L'alginose a \u00e9t\u00e9 extrait pour la premi\u00e8re fois du champignon ergot du seigle par Wiggers en 1832, puis produit en masse par fermentation de levure, extraction \u00e0 partir de cellules d'ashwagandha ou transformation de l'amidon par des enzymes, et notre pays a commenc\u00e9 la production industrielle en 2000.<\/p>\n
Le r\u00f4le de l'alginate<\/p>\n
1.1 Utilis\u00e9 comme \u00e9dulcorant
\nLe pouvoir sucrant de l'alginose \u00e9quivaut \u00e0 environ 45% de saccharose, avec un pouvoir sucrant doux, un go\u00fbt croquant, pas d'arri\u00e8re-go\u00fbt apr\u00e8s la consommation, les caract\u00e9ristiques du produit peuvent maintenir la saveur originale, c'est un produit sain de haute qualit\u00e9.<\/p>\n
1.2 Inhiber le brunissement
\nL'alginose est un sucre non r\u00e9ducteur qui, lorsqu'il coexiste avec des acides amin\u00e9s et des prot\u00e9ines, ne produit pas de brunissement (r\u00e9action m\u00e9ladique), m\u00eame lorsqu'il est chauff\u00e9. Il convient donc parfaitement aux aliments et aux boissons qui n\u00e9cessitent un traitement thermique ou une conservation \u00e0 haute temp\u00e9rature.<\/p>\n
1.3 Faible hygroscopicit\u00e9
\nCertains aliments ne sont pas hygroscopiques en soi, mais une fois que des substances sucr\u00e9es telles que le saccharose sont ajout\u00e9es, l'hygroscopicit\u00e9 augmente consid\u00e9rablement, ce qui affecte la saveur et la dur\u00e9e de conservation de l'aliment lui-m\u00eame. L'hygroscopicit\u00e9 de l'alginate est faible, m\u00eame si l'humidit\u00e9 relative atteint 95%, l'alginate ne devient pas humide.<\/p>\n
1.4 Pr\u00e9venir le vieillissement de l'amidon
\nL'alginose a un excellent effet de pr\u00e9vention du vieillissement de l'amidon et peut \u00eatre utilis\u00e9 dans les p\u00e2tes, les g\u00e2teaux, le riz, la cr\u00e8me, la sauce barbecue, le p\u00e2t\u00e9 de viande frit et d'autres aliments contenant de l'amidon, et cet effet est plus important en cas de faible humidit\u00e9 ou de cong\u00e9lation.<\/p>\n
1.5 R\u00e9sistance \u00e0 la chaleur et aux acides
\nL'alginose est le sucre le plus stable parmi les disaccharides naturels, il ne sera pas color\u00e9 ou d\u00e9compos\u00e9 m\u00eame s'il est chauff\u00e9 \u00e0 100\u2103 et PH3.0 pendant 30 minutes.<\/p>\n
1.6 Pr\u00e9venir la d\u00e9naturation des prot\u00e9ines
\nL'alginose peut pr\u00e9venir efficacement la d\u00e9naturation des prot\u00e9ines pendant la cong\u00e9lation, les temp\u00e9ratures \u00e9lev\u00e9es ou le s\u00e9chage. L'ajout d'alginate dans divers aliments contenant des prot\u00e9ines peut prot\u00e9ger tr\u00e8s efficacement la structure naturelle des mol\u00e9cules de prot\u00e9ines, de sorte que la saveur et la texture des aliments restent inchang\u00e9es.<\/p>\n
