Le pyrosulfite de sodium est une poudre cristalline blanche ou jaun\u00e2tre qui d\u00e9gage une forte odeur de SO2. Le pyrosulfite de sodium est plus fortement r\u00e9ducteur que le sulfite et agit de la m\u00eame mani\u00e8re que le sulfite de sodium.
\nL'utilisation du m\u00e9tabisulfite de sodium dans les aliments transform\u00e9s doit tenir compte des points suivants : 1) le m\u00e9tabisulfite de sodium est un v\u00e9ritable agent de blanchiment r\u00e9ducteur, sa solution est instable et volatile, il doit donc \u00eatre utilis\u00e9 d\u00e8s maintenant pour \u00e9viter l'instabilit\u00e9 et la volatilisation des sulfites.
\n2) Lorsque des ions m\u00e9talliques sont pr\u00e9sents dans les aliments, le sulfite r\u00e9siduel peut \u00eatre oxyd\u00e9 ; il peut \u00e9galement oxyder et d\u00e9colorer le pigment r\u00e9duit, r\u00e9duisant ainsi l'efficacit\u00e9 de l'agent de blanchiment. Des agents ch\u00e9lateurs de m\u00e9taux sont donc utilis\u00e9s dans le processus de production.
\n3) Les substances blanchies aux sulfites sont faciles \u00e0 recolorer en raison de la disparition du dioxyde de soufre, de sorte qu'une quantit\u00e9 excessive de dioxyde de soufre est g\u00e9n\u00e9ralement laiss\u00e9e dans les aliments, mais la quantit\u00e9 r\u00e9siduelle ne doit pas d\u00e9passer la norme.
\n4) le sulfite ne peut pas inhiber l'activit\u00e9 de la pectinase, il endommagera la coh\u00e9sion de la pectine. En outre, une fois que le sulfite a p\u00e9n\u00e9tr\u00e9 dans les tissus du fruit, le fruit est cass\u00e9 pendant le traitement afin d'\u00e9liminer le dioxyde de soufre, de sorte que les fruits stock\u00e9s avec du sulfite ne conviennent qu'\u00e0 la fabrication de confitures, de fruits s\u00e9ch\u00e9s, de vins de fruits, de conserves, etc.
\n5) Les sulfites peuvent d\u00e9truire la thiamine, il n'est donc pas facile de les utiliser dans les aliments pour poissons.<\/p>\n
6) Les sulfites r\u00e9agissent facilement avec les ald\u00e9hydes, les c\u00e9tones, les prot\u00e9ines, etc.
\nPr\u00e9cautions de stockage : Stocker dans un entrep\u00f4t frais, sec et bien ventil\u00e9. Tenir \u00e0 l'\u00e9cart du feu et de la chaleur. Garder le r\u00e9cipient scell\u00e9. Le produit doit \u00eatre stock\u00e9 s\u00e9par\u00e9ment des oxydants, des acides et des produits chimiques comestibles, et ne doit pas \u00eatre m\u00e9lang\u00e9. Il ne doit pas \u00eatre stock\u00e9 longtemps, afin de ne pas se d\u00e9t\u00e9riorer. Les zones de stockage doivent \u00eatre \u00e9quip\u00e9es de mat\u00e9riaux appropri\u00e9s pour contenir les fuites.
\nStockage et validit\u00e9 : stockage \u00e0 l'abri de la lumi\u00e8re et de l'humidit\u00e9.
\nL'application du m\u00e9tabisulfite de sodium dans l'alimentation : Actuellement, il est utilis\u00e9 dans le processus de traitement et de conservation des l\u00e9gumes de couleur claire en Chine, tels que les champignons, la racine de lotus, le fer \u00e0 cheval, l'asperge blanche, l'igname et d'autres produits. Par exemple, dans le traitement des champignons en conserve, les champignons frais sont tremp\u00e9s dans une solution aqueuse contenant du m\u00e9tabisulfite de sodium \u00e0 raison de 0,03g\/kg pendant 2 fois, chaque fois pendant 1 \u00e0 2 minutes.<\/p>\n
Le m\u00e9tabisulfite de sodium est utilis\u00e9 dans l'industrie des biscuits comme am\u00e9liorant de la p\u00e2te \u00e0 biscuits. Il est pr\u00e9par\u00e9 en une solution 20% avant utilisation et ajout\u00e9 \u00e0 la p\u00e2te immature par lots au cours du processus de pr\u00e9paration de la p\u00e2te.
\nEn raison de la r\u00e9duction du dioxyde de soufre lib\u00e9r\u00e9 par le m\u00e9tabisulfite de sodium dans le processus de pr\u00e9paration de la p\u00e2te, lorsque la force et la t\u00e9nacit\u00e9 du gluten de la farine sont importantes, une petite quantit\u00e9 d'ajout peut emp\u00eacher la d\u00e9formation du biscuit fini en raison d'une force excessive. La t\u00e9nacit\u00e9 de la p\u00e2te peut \u00eatre ajout\u00e9e en fonction de la force de la farine et n'est g\u00e9n\u00e9ralement pas utilis\u00e9e dans la p\u00e2te croustillante contenant une proportion \u00e9lev\u00e9e d'huile et de sucre, car l'ajout d'huile et de sucre emp\u00eache l'absorption d'eau et l'expansion des prot\u00e9ines du gluten, ce qui emp\u00eache la formation d'un grand nombre de gluten, sans ajout de m\u00e9tabisulfite de sodium.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
What is sodium metabisulfite of food additive? Sodium pyrosulfite is a white or yellowish crystalline powder with a strong SO2 odor. Sodium pyrosulfite is more strongly reducing than sulfite and acts in a similar way to sodium sulfite. The use of sodium metabisulfite in processed foods should pay attention to the following points: 1) sodium […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n