1. Technologie de s\u00e9chage par pulv\u00e9risation<\/strong><\/p>\n La recherche sur la technologie de s\u00e9chage par atomisation a commenc\u00e9 au d\u00e9but du 19e si\u00e8cle, avec la technologie de s\u00e9chage par atomisation dans l'application industrielle d'un large \u00e9ventail de personnes sur les principes de base et les caract\u00e9ristiques de son \u00e9tude approfondie.<\/p>\n 1.1 Le principe de la technologie de s\u00e9chage par atomisation<\/strong><\/p>\n Le principe de base du s\u00e9chage par atomisation est le suivant : le mat\u00e9riau passe par le filtre, la pompe le dirige vers le haut de l'atomiseur du s\u00e9cheur par atomisation ; l'utilisation d'atomiseurs permet de disperser le mat\u00e9riau liquide en gouttelettes ; en raison du faible rayon des gouttelettes, de leur surface sp\u00e9cifique et de leur \u00e9nergie libre de surface, elles sont tr\u00e8s dispers\u00e9es ; les gouttelettes d'humidit\u00e9 \u00e0 la surface ont une pression de vapeur sup\u00e9rieure \u00e0 celle du plan du liquide dans les m\u00eames conditions ; la pression de vapeur de l'humidit\u00e9 liquide est donc \u00e9lev\u00e9e, de sorte que l'\u00e9vaporation de l'humidit\u00e9 est extr\u00eamement rapide, ce qui permet de s\u00e9cher rapidement le produit.<\/p>\n Dai Life et d'autres ont d\u00e9duit un mod\u00e8le math\u00e9matique statique bidirectionnel unidimensionnel du processus de s\u00e9chage par atomisation, \u00e0 partir de l'\u00e9tude th\u00e9orique du m\u00e9canisme de s\u00e9chage thermique du s\u00e9chage par atomisation, afin d'am\u00e9liorer le niveau technique du s\u00e9chage par atomisation, ce qui est tr\u00e8s important.<\/p>\n 1.2 Caract\u00e9ristiques de la technologie de s\u00e9chage par atomisation<\/strong><\/p>\n 1.2.1 S\u00e9chage rapide pour assurer la qualit\u00e9 du produit.<\/strong> Les aliments contiennent beaucoup de prot\u00e9ines et de sucre, et les prot\u00e9ines sont g\u00e9n\u00e9ralement conserv\u00e9es \u00e0 60-80 \u2103 pendant quelques minutes, ce qui produit une d\u00e9naturation, et plac\u00e9es \u00e0 des temp\u00e9ratures \u00e9lev\u00e9es, ce qui produit \u00e9galement une r\u00e9action de Melad. L'utilisation du s\u00e9chage par atomisation, seulement 3-10s peut s\u00e9cher le produit, ce qui peut efficacement inhiber le processus de s\u00e9chage de la d\u00e9naturation thermique des aliments et la perte de composants aromatiques pour assurer la qualit\u00e9 du produit.<\/p>\n 1.2.2 Les produits secs ont une bonne dispersion, fluidit\u00e9 et solubilit\u00e9.<\/strong> Pour les produits secs, la dispersibilit\u00e9, la fluidit\u00e9 et la solubilit\u00e9 sont des indicateurs importants de la qualit\u00e9 du produit. Dans le processus de s\u00e9chage par atomisation, le s\u00e9chage du produit est effectu\u00e9 \u00e0 l'air chaud, de sorte que le produit peut essentiellement conserver une forme sph\u00e9rique similaire \u00e0 celle des gouttelettes, ce qui lui conf\u00e8re une bonne dispersion, une bonne fluidit\u00e9 et une bonne solubilit\u00e9.<\/p>\n 1.2.3 Le processus de production est simplifi\u00e9, facile \u00e0 utiliser et \u00e0 contr\u00f4ler, et convient \u00e0 une production de masse continue.<\/strong> La plupart des produits obtenus par s\u00e9chage par atomisation n'ont pas besoin d'\u00eatre broy\u00e9s et cribl\u00e9s, ce qui r\u00e9duit le processus de production et le simplifie. La taille des particules du produit, la densit\u00e9 apparente, l'humidit\u00e9, dans une certaine plage, vous pouvez modifier les conditions de fonctionnement pour l'ajustement, le contr\u00f4le et la gestion sont tr\u00e8s pratiques, et peuvent s'adapter aux exigences de la production industrialis\u00e9e \u00e0 grande \u00e9chelle.<\/p>\n 1.2.4 Pr\u00e9venir les risques publics et am\u00e9liorer l'environnement de production.<\/strong> Le s\u00e9chage par atomisation \u00e9tant effectu\u00e9 dans un conteneur ferm\u00e9, il permet d'\u00e9viter le processus de s\u00e9chage caus\u00e9 par les envols de poussi\u00e8re, ce qui \u00e9vite la pollution de l'environnement.