![\"\"](\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/1-36-650x433.png\")
<\/p>\nAcide d\u00e9hydroac\u00e9tique et son sel de sodium : \u00e9galement connu sous le nom d'acide d\u00e9hydroac\u00e9tique et son sel de sodium, est un conservateur alimentaire, la moisissure, la levure, les bact\u00e9ries ont une tr\u00e8s bonne inhibition, largement utilis\u00e9 dans les boissons, l'alimentation, l'industrie de transformation des aliments pour animaux, peut prolonger la p\u00e9riode de stockage, pour \u00e9viter la perte de moisissure. Son m\u00e9canisme d'action consiste \u00e0 p\u00e9n\u00e9trer efficacement dans le corps cellulaire, \u00e0 inhiber la respiration des micro-organismes, de mani\u00e8re \u00e0 jouer le r\u00f4le d'anticorrosion, de pr\u00e9servation des moisissures et d'hydratation. Selon le micro-blog officiel de Lesaffre, l'effet conservateur du d\u00e9hydroac\u00e9tate de sodium est environ 2 \u00e0 10 fois sup\u00e9rieur \u00e0 celui du benzoate de sodium.
\nLe document GB 2760 propose de supprimer l'utilisation de l'acide d\u00e9hydroac\u00e9tique et de son sel de sodium dans cinq cat\u00e9gories d'aliments.
\nActuellement, selon la norme nationale GB 2760-2014 relative aux normes de s\u00e9curit\u00e9 alimentaire pour l'utilisation des additifs alimentaires, le d\u00e9hydroac\u00e9tate de sodium peut \u00eatre utilis\u00e9 dans sept grandes cat\u00e9gories d'aliments (voir figure 1).<\/p>\n
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Le 31 mars 2021, le Comit\u00e9 de r\u00e9vision des normes nationales de s\u00e9curit\u00e9 alimentaire (CRNSFS) a sollicit\u00e9 publiquement des commentaires sur la Norme nationale de s\u00e9curit\u00e9 alimentaire - Norme pour l'utilisation des additifs alimentaires (ferm\u00e9e).![\"\"](\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/2-20-616x433.png\")
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Le projet d'avis public est principalement r\u00e9vis\u00e9 sur la base des r\u00e9sultats de l'\u00e9valuation des risques en mati\u00e8re de s\u00e9curit\u00e9 alimentaire et de l'utilisation du d\u00e9hydroac\u00e9tate de sodium dans les industries connexes, supprimant l'utilisation de l'acide d\u00e9hydroac\u00e9tique et de son sel de sodium dans le beurre et le beurre concentr\u00e9, les produits amylac\u00e9s, le pain, les p\u00e2tisseries, les garnitures et les surfaces de boulangerie, les produits de viande pr\u00e9par\u00e9s \u00e0 l'avance, les produits de viande cuits, les jus de fruits et de l\u00e9gumes (sirops), et n'autorisant son utilisation que dans les conserves de l\u00e9gumes, les conserves de champignons et d'algues, les produits \u00e0 base de soja ferment\u00e9 et les assaisonnements compos\u00e9s, et ajustant la limite maximale d'utilisation du d\u00e9shydroac\u00e9tate de sodium dans les conserves de l\u00e9gumes. En outre, la Commission a autoris\u00e9 l'utilisation du d\u00e9shydroac\u00e9tate de sodium dans les l\u00e9gumes en conserve, les champignons en conserve et les algues, les produits \u00e0 base de soja ferment\u00e9 et les assaisonnements compos\u00e9s, et a ajust\u00e9 la limite d'utilisation du d\u00e9shydroac\u00e9tate de sodium dans les l\u00e9gumes en conserve.<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/3-12-650x204.png\")
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En outre, en raison de la prise en compte du principe de report, dans la production r\u00e9elle, l'utilisation d'ar\u00f4mes composites sera \u00e9galement fortement comprim\u00e9e.
