Lorsque de plus en plus d'ingr\u00e9dients d'aliments et de boissons apparaissent dans la liste des quatre mots du fructose cristallin, les consommateurs en savent encore peu sur le fructose cristallin, qu'est-ce que le fructose cristallin ? Pourquoi de plus en plus d'aliments et de boissons, en particulier les produits nutritionnels, choisissent-ils d'utiliser du fructose cristallin ? En fait, vous n'en savez peut-\u00eatre pas autant que vous le pensez sur le fructose cristallis\u00e9.
\nLe fructose cristallis\u00e9 n'est pas un \u00e9dulcorant
\nContrairement aux \u00e9dulcorants couramment utilis\u00e9s dans l'industrie alimentaire, le fructose cristallis\u00e9 est un v\u00e9ritable \"sucre\" et est connu comme une \"nouvelle source de sucre sain\".
\nLe fructose cristallin, ou hexulose, est un sucre naturel dont le pouvoir sucrant est le plus \u00e9lev\u00e9, 1,3 \u00e0 1,8 fois celui du saccharose.
\nLe fructose cristallin est soluble dans l'eau (3,5g\/mL \u00e0 20\u2103) et l'\u00e9thanol, insoluble dans l'\u00e9ther, poudre cristalline blanche inodore.
\nStable \u00e0 la lumi\u00e8re et \u00e0 la chaleur, il absorbe facilement l'humidit\u00e9. Le fructose pur est un cristal incolore en forme d'aiguille ou de triangle, c'est pourquoi on l'appelle fructose cristallin.
\nLe fructose cristallis\u00e9 se m\u00e9tabolise plus rapidement que le glucose dans le corps humain, est facilement absorb\u00e9 par l'organisme, ne d\u00e9pend pas de l'insuline et a peu d'effet sur la glyc\u00e9mie. Il convient au m\u00e9tabolisme du glucose et aux patients souffrant d'un dysfonctionnement h\u00e9patique pour compl\u00e9ter l'\u00e9nergie, et, consomm\u00e9 avec des graisses, il peut inhiber le stockage excessif des graisses humaines. Il a \u00e9galement la capacit\u00e9 de favoriser la reproduction des bact\u00e9ries b\u00e9n\u00e9fiques, d'am\u00e9liorer la fonction intestinale et le m\u00e9tabolisme, de favoriser l'absorption du calcium, d'\u00e9viter les caries et d'autres caract\u00e9ristiques.
\nLe fructose cristallin, comme le saccharose et le maltose, peut \u00eatre dig\u00e9r\u00e9 et absorb\u00e9 par l'intestin gr\u00eale et constitue la source de nutrition du corps humain. Les diab\u00e9tiques, les personnes ob\u00e8ses et les enfants peuvent \u00e9galement le consommer en toute s\u00e9curit\u00e9.
\nLe fructose cristallis\u00e9 n'est pas du sirop \u00e0 haute teneur en fructose.
\nUne autre id\u00e9e fausse est que de nombreuses personnes pensent que le fructose cristallis\u00e9 et le sirop \u00e0 haute teneur en fructose sont la m\u00eame chose. En r\u00e9alit\u00e9, si les deux contiennent du fructose, le HFCS ne contient que 42% ou 55% de fructose, jusqu'\u00e0 90% de fructose, les autres composants \u00e9tant principalement du glucose.
\nLe fructose cristallin est un solide cristallin dont la teneur en fructose est sup\u00e9rieure \u00e0 95%. Selon le niveau technique actuel, la teneur peut \u00eatre de 98%, voire plus de 99%. La teneur en glucose n'est que de quelques parties pour mille.
\nNon seulement la teneur en fructose est diff\u00e9rente, mais le fructose cristallin a \u00e9galement sa propre application \"unique\".
\nLe fructose cristallin est tr\u00e8s stable apr\u00e8s avoir maintenu l'eau cristalline mol\u00e9culaire, lorsque le fructose cristallin absorbe de l'eau 6-12%, il ne lib\u00e8re ni n'absorbe d'eau, peut inhiber la d\u00e9shydratation des aliments et le vieillissement de l'amidon, garder les produits mous, prolonger la dur\u00e9e de conservation ;
\nComme le fructose cristallin contient un groupe ald\u00e9hyde, il peut produire une r\u00e9action de Maillard avec les compos\u00e9s amin\u00e9s pour colorer les produits de boulangerie.
