Le riz est principalement compos\u00e9 d'amidon et de prot\u00e9ines, dont l'amidon repr\u00e9sente environ 80% du poids total du riz, et les prot\u00e9ines ne repr\u00e9sentent qu'environ 8% du poids total.<\/p>\n
Les prot\u00e9ines de riz peuvent \u00eatre divis\u00e9es en quatre cat\u00e9gories en fonction de leur solubilit\u00e9 : 1. les prot\u00e9ines solubles dans l'eau, les prot\u00e9ines claires 2. les prot\u00e9ines solubles dans le sel, les globulines 3. les prot\u00e9ines solubles dans l'alcool 4. les prot\u00e9ines solubles dans l'alcali, le gluten ; le gluten et les prot\u00e9ines solubles dans l'alcool sont \u00e9galement connues sous le nom de prot\u00e9ines de stockage, et sont les principaux composants des prot\u00e9ines de riz.<\/p>\n
Proc\u00e9d\u00e9 d'extraction des prot\u00e9ines de riz<\/p>\n
1. pr\u00e9paration enzymatique :<\/p>\n
L'extraction enzymatique d'une id\u00e9e est l'utilisation de prot\u00e9ases pour la d\u00e9gradation et la modification de la prot\u00e9ine de riz, la transformant en un peptide soluble et pouvant \u00eatre extrait. Les conditions de r\u00e9action de cette m\u00e9thode sont douces, les cha\u00eenes peptidiques des prot\u00e9ines peuvent \u00eatre hydrolys\u00e9es en cha\u00eenes peptidiques courtes, ce qui am\u00e9liore la solubilit\u00e9 des prot\u00e9ines.<\/p>\n
L'hydrolyse enzymatique augmente l'hydrophobicit\u00e9 des prot\u00e9ines, ce qui peut am\u00e9liorer efficacement leurs propri\u00e9t\u00e9s de solubilit\u00e9, d'\u00e9mulsification et de moussage. Les inconv\u00e9nients de cette m\u00e9thode sont que le co\u00fbt de production est \u00e9lev\u00e9 et que le taux d'extraction varie fortement en fonction de l'enzyme utilis\u00e9e. En fonction des diff\u00e9rentes conditions d'action de la prot\u00e9ase, on peut distinguer la prot\u00e9ase acide, la prot\u00e9ase neutre et la prot\u00e9ase alcaline, etc.<\/p>\n
2. M\u00e9thode de pr\u00e9cipitation acide alcaline :<\/p>\n
La lessive peut faire en sorte que la structure serr\u00e9e de l'amidon du riz se rel\u00e2che, tandis que la lessive a un effet destructeur sur les liaisons secondaires des mol\u00e9cules de prot\u00e9ines, en particulier les liaisons hydrog\u00e8ne, et peut dissocier certains des groupes polaires, de sorte que la surface des mol\u00e9cules de prot\u00e9ines a la m\u00eame charge. Elle a donc un effet solubilisant sur les mol\u00e9cules de prot\u00e9ines et favorise la s\u00e9paration de l'amidon et des prot\u00e9ines.<\/p>\n
Action enzymatique de la prot\u00e9ase sur la prot\u00e9ine de riz<\/p>\n
Compte tenu de la faible solubilit\u00e9 dans l'eau de la prot\u00e9ine de riz et du fait que les composants non prot\u00e9iques sont principalement des hydrates de carbone, la prot\u00e9ine extraite doit \u00eatre purifi\u00e9e davantage (purification). Elle peut \u00e9galement \u00eatre trait\u00e9e avec de la cellulase, de la pectinase et de l'isoamylase pour favoriser la solubilisation d'un plus grand nombre d'hydrates de carbone.<\/p>\n
1. Processus de modification des prot\u00e9ines de riz par la prot\u00e9ase alcaline<\/p>\n
Riz concass\u00e9 \u2192 trempage \u2192 broyage humide \u2192 bouillie de riz liquide \u2192 bouillie de m\u00e9lange<\/p>\n
Farine de riz : alcali (0,06mol \/ L) = 1:8 \u2192 temp\u00e9rature ambiante agitation extraction 2h \u2192 3500r\/min centrifugation 20min \u2192 pr\u00e9lever le surnageant \u2192 ajuster le pH \u00e0 4,8 point iso\u00e9lectrique pr\u00e9cipitation acide \u2192 3500r\/min centrifugation 10min \u2192 pr\u00e9cipitation \u2192 lyophilisation \u2192 extraction alcaline de la prot\u00e9ine de riz.<\/p>\n
Extraction alcaline de la poudre de prot\u00e9ines de riz \u2192 5% (w\/v) suspension de prot\u00e9ines de riz \u2192 hydratation et dissolution \u00e0 temp\u00e9rature ambiante pendant 1h \u2192 55 \u2103 bain-marie \u00e0 temp\u00e9rature super-constante \u2192 selon les diff\u00e9rentes quantit\u00e9 d'enzyme, concentration de substrat, pH enzyme (m\u00e9thode pH-Stat [76] pour stabiliser le pH du syst\u00e8me, la mesure du degr\u00e9 d'hydrolyse) \u2192 3500r\/min centrifugation pendant 20min \u2192 le surnageant \u2192 85 \u2103 \/10min inactivation des enzymes \u2192 concentration sous vide \u2192 lyophilisation \u2192 poudre de prot\u00e9ines de riz \u2192 3500r\/min centrifugation pendant 20min \u2192 le surnageant \u2192 85 \u2103 \/10min inactivation \u2192 concentration sous vide Lyophilisation \u2192 digestats de prot\u00e9ines de riz.<\/p>\n