<\/p>\n 1.3 Probl\u00e8mes li\u00e9s au s\u00e9chage par atomisation<\/strong><\/p>\n Les avantages de la technologie de s\u00e9chage par atomisation sont importants, mais ses inconv\u00e9nients ne peuvent \u00eatre ignor\u00e9s. Ses d\u00e9fauts se refl\u00e8tent principalement dans la consommation d'\u00e9nergie, le coefficient de transfert de chaleur dans le volume et l'efficacit\u00e9 thermique sont faibles, le volume de l'\u00e9quipement est important, sujet au ph\u00e9nom\u00e8ne de paroi collante, et l'investissement unique est plus important.<\/p>\n En particulier, le probl\u00e8me de la paroi collante, dans le processus de s\u00e9chage par atomisation, si le mat\u00e9riau de la paroi collante reste longtemps dans la paroi int\u00e9rieure chaude, il peut \u00eatre br\u00fbl\u00e9 ou d\u00e9t\u00e9rior\u00e9, ce qui affecte la qualit\u00e9 du produit. Zhou Xueyong et al. ont analys\u00e9 les types et les causes de la paroi collante du s\u00e9chage par atomisation, ont propos\u00e9 trois types de paroi collante du s\u00e9chage par atomisation : la paroi collante des mat\u00e9riaux semi-humides, la paroi collante des mat\u00e9riaux \u00e0 bas point de fusion et l'adh\u00e9rence de la surface des poudres s\u00e8ches, et ont propos\u00e9 un programme de r\u00e9solution des diff\u00e9rents types de paroi collante.<\/p>\n 2. S\u00e9chage par atomisation dans les applications de l'industrie alimentaire<\/strong><\/p>\n 2.1 S\u00e9chage par atomisation pour la production de poudres de fruits et de l\u00e9gumes<\/strong><\/p>\n La Chine est un grand pays agricole, l'industrie des fruits et l\u00e9gumes y est devenue le deuxi\u00e8me pilier de l'industrie alimentaire. Les poudres de fruits et l\u00e9gumes pr\u00e9sentent des avantages uniques qui leur permettent non seulement de pallier les insuffisances des fruits et l\u00e9gumes, qui ne r\u00e9sistent pas au stockage et se d\u00e9composent facilement, mais aussi de r\u00e9pondre \u00e0 la diversification de la demande de fruits et l\u00e9gumes, de qualit\u00e9 sup\u00e9rieure et de produits frais, ce qui ouvre de vastes perspectives de d\u00e9veloppement.<\/p>\n La technologie de pr\u00e9paration des poudres de fruits et l\u00e9gumes est multiple : s\u00e9chage par atomisation, s\u00e9chage \u00e0 l'air chaud, s\u00e9chage par cong\u00e9lation sous vide, s\u00e9chage par micro-ondes, s\u00e9chage par soufflage \u00e0 temp\u00e9rature diff\u00e9rentielle variable et technologie de pulv\u00e9risation ultra-micro, etc.<\/p>\n 2.2 La technologie de s\u00e9chage par atomisation dans l'application des boissons au th\u00e9 instantan\u00e9es<\/strong><\/p>\n Le th\u00e9 instantan\u00e9 est une sorte de boisson solide qui peut \u00eatre rapidement dissoute dans l'eau, parce qu'elle est facile \u00e0 boire et \u00e0 transporter, soluble dans l'eau, sans r\u00e9sidus, avec moins de r\u00e9sidus de pesticides, facile \u00e0 ajuster l'intensit\u00e9 ou facile \u00e0 m\u00e9langer avec d'autres aliments et bien d'autres caract\u00e9ristiques, ce qui fait qu'elle est de plus en plus appr\u00e9ci\u00e9e par les gens.<\/p>\n Biqiu Yun utilise le Ganoderma lucidum et le th\u00e9 noir comme mati\u00e8res premi\u00e8res, en utilisant la technologie de s\u00e9chage par atomisation pour \u00e9tudier les conditions du processus de production de boissons solides \u00e0 base de th\u00e9 noir Ganoderma lucidum, la formule optimale et les conditions du processus pour l'ajout d'extrait de th\u00e9 noir 15%, d'extrait de Ganoderma lucidum 35%, d'acide citrique 1%, de sucre 8%, de maltodextrine 15% ; conditions optimales de s\u00e9chage par atomisation pour la temp\u00e9rature d'entr\u00e9e de 180 \u2103, la temp\u00e9rature de sortie de 80 \u2103, la temp\u00e9rature d'entr\u00e9e de 180 \u2103, la temp\u00e9rature de sortie de 80 \u2103, la temp\u00e9rature d'entr\u00e9e de 80 \u2103, la temp\u00e9rature d'entr\u00e9e de 80 \u2103 et la temp\u00e9rature de sortie de 80 \u2103, la temp\u00e9rature d'entr\u00e9e de 80 \u2103, les conditions optimales de s\u00e9chage par atomisation sont la temp\u00e9rature d'entr\u00e9e de l'air de 180 \u2103, la temp\u00e9rature de sortie de l'air de 80 \u2103, le volume d'alimentation de 25ml\/min.