\nPour que certains acteurs du march\u00e9 des ar\u00f4mes et des parfums puissent jouer le jeu du subterfuge, le projet pr\u00e9voit \u00e9galement les dispositions de pr\u00e9caution suivantes : \"Le tableau B.2 dans les \u00e9pices alimentaires devrait \u00eatre formul\u00e9 en ar\u00f4mes alimentaires pour les produits aromatis\u00e9s, si l'aliment dans le jeu d'autres additifs alimentaires, devrait \u00eatre en conformit\u00e9 avec les dispositions de la pr\u00e9sente norme. La raison de cet amendement est que \"afin d'\u00e9viter l'abus d'ar\u00f4mes alimentaires, il a \u00e9t\u00e9 convenu, apr\u00e8s des recherches dans l'industrie, que les ar\u00f4mes alimentaires ayant d'autres fonctions d'additifs alimentaires ne devraient pas \u00eatre utilis\u00e9s directement pour l'aromatisation des aliments, c'est-\u00e0-dire qu'ils ne devraient pas fonctionner comme d'autres additifs alimentaires au nom d'ar\u00f4mes alimentaires\".
\nPourquoi l'utilisation du d\u00e9hydroac\u00e9tate de sodium, qui fonctionne si bien, a-t-elle \u00e9t\u00e9 restreinte ou interdite ?
\nD\u00e8s mai 2020, l'Association de l'industrie des additifs et ingr\u00e9dients alimentaires de Shanghai a publi\u00e9 un document intitul\u00e9 \"Le pays propose de r\u00e9duire consid\u00e9rablement l'utilisation de l'acide d\u00e9hydroac\u00e9tique et de son sel de sodium dans les aliments\".
\nEn fait, la Commission internationale du Codex Alimentarius (CAC) n'a pas approuv\u00e9 l'utilisation de l'acide d\u00e9hydroac\u00e9tique et de son sel de sodium en tant qu'additifs alimentaires ; les \u00c9tats-Unis, le Japon et d'autres pays en autorisent l'utilisation, mais la quantit\u00e9 et le champ d'application sont strictement contr\u00f4l\u00e9s. C'est pourquoi la Chine est \u00e9galement pr\u00e9occup\u00e9e par la s\u00e9curit\u00e9 de l'acide d\u00e9hydroac\u00e9tique et de son sel de sodium et y attache de l'importance. Le Centre national pour l'\u00e9valuation des risques en mati\u00e8re de s\u00e9curit\u00e9 alimentaire a demand\u00e9 au Centre de contr\u00f4le et de pr\u00e9vention des maladies de P\u00e9kin de mener une \u00e9tude sur la s\u00e9curit\u00e9 de l'acide d\u00e9hydroac\u00e9tique et de son sel de sodium.
\nLes r\u00e9sultats de l'\u00e9tude ont montr\u00e9 que la toxicit\u00e9 orale aigu\u00eb du d\u00e9hydroac\u00e9tate de sodium chez les souris \u00e9tait faible et que les souris femelles \u00e9taient plus sensibles. La toxicit\u00e9 subaigu\u00eb, 200mg\/kg BW, 100mg\/kg BW peut causer des changements anormaux dans un certain nombre d'indicateurs chez les rats, et les rats femelles sont plus sensibles aux effets toxiques, le m\u00e9canisme sp\u00e9cifique doit \u00eatre \u00e9tudi\u00e9 plus en d\u00e9tail.
\nApr\u00e8s cette \u00e9tude de s\u00e9curit\u00e9, le National Center for Food Safety Risk Assessment (NCFSRA) a propos\u00e9 de r\u00e9duire consid\u00e9rablement la quantit\u00e9 et le champ d'application de l'acide d\u00e9hydroac\u00e9tique et de son sel de sodium dans les denr\u00e9es alimentaires.
