![\"\"](\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/1-41.png\")
<\/p>\nLe rouge carmin, le rouge amarante, le rouge s\u00e9duction, le jaune citron, le jaune soleil, le bleu vif et le \u03b2-carot\u00e8ne, etc. sont couramment utilis\u00e9s dans l'industrie alimentaire, et la plupart de ces pigments pr\u00e9sentent les inconv\u00e9nients d'une mauvaise stabilit\u00e9 de la couleur et d'une d\u00e9coloration facile, ce qui rend difficile la satisfaction des exigences de production. En fonction des caract\u00e9ristiques des pigments, l'utilisation de divers additifs de protection de la couleur pour am\u00e9liorer la stabilit\u00e9 des pigments est devenue un consensus.
\nDans cet article, sur la base d'une exp\u00e9rience pratique, nous \u00e9tudions l'effet de protection de la couleur des additifs de protection de la couleur courants sur ces pigments, en vue d'am\u00e9liorer la stabilit\u00e9 de ces pigments.
\nLe test de protection de la couleur de chaque pigment a \u00e9t\u00e9 r\u00e9alis\u00e9 dans des conditions neutres et acides respectivement. Test en conditions neutres : formule du pigment 1\/100 000, additifs de protection de la couleur 1\/100 000, saccharose 5% et une petite quantit\u00e9 d'\u00e9dulcorants (sucre AK, \u00e9dulcorants) et d'ar\u00f4mes, etc. Apr\u00e8s m\u00e9lange, le tout est mis dans des bouteilles en verre transparent incolore, bouch\u00e9 et maintenu \u00e0 121\u00b0C pendant 20 minutes, st\u00e9rilis\u00e9.
\nTest d'acidit\u00e9 : La formule \u00e9tait la suivante : 1\/100000 de couleur, 1\/100000 d'additif de protection de la couleur, 5% de saccharose, 0,2% d'acide citrique et une petite quantit\u00e9 d'\u00e9dulcorant (sucre AK, \u00e9dulcorant) et d'ar\u00f4me. Apr\u00e8s le m\u00e9lange, il a \u00e9t\u00e9 emball\u00e9 dans des bouteilles en verre incolores et transparentes, bouch\u00e9 et conserv\u00e9 \u00e0 100\u2103 pendant 30min et st\u00e9rilis\u00e9.
\nLes groupes ont \u00e9t\u00e9 st\u00e9rilis\u00e9s et refroidis, puis s\u00e9ch\u00e9s au soleil pour enregistrer le temps de d\u00e9coloration et le changement de couleur.
\nEffet des additifs de protection de la couleur sur la stabilit\u00e9 des pigments
\nLes tests de protection de la couleur des additifs de protection de la couleur tels que le citrate de sodium, le tripolyphosphate de sodium, le pyrophosphate de sodium, l'hexam\u00e9taphosphate de sodium, l'EDTA-2Na, l'acide phytique, l'isoascorbate de sodium, le lactate de calcium sur des pigments tels que le carmin, le rouge amarante, le rouge tentation, le jaune citron, le jaune coucher de soleil, le bleu vif, le \u03b2-carot\u00e8ne et ainsi de suite ont \u00e9t\u00e9 effectu\u00e9s, et les r\u00e9sultats sont indiqu\u00e9s dans le tableau 1.<\/p>\n
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Comme le montre le tableau 1, les protecteurs de couleur que sont l'acide phytique, les phosphates et le citrate de sodium ont un effet de protection de la couleur plus prononc\u00e9 sur divers pigments. Cela peut \u00eatre d\u00fb au fait que ces substances ont pour r\u00f4le de complexer les ions m\u00e9talliques, r\u00e9duisant ainsi l'impact n\u00e9gatif des ions m\u00e9talliques sur la stabilit\u00e9 des pigments ;
\nLe lactate de calcium n'a pas eu d'effet \u00e9vident de protection de la couleur sur les diff\u00e9rents pigments, mais aucun effet secondaire n'a \u00e9t\u00e9 observ\u00e9 ;
\nL'EDTA-2Na a un effet de protection de la couleur significatif sur la plupart des pigments, mais a un effet n\u00e9gatif sur le jaune soleil, dont la raison n'est pas claire ;
\nL'isoascorbate de sodium a un effet n\u00e9gatif sur tous les autres pigments, \u00e0 l'exception du \u03b2-carot\u00e8ne et du bleu brillant, qui ont un certain effet de protection de la couleur. Cela peut \u00eatre d\u00fb au fait que l'isoascorbate de sodium a un effet antioxydant, c'est-\u00e0-dire un effet r\u00e9ducteur, et que ces pigments sont susceptibles de perdre leur couleur \u00e0 cause de l'effet r\u00e9ducteur. Il existe une certaine contradiction entre ce ph\u00e9nom\u00e8ne et la soi-disant protection de la couleur par l'isoascorbate de sodium, et j'esp\u00e8re attirer l'attention sur ce point.