<\/p>\n 2.3 S\u00e9chage par atomisation dans l'application d'additifs alimentaires<\/strong><\/p>\n Certains additifs alimentaires sont sensibles aux facteurs environnementaux tels que la lumi\u00e8re, l'oxyg\u00e8ne, la temp\u00e9rature, l'humidit\u00e9 et les additifs alimentaires eux-m\u00eames existent dans l'odeur, l'\u00e2cret\u00e9 et d'autres odeurs ind\u00e9sirables, ce qui affecte s\u00e9rieusement leur application dans les aliments et entrave le d\u00e9veloppement de l'industrie alimentaire.<\/p>\n Au 20e si\u00e8cle, la naissance de la technologie de la microencapsulation a permis de r\u00e9soudre ces probl\u00e8mes, et la cl\u00e9 de la technologie de la microencapsulation est le s\u00e9chage par pulv\u00e9risation. NgLayTze et al. \u00e9tudient l'effet de diff\u00e9rentes concentrations de maltodextrine et de la temp\u00e9rature de la population de s\u00e9chage par pulv\u00e9risation sur la teneur en pigment rouge de la betterave du fruit du dragon, et obtiennent les conditions optimales de s\u00e9chage par pulv\u00e9risation, \u00e0 savoir une temp\u00e9rature d'entr\u00e9e de 155\u00b0C et une concentration de maltodextrine de 20%.<\/p>\n 2.4 Application du s\u00e9chage par atomisation aux aliments di\u00e9t\u00e9tiques<\/strong><\/p>\n Les acides gras polyinsatur\u00e9s (DHA et EPA) contenus dans l'huile de poisson s'oxydent tr\u00e8s facilement, ce qui entrave s\u00e9rieusement son application dans les aliments de sant\u00e9 et la demande du march\u00e9. La microencapsulation de l'huile de poisson permet non seulement de pr\u00e9venir efficacement son oxydation et sa d\u00e9t\u00e9rioration, mais aussi de masquer l'odeur de poisson.<\/p>\n 2.5 La technologie de s\u00e9chage par atomisation dans d'autres applications alimentaires<\/strong><\/p>\n Avec l'approfondissement de la recherche sur la technologie de s\u00e9chage par atomisation et l'am\u00e9lioration constante des exigences de la population en mati\u00e8re de saveur et de valeur nutritionnelle des aliments, on trouve sur le march\u00e9 de plus en plus de produits alimentaires fabriqu\u00e9s par la m\u00e9thode de s\u00e9chage par atomisation, tels que la poudre de jaune d'\u0153uf, la poudre de c\u00e9r\u00e9ales m\u00e9lang\u00e9es, la poudre d'assaisonnement et ainsi de suite. En raison du d\u00e9veloppement de l'\u00e9conomie, la vie des gens s'am\u00e9liore, la consommation de grains divers et de c\u00e9r\u00e9ales a \u00e9t\u00e9 r\u00e9duite dans de nombreux domaines, et les grains divers et les c\u00e9r\u00e9ales sont riches en fibres alimentaires, en min\u00e9raux, etc.<\/p>\n Li Ju-nam utilise la technologie de s\u00e9chage par atomisation comme support principal, l'igname, le riz noir, le ma\u00efs, le sarrasin, les oranges et d'autres c\u00e9r\u00e9ales et fruits pour le traitement des poudres, et \u00e9value le traitement par s\u00e9chage par atomisation sur les ingr\u00e9dients actifs fonctionnels dans lesquels l'impact du processus de s\u00e9chage par atomisation ; avec une vari\u00e9t\u00e9 de poudres s\u00e9ch\u00e9es par atomisation comme mat\u00e9riau de base, le m\u00e9lange de quatre types de boissons fonctionnelles de type brassicole. En outre, la technologie de s\u00e9chage par atomisation est \u00e9galement couramment utilis\u00e9e dans le traitement des aliments nutritionnels pour nourrissons, le plus courant \u00e9tant le traitement du lait en poudre pour nourrissons.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" What is the current status of spray drying technology in the food industry? 1. Spray drying technology Spray drying technology research began in the early 19th century, with the spray drying technology in the industrial application of a wide range of people on the basic principles and characteristics of its in-depth study. 1.1 The principle […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n