\nQuelles industries alimentaires seront les plus touch\u00e9es par la mise en \u0153uvre de la nouvelle norme ? [1]
\nPremi\u00e8rement : produits carn\u00e9s Dans les produits carn\u00e9s, en particulier dans l'industrie des viandes marin\u00e9es, le d\u00e9shydroac\u00e9tate de sodium a toujours jou\u00e9 un r\u00f4le de premier plan. La r\u00e9glementation nationale d'origine permet d'utiliser des conservateurs tels que le d\u00e9shydroac\u00e9tate de sodium, le diac\u00e9tate de sodium, le sorbate de potassium, les streptocoques de l'acide lactique, la polylysine et le chlorhydrate.
\nToutefois, ces produits pr\u00e9sentent l'un ou l'autre d\u00e9faut. Comme le diac\u00e9tate de sodium, l'odeur plus forte et la quantit\u00e9 d'additif obligeront les entreprises \u00e0 tenir compte du l\u00e9ger impact sur le go\u00fbt ; le sorbate de potassium 0.075g\/kg de quantit\u00e9 d'additif, l'inhibition de l'efficacit\u00e9 bact\u00e9rienne pour faire arr\u00eater les utilisateurs ; l'acide lactique streptococcus lactis en raison des conservateurs biologiques, la formation de l'effet du chauffage prolong\u00e9 de son efficacit\u00e9, \u00e0 l'heure actuelle, temporairement incapable de contr\u00f4ler l'effet de la formation de l'utilisation de l'effet naturel ne peut pas \u00eatre \u00e9valu\u00e9e ; poly-lysine et chlorhydrate La poly-lysine et le chlorhydrate ne sont pas largement utilis\u00e9s en raison de leur prix \u00e9lev\u00e9 sur le march\u00e9 et de leurs propri\u00e9t\u00e9s biologiques.
\nPar cons\u00e9quent, depuis longtemps, le d\u00e9shydroac\u00e9tate de sodium, qui poss\u00e8de de bonnes propri\u00e9t\u00e9s antibact\u00e9riennes, mais aussi une r\u00e9sistance \u00e9lev\u00e9e \u00e0 la temp\u00e9rature, un bon rapport co\u00fbt-efficacit\u00e9 et une forte teneur en sodium, est devenu, \u00e0 juste titre, le protagoniste de l'industrie des viandes marin\u00e9es.
\nDeuxi\u00e8mement : classe de cuisson Dans la classe de cuisson, un grand nombre de conservateurs sont utilis\u00e9s dans la s\u00e9rie du d\u00e9hydroac\u00e9tate de sodium, du sorbate de potassium, du propionate et de la polylysine. Le d\u00e9shydroac\u00e9tate de sodium a une bonne capacit\u00e9 d'inhibition des moisissures et certaines propri\u00e9t\u00e9s de r\u00e9sistance \u00e0 la chaleur. La disparition du d\u00e9shydroac\u00e9tate de sodium constituera certainement un choc \u00e9norme pour l'ensemble de l'industrie de la boulangerie, et maintenant les fabricants ont pleinement reconnu l'impact de la crise, ont agi activement et ont lanc\u00e9 leurs propres produits de remplacement.
\nTroisi\u00e8mement : l'amidon Cette industrie est principalement impliqu\u00e9e dans la poudre ronde et une partie de l'industrie des nouilles de riz, des nouilles froides et de la farine de pomme de terre (pour les produits d'amidon rapport\u00e9s), cette ligne de travail \u00e9tait \u00e0 l'origine antiseptique est un goulot d'\u00e9tranglement, d'une part, les entreprises veulent d\u00e9velopper la production, la formation d'un plus grand rayon de vente, la n\u00e9cessit\u00e9 d'une dur\u00e9e de conservation plus longue, d'autre part, l'\u00e9tat de ces produits de plus en plus d'exigences strictes. Ces produits sont g\u00e9n\u00e9ralement fabriqu\u00e9s par de petites et moyennes entreprises, les entreprises de production sont \u00e9galement ouvertes, le processus de production est difficilement aseptis\u00e9, de sorte que pour prolonger la dur\u00e9e de conservation des m\u00e9thodes et des moyens, les exigences sont de plus en plus \u00e9lev\u00e9es.
