En 1965, un exp\u00e9rimentateur de Hilary Pharmaceuticals LLC, qui s'est essuy\u00e9 la bouche sans se laver les mains alors qu'il d\u00e9veloppait un m\u00e9dicament contre les ulc\u00e8res d'estomac, a d\u00e9couvert la m\u00e9thyl aspartyl ph\u00e9nylalanine, plus connue sous le nom d'aspartame, qui est 200 fois plus sucr\u00e9e que le saccharose et qui est souvent utilis\u00e9e dans les boissons en raison de sa mauvaise stabilit\u00e9 \u00e0 la chaleur.<\/p>\n
Plus tard, on a modifi\u00e9 l'aspartame pour le rendre 7 000 \u00e0 13 000 fois plus sucr\u00e9 que le saccharose, commun\u00e9ment appel\u00e9 n\u00e9otame, qui est actuellement l'additif alimentaire le plus sucr\u00e9.<\/p>\n
S\u00e9curit\u00e9<\/strong><\/p>\n Le Nutella est fabriqu\u00e9 \u00e0 partir d'aspartame et ses propri\u00e9t\u00e9s sont similaires \u00e0 celles de l'aspartame \u00e0 bien des \u00e9gards. Les effets secondaires de l'aspartame ont fait l'objet de nombreuses controverses, l'un d'entre eux \u00e9tant que l'aspartame produit de la ph\u00e9nylalanine lorsqu'il est m\u00e9tabolis\u00e9 dans l'organisme, ce qui le rend impropre \u00e0 la consommation pour les personnes atteintes de ph\u00e9nylc\u00e9tonurie et n\u00e9cessite une mention sp\u00e9ciale sur l'\u00e9tiquette.<\/p>\n \u00c9tant donn\u00e9 que Newt's utilise moins d'aspartame et que la mol\u00e9cule de Newt's contient le groupe 3,3-dim\u00e9thylbutyl, qui est capable de bloquer presque compl\u00e8tement la fonction de cette enzyme peptidase, r\u00e9duisant ainsi la formation de ph\u00e9nylalanine, Newt's n'a pas besoin de faire un \u00e9tiquetage sp\u00e9cial de la marque lorsqu'il est ajout\u00e9 \u00e0 l'aliment.<\/p>\n La recherche sur le Newt's rapporte que le Newt's est m\u00e9tabolis\u00e9 dans le corps par d\u00e9sest\u00e9rification pour former du Newt's d\u00e9sest\u00e9rifi\u00e9 et des traces de m\u00e9thanol, qui sont rapidement \u00e9limin\u00e9s du plasma et finalement excr\u00e9t\u00e9s compl\u00e8tement dans les f\u00e8ces et l'urine.<\/p>\n Aper\u00e7u de l'utilisation<\/strong><\/p>\n La norme nationale GB2760-2014 relative \u00e0 la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire et \u00e0 l'utilisation des additifs alimentaires stipule que le n\u00e9otame peut \u00eatre ajout\u00e9 \u00e0 de nombreux aliments, y compris les produits de boulangerie, les boissons, les produits laitiers, etc. \u00c0 l'exception des \u00e9dulcorants de table, des bonbons et des c\u00e9r\u00e9ales pr\u00eates \u00e0 consommer, la quantit\u00e9 maximale de n\u00e9otame autoris\u00e9e est inf\u00e9rieure ou \u00e9gale \u00e0 0,1 g\/kg, ce qui s'explique principalement par le pouvoir sucrant \u00e9lev\u00e9 du n\u00e9otame et par la n\u00e9cessit\u00e9 d'en ajouter moins.