1.7 Emp\u00eacher la formation d'odeurs putrides.
\nCertaines odeurs d\u00e9sagr\u00e9ables dans les aliments sont principalement compos\u00e9es d'ald\u00e9hydes volatiles, d'\u00e9thylmercaptan et de trim\u00e9thylamine. L'ajout d'une certaine quantit\u00e9 d'alginate peut inhiber efficacement la production de ces substances, pr\u00e9sentant ainsi un tr\u00e8s bon correcteur de go\u00fbt et d'odeur.<\/p>\n
L'alginose a un effet synergique sur le go\u00fbt sucr\u00e9 des aliments, l'am\u00e9lioration de l'ar\u00f4me, peut am\u00e9liorer le go\u00fbt sucr\u00e9 d'autres \u00e9dulcorants synth\u00e9tiques tels que l'aspartame, la qualit\u00e9, il peut mod\u00e9rer, masquer partiellement d'autres saveurs ind\u00e9sirables, r\u00e9duire l'astringence et l'amertume, une partie de l'acidit\u00e9 du r\u00f4le de mod\u00e9rateur.<\/p>\n
1.8 Solubilit\u00e9 et cristallisation
\nLa solubilit\u00e9 de l'alginate est inf\u00e9rieure \u00e0 celle du saccharose \u00e0 basse temp\u00e9rature et sup\u00e9rieure \u00e0 celle du saccharose \u00e0 haute temp\u00e9rature. Il poss\u00e8de une tr\u00e8s bonne cristallinit\u00e9, qui ne sera pas affaiblie en cas d'acidit\u00e9, et il peut \u00eatre cristallis\u00e9 dans un grand nombre de conditions contenant d'autres sucres.<\/p>\n
1.9 Temp\u00e9rature \u00e9lev\u00e9e de la transition de phase de la vitrification
\nLe sucre d'alginate a une temp\u00e9rature de transition vitreuse allant jusqu'\u00e0 120\u00b0C. Cette propri\u00e9t\u00e9, associ\u00e9e \u00e0 sa stabilit\u00e9 et \u00e0 sa faible hygroscopicit\u00e9, fait de l'alginate un agent protecteur \u00e0 haute teneur en prot\u00e9ines et un conservateur d'ar\u00f4me id\u00e9al s\u00e9ch\u00e9 par atomisation.<\/p>\n
1.10 Correction de la saveur
\nL'alginose a un effet synergique sur le go\u00fbt sucr\u00e9 et la saveur des aliments, il peut am\u00e9liorer la qualit\u00e9 du go\u00fbt sucr\u00e9 d'autres \u00e9dulcorants synth\u00e9tiques tels que l'aspartame, et il peut mod\u00e9rer et masquer partiellement d'autres saveurs ind\u00e9sirables, r\u00e9duire l'astringence et l'amertume, et mod\u00e9rer une partie du go\u00fbt aigre.<\/p>\n
1.11 Inhibition de la d\u00e9composition des acides gras
\nLes aliments riches en graisses et huiles comestibles produisent une odeur irritante lorsqu'ils sont chauff\u00e9s et irradi\u00e9s par la lumi\u00e8re lors de la conservation. Plus il y a d'acides gras insatur\u00e9s dans les graisses et les huiles, plus il est facile de produire cette odeur, ce qui entra\u00eene une d\u00e9t\u00e9rioration de la saveur de l'aliment, une perte nutritionnelle et m\u00eame une d\u00e9t\u00e9rioration et une perte de la valeur comestible. L'alginose a un bon effet inhibiteur sur la d\u00e9composition des acides gras insatur\u00e9s dans la composition des graisses et des huiles.<\/p>\n
1.12 Stabilisation de la superoxyde dismutase dans les mat\u00e9riaux
\nL'alginose peut stabiliser l'activit\u00e9 de la SOD dans les aliments, et en m\u00eame temps, il peut jouer un r\u00f4le stabilisateur sur l'activit\u00e9 de type SOD des antioxydants tels que la vitamine C et le \u03b2-carot\u00e8ne ing\u00e9r\u00e9s dans les l\u00e9gumes et les fruits dans la vie quotidienne, ce qui peut aider \u00e0 pr\u00e9venir une forte augmentation des ions superoxydes dans l'organisme.<\/p>\n
1.13 Propri\u00e9t\u00e9s nutritionnelles pour l'apport \u00e9nerg\u00e9tique
\nL'alginose, comme le saccharose et le maltose, est une substance nutritive qui peut \u00eatre facilement absorb\u00e9e par l'intestin gr\u00eale sous forme d'\u00e9nergie (4 kcal par gramme d'alginose), et la d\u00e9composition de l'alginose dans le corps humain est un processus r\u00e9gulier et stable, ce qui convient parfaitement aux boissons pour sportifs.<\/p>\n
1.14 Anti-cavit\u00e9
\nComme l'alginate ne se d\u00e9compose pas dans la cavit\u00e9 buccale, il produit moins d'acide et ne produit pas de glucane insoluble \u00e0 l'origine des caries dentaires. En outre, il peut inhiber la formation de mucilage glucanique insoluble produit par le saccharose. On peut donc dire que l'alginate est un sucre qui pr\u00e9sente des avantages pour les dents.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
What are the applications of alginate in the food industry? Alginose was first extracted from the ergot fungus of rye by Wiggers’ in 1832, and then mass produced by fermenting yeast, extracting from ashwagandha cells, or transforming with starch by enzymes, and our country started industrialized production in 2000. The role of alginate 1.1 Used […]<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n