\nQuatri\u00e8mement : le changement dans l'industrie des cornichons, bien qu'il n'ait pas interdit l'utilisation du d\u00e9hydroac\u00e9tate de sodium dans les cornichons, a modifi\u00e9 la quantit\u00e9 d'additifs, passant de 1g\/kg \u00e0 0,3g\/kg, l'utilisation de la limite a \u00e9t\u00e9 r\u00e9duite de 2\/3, ce qui rend la conservation des cornichons, qui \u00e9tait d\u00e9j\u00e0 en grande difficult\u00e9, encore plus difficile.
\nLes micro-organismes dans la nature se sont d\u00e9j\u00e0 adapt\u00e9s ou ont tol\u00e9r\u00e9 l'attaque ou l'inhibition de 1g\/kg d'acide d\u00e9hydroac\u00e9tique, et maintenant que la puissance de feu a soudainement disparu et que la force de combat a \u00e9t\u00e9 r\u00e9duite de moiti\u00e9, on s'attend \u00e0 ce que les micro-organismes qui ont caus\u00e9 la d\u00e9t\u00e9rioration des cornichons se multiplient en grandes quantit\u00e9s afin de c\u00e9l\u00e9brer la tol\u00e9rance des \u00eatres humains \u00e0 leur \u00e9gard. Comment r\u00e9organiser la conservation des cornichons pour contrer les \"soins\" des micro-organismes des cornichons est un probl\u00e8me majeur auquel sont confront\u00e9s les sp\u00e9cialistes de la conservation des aliments.
\nQuelles sont les alternatives au d\u00e9shydroac\u00e9tate de sodium ?
\nSi l'on prend l'exemple des produits carn\u00e9s, le sorbate de potassium est l'agent conservateur dont l'efficacit\u00e9 et le spectre d'inhibition bact\u00e9rienne sont les plus proches de ceux du d\u00e9hydroac\u00e9tate de sodium. Toutefois, dans la norme nationale pour la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire - Norme pour l'utilisation des additifs alimentaires GB 2760-2014, l'utilisation maximale du sorbate de potassium dans les produits carn\u00e9s cuits n'est que de 0,075 g\/kg.075g\/kg, il est \u00e9vident que, dans ces conditions, l'utilisation du sorbate de potassium \u00e0 la place de l'acide d\u00e9hydroac\u00e9tique est une tr\u00e8s bonne alternative \u00e0 l'utilisation du d\u00e9hydroac\u00e9tate de sodium. Le sorbate de potassium au lieu du d\u00e9shydroac\u00e9tate de sodium n'est pas r\u00e9aliste et ne peut pas non plus avoir l'effet de conservation correspondant (en raison de la sp\u00e9cificit\u00e9 du sorbate de potassium, il peut \u00e9galement jouer un r\u00f4le contre-productif) ; tandis que le spectre bact\u00e9riostatique de l'acide lactique streptococcus, du chlorhydrate de polylysine, de l'acide bisac\u00e9tique sodique et du d\u00e9shydroac\u00e9tate de sodium pr\u00e9sente des diff\u00e9rences \u00e9videntes et le degr\u00e9 de chevauchement est trop faible.
\nLe choix d'additifs conservateurs alternatifs au d\u00e9shydroac\u00e9tate de sodium est donc particuli\u00e8rement important pour r\u00e9soudre les probl\u00e8mes de conservation et de fra\u00eecheur pos\u00e9s par le d\u00e9shydroac\u00e9tate non sodique.