<\/p>\n L'inspection quotidienne a r\u00e9v\u00e9l\u00e9 que, compar\u00e9 \u00e0 d'autres \u00e9dulcorants, le Newtonsweet est rarement d\u00e9tect\u00e9 dans les aliments, ce qui indique qu'il n'est pas largement utilis\u00e9 dans l'industrie alimentaire, ce qui peut s'expliquer comme suit :<\/p>\n 1, Le nouvel \u00e9dulcorant est un nouveau produit, que la Chine a commenc\u00e9 \u00e0 utiliser \u00e0 partir de 2003 et qui, compar\u00e9 \u00e0 d'autres \u00e9dulcorants traditionnels, a besoin d'un certain temps pour \u00eatre promu et accept\u00e9 ;<\/p>\n 2, Newt sweet est le brevet de la soci\u00e9t\u00e9 am\u00e9ricaine Newt, le monopole de la production avant la fin de l'ann\u00e9e 2013 a conduit \u00e0 un prix plus \u00e9lev\u00e9 de Newt sweet, l'avantage \u00e9conomique n'est pas \u00e9vident ; \u00e0 l'expiration du brevet am\u00e9ricain, de nombreux fabricants n'ont pas encore eu le temps d'ajuster la formule ;<\/p>\n 3, Newt sweet a les caract\u00e9ristiques d'un d\u00e9calage de la saveur sucr\u00e9e, mais peut \u00eatre am\u00e9lior\u00e9 par l'ajout d'autres \u00e9dulcorants ;<\/p>\n 4, son pouvoir sucrant est trop \u00e9lev\u00e9, l'aliment est autoris\u00e9 \u00e0 ajouter une limite inf\u00e9rieure, une petite quantit\u00e9 d'utilisation s\u00e9par\u00e9e de la pes\u00e9e n'est pas pratique, pour les petites et moyennes entreprises, il ne sera pas bon de contr\u00f4ler le dosage.<\/p>\n Application dans l'alimentation<\/strong><\/p>\n \u2460Application \u00e0 toutes sortes de boissons<\/strong><\/p>\n a. Boissons gazeuses<\/p>\n NutriSweet peut \u00eatre utilis\u00e9 dans les boissons gazeuses de type cola pendant 16 semaines, ce qui correspond \u00e0 la dur\u00e9e de conservation des boissons gazeuses \u00e0 faible teneur \u00e9nerg\u00e9tique vendues sur le march\u00e9, et il peut \u00e9galement \u00eatre utilis\u00e9 dans la limonade, le jus de racine et d'autres boissons.<\/p>\n b. Boissons non gazeuses<\/p>\n Le Nutella peut \u00eatre utilis\u00e9 dans le th\u00e9 au citron chaud, les boissons solides en poudre, le yaourt et d'autres aliments, et ces aliments pr\u00e9sentent des caract\u00e9ristiques tr\u00e8s stables et de bonne qualit\u00e9.<\/p>\n \u2461Application dans les produits laitiers<\/strong><\/p>\n Le Nutella peut \u00eatre utilis\u00e9 dans les produits laitiers, les cr\u00e8mes glac\u00e9es et autres desserts glac\u00e9s, lorsqu'il est utilis\u00e9 dans ces produits, \u00e0 la fin de la dur\u00e9e de conservation de ces produits, il a \u00e9t\u00e9 constat\u00e9 que seulement 2% de la perte de Nutella, ce qui n'a aucun effet sur l'acceptabilit\u00e9 du produit, tandis que d'autres wattle sucr\u00e9s atteignent rarement ce niveau, le Nutella est particuli\u00e8rement adapt\u00e9 \u00e0 la production de yaourts.<\/p>\n \u2462Applications dans les produits de boulangerie<\/strong><\/p>\n Contrairement \u00e0 l'aspartame, le n\u00e9otame peut \u00eatre stabilis\u00e9 dans des conditions de temp\u00e9rature instantan\u00e9e \u00e9lev\u00e9e, de sorte qu'il peut \u00eatre utilis\u00e9 dans toutes sortes d'aliments cuits au four, tels que les biscuits, les g\u00e2teaux, les g\u00e2teaux au chocolat, etc. Par exemple, dans la production de g\u00e2teaux, apr\u00e8s 4 heures, le n\u00e9otame peut \u00eatre stabilis\u00e9 dans des conditions de temp\u00e9rature \u00e9lev\u00e9e instantan\u00e9e. Par exemple, dans la production de g\u00e2teaux, apr\u00e8s cuisson \u00e0 une temp\u00e9rature \u00e9lev\u00e9e de 450 \u2103, 85% du n\u00e9otame existent encore ; et \u00e0 25 \u2103, humidit\u00e9 relative de 60% du lieu de stockage pendant 5 jours, il n'y a que 4% de perte de n\u00e9otame, en fait, m\u00eame si la perte de 20% n'aura pas d'impact sur le produit.