\nLe fructose cristallis\u00e9 a une forte capacit\u00e9 \u00e0 r\u00e9duire le point de cong\u00e9lation, il convient donc aux aliments congel\u00e9s et peut en am\u00e9liorer le go\u00fbt ;
\nS'il est vendu sous forme cristalline, il est difficile de le recristalliser une fois qu'il a \u00e9t\u00e9 dissous dans les aliments.
\nCette caract\u00e9ristique permet de l'utiliser \u00e0 l'avenir dans des p\u00e2tisseries molles \u00e0 forte teneur en eau ;
\nContrairement au saccharose, le fructose cristallin ne se d\u00e9compose pas dans des conditions acides, de sorte que le go\u00fbt sucr\u00e9 et la saveur du produit fini ne sont pas faciles \u00e0 percevoir lors d'un stockage diff\u00e9r\u00e9.
\nLe fructose cristallin atteint son apog\u00e9e avant le glucose et le saccharose, ce qui lui permet de mieux refl\u00e9ter la saveur des fruits.
\nLe fructose cristallis\u00e9, s'il est utilis\u00e9 avec d'autres sucres ou \u00e9dulcorants, peut renforcer la sensation de douceur, am\u00e9liorer le go\u00fbt sucr\u00e9 des aliments et des boissons, tout en maintenant le moelleux des aliments cuits au four et la faible viscosit\u00e9 des boissons.
\nEn raison de cette particularit\u00e9, le fructose cristallis\u00e9 a \u00e9t\u00e9 largement utilis\u00e9 dans le monde entier.
\nPar exemple, comme source d'ingr\u00e9dients dans la production et la transformation des aliments ; comme mati\u00e8re premi\u00e8re principale dans les aliments nutritionnels sp\u00e9ciaux ; utilis\u00e9 comme sucre de cuisine dans les aliments m\u00e9nagers courants ; en termes de traitement m\u00e9dical, le fructose cristallin a \u00e9t\u00e9 inclus dans la pharmacop\u00e9e de l'Europe, des \u00c9tats-Unis et d'autres pays, comme agent oral ou injection, en particulier par les patients diab\u00e9tiques comme substitut du sucre pour r\u00e9guler l'\u00e9quilibre nutritionnel.
\nLe fructose cristallis\u00e9 n'est pas une nouvelle esp\u00e8ce
\nBien que le fructose cristallis\u00e9 n'ait pas \u00e9t\u00e9 largement reconnu par les consommateurs chinois, le fructose cristallis\u00e9 n'est pas une \"nouvelle esp\u00e8ce\". D\u00e8s le milieu des ann\u00e9es 1980, le sucre brut des industries des boissons, de l'alimentation et de la confiserie aux \u00c9tats-Unis a \u00e9t\u00e9 compl\u00e8tement remplac\u00e9 par le fructose.
\nEn 1981, la production de fructose cristallis\u00e9 aux \u00c9tats-Unis n'\u00e9tait que de quelques milliers de tonnes. En 1996, la production de fructose cristallis\u00e9 aux \u00c9tats-Unis avait atteint environ 500 000 tonnes.
\nEn 2013, 30 pays et r\u00e9gions du monde entier ont mis en place des industries du fructose. En raison de ses bonnes caract\u00e9ristiques de traitement, le fructose cristallis\u00e9 a commenc\u00e9 \u00e0 \u00e9merger dans les aliments et les boissons ordinaires, et en tant que nouvelle source de sucre importante pour la sant\u00e9, avec la sensibilisation accrue des consommateurs au fructose cristallis\u00e9, son r\u00f4le dans les aliments et les boissons fonctionnels, la nutrition et les aliments de sant\u00e9, et m\u00eame l'utilisation m\u00e9dicale sp\u00e9ciale des aliments pr\u00e9par\u00e9s est \u00e9galement attendue.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
What is crystalline fructose? When more and more food and beverage ingredients appear in the list of crystalline fructose four words, consumers still know little about crystalline fructose, in the end what is crystalline fructose? Why do more and more foods and beverages, especially nutrition products, choose to use crystalline fructose? In fact, you may […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n