Introduction
\nStreptococcus lactis (CNS : 17.019 ; INS : 234) Norme nationale : GB 1886.231-2016 Norme nationale pour la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire Additif alimentaire Streptococcus lactis
\nIndice organoleptique : poudre brun clair \u00e0 blanc laiteux
\nCaract\u00e9ristiques : Streptococcus lactis est insoluble dans les solvants non polaires, la solubilit\u00e9 dans l'eau d\u00e9pend de la valeur du Ph, la solubilit\u00e9 est de 12% lorsque la valeur du Ph est de 2,5, et diminue \u00e0 4% lorsque la valeur du Ph est de 5,0, et il est insoluble dans l'eau dans des conditions neutres et alcalines.
\nIl existe deux formes principales de Streptococcus lactis \u00e0 l'\u00e9tat naturel, la NisinA et la NisinZ, qui sont raffin\u00e9es \u00e0 partir de la culture de fermentation de Streptococcus lactis, et la seconde a une solubilit\u00e9 et une capacit\u00e9 antimicrobienne plus grandes que la premi\u00e8re.
\nApplication dans les produits alimentaires
\nL'application dans les produits carn\u00e9s peut inhiber efficacement les bact\u00e9ries Gram-positives responsables de la d\u00e9t\u00e9rioration des aliments, telles que Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Clostridium botulinum et de nombreux types de micro-organismes de d\u00e9t\u00e9rioration, etc. Son effet conservateur est \u00e9vident et il peut prolonger la dur\u00e9e de conservation de 2 \u00e0 3 fois. L'ajout de 5 \u00e0 15 g\/100 kg de Streptococcus lactis, combin\u00e9 \u00e0 une petite quantit\u00e9 d'autres conservateurs, permet de
\nfaire en sorte que la dur\u00e9e de conservation des produits carn\u00e9s \u00e0 basse temp\u00e9rature soit sup\u00e9rieure \u00e0 trois mois \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.
\nDans l'application des produits laitiers dans la valeur PH de 4 ou plus yaourt, lait de fruits ajouter 0,05g\/kg acide lactique streptococcus lactis, 90 \u2103, 20min st\u00e9rilis\u00e9 dur\u00e9e de conservation du produit de 6d \u00e0 temp\u00e9rature ambiante \u00e0 plus d'un mois ; par ultra-haute temp\u00e9rature st\u00e9rilisation, aseptique remplissage du lait, ajouter 0.05g\/kg d'acide lactique streptococcus lactis, le taux de d\u00e9t\u00e9rioration du produit de 0,04% tombe \u00e0 0 ; ajouter 0,08-0,1g\/kg d'acide lactique streptococcus lactis dans la bo\u00eete, ajouter 0,08-0,1g\/kg d'acide lactique streptococcus lactis dans la bo\u00eete, ajouter 0,08-0,1g\/kg d'acide lactique streptococcus lactis. L'ajout de 0,08-0,1g\/kg de streptococcus lactis dans le lait concentr\u00e9 non sucr\u00e9 en conserve peut inhiber la croissance des spores r\u00e9sistantes \u00e0 la chaleur et r\u00e9duire le temps de traitement thermique de 10 minutes ; ajouter 0.08g\/kg streptococcus lactis, le traitement thermique \u00e0 121\u2103 pendant 3min (F0=3) peut faire du babeurre all\u00e9g\u00e9, du beurre non sal\u00e9, du babeurre d\u00e9graiss\u00e9, et le lait aromatis\u00e9 peut \u00eatre laiss\u00e9 \u00e0 40\u2103 et peut \u00eatre conserv\u00e9 jusqu'\u00e0 6 semaines ; ajouter 0.05g\/kg - 0,1g\/kg de streptococcus lactis au fromage, le taux d'alt\u00e9ration du produit est r\u00e9duit de 0,04% \u00e0 0 ; ajouter 0,05g\/kg -0,1g\/kg de streptococcus lactis au lait emball\u00e9 aseptiquement. Dans le fromage, l'ajout de 0,05g\/kg-0,1g\/kg de Streptococcus lactis peut r\u00e9soudre l'alt\u00e9ration caus\u00e9e par les spores Gram-positives r\u00e9sistantes \u00e0 la chaleur (par exemple Clostridium botulinum et d'autres Clostridium ana\u00e9robies, Lactobacillus bulgaricus, etc.
