Le xylitol est-il du sucre ?
\nLe xylitol (C5H12O5) est un sucre-alcool \u00e0 cinq carbones, un produit interm\u00e9diaire du m\u00e9tabolisme des xylostes. Il se pr\u00e9sente sous la forme de cristaux poudreux blancs, facilement solubles dans l'eau, largement pr\u00e9sents dans les fruits, les l\u00e9gumes, les c\u00e9r\u00e9ales, les champignons et d'autres aliments, ainsi que dans le bois, la paille, les \u00e9pis de ma\u00efs et d'autres plantes, c'est un \u00e9dulcorant naturel et sain.
\nSon pouvoir sucrant est tr\u00e8s proche de celui du saccharose, mais il pr\u00e9sente l'avantage d'\u00eatre moins calorique que ce dernier, ce qui explique qu'il soit souvent utilis\u00e9 comme substitut du sucre et qu'il ait la faveur des patients diab\u00e9tiques.
\nLe xylitol est-il un sucre ? Selon le dernier rapport de l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture et de l'Organisation mondiale de la sant\u00e9, le sucre comprend les monosaccharides, les disaccharides et les alcools de sucre ; par cons\u00e9quent, le xylitol est \u00e9galement un sucre.
\nCependant, le m\u00e9tabolisme du xylitol ne n\u00e9cessite pas d'insuline et peut directement fournir des nutriments aux tissus \u00e0 travers les membranes cellulaires. Apr\u00e8s l'ingestion de xylitol par le corps humain, la teneur en glucose du sang augmente rarement, ce qui n'est pas suffisant pour provoquer une augmentation de la valeur de la glyc\u00e9mie. C'est pourquoi votre glyc\u00e9mie est stable lorsque vous consommez du xylitol, qui a un go\u00fbt sucr\u00e9.
\nLes amis du sucre peuvent-ils manger plus de xylose ?
\nNous entendons souvent les amis du sucre dans les cliniques dire que les aliments au xylitol sont des \"aliments sans sucre\", mais en fait, cette affirmation n'est pas appropri\u00e9e. L'appellation \"sans sucre\" s'explique uniquement par le fait que la teneur en saccharose des aliments au xylitol est inf\u00e9rieure \u00e0 celle des aliments ordinaires, mais le xylitol est \u00e9galement un hydrate de carbone compos\u00e9 d'\u00e9l\u00e9ments de carbone, d'hydrog\u00e8ne et d'oxyg\u00e8ne, qui peut \u00e9galement lib\u00e9rer de l'\u00e9nergie thermique apr\u00e8s oxydation dans le corps humain.
\nEn outre, les aliments de base au xylitol (biscuits, p\u00e2tisseries, etc.), afin de r\u00e9duire le taux de saccharose, augmentent souvent la quantit\u00e9 d'amidon et d'huile, ce qui se traduit par une chaleur \u00e9lev\u00e9e. La substance qui provoque l'augmentation de notre glyc\u00e9mie n'est pas seulement le sucre, mais la chaleur globale est \u00e9galement le \"coupable\", c'est pourquoi la consommation excessive d'aliments au xylitol doit \u00eatre \u00e9vit\u00e9e.
\nApplication du xylitol dans l'alimentation
\n1, le r\u00f4le de substitut dans les produits de boulangerie dans l'application des p\u00e2tisseries sans sucre, les p\u00e2tisseries sans sucre, de la garniture \u00e0 la cro\u00fbte, n'utilisent pas de saccharose. L'utilisation de divers \"\u00e9dulcorants sans sucre\" \u00e0 la place de la production de saccharose est \u00e0 la fois douce et ne produit pas de chaleur ou tr\u00e8s peu de chaleur ; l'utilisation de xylitol liquide pour la cuisson des g\u00e2teaux sans sucre n'entra\u00eene pas de r\u00e9action de brunissement du m\u00e9tal, la couleur de la surface est plus claire et le go\u00fbt est meilleur.
\n2, Le xylitol peut \u00eatre utilis\u00e9 comme additif pour am\u00e9liorer la qualit\u00e9 du vin La recherche japonaise estime que l'ajout de 0,15% \u00e0 3% de xylitol peut am\u00e9liorer la couleur, l'ar\u00f4me et le go\u00fbt du vin. Par exemple, l'ajout de 0,13% de xylitol \u00e0 l'alcool synth\u00e9tique au lieu du glucose peut rendre le sak\u00e9 aromatique, doux et moelleux, et a pour caract\u00e9ristique de r\u00e9duire la d\u00e9gradation microbienne.
\nDes r\u00e9sultats similaires ont \u00e9t\u00e9 obtenus lorsque 0,15%-2% de xylitol ont \u00e9t\u00e9 ajout\u00e9s au vin Weishangji. L'ajout de 1,15% de xylitol \u00e0 la liqueur peut lui donner un go\u00fbt doux et moelleux. Dans la cave de Baoding, en Chine, le xylitol a \u00e9t\u00e9 utilis\u00e9 dans le Daqu rouge, avec un dosage de 1%, en tant qu'agent aromatique. Apr\u00e8s \u00e9valuation, on estime que l'ar\u00f4me est riche et plein, que le go\u00fbt est moelleux et que la saveur est douce et longue.
\n3, l'application du xylitol dans les produits chocolat\u00e9s Le xylitol peut \u00eatre consomm\u00e9 par les patients diab\u00e9tiques. Comme le fructose, le sorbitol ou le mannitol, le xylitol peut remplacer le sucre dans les produits chocolat\u00e9s. Toutefois, le xylitol doit \u00eatre une poudre finement moulue et l'humidit\u00e9 relative de l'air doit \u00eatre ajust\u00e9e au cours du processus de production. Si l'humidit\u00e9 relative de l'air d\u00e9passe 80%, le produit obtenu pr\u00e9sentera une structure \"sableuse\" rugueuse apr\u00e8s un certain temps de stockage.
\n4, l'application du xylitol dans les boissons Les boissons ordinaires sont g\u00e9n\u00e9ralement fabriqu\u00e9es en ajoutant du saccharose et une certaine quantit\u00e9 d'acide et d'autres ingr\u00e9dients. Les boissons sans sucre peuvent \u00eatre combin\u00e9es avec du xylitol et du maltitol \u00e0 basse temp\u00e9rature pour obtenir un go\u00fbt doux et moelleux de la boisson finie, sans ajouter d'\u00e9dulcorant \u00e0 haute intensit\u00e9, et le produit fini est rafra\u00eechissant et agr\u00e9able.
\nLe xylitol peut \u00eatre associ\u00e9 \u00e0 d'autres alcools de sucre et au fructose, ou peut \u00eatre utilis\u00e9 seul dans les boissons au th\u00e9 sans sucre, les boissons aux jus de fruits et les boissons di\u00e9t\u00e9tiques. En outre, le xylitol peut \u00e9galement contr\u00f4ler la valeur calorique, stabiliser et prot\u00e9ger les nutriments de la destruction, et am\u00e9liorer le go\u00fbt, le corps et la sensation de fra\u00eecheur de la boisson.
\n5. Application du xylitol dans les produits laitiers Le xylitol, nouveau facteur fonctionnel capable d'am\u00e9liorer la fonction gastro-intestinale, poss\u00e8