Avec l'am\u00e9lioration du niveau de vie de la population et le d\u00e9veloppement rapide de l'industrie alimentaire, la production et le march\u00e9 des condiments ont connu une prosp\u00e9rit\u00e9 sans pr\u00e9c\u00e9dent, dont les principaux signes sont l'am\u00e9lioration de la technologie, l'augmentation de la vari\u00e9t\u00e9, l'am\u00e9lioration de la qualit\u00e9 et l'orientation progressive vers la nutrition, l'hygi\u00e8ne, la commodit\u00e9 et l'app\u00e9tence.<\/p>\n
En mati\u00e8re de technologie, un grand nombre de biotechnologies, telles que la fusion cellulaire, l'application d'enzymes domestiqu\u00e9es, etc., permettront d'am\u00e9liorer et de perfectionner le produit sur la base de la situation actuelle. Diverses technologies d'extraction, de distillation, de concentration et d'extraction supercritique, entre autres, seront \u00e9galement largement utilis\u00e9es pour extraire les ar\u00f4mes naturels des plantes et des animaux.<\/p>\n
Le condiment compos\u00e9 moderne est une sorte de produit ayant une fonction d'assaisonnement sp\u00e9cifique, form\u00e9 par plus de deux types de mati\u00e8res premi\u00e8res d'assaisonnement par le biais d'un m\u00e9lange, d'un chauffage ou d'une r\u00e9action et d'autres processus. Le condiment compos\u00e9 n'est pas une mati\u00e8re premi\u00e8re unique, il est g\u00e9n\u00e9ralement compos\u00e9 d'une vari\u00e9t\u00e9 de mati\u00e8res premi\u00e8res aromatis\u00e9es, ce n'est pas une simple combinaison de mati\u00e8res premi\u00e8res, g\u00e9n\u00e9ralement par le biais du pr\u00e9traitement des mati\u00e8res premi\u00e8res, du chauffage et de la st\u00e9rilisation, de la r\u00e9action biochimique, de la granulation, du s\u00e9chage et d'autres processus, et enfin par le remplissage et l'emballage appropri\u00e9s du produit.<\/p>\n
En fonction de la sensation de saveur, les condiments peuvent \u00eatre divis\u00e9s en condiments sal\u00e9s, condiments sucr\u00e9s, condiments amers, condiments \u00e9pic\u00e9s ; condiments acides, condiments frais, condiments aromatiques. Outre les condiments \u00e0 saveur unique mentionn\u00e9s ci-dessus, il existe un grand nombre de condiments \u00e0 saveur composite, tels que le curry \u00e0 l'huile, la sauce pour nouilles sucr\u00e9e, le sel au poivre, etc.<\/p>\n
Ce qui suit est une introduction au processus de production de plusieurs types courants d'assaisonnements compos\u00e9s en poudre.<\/p>\n
Assaisonnement compos\u00e9 \u00e0 base de poudre d'ar\u00f4me de poulet<\/p>\n
Il existe de nombreuses vari\u00e9t\u00e9s d'assaisonnements compos\u00e9s \u00e0 base de poudre de poulet, chacune ayant ses propres caract\u00e9ristiques. L'ar\u00f4me de poulet est dominant, d\u00e9licieux, et c'est l'un des assaisonnements compos\u00e9s les plus populaires sur les march\u00e9s nationaux et internationaux. En fonction des diff\u00e9rentes utilisations, on peut les diviser en deux cat\u00e9gories : l'une est une soupe compos\u00e9e de poulet ; l'autre est principalement utilis\u00e9e comme poudre de poulet aromatis\u00e9e (\u00e9galement connue sous le nom d'essence de soupe fra\u00eeche \u00e0 l'ar\u00f4me de poulet).<\/p>\n
L'assaisonnement \u00e0 base de poudre de poulet fait partie des assaisonnements composites (solides) ; ses ingr\u00e9dients de base sont le glutamate monosodique, les additifs, le sel, le sucre, la poudre de poulet, les \u00e9pices, l'ar\u00f4me de poulet, etc. Non seulement il est riche en nutriments, mais il a aussi une saveur d\u00e9licieuse, un arri\u00e8re-go\u00fbt qui rehausse le go\u00fbt moelleux des aliments. Voici une pr\u00e9sentation de la formule d'un assaisonnement \u00e0 base de poudre de poulet et des conditions du processus de production.<\/p>\n
(1) l'utilisation de mati\u00e8res premi\u00e8res et de ratios<\/p>\n
Sel 35g, sucre 15g, glutamate monosodique 35g, nucl\u00e9otides disodiques 0,75g, huile de poulet raffin\u00e9e 2,5g, ail en poudre 0,3g, oignon en poudre 4g, poivre blanc 0,32g.<\/p>\n
Sauce soja en poudre 1,2 g, extrait de levure 2 g, gingembre en poudre 0,6 g. Prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales hydrolys\u00e9es en poudre (HVP) 3 g, essence de poulet en poudre 8 g, p\u00e2te d'ar\u00f4me de poulet 1,5 g.<\/p>\n
Ar\u00f4me de poulet (poudre) 5g, huile essentielle de poulet 0,5g.<\/p>\n
2) \u00c9quipement principal<\/p>\n
Machine de chargement automatique, m\u00e9langeur \u00e0 c\u00f4ne invers\u00e9 \u00e0 double vis, tamiseur, machine d'emballage automatique.<\/p>\n
3\uff09Conditions de base du processus<\/p>\n
Une fois le sel, le sucre et le glutamate monosodique broy\u00e9s, pes\u00e9s et m\u00e9lang\u00e9s, ajouter de l'huile raffin\u00e9e, du baume de poulet, de l'huile essentielle de poulet et bien m\u00e9langer. Pr\u00e9-m\u00e9langer d'autres mati\u00e8res premi\u00e8res telles que la poudre d'essence de poulet, l'ar\u00f4me de poulet (en poudre).<\/p>\n
M\u00e9langer soigneusement 2 et 1 tout en remuant.<\/p>\n
M\u00c9THODE DE D\u00c9GUSTATION : Infuser avec de l'eau bouillie chaude (dans un rapport de 1% pour ce produit), sentir l'ar\u00f4me et go\u00fbter. Caract\u00e9ristiques de la saveur : poulet mijot\u00e9, saveur de soupe de poulet, ar\u00f4me pur et riche, parfum, go\u00fbt frais, arri\u00e8re-go\u00fbt \u00e9pais. Convient \u00e0 toutes sortes de pr\u00e9parations culinaires, telles que la soupe, le saut\u00e9, le rago\u00fbt, le hot pot, la soupe de nouilles, la farce et le m\u00e9lange de l\u00e9gumes.