<\/p>\n \u2463Application au chewing-gum<\/strong><\/p>\n \u00c9tant donn\u00e9 que la valeur \u00e9nerg\u00e9tique du n\u00e9otame est presque nulle et qu'il ne provoque pas de caries dentaires, il convient \u00e0 la production de chewing-gums sans sucre, qui conviennent non seulement aux diab\u00e9tiques, mais qui n'ont pas non plus d'effet n\u00e9faste sur les dents. La stabilit\u00e9 du Nutella dans le chewing-gum peut \u00eatre am\u00e9lior\u00e9e par la microencapsulation, et l'enrobage \u00e0 deux couches d'amidon modifi\u00e9 et d'hydroxypropylm\u00e9thylcellulose peut l'emp\u00eacher de se d\u00e9grader pendant 52 semaines de stockage.<\/p>\n \u2464 Applications dans les \u00e9dulcorants de table<\/strong><\/p>\n Comme il n'est pas hygroscopique et qu'il a une faible \u00e9nergie, il convient parfaitement \u00e0 une utilisation comme \u00e9dulcorant de table. Des \u00e9tudes ont montr\u00e9 qu'il peut \u00eatre conserv\u00e9 pendant au moins 156 semaines lorsqu'il est utilis\u00e9 comme \u00e9dulcorant de table.<\/p>\n (6) Application dans les cr\u00e8mes glac\u00e9es<\/strong><\/p>\n La glace au Nutella pr\u00e9sente d'excellentes caract\u00e9ristiques de solubilit\u00e9 et de structure, et sa douceur est pure, sans arri\u00e8re-go\u00fbt.<\/p>\n Contrairement \u00e0 l'aspartame, le n\u00e9otame peut \u00eatre utilis\u00e9 avec certains sucres r\u00e9ducteurs, tels que le glucose, le fructose, le lactose, etc. ; il peut \u00e9galement \u00eatre utilis\u00e9 avec des substances aromatiques \u00e0 base d'ald\u00e9hyde, telles que la vanille. Comment am\u00e9liorer la solubilit\u00e9 dans l'eau<\/strong><\/p>\n Bien que le Newtonsweet poss\u00e8de de nombreuses propri\u00e9t\u00e9s excellentes, sa solubilit\u00e9 dans l'eau n'est pas \u00e9lev\u00e9e et sa vitesse de dissolution est faible, ce qui limite dans une certaine mesure l'application du Newtonsweet dans la production alimentaire.<\/p>\n En g\u00e9n\u00e9ral, 0,05 \u00e0 0,19 n\u00e9otame met 5 \u00e0 7 min (observ\u00e9 \u00e0 l'\u0153il nu) pour se dissoudre compl\u00e8tement dans 100 ml d'eau, 0,1 \u00e0 0,2 g de n\u00e9otame met 5 \u00e0 8 min (observ\u00e9 \u00e0 l'\u0153il nu) pour se dissoudre compl\u00e8tement dans 100 ml d'eau, et 1 g de n\u00e9otame met environ 45 min pour se dissoudre compl\u00e8tement dans 100 ml d'eau.<\/p>\n Le Newtonsweet \u00e9tant souvent utilis\u00e9 dans les solutions aqueuses et les boissons, l'am\u00e9lioration de la solubilit\u00e9 et de la vitesse de dissolution du Newtonsweet dans l'eau est d'une grande importance pour \u00e9largir le champ d'application du Newtonsweet dans l'industrie et augmenter sa valeur \u00e9conomique. Les paragraphes suivants pr\u00e9sentent plusieurs m\u00e9thodes permettant d'am\u00e9liorer la solubilit\u00e9 du Newtonsweet dans l'eau.