Alors que de plus en plus de listes d'ingr\u00e9dients de produits alimentaires et de boissons contiennent les mots fructose cristallis\u00e9, les consommateurs en savent encore peu sur le fructose cristallis\u00e9. Qu'est-ce que le fructose cristallis\u00e9 exactement ? Pourquoi de plus en plus d'aliments et de boissons, en particulier des produits nutritionnels, choisissent-ils d'utiliser du fructose cristallis\u00e9 ? En fait, vous n'avez peut-\u00eatre pas imagin\u00e9 comprendre ce qu'est le fructose cristallis\u00e9.<\/p>\n
Le fructose cristallis\u00e9 n'est pas un \u00e9dulcorant<\/strong><\/p>\n Contrairement aux \u00e9dulcorants couramment utilis\u00e9s dans l'industrie alimentaire, le fructose cristallin est un v\u00e9ritable \"sucre\" et est connu comme une \"nouvelle source de sucre sain\".<\/p>\n Le fructose cristallis\u00e9, ou sucre hexanone, est un sucre naturel ayant le pouvoir sucrant le plus \u00e9lev\u00e9, soit 1,3 \u00e0 1,8 fois plus que le saccharose.<\/p>\n Le fructose cristallin est facilement soluble dans l'eau (solubilit\u00e9 de 3,5g\/mL \u00e0 20\u2103) et dans l'\u00e9thanol, insoluble dans l'\u00e9ther, et se pr\u00e9sente sous la forme d'une poudre cristalline blanche inodore.<\/p>\n Il est stable \u00e0 la lumi\u00e8re et \u00e0 la chaleur et absorbe facilement l'humidit\u00e9. Le fructose pur se pr\u00e9sente sous la forme de cristaux incolores semblables \u00e0 des aiguilles ou trigonaux, c'est pourquoi on l'appelle fructose cristallin.<\/p>\n Le m\u00e9tabolisme du fructose cristallin dans le corps humain est plus rapide que celui du glucose, il est facilement absorb\u00e9 par le corps et ne d\u00e9pend pas de l'insuline, l'impact sur la glyc\u00e9mie est tr\u00e8s faible. Il convient au m\u00e9tabolisme du glucose et \u00e0 l'insuffisance h\u00e9patique des patients pour compl\u00e9ter l'\u00e9nergie, et la graisse avec la nourriture peut inhiber le stockage excessif des graisses dans le corps humain, mais il a \u00e9galement la capacit\u00e9 de promouvoir la propagation des bact\u00e9ries b\u00e9n\u00e9fiques, d'am\u00e9liorer la fonction intestinale et le m\u00e9tabolisme, de promouvoir l'absorption du calcium, de ne pas conduire \u00e0 des caries et d'autres caract\u00e9ristiques.<\/p>\n Le fructose cristallis\u00e9 peut \u00eatre dig\u00e9r\u00e9 et absorb\u00e9 par l'intestin gr\u00eale comme le saccharose et le maltose, et constitue une source de nutrition pour le corps humain. Les diab\u00e9tiques, les personnes ob\u00e8ses et les enfants peuvent \u00e9galement le consommer en toute s\u00e9curit\u00e9.<\/p>\n Le fructose cristallis\u00e9 n'est pas du sirop de fructose.<\/strong><\/p>\n Un autre malentendu facile \u00e0 r\u00e9soudre est que de nombreuses personnes pensent que le fructose cristallis\u00e9 et le sirop de fructose sont la m\u00eame chose. En r\u00e9alit\u00e9, les deux contiennent du fructose, mais la teneur en fructose du sirop de fructose n'est que de 42% ou 55%, la teneur la plus \u00e9lev\u00e9e \u00e9tant de 90%, les autres composants \u00e9tant principalement du glucose.<\/p>\n Le fructose cristallin est une teneur en fructose sup\u00e9rieure \u00e0 95% du solide cristallin. Selon le niveau actuel de la technologie, la teneur en fructose est de 98%, voire 99% ou plus. La teneur en glucose n'est que de quelques milli\u00e8mes.<\/p>\n Non seulement la teneur en fructose est diff\u00e9rente, mais le fructose cristallin poss\u00e8de \u00e9galement ses propres \"caract\u00e9ristiques uniques\" dans l'application.