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<\/p>\nAvec la technologie de plus en plus sophistiqu\u00e9e de la transformation des aliments, les conservateurs alimentaires jouent un r\u00f4le indispensable dans le d\u00e9veloppement de l'industrie. Afin de garantir une meilleure conservation des aliments emball\u00e9s, l'application de conservateurs a \u00e9galement donn\u00e9 naissance \u00e0 un \u00e9norme march\u00e9 de d\u00e9veloppement.
\nLe d\u00e9hydroac\u00e9tate de sodium est un conservateur alimentaire reconnu par l'Organisation mondiale de la sant\u00e9 (OMS) et l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO). Sa capacit\u00e9 \u00e0 inhiber les moisissures, les levures et les bact\u00e9ries est particuli\u00e8rement forte ; il est efficace \u00e0 faible concentration et r\u00e9siste bien \u00e0 la lumi\u00e8re et \u00e0 la chaleur ; il ne se d\u00e9compose pas dans le processus de transformation des aliments et ne s'\u00e9vapore pas avec la vapeur d'eau.
\n\u00c0 l'heure actuelle, il est largement utilis\u00e9 dans le beurre, les produits \u00e0 base de soja ferment\u00e9, l'amidon, le pain, les p\u00e2tisseries, les garnitures pour aliments cuits au four, les produits \u00e0 base de viande, les cornichons, les assaisonnements compos\u00e9s, les jus de fruits et de l\u00e9gumes et d'autres aliments pour assurer une anticorrosion efficace.
\nCaract\u00e9ristiques du d\u00e9shydroac\u00e9tate de sodium
\n1. La gamme antibact\u00e9rienne est large et le produit a un effet inhibiteur significatif sur les bact\u00e9ries, les levures, les moisissures et d'autres micro-organismes, en particulier l'effet inhibiteur le plus fort sur les levures et les moisissures qui sont facilement \u00e0 l'origine de la d\u00e9gradation des aliments.
\n2.pH a un large champ d'application et a un effet antibact\u00e9rien dans des conditions acides\/neutres\/alcalines, alors que les conservateurs tels que le diac\u00e9tate de sodium, le propionate de calcium, le sorbate de potassium, le benzoate de sodium n'ont g\u00e9n\u00e9ralement d'effet que dans des conditions acides.
\n3. Il est relativement stable \u00e0 la lumi\u00e8re et \u00e0 la chaleur, ne se d\u00e9truit pas, ne se d\u00e9t\u00e9riore pas et ne se volatilise pas lorsqu'on fait bouillir et chauffer des aliments cuits dans l'eau, et n'affecte toujours pas son effet antibact\u00e9rien et anticorrosif lorsqu'il est chauff\u00e9 \u00e0 120\u2103 pendant 2 heures.
\nM\u00e9canisme de conservation du d\u00e9hydroac\u00e9tate de sodium
\nIl inhibe principalement la croissance des micro-organismes en d\u00e9truisant la sous-structure des cellules microbiennes et les enzymes associ\u00e9es.
\nM\u00e9thode d'utilisation du d\u00e9shydroac\u00e9tate de sodium
\nLe d\u00e9shydroac\u00e9tate de sodium peut \u00eatre ajout\u00e9 directement aux aliments solides pour les m\u00e9langer, ou il peut \u00eatre formul\u00e9 en une solution de d\u00e9shydroac\u00e9tate de sodium pour le trempage, la pulv\u00e9risation ou le traitement de surface, en fonction du type d'aliment et du processus de transformation.
\nApplication du d\u00e9shydroac\u00e9tate de sodium dans l'alimentation
\n1. Le pain, la p\u00e2tisserie et les g\u00e2teaux sont des p\u00e2tisseries populaires. En raison de leur valeur nutritive suffisante, ils sont riches en humidit\u00e9 et se pr\u00eatent facilement \u00e0 la formation de moisissures, en particulier en \u00e9t\u00e9, lorsque l'humidit\u00e9 de l'air est \u00e9lev\u00e9e, les g\u00e2teaux cuits ne peuvent pas \u00eatre conserv\u00e9s pendant quelques jours. Si une petite quantit\u00e9 de d\u00e9hydroac\u00e9tate de sodium est utilis\u00e9e dans le processus de fabrication de la p\u00e2tisserie, la p\u00e9riode de stockage des p\u00e2tisseries nouvellement cuites peut \u00eatre prolong\u00e9e jusqu'\u00e0 11 jours sans moisissure.
\nEn g\u00e9n\u00e9ral, comme la farine n'a pas besoin d'\u00eatre ferment\u00e9e lors de la pr\u00e9paration du g\u00e2teau, il peut \u00eatre ajout\u00e9 lors du brassage de la farine. Si vous souhaitez utiliser de la levure pour fermenter, le d\u00e9shydroac\u00e9tate de sodium doit \u00eatre ajout\u00e9 apr\u00e8s la fermentation.
\nLes produits de boulangerie devant \u00eatre trait\u00e9s \u00e0 haute temp\u00e9rature, l'effet inhibiteur du d\u00e9shydroac\u00e9tate de sodium sur la croissance des micro-organismes par traitement thermique n'a pas chang\u00e9. Par cons\u00e9quent, le d\u00e9shydroac\u00e9tate de sodium est un excellent conservateur pour le pain, les p\u00e2tisseries et d'autres aliments n\u00e9cessitant un traitement \u00e0 haute temp\u00e9rature.