\nAssaisonnement compos\u00e9 \u00e0 base de poudre d'ar\u00f4me de crevettes<\/p>\n
Les ressources en crevettes sont insuffisantes, mais il s'agit \u00e9galement d'un aliment d'exportation important. L'exportation de crevettes selon les sp\u00e9cifications du produit doit aller jusqu'\u00e0 la t\u00eate du produit, qui doit \u00eatre utilis\u00e9e pour fabriquer une vari\u00e9t\u00e9 de t\u00eates de crevettes alimentaires. La t\u00eate de crevette est riche en prot\u00e9ines et en huile, elle est savoureuse et convient \u00e0 la production d'assaisonnements composites \u00e0 base de crevettes ; le processus de production est le suivant.<\/p>\n
Crevettes fra\u00eeches ou r\u00e9frig\u00e9r\u00e9es nettoy\u00e9es, retirer le plastron, placer dans 160 \u2103 d'huile v\u00e9g\u00e9tale frites pendant environ 2 min, ramasser et refroidir. R\u00e9duire en p\u00e2te, ajouter 16% de NaCl, 0,5% de poivre, 0,5% de sucre, 0,5% de glutamate monosodique et des conservateurs, m\u00e9langer, c'est-\u00e0-dire obtenir un assaisonnement composite brun-rouge.<\/p>\n
Comme la t\u00eate de crevette, en plus des crustac\u00e9s apr\u00e8s le broyage, ajouter 0,2% \u00e0 0,4% de l'As 1.398 prot\u00e9ase, \u00e0 400 \u2103, pH 7 apr\u00e8s hydrolyse pendant 3h, puis ajouter 15% NaCl et une petite quantit\u00e9 d'antioxydants (BHT) et de benzoate de sodium, \u00e0 30 \u2103 dans les conditions de digestion pendant 10 jours dans les conditions de conservation par la chaleur, puis bouillir pendant 10min, filtrer \u00e0 travers un tamis de 18 mesh lorsqu'il est chaud, c'est-\u00e0-dire, l'assaisonnement composite de crevettes. L'utilisation de cette m\u00e9thode permet d'obtenir des prot\u00e9ines plus savoureuses apr\u00e8s la digestion enzymatique.<\/p>\n
Les deux types ci-dessus d'extraits d'ar\u00f4mes de crevettes trait\u00e9s par concentration, s\u00e9chage par pulv\u00e9risation (ou s\u00e9chage sous vide), poudre d'ar\u00f4mes de crevettes broy\u00e9s, sont largement utilis\u00e9s comme ar\u00f4me principal des assaisonnements composites \u00e0 base d'ar\u00f4mes de fruits de mer.
\nL'assaisonnement composite en poudre n'est pas seulement un cycle de production court, facile \u00e0 utiliser, mais il pr\u00e9sente \u00e9galement plusieurs autres caract\u00e9ristiques :<\/p>\n
La digestion enzymatique, la r\u00e9action de Merad, le s\u00e9chage par pulv\u00e9risation et d'autres traitements peuvent refl\u00e9ter la saveur locale ;<\/p>\n
La saveur de la restauration, en ajoutant moins, am\u00e9liore la saveur principale de l'aliment assaisonn\u00e9 composite ;<\/p>\n
Certains produits ont une meilleure r\u00e9sistance aux temp\u00e9ratures \u00e9lev\u00e9es ;<\/p>\n
Capable de couvrir le mauvais go\u00fbt produit par la transformation de certains aliments assaisonn\u00e9s ;<\/p>\n
Am\u00e9liorer la qualit\u00e9 et le classement des produits, am\u00e9liorer la saveur et la composition nutritionnelle.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
What are the recipes and processes for making each of the 5 compound seasoning powders? With the improvement of people’s living standards and the rapid development of the food industry, the production and market of condiments have seen unprecedented prosperity and prosperity, the main signs of which are improved technology, increased variety, improved quality, and […]<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n