\nApplication dans les conserves
\nLes conserves sont souvent contamin\u00e9es par des spores bact\u00e9riennes extr\u00eamement r\u00e9sistantes \u00e0 la chaleur, telles que le bacille gras thermophile et les spores de Clostridium thermolyticum, qui, une fois que les conditions sont ad\u00e9quates, se d\u00e9veloppent et provoquent la production de gaz, la production d'acide et la corruption. 0,1 g\/kg d'acide lactique streptococcique ajout\u00e9 aux conserves peut permettre de conserver les conserves pendant 2 ans dans des conditions chaudes. L'acide lactique streptococcique ajout\u00e9 aux conserves peut permettre de conserver les conserves pendant 2 ans dans des conditions chaudes. Il peut \u00e9galement r\u00e9duire l'intensit\u00e9 du traitement thermique de 1\/2, \u00e9conomiser de l'\u00e9nergie, permettre aux conserves de conserver une bonne valeur nutritionnelle, un bon aspect, une bonne saveur, une bonne couleur, maintenir la qualit\u00e9 du produit, prolonger la dur\u00e9e de conservation des conserves.
\nDans les produits aquatiques cuits, dans l'application du poisson, des crevettes fra\u00eeches et d'autres produits de la mer avec leur d\u00e9licieuse et haute valeur nutritionnelle aim\u00e9e par les gens, et plus d'aliments froids, en raison de la corruption et de la d\u00e9t\u00e9rioration faciles, facile \u00e0 souffrir de la contamination par Listeria monocytogenes et E - Clostridium botulinum, le contr\u00f4le des produits finis dans le nombre de bact\u00e9ries est tr\u00e8s important. L'ajout de 0,1-0,15 g\/kg de Streptococcus lactis peut inhiber la croissance et la reproduction des bact\u00e9ries d'alt\u00e9ration, prolongeant ainsi la fra\u00eecheur et la dur\u00e9e de conservation du produit. La chair de crevette crue \u00e9tant le mat\u00e9riau principal, le hachis de crevette transform\u00e9 n'a g\u00e9n\u00e9ralement qu'une dur\u00e9e de conservation de 2 jours. L'ajout de streptocoques lactiques peut prolonger la dur\u00e9e de conservation de 60 \u00e0 70 jours.
\nApplication dans les boissons \u00e0 base de jus de fruits causer le rancissement du jus de fruits et des boissons \u00e0 base de jus de fruits \u00e0 partir du bacille du sol acide, la bact\u00e9rie est une sorte de bact\u00e9rie en forme de b\u00e2tonnet produisant des spores r\u00e9sistantes \u00e0 l'acide et \u00e0 la chaleur. Elle se d\u00e9veloppe et se reproduit dans un environnement de 25\u2103-60\u2103, pH2.5-6.0. Dans le processus de production de boissons et d'utilisation de l'eau, il y a l'existence de Bacillus acidus, qui peut \u00eatre facilement introduit dans les produits de jus de fruits et de boissons \u00e0 base de jus et causer la corruption des produits \u00e0 base de jus de fruits.
\nL'ajout de 0,05-0,1 g\/kg de Streptococcus lactis et la pasteurisation peuvent emp\u00eacher la croissance et la reproduction des spores survivantes de Bacillus acidus, pr\u00e9venant ainsi l'alt\u00e9ration des produits et r\u00e9pondant aux exigences d'assurance qualit\u00e9.
\nApplication dans les \u0153ufs liquides et les ovoproduits 0,05g\/kg-0,1g\/kg Streptococcus lactis ajout\u00e9 aux ovoproduits peut inhiber efficacement les spores thermor\u00e9sistantes \u00e0 l'origine de la d\u00e9t\u00e9rioration du produit et prolonger la dur\u00e9e de conservation des ovoproduits dont la dur\u00e9e de conservation initiale est de 7 jours \u00e0 plus d'un mois.
\nL'application de 0,05g\/kg-0,2g\/kg de Streptococcus lactis ajout\u00e9 \u00e0 la sauce salade peut inhiber efficacement la croissance des bact\u00e9ries lactiques et des spores, de sorte que les produits \u00e0 faible teneur en mati\u00e8res grasses et en sel r\u00e9duiront l'alt\u00e9ration et prolongeront la dur\u00e9e de conservation de plus de 3 fois.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Quelles sont les applications de conservation de Streptococcus lactis dans les aliments ? Introduction Streptococcus lactis (CNS : 17.019 ; INS : 234) Norme nationale : GB 1886.231-2016 National Standard for Food Safety Food Additive Streptococcus lactis Indice organoleptique : poudre brun clair \u00e0 blanc laiteux Caract\u00e9ristiques : Streptococcus lactis est insoluble dans les solvants non polaires, la solubilit\u00e9 dans l'eau d\u00e9pend de la valeur Ph, [...]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n