\nEssai de composition d'agents de protection de la couleur des pigments
\nSur la base d'un test de protection de la couleur avec un seul additif de protection de la couleur, le rouge carmin, le rouge amarante, le rouge tentation, le jaune coucher de soleil, le \u03b2-carot\u00e8ne et d'autres pigments moins stables pour le test de composition de l'agent de protection de la couleur. La s\u00e9lection de l'effet de protection de la couleur de chaque pigment est meilleure que les quatre types d'additifs de protection de la couleur, chacun prenant trois quantit\u00e9s d'additifs (0\/10000, 1\/10000, 2\/10000), selon une conception orthogonale, le temps de stabilit\u00e9 du pigment \u00e9tant un indicateur du test pr\u00e9f\u00e9rentiel.
\n2.1 Le rouge carmin choisit l'acide phytique, l'EDTA-2Na, l'hexam\u00e9taphosphate de sodium et le tripolyphosphate de sodium, ainsi que quatre autres types d'additifs de protection de la couleur, pour effectuer le test de pr\u00e9f\u00e9rence de composition, les r\u00e9sultats sont pr\u00e9sent\u00e9s dans le tableau 2.<\/p>\n
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Le tableau 2 montre que la combinaison des meilleurs additifs de protection de la couleur pour le rouge cochenille est l'acide phytique 2\/10000, le tripolyphosphate de sodium 2\/10000, l'EDTA-2Na 1\/10000 et l'hexam\u00e9taphosphate de sodium 1\/10000. Cette combinaison d'additifs complexes de protection de la couleur est utilis\u00e9e pour tester la stabilit\u00e9 de la couleur du pigment de cochenille, sa stabilit\u00e9 de la couleur peut atteindre 10 jours.
\n2.2 L'amarante rouge choisit l'acide phytique, l'EDTA-2Na, le pyrophosphate de sodium et le tripolyphosphate de sodium et d'autres quatre types d'additifs de protection de la couleur pour le test d'optimisation de la composition, les r\u00e9sultats sont pr\u00e9sent\u00e9s dans le tableau 3.<\/p>\n
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Le tableau 3 montre que la combinaison des meilleurs additifs complexes de protection de la couleur pour le rouge amarante est EDTA-2Na2\/10000, pyrophosphate de sodium1\/10000, tripolyphosphate de sodium2\/10000 et acide phytique2\/10000. Cette combinaison d'additifs complexes de protection de la couleur pour le test de stabilit\u00e9 de la couleur du pigment rouge amarante, sa stabilit\u00e9 de la couleur peut atteindre 14 jours.
\n2.3 Le rouge de tentation choisit le pyrophosphate de sodium, l'EDTA-2Na, l'hexam\u00e9taphosphate de sodium et le tripolyphosphate de sodium ainsi que quatre autres types d'additifs de protection de la couleur pour effectuer le test de pr\u00e9f\u00e9rence de composition, les r\u00e9sultats sont indiqu\u00e9s dans le tableau 4.<\/p>\n
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Le tableau 4 montre que la combinaison des meilleurs additifs complexes de protection de la couleur pour le rouge s\u00e9duction est le tripolyphosphate de sodium 2\/10000, l'acide hexam\u00e9taphosphorique 2\/10000, l'EDTA-2Na 2\/10000 et le pyrophosphate de sodium 2\/10000. Cette combinaison d'additifs complexes de protection de la couleur a \u00e9t\u00e9 utilis\u00e9e pour tester la stabilit\u00e9 de la couleur du pigment rouge de tentation, dont la stabilit\u00e9 de la couleur peut atteindre 19 jours.
