Les boissons solides sont des produits destin\u00e9s \u00e0 \u00eatre brass\u00e9s et consomm\u00e9s qui sont trait\u00e9s avec des mati\u00e8res premi\u00e8res alimentaires, des additifs alimentaires, etc. pour obtenir un mat\u00e9riau solide sous forme de poudre, de granul\u00e9s ou de blocs. Il s'agit par exemple de poudre de jus, de poudre de soja, de poudre de th\u00e9, de poudre de caf\u00e9, de boissons solides aromatis\u00e9es aux fruits, de soda solide (comprim\u00e9s effervescents), de poudre de gingembre. La boisson solide est relative \u00e0 l'\u00e9tat physique de la boisson. Il s'agit d'une vari\u00e9t\u00e9 particuli\u00e8re de boisson. Elle se caract\u00e9rise par un faible volume, une bonne solubilit\u00e9 rapide et une bonne conservation.
\nMati\u00e8res premi\u00e8res et auxiliaires couramment utilis\u00e9es
\nJus de fruits : Le jus de fruits est la principale mati\u00e8re premi\u00e8re des boissons solides de type jus de fruits.
\nMaltodextrine : la maltodextrine peut \u00eatre utilis\u00e9e pour am\u00e9liorer la viscosit\u00e9 de la boisson et r\u00e9duire le go\u00fbt sucr\u00e9 de la boisson, mais elle joue \u00e9galement le r\u00f4le de turbidant, de pigment, d'ar\u00f4me, etc. Dans des proportions appropri\u00e9es, l'utilisation de la maltodextrine fait dispara\u00eetre le sentiment de transparence du produit, l'apparence du jus de fruit frais donnant \u00e0 la personne un sentiment de r\u00e9alit\u00e9.
\n\u00c9dulcorants : Les \u00e9dulcorants (y compris le saccharose, le glucose, le fructose, le maltose, etc.) sont l'une des principales mati\u00e8res premi\u00e8res des succ\u00e9dan\u00e9s de fruits et constituent la principale source de go\u00fbt sucr\u00e9 de ces produits.
\nProduits laitiers : y compris le lait concentr\u00e9 sucr\u00e9, le lait en poudre, la cr\u00e8me, etc. Il s'agit de la principale mati\u00e8re premi\u00e8re des boissons solides \u00e0 base de prot\u00e9ines.
\nPoudre de jaune d'\u0153uf : fabriqu\u00e9e \u00e0 partir de jaune d'\u0153uf frais ou m\u00e9lang\u00e9e \u00e0 du jaune d'\u0153uf glac\u00e9 par s\u00e9chage par atomisation, il s'agit d'une poudre jaune \u00e0 l'odeur normale, sans go\u00fbt amer ni autre go\u00fbt particulier, et d'une bonne solubilit\u00e9.
\nPoudre de cacao : fabriqu\u00e9e \u00e0 partir de f\u00e8ves de cacao fra\u00eeches apr\u00e8s fermentation et s\u00e9chage, et trait\u00e9e par friture, d\u00e9corticage, extraction d'huile, s\u00e9chage, etc. Elle est de couleur brun fonc\u00e9, avec un ar\u00f4me naturel de cacao, et est utilis\u00e9e pour la production de cr\u00e8me de bl\u00e9 de type cacao.
\nBicarbonate de soude : utilis\u00e9 pour neutraliser l'acidit\u00e9 des mati\u00e8res premi\u00e8res dans la production de boissons solides \u00e0 base de prot\u00e9ines afin d'\u00e9viter la pr\u00e9cipitation et le flottement des prot\u00e9ines sous l'action de l'acide.
\nVitamines : utilis\u00e9es comme exhausteurs nutritionnels dans la production de cr\u00e8me de bl\u00e9 enrichie, souvent avec de la vitamine A, de la vitamine D et de la vitamine B1.
\nAutres additifs alimentaires : y compris les ar\u00f4mes, les colorants, les r\u00e9gulateurs d'acidit\u00e9, les \u00e9dulcorants, etc.
\nProcessus de production
\n2.1 Liens de contr\u00f4le cl\u00e9s Contr\u00f4le de la qualit\u00e9 des mati\u00e8res premi\u00e8res, des mati\u00e8res auxiliaires et des mat\u00e9riaux d'emballage ; contr\u00f4le de la gestion de l'hygi\u00e8ne des ateliers de production, en particulier des ateliers de refroidissement et de conditionnement ; nettoyage et st\u00e9rilisation des \u00e9quipements ; dosage et mesure ; contr\u00f4le des processus de d\u00e9shydratation et de conditionnement ; gestion de l'hygi\u00e8ne des op\u00e9rateurs.