<\/p>\n (1) Nouveau compos\u00e9 de sucre et d'acide chlorhydrique<\/strong><\/p>\n Prendre une certaine quantit\u00e9 de Newtonsweet dans l'eau, m\u00e9langer soigneusement jusqu'\u00e0 l'obtention d'une bouillie, puis ajouter lentement une quantit\u00e9 \u00e9gale d'acide chlorhydrique, apr\u00e8s environ 10 minutes, tous les solides sont dissous, puis la solution clarifi\u00e9e peut \u00eatre obtenue par lyophilisation du solide blanc, le rendement est de 99,7%.<\/p>\n Compar\u00e9 \u00e0 la mati\u00e8re premi\u00e8re, le n\u00e9otame, le produit a montr\u00e9 une grande solubilit\u00e9 dans l'eau, et il n'a fallu que 70 s pour que 1 g de produit se dissolve compl\u00e8tement dans 100 ml d'eau.<\/p>\n (2) Nouveau compos\u00e9 d'acide phosphorique et de sucre<\/strong><\/p>\n Prendre une certaine quantit\u00e9 de Newt's sweet dissous dans l'eau, remuer pour obtenir une boue, puis ajouter une solution \u00e9quimolaire d'acide phosphorique 85%, une fois tous les solides dissous, la solution sera lyophilis\u00e9e, le produit r\u00e9sultant est un solide blanc, le rendement est de 98%. La solubilit\u00e9 dans l'eau du produit a \u00e9t\u00e9 grandement am\u00e9lior\u00e9e, 0,1 g du produit en moins de 30 secondes peut \u00eatre compl\u00e8tement fondu dans 100 ml d'eau (observation visuelle).<\/p>\n (3) Nouveau complexe sucr\u00e9 et acide citrique<\/strong><\/p>\n Une certaine quantit\u00e9 de Newt sweet dissoute dans l'ac\u00e9tone, ajouter lentement des moles \u00e9gales de solution aqueuse d'acide citrique, puis ajouter une quantit\u00e9 appropri\u00e9e d'ac\u00e9tone peut former une solution claire et incolore, la solution agit\u00e9e pendant 1h, puis \u00e9liminer l'ac\u00e9tone distillation sous pression r\u00e9duite, la pulpe restante peut \u00eatre obtenue par lyophilisation du solide blanc.<\/p>\n 0,1g d'un tel solide blanc se dissout dans 100mL d'eau en 90s (observ\u00e9 \u00e0 l'\u0153il nu).<\/p>\n (4) Nouveau compos\u00e9 sucr\u00e9 et bicarbonate de sodium<\/strong><\/p>\n Dissoudre une certaine quantit\u00e9 de bicarbonate de sodium dans l'eau, ajouter des moles \u00e9gales de n\u00e9otame, la boue liquide r\u00e9sultante en agitant pendant 24h peut \u00eatre une solution clarifi\u00e9e, la lyophilisation pour obtenir un solide blanc est le produit cible.<\/p>\n 0,1 g de solide blanc peut \u00eatre compl\u00e8tement dissous dans 100 ml d'eau instantan\u00e9ment (observation visuelle).<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" In 1965, an experimenter at Hilary Pharmaceuticals LLC, who wiped his mouth without washing his hands while developing a stomach ulcer drug, discovered methyl aspartyl phenylalanine, commonly known as aspartame, which is 200 times sweeter than sucrose, and which is often used in beverages because of its poor heat stability. 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\nIl peut \u00e9galement \u00eatre utilis\u00e9 avec des substances aromatiques \u00e0 base d'ald\u00e9hyde, telles que la vanille, la cannelle, le citron, etc. Il est utilis\u00e9 dans les bonbons, les c\u00e9r\u00e9ales, la gel\u00e9e et d'autres produits, et des \u00e9tudes ont montr\u00e9 qu'il poss\u00e8de de bonnes caract\u00e9ristiques dans ces applications alimentaires.<\/p>\n