Par rapport aux prot\u00e9ines de riz modifi\u00e9es par la prot\u00e9ase alcaline Alcalase, la solubilit\u00e9 a \u00e9t\u00e9 multipli\u00e9e par 13,92, l'\u00e9mulsification par 3,07, la stabilit\u00e9 de l'\u00e9mulsification par 2,26, la formation de mousse par 1,07, la stabilit\u00e9 de la mousse par 1,21, et les propri\u00e9t\u00e9s fonctionnelles des produits prot\u00e9olytiques \u00e0 base de prot\u00e9ines de riz ont \u00e9t\u00e9 am\u00e9lior\u00e9es \u00e0 diff\u00e9rents degr\u00e9s.<\/p>\n
Par rapport \u00e0 l'hydrolyse des prot\u00e9ines de riz avec la prot\u00e9ase N par Ji Wei et al, l'am\u00e9lioration de la solubilit\u00e9 du produit de digestion enzymatique Alcalase \u00e9tait plus significative ; elle \u00e9tait proche de l'am\u00e9lioration de la solubilit\u00e9 des prot\u00e9ines par d\u00e9samidation acide des prot\u00e9ines modifi\u00e9es par Jiang Tianyan ; et elle \u00e9tait en accord avec les conclusions de la recherche sur la digestion enzymatique sur l'am\u00e9lioration de la solubilit\u00e9 des prot\u00e9ines de riz par Xuan Guodong, Guo Rongrong et Peng Qinghui, selon lesquelles la solubilit\u00e9 de la prot\u00e9ine avait atteint plus de 90%.<\/p>\n
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2. Proc\u00e9d\u00e9 de prot\u00e9ines de riz modifi\u00e9es par la pepsine<\/p>\n
Proc\u00e9d\u00e9 : prot\u00e9ine de riz \u2192 hydrolyse \u00e0 la pepsine \u2192 inactivation enzymatique \u2192 mesure de la concentration en prot\u00e9ines dans le surnageant \u2192 pH \u00e0 7,0 \u2192 dialyse \u2192 lyophilisation \u2192 d\u00e9termination des propri\u00e9t\u00e9s fonctionnelles des prot\u00e9ines.<\/p>\n
La pepsine a un certain effet sur la solubilit\u00e9 des prot\u00e9ines de riz, et les facteurs d'influence sont la valeur du pH > l'ajout d'enzymes > la dur\u00e9e de l'hydrolyse > la temp\u00e9rature. Les param\u00e8tres optimaux \u00e9taient l'ajout de 7,0 U\/g d'enzyme, un pH de 1,5, une dur\u00e9e d'hydrolyse de 5 h et une temp\u00e9rature de 3 0 \u2103. Les propri\u00e9t\u00e9s fonctionnelles des prot\u00e9ines de riz hydrolys\u00e9es \u00e9taient sup\u00e9rieures \u00e0 celles des prot\u00e9ines de riz non trait\u00e9es.<\/p>\n
Parmi eux, la stabilit\u00e9 de l'\u00e9mulsion et l'\u00e9mulsification \u00e9taient de 3 3 . 2 8mi n , et 0,456, ce qui \u00e9tait encore plus \u00e9lev\u00e9 que la prot\u00e9ine de soja et la prot\u00e9ine de blanc d'\u0153uf. La stabilit\u00e9 de l'\u00e9cume et la stabilit\u00e9 de la mousse \u00e9taient de 25,0% et 82,4%, et les propri\u00e9t\u00e9s de r\u00e9tention d'eau et d'huile \u00e9taient de 2,80 et 3,30 g\/g, soit 2,09 et 2,92 fois plus \u00e9lev\u00e9es que celles des prot\u00e9ines de riz non trait\u00e9es, respectivement.<\/p>\n
R\u00e9sum\u00e9<\/p>\n
En r\u00e9sum\u00e9, les prot\u00e9ines de riz ont une composition raisonnable en acides amin\u00e9s, un pouvoir biologique \u00e9lev\u00e9, sont hypoallerg\u00e9niques et ont une valeur nutritionnelle \u00e9lev\u00e9e. Gr\u00e2ce \u00e0 la digestion enzymatique, la solubilit\u00e9 des prot\u00e9ines de riz est accrue, l'\u00e9mulsification, la stabilit\u00e9 de l'\u00e9mulsion, la r\u00e9tention d'eau et la r\u00e9tention d'huile sont am\u00e9lior\u00e9es, et la qualit\u00e9 des prot\u00e9ines de riz est am\u00e9lior\u00e9e de sorte qu'elles peuvent \u00eatre plus facilement absorb\u00e9es et utilis\u00e9es par les animaux.<\/p>\n
La Chine est un grand pays producteur de riz, avec des ressources rizicoles abondantes, ce qui fournit une base pour le d\u00e9veloppement et l'utilisation des prot\u00e9ines de riz, les prot\u00e9ines de riz \u00e9tant des ressources prot\u00e9iques v\u00e9g\u00e9tales tr\u00e8s pr\u00e9cieuses, pour r\u00e9soudre le probl\u00e8me de l'insuffisance des ressources en prot\u00e9ines alimentaires en Chine.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
What is the progress of research on rice enzymatic proteins\uff1f Rice is mainly composed of starch and protein, of which, starch accounts for about 80% of the total weight of rice, and protein accounts for only about 8% of the total weight. Rice proteins can be divided into four categories according to their solubility: 1. […]<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n