\nVous trouverez ci-dessous ma collection d'entreprises qui pr\u00e9tendent avoir des produits alternatifs \u00e0 base de d\u00e9shydroac\u00e9tate de sodium. Veuillez noter que ce qui suit n'est pas une publicit\u00e9 (bien s\u00fbr, personne ne me paie pour faire de la publicit\u00e9), mais le texte original de certaines phrases de propagande que j'ai recueillies sur l'internet. Je n'assume aucune responsabilit\u00e9 quant \u00e0 l'authenticit\u00e9 de la propagande et \u00e0 l'effet d'application des produits. Il s'agit uniquement de vous fournir des r\u00e9f\u00e9rences, vous devez prendre contact avec moi et proc\u00e9der \u00e0 un examen minutieux. Continuer \u00e0 lire cum l'acceptation par d\u00e9faut de l'accord ci-dessus.
\nTout d'abord, le groupe Lesaffre LESAFFRE \"France Lesaffre Group Technology Center apr\u00e8s des ann\u00e9es de recherche et d\u00e9veloppement et de pratique r\u00e9p\u00e9t\u00e9e, a \u00e9t\u00e9 r\u00e9alis\u00e9 gr\u00e2ce au contr\u00f4le du processus de production, \u00e0 l'am\u00e9lioration de l'emballage et \u00e0 l'utilisation de produits antiseptiques naturels pour \u00e9viter l'utilisation de d\u00e9hydroac\u00e9tate de sodium et d'autres conservateurs. En tant que leader de l'industrie, Lesaffre a fourni des solutions compl\u00e8tes en mati\u00e8re de dur\u00e9e de conservation, y compris une assistance technique, des modifications des lignes de production et des processus pour d'innombrables entreprises de renom dans le monde entier.\"
\n\u4e8c\u3001Shanghai YiNong Biotechnology Co.<\/p>\n
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DAYAN DYNESOZE \"PROFIL, information sur le produit Nom du produit : allongement de la dur\u00e9e de conservation pour les garnitures NatuLac-BF Caract\u00e9ristiques : poudre jaune clair Application : cuisson, g\u00e2teaux de lune, boulettes et autres garnitures pour prolonger la dur\u00e9e de conservation Caract\u00e9ristiques : 1) Inhibition de la migration de l'humidit\u00e9 pour l'am\u00e9lioration du rendement 2) inhibition du transfert d'humidit\u00e9 pour l'am\u00e9lioration de la qualit\u00e9 du d\u00e9clin 3) Effet de prolongation de la dur\u00e9e de conservation pH (1%) : 5,0 ~ 6,0 Quantit\u00e9 d'additif : 1,0% de la quantit\u00e9 totale de mati\u00e8res premi\u00e8res avec la comparaison\".
\nQuatri\u00e8mement, Guangdong Guangyi Science and Technology Industry Co. Ltd \"Guangyi company in 2018 has been stocked with preservative formulations that do not contain dehydroacetic acid, the product has been marketed and sold in 2020, a brief description of the product is as follows :\" 1, conservateur compos\u00e9 (type bact\u00e9riostatique) 2, conservateur compos\u00e9 pour le pain (S)
\nV. Zhejiang Shengda Biological Research Institute \"En ao\u00fbt 2019, la soci\u00e9t\u00e9 a mis en place un projet pour mener \u00e0 bien la recherche et le d\u00e9veloppement de solutions alternatives de conservation des aliments par \"d\u00e9shydrog\u00e9nation\" pour les produits de boulangerie, les produits amylac\u00e9s, les produits carn\u00e9s et d'autres industries, et dispose d\u00e9sormais d'une vari\u00e9t\u00e9 de solutions alternatives de \"d\u00e9shydrog\u00e9nation\", comme d\u00e9taill\u00e9 dans le tableau suivant :\" solutions alternatives, voir le tableau suivant :\"
\nShenyang Renda Biotechnology Co. se consacre \u00e0 la recherche sur les additifs alimentaires depuis plus de dix ans et a mis au point divers produits de conservation \"sans d\u00e9shydroac\u00e9tate de sodium\", notamment des extraits de plantes naturelles et des produits de fermentation \u00e0 base de produits naturels. \u00c0 l'heure actuelle, ces produits ont \u00e9t\u00e9 test\u00e9s sur le march\u00e9 et commercialis\u00e9s en grandes quantit\u00e9s.
