristiques gustatives (compar\u00e9es \u00e0 la saveur des produits concurrents), leur prix, leur disponibilit\u00e9, etc. devraient \u00eatre pris en consid\u00e9ration. Enfin, nous choisirons quelques produits pour une comparaison plus approfondie.<\/p>\n

3. Programme de conception.<\/strong> Avant de concevoir le programme, nous devons avoir une compr\u00e9hension pr\u00e9liminaire du PH souhait\u00e9 du produit, du niveau de sucre, de la viscosit\u00e9 et d'autres informations de base. Ce n'est qu'ainsi que le programme con\u00e7u sera cibl\u00e9.<\/p>\n

Au stade de la conception du programme, nous devrions nous concentrer sur l'importation des exigences en mati\u00e8re de contr\u00f4le des co\u00fbts et concevoir divers programmes pour atteindre l'objectif en partant du principe que les co\u00fbts sont contr\u00f4lables. \u00c0 ce stade, nous devons d\u00e9finir les mati\u00e8res premi\u00e8res de base, le rapport sucre-acide, la texture de l'ar\u00f4me principal et d'autres questions importantes des conclusions pr\u00e9liminaires. Par exemple, quel type de combinaison doit \u00eatre utilis\u00e9 pour le sucre, quel type de combinaison doit \u00eatre utilis\u00e9 pour l'acide, quel type de combinaison doit \u00eatre utilis\u00e9 pour les mati\u00e8res premi\u00e8res de base, et s'il y a une utilisation commune des mati\u00e8res premi\u00e8res dans la formule du produit actuel, et d'autres questions cl\u00e9s sont toutes cens\u00e9es \u00eatre \u00e9valu\u00e9es et confirm\u00e9es par des solutions de conception efficaces. C'est ce que l'on appelle la base.<\/p>\n

4. Raffinement du go\u00fbt :<\/strong> Apr\u00e8s l'ach\u00e8vement de la base, nous nous int\u00e9ressons davantage \u00e0 l'ar\u00f4me, au sel, \u00e0 l'am\u00e9liorateur de qualit\u00e9 et \u00e0 d'autres oligo-\u00e9l\u00e9ments afin d'am\u00e9liorer le go\u00fbt. Parall\u00e8lement, nous devons v\u00e9rifier si l'ajout de diverses mati\u00e8res premi\u00e8res est conforme aux exigences des lois et r\u00e9glementations nationales et si les mati\u00e8res premi\u00e8res de la formule actuelle du produit peuvent \u00eatre utilis\u00e9es en commun.<\/p>\n

5. Observation de la stabilit\u00e9 :<\/strong> apr\u00e8s la confirmation initiale du go\u00fbt, de la couleur du syst\u00e8me, de la stabilit\u00e9 des stabilisateurs, ajouter la stabilit\u00e9 des facteurs fonctionnels \u00e0 des fins d'observation et d'\u00e9valuation. En fait, cet aspect du travail au stade de la conception du programme devrait \u00eatre pris en compte, cette fois-ci, il s'agit davantage d'une v\u00e9rification. Par exemple, certains pigments ont une stabilit\u00e9 PH diff\u00e9rente, il faut donc cibler le choix dans la conception du programme.<\/p>\n

6. Conception de processus.<\/strong> Le processus consiste \u00e0 r\u00e9aliser les exigences techniques du produit, nous pouvons prendre chaque param\u00e8tre du processus que nous avons d\u00e9velopp\u00e9 et nous demander pourquoi ? Il y a de l'incertitude et il y a des gens qui posent la question. La bonne ou la mauvaise conception du processus a une incidence directe sur la qualit\u00e9 du produit final, comme le go\u00fbt, la stabilit\u00e9, la saveur, mais aussi sur le co\u00fbt de fabrication et le co\u00fbt du produit. L'exemple le plus typique est le processus d'extraction, l'extraction primaire et secondaire conduira directement au taux d'extraction \u00e9lev\u00e9 et faible, mais la surextraction conduira \u00e0 des changements dans le go\u00fbt et la stabilit\u00e9 du produit, ce qui nous oblige \u00e0 concevoir diff\u00e9rents programmes \u00e0 v\u00e9rifier, afin d'obtenir les meilleures conditions de processus.<\/p>\n

Ces \u00e9tapes ne sont pas absolument s\u00e9par\u00e9es, dans la pratique, elles doivent \u00eatre intercal\u00e9es les unes avec les autres, juste pour vous rappeler qu'il faut se placer \u00e0 un niveau plus \u00e9lev\u00e9 pour examiner le d\u00e9veloppement du produit, qui doit \u00eatre achet\u00e9 \u00e0 partir de l'approvisionnement, de la fabrication, de l'entreposage, de la planification, des lois et r\u00e8glements, du go\u00fbt, du co\u00fbt et de bien d'autres aspects d'une consid\u00e9ration globale. Ce n'est qu'ainsi que le travail de chacun pourra \u00eatre syst\u00e9matique.<\/p>\n

Il faut beaucoup de temps et d'\u00e9nergie pour accomplir ces t\u00e2ches de mani\u00e8re tr\u00e8s syst\u00e9matique pour chaque produit, et parfois le calendrier de R&D ne nous permet pas de le faire. Nous devons donc accumuler de l'exp\u00e9rience et apprendre \u00e0 planifier les produits dans le cadre de notre travail quotidien, afin de pouvoir raccourcir le temps de d\u00e9veloppement des nouveaux produits.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

R&D Methodology A methodology is a program of action to achieve a particular goal. There is only one goal, but there are many methods. If you have enough experience and theoretical knowledge, you may be able to quickly find the most suitable one among the many methods and implement it to achieve the goal. 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