<\/p>\n Le fructose cristallin pour maintenir l'eau mol\u00e9culaire de cristallisation est tr\u00e8s stable, lorsque le fructose cristallin absorbe de l'eau 6-12%, il ne lib\u00e8re pas ou n'absorbe pas d'eau, peut inhiber la d\u00e9shydratation des aliments et le vieillissement de l'amidon, pour maintenir la douceur du produit, prolonger la dur\u00e9e de conservation ;<\/p>\n Comme le fructose cristallin contient un groupe ald\u00e9hyde, il peut avoir une r\u00e9action de Melad avec des compos\u00e9s amin\u00e9s pour produire de la couleur alimentaire cuite ;<\/p>\n Le fructose cristallin a une forte capacit\u00e9 \u00e0 abaisser le point de cong\u00e9lation, il convient donc aux aliments congel\u00e9s et peut en am\u00e9liorer le go\u00fbt ;<\/p>\n S'il est vendu sous forme cristalline, il est difficile de le recristalliser une fois qu'il a \u00e9t\u00e9 dissous dans les aliments.<\/p>\n Cette propri\u00e9t\u00e9 pourrait lui permettre d'\u00eatre utilis\u00e9 \u00e0 l'avenir dans les p\u00e2tisseries molles \u00e0 forte teneur en eau ;<\/p>\n Le fructose cristallin, contrairement au saccharose, ne se d\u00e9compose pas dans des conditions acides, de sorte que le go\u00fbt sucr\u00e9 et la saveur du produit fini risquent moins de s'estomper au cours d'un stockage prolong\u00e9 ;<\/p>\n Le fructose cristallin atteint son apog\u00e9e avant le glucose et le saccharose et ne masque pas la lib\u00e9ration de l'ar\u00f4me fruit\u00e9, ce qui lui permet de mieux refl\u00e9ter la saveur des fruits ;<\/p>\n Le fructose cristallin, lorsqu'il est utilis\u00e9 en synergie avec d'autres sucres ou \u00e9dulcorants, renforce la perception du go\u00fbt sucr\u00e9 et am\u00e9liore le go\u00fbt sucr\u00e9 des aliments et des boissons, tout en maintenant le moelleux des produits de boulangerie et la faible viscosit\u00e9 des boissons.<\/p>\n C'est gr\u00e2ce \u00e0 ces caract\u00e9ristiques uniques que le fructose cristallin a \u00e9t\u00e9 largement utilis\u00e9 dans le monde entier.<\/p>\n Par exemple, il est utilis\u00e9 comme source d'ingr\u00e9dients dans la production et la transformation des aliments, comme mati\u00e8re premi\u00e8re principale dans les aliments nutritionnels sp\u00e9ciaux, comme sucre de cuisine dans les aliments m\u00e9nagers courants. Sur le plan m\u00e9dical, le fructose cristallis\u00e9 a \u00e9t\u00e9 inscrit dans la pharmacop\u00e9e de l'Europe et des \u00c9tats-Unis, en tant qu'agent oral ou injection, et il est particuli\u00e8rement utilis\u00e9 comme substitut du sucre pour les patients diab\u00e9tiques afin de r\u00e9guler l'\u00e9quilibre nutritionnel.<\/p>\n Le fructose cristallis\u00e9 n'est pas une \"nouvelle esp\u00e8ce\".<\/strong><\/p>\n Bien que le fructose cristallis\u00e9 ne soit pas encore g\u00e9n\u00e9ralement reconnu par les consommateurs chinois, le fructose cristallis\u00e9 n'est pas une \"nouvelle esp\u00e8ce\". D\u00e8s le milieu des ann\u00e9es 1980, les mati\u00e8res premi\u00e8res de saccharose de l'industrie am\u00e9ricaine des boissons, de l'alimentation et des sucreries ont \u00e9t\u00e9 compl\u00e8tement remplac\u00e9es par le fructose.<\/p>\n En 1981, la production de fructose cristallis\u00e9 des \u00c9tats-Unis n'\u00e9tait que de quelques milliers de tonnes. En 1996, la production de fructose cristallis\u00e9 des \u00c9tats-Unis a atteint environ 500 000 tonnes.<\/p>\n En 2013, l'industrie du fructose \u00e9tait implant\u00e9e dans 30 pays et r\u00e9gions du monde.<\/p>\n En raison de ses bonnes caract\u00e9ristiques de traitement, le fructose cristallis\u00e9 a commenc\u00e9 \u00e0 faire son apparition dans les aliments et les boissons ordinaires. En tant que nouvelle source importante de sucre sain, le fructose cristallis\u00e9 est de plus en plus connu des consommateurs et devrait faire sensation dans les aliments et les boissons fonctionnels, les aliments de sant\u00e9 nutritifs et m\u00eame les aliments formul\u00e9s \u00e0 des fins m\u00e9dicales sp\u00e9ciales.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" What is crystallized fructose? While more and more food and beverage ingredient lists appear the words crystallized fructose, consumers still know little about crystallized fructose, what exactly is crystallized fructose? 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