\nChengdu Fengrong Food Technology Co., Ltd. a mis au point un conservateur sans d\u00e9shydroac\u00e9tate de sodium pour les produits carn\u00e9s occasionnels - Guicao 6.
\nFond\u00e9e en 2000, Nantong Aokai Biotechnology Development Co. est une entreprise nationale chinoise de haute technologie sp\u00e9cialis\u00e9e dans le d\u00e9veloppement, la production et la vente d'additifs alimentaires et de biotechnologies. Les principaux produits de l'entreprise sont les additifs alimentaires, les additifs pour l'alimentation animale, les agents de traitement de l'eau, les additifs cosm\u00e9tiques et d'autres produits.
\nConseils aux entreprises
\nLa r\u00e9vision de l'utilisation de l'acide d\u00e9hydroac\u00e9tique et de son sel de sodium dans le pr\u00e9sent projet d'avis impliquera la modification des formules et des \u00e9tiquettes des denr\u00e9es alimentaires, ce qui devrait \u00eatre pris au s\u00e9rieux par les entreprises qui utilisent l'acide d\u00e9hydroac\u00e9tique et son sel de sodium en tant qu'agents conservateurs.
\nBien entendu, la r\u00e9vision des normes nationales de s\u00e9curit\u00e9 alimentaire s'inscrit dans un processus qui, apr\u00e8s la consultation, doit encore faire l'objet d'un examen approfondi et d'une discussion, tandis que la r\u00e9vision propos\u00e9e du contenu peut encore devoir \u00eatre modifi\u00e9e ; en outre, apr\u00e8s la publication d'un certain d\u00e9lai apr\u00e8s la mise en \u0153uvre de ces normes, les entreprises disposeront \u00e9galement d'une p\u00e9riode de transition pour y r\u00e9pondre.
\n\u00c0 l'heure actuelle, bien que les entreprises ne soient pas tenues de modifier la formule et l'\u00e9tiquetage conform\u00e9ment au projet d'avis, la r\u00e9vision de l'additif alimentaire est en effet bas\u00e9e sur les r\u00e9sultats de l'\u00e9valuation de la s\u00e9curit\u00e9, et la possibilit\u00e9 de mise en \u0153uvre est relativement \u00e9lev\u00e9e. Les entreprises peuvent contr\u00f4ler l'impression des emballages des produits concern\u00e9s en fonction de la situation des ventes.
\nLes entreprises qui sont en mesure de le faire peuvent \u00e9galement se r\u00e9f\u00e9rer \u00e0 la proposition de r\u00e9vision de la norme GB 2760 pour commencer \u00e0 d\u00e9velopper de nouveaux programmes de conservation et ajuster les formulations des produits pour y r\u00e9pondre en temps utile. Conform\u00e9ment aux exigences de la norme GB 2760, pour diff\u00e9rents aliments, l'utilisation de la \"technologie de cl\u00f4ture\" de la fra\u00eecheur, les facteurs de cl\u00f4ture analys\u00e9s un par un, dans le cas d'un examen juridique, afin de d\u00e9terminer le programme optimal, ne doivent pas attendre d'\u00eatre sur le terrain, avant la mise en \u0153uvre, afin d'\u00e9viter les probl\u00e8mes li\u00e9s \u00e0 une convergence pr\u00e9cipit\u00e9e.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Quelles sont les solutions alternatives \u00e0 la tendance du d\u00e9shydroac\u00e9tate de sodium ? L'acide d\u00e9hydroac\u00e9tique et son sel de sodium : \u00e9galement connu sous le nom d'acide d\u00e9hydroac\u00e9tique et son sel de sodium, est un conservateur alimentaire, la moisissure, la levure, les bact\u00e9ries ont une tr\u00e8s bonne inhibition, largement utilis\u00e9 dans les boissons, l'alimentation, l'industrie de transformation des aliments pour animaux, peut prolonger la p\u00e9riode de stockage, pour \u00e9viter la perte de moisissure. Son [...]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n