\n2.4 Le jaune soleil choisit le pyrophosphate de sodium, l'acide phytique, l'hexam\u00e9taphosphate de sodium et le tripolyphosphate de sodium ainsi que quatre autres types d'additifs de protection de la couleur pour le test d'optimisation du m\u00e9lange, les r\u00e9sultats sont pr\u00e9sent\u00e9s dans le tableau 5.<\/p>\n
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Le tableau 5 montre que le meilleur additif de protection de la couleur pour le jaune soleil est une combinaison d'acide phytique 1\/10000, de pyrophosphate de sodium 2\/10000, de citrate de sodium 2\/10000 et d'acide hexam\u00e9taphosphorique 1\/10000. Cette combinaison d'additifs complexes de protection de la couleur a \u00e9t\u00e9 utilis\u00e9e pour tester la stabilit\u00e9 de la couleur du pigment jaune soleil, et la stabilit\u00e9 de la couleur a pu atteindre 15 jours.
\n2,5 \u03b2-carot\u00e8ne choisir l'isoascorbate de sodium, l'EDTA-2Na, l'acide phytique et le pyrophosphate de sodium et d'autres quatre types d'agents de protection de la couleur pour le test d'optimisation de la composition, les r\u00e9sultats sont pr\u00e9sent\u00e9s dans le tableau 6.<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/6-5.png\")
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Le tableau 6 montre que la combinaison des meilleurs additifs de protection de la couleur pour le \u03b2-carot\u00e8ne \u00e9tait l'isoascorbate de sodium 1\/10000, l'EDTA-2Na2\/10000, l'acide phytique 1\/10000 et le pyrophosphate de sodium 1\/10000. Cette combinaison d'additifs complexes de protection de la couleur a \u00e9t\u00e9 utilis\u00e9e pour tester la stabilit\u00e9 de la couleur des pigments rouges s\u00e9duisants pendant 17 jours.
\nConclusion<\/p>\n
1, les additifs de protection de la couleur ont un effet de protection de la couleur plus \u00e9vident sur les pigments les plus couramment utilis\u00e9s. Toutefois, l'effet de protection de la couleur du lactate de calcium n'est pas \u00e9vident ; l'EDTA-2Na a un effet n\u00e9gatif sur le jaune soleil ; l'isoascorbate de sodium en plus du \u03b2-carot\u00e8ne a un effet de protection de la couleur sur d'autres pigments qui est n\u00e9gatif, c'est-\u00e0-dire qu'il peut r\u00e9duire la stabilit\u00e9 du pigment.
\n2, meilleure composition de protection des couleurs, rouge cochenille pour l'acide phytique 2\/10 000, le tripolyphosphate de sodium 2\/10 000, l'EDTA-2Na1\/10 000, l'hexam\u00e9taphosphate de sodium 1\/10 000 ; rouge amarante pour l'EDTA-2Na2\/10 000, le pyrophosphate de sodium1\/10 000, le tripolyphosphate de sodium 2\/10 000 et l'acide phytique 2\/10 000 ; rouge tentation pour le tripolyphosphate de sodium2 \/ 10 000, l'acide hexam\u00e9taphosphorique2 \/ 10 000, l'EDTA-2Na2 \/ 10 000 et le pyrophosphate de sodium2 \/ 10 000 ; jaune soleil pour l'acide phytique 2 \/ 10 000, le pyrophosphate de sodium 2 \/ 10 000, le citrate de sodium 2 \/ 10 000 et l'acide hexam\u00e9taphosphorique 1 \/ 10 000 ; \u03b2-carot\u00e8ne pour l'ascorbyl isoascorbate de sodium 1 \/ 10 000, l'EDTA-2Na2 \/ 10 000, l'acide phytique 1 \/ 10 000 et le pyrophosphate de sodium 1 \/ 10 000.
\n3. Le m\u00e9lange d'additifs de protection des couleurs peut am\u00e9liorer de mani\u00e8re significative la stabilit\u00e9 du rouge carmin, du rouge amarante, du rouge s\u00e9duction, du jaune soleil, du \u03b2-carot\u00e8ne et d'autres pigments.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Quels sont les protecteurs de couleur pour chacun des 5 pigments couramment utilis\u00e9s ? Le rouge carmin, le rouge amarante, le rouge s\u00e9duction, le jaune citron, le jaune soleil, le bleu vif et le \u03b2-carot\u00e8ne, etc. sont couramment utilis\u00e9s dans l'industrie alimentaire, et la plupart de ces pigments pr\u00e9sentent les inconv\u00e9nients d'une mauvaise stabilit\u00e9 de la couleur et d'une d\u00e9coloration facile, ce qui rend difficile la [...]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n