\n2. Fourrages pour aliments cuits au four Les fourrages de p\u00e2tisserie pour les mooncakes et les snacks, en raison de leur richesse nutritionnelle, de leur forte teneur en humidit\u00e9, sont tr\u00e8s moisis, surtout en \u00e9t\u00e9, et ne peuvent g\u00e9n\u00e9ralement \u00eatre conserv\u00e9s qu'une semaine environ, ce qui entra\u00eene des inconv\u00e9nients et des pertes \u00e9conomiques consid\u00e9rables pour la production, la vente, le transport et le stockage. Si le d\u00e9hydroac\u00e9tate de sodium est utilis\u00e9 comme conservateur dans le processus de remplissage, la dur\u00e9e de conservation du remplissage peut \u00eatre consid\u00e9rablement prolong\u00e9e.
\nLors de la pr\u00e9paration de la garniture, vous pouvez d'abord dissoudre le d\u00e9hydroac\u00e9tate de sodium dans une petite quantit\u00e9 d'eau et le m\u00e9langer \u00e0 la garniture.
\n3. Lorsque les produits de viande cuits et les produits de viande pr\u00e9par\u00e9s sont \u00e9pic\u00e9s, du d\u00e9hydroac\u00e9tate de sodium est ajout\u00e9 \u00e0 la saumure pour former un film protecteur \u00e0 la surface du produit afin d'\u00e9viter que la viande ne devienne collante, rassise et moisie. Les snacks \u00e0 base de viande, les ailes de poulet, les pattes de poulet, les g\u00e9siers de canard, la viande s\u00e9ch\u00e9e, etc. Les produits transform\u00e9s tels que les saucisses de viande peuvent \u00eatre directement ajout\u00e9s \u00e0 ce produit, le dosage \u00e9tant de 0,5g\/kg du produit fini, ou ils peuvent \u00eatre pulv\u00e9ris\u00e9s avec une solution de 0,3% de ce produit ou impr\u00e9gn\u00e9s de boyau pour la pr\u00e9vention de la moisissure.
\n4 La production de l\u00e9gumes marin\u00e9s doit \u00eatre tr\u00e8s prudente pour \u00e9viter les bact\u00e9ries, sinon le bocal de l\u00e9gumes pourrira. Si la production de l\u00e9gumes marin\u00e9s ajoute de l'acide d\u00e9hydroac\u00e9tique sodique, vous ne pouvez pas vous inqui\u00e9ter de la pr\u00e9sence de bact\u00e9ries et de la rupture du bocal, vous pouvez alors pr\u00e9parer des l\u00e9gumes marin\u00e9s \u00e0 tout moment.
\nPour faire du kimchi, dissolvez du d\u00e9hydroac\u00e9tate de sodium dans une petite quantit\u00e9 d'eau une fois que le pot de chou est devenu acide et versez-le uniform\u00e9ment dans le pot. Il est \u00e9galement possible d'ajouter du d\u00e9shydroac\u00e9tate de sodium aux l\u00e9gumes en m\u00eame temps, mais la dur\u00e9e du cylindre \u00e0 cheveux sera plus longue. Apr\u00e8s l'utilisation de l'acide d\u00e9hydroac\u00e9tique de sodium, \u00e0 la temp\u00e9rature ambiante 20 ~ 25\u2103, la choucroute n'est pas long, ne pourrit pas, pas d'odeur, peut \u00eatre conserv\u00e9e \u00e0 l'ann\u00e9e suivante l\u00e9gumes marin\u00e9s, la choucroute est encore croustillante. Avec la m\u00eame m\u00e9thode peut mariner concombre, poivre, radis, c\u00e9leri, rouge neige, moutarde, haricots et ainsi de suite.
\n5 Produits \u00e0 base de haricots ferment\u00e9s sauce aux haricots en \u00e9t\u00e9 tr\u00e8s facile \u00e0 moisir, l'ajout de d\u00e9shydroac\u00e9tate de sodium 0,01%-0,03% dans la sauce aux haricots, peut emp\u00eacher la moisissure pendant 6 mois. Dans le test de r\u00e9sistance \u00e0 la moisissure de la caillette de haricots ferment\u00e9e \u00e0 maturit\u00e9, lorsque la quantit\u00e9 de d\u00e9shydroac\u00e9tate de sodium est de 0,03%, elle peut \u00eatre conserv\u00e9e pendant 6 mois et la caillette de haricots ferment\u00e9e ne change pas de moisissure, tandis que lorsque la quantit\u00e9 de benzoate de sodium est de 0,1%, la moisissure appara\u00eetra en moins de 3 mois.
\n6. Assaisonnements compos\u00e9s La mayonnaise, la sauce salade et d'autres assaisonnements compos\u00e9s sont riches en \u00e9l\u00e9ments nutritifs, ont une teneur \u00e9lev\u00e9e en eau et sont extr\u00eamement sujets \u00e0 la moisissure et \u00e0 l'acidit\u00e9 ; l'ajout de d\u00e9shydroac\u00e9tate de sodium 0,05% peut r\u00e9duire efficacement la moisissure et l'acidit\u00e9. Plage d'utilisation et utilisation maximale du d\u00e9shydroac\u00e9tate de sodium<\/p>\n
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Quelles sont les applications du d\u00e9shydroac\u00e9tate de sodium dans l'industrie alimentaire ? Avec la technologie de plus en plus sophistiqu\u00e9e de la transformation des aliments, les conservateurs alimentaires ont jou\u00e9 un r\u00f4le indispensable dans le d\u00e9veloppement de l'industrie. Afin de garantir une meilleure conservation des aliments emball\u00e9s, l'application des conservateurs a \u00e9galement connu un d\u00e9veloppement consid\u00e9rable [...]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n