\n2.2 Probl\u00e8mes de qualit\u00e9 et de s\u00e9curit\u00e9 faciles Une gestion et un contr\u00f4le inad\u00e9quats des \u00e9quipements, de l'environnement, des mati\u00e8res premi\u00e8res et auxiliaires, des mat\u00e9riaux d'emballage, de la d\u00e9shydratation et du s\u00e9chage, du refroidissement et de l'emballage, du personnel, etc. rendront facilement les produits non qualifi\u00e9s en termes d'humidit\u00e9 et d'indices d'hygi\u00e8ne, etc.
\n2.3 Probl\u00e8mes courants li\u00e9s aux produits 1) Changement de go\u00fbt, changement de couleur : le changement de go\u00fbt des produits \u00e0 base de boissons solides est principalement d\u00fb \u00e0 l'oxydation. Par exemple, l'oxydation des graisses dans le produit donne au produit un go\u00fbt d'oxydation des graisses.
\nMesures pr\u00e9ventives : 1. Contr\u00f4le strict des param\u00e8tres du processus, en particulier de la temp\u00e9rature de st\u00e9rilisation et du temps de maintien, afin d'\u00e9viter la perte d'activit\u00e9 de l'enzyme lipolytique et de la peroxydase. 2. Contr\u00f4le strict de la teneur en humidit\u00e9 du produit. 3. S'assurer que l'emballage du produit est bien scell\u00e9. 4, le produit est stock\u00e9 dans un environnement frais et sec.
\n(2) L'impuret\u00e9 des produits \u00e0 base de boissons solides est sup\u00e9rieure au ph\u00e9nom\u00e8ne, les raisons en sont les suivantes : 1, la purification des mati\u00e8res premi\u00e8res n'est pas compl\u00e8te. 2. Le processus de production est soumis \u00e0 une pollution secondaire. 3. La temp\u00e9rature de l'air chaud de la salle de s\u00e9chage est trop \u00e9lev\u00e9e, ce qui entra\u00eene la production de poudre br\u00fbl\u00e9e autour du cylindre \u00e0 vent. 4. mauvaise r\u00e9gulation de la bo\u00eete de distribution d'air chaud, entra\u00eenant des courants de Foucault, de sorte que la poudre de lait localis\u00e9e chauffe excessivement et produit de la poudre br\u00fbl\u00e9e.
\n(3) Faible vitesse de solubilit\u00e9 des produits \u00e0 base de boissons solides ayant une faible vitesse de solubilit\u00e9, les mesures suivantes peuvent \u00eatre prises : 1, pulv\u00e9riser de la l\u00e9cithine sur les particules du produit. 2. Augmenter le diam\u00e8tre des particules de mani\u00e8re appropri\u00e9e et essayer de faire en sorte que les particules de produit aient un diam\u00e8tre uniforme.
\n(4) Apr\u00e8s ouverture de l'emballage, le contenu des boissons solides s'agglom\u00e8re facilement. Cela est d\u00fb au fait que la teneur en eau g\u00e9n\u00e9rale des boissons solides est relativement faible et que, dans l'environnement ext\u00e9rieur, lorsque l'humidit\u00e9 est l\u00e9g\u00e8rement plus \u00e9lev\u00e9e, elles absorbent de l'eau.
\n\u00c0 une certaine temp\u00e9rature, une vari\u00e9t\u00e9 de mat\u00e9riaux alimentaires et l'humidit\u00e9 relative de l'environnement externe ont une teneur en humidit\u00e9 \u00e9quilibr\u00e9e. Lorsque la teneur en eau est inf\u00e9rieure \u00e0 la teneur en eau, l'hygroscopicit\u00e9 entra\u00eene la formation d'une cro\u00fbte. Les boissons solides, de la production \u00e0 l'emballage, au transport et au stockage, doivent donc veiller \u00e0 \u00e9viter l'absorption d'humidit\u00e9.
\nL'humidit\u00e9 relative de la salle d'emballage g\u00e9n\u00e9ral doit \u00eatre inf\u00e9rieure \u00e0 45% ; il convient d'utiliser de bons mat\u00e9riaux pare-air ou des mat\u00e9riaux composites pour fabriquer les emballages ; en cas d'utilisation d'acide dans les ingr\u00e9dients, il convient d'utiliser de l'acide citrique anhydre ou de l'acide tartrique.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Quels sont les principes de base des boissons solides et les questions les plus fr\u00e9quemment pos\u00e9es sur leur transformation ? Les boissons solides sont des produits destin\u00e9s \u00e0 \u00eatre brass\u00e9s et bus qui sont trait\u00e9s avec des mati\u00e8res premi\u00e8res alimentaires, des additifs alimentaires, etc. pour obtenir un mat\u00e9riau solide sous forme de poudre, de granul\u00e9s ou de blocs. Il s'agit par exemple de poudre de jus, de poudre de soja, de poudre de th\u00e9, de poudre de caf\u00e9, de boissons solides aromatis\u00e9es aux fruits, de soda solide (comprim\u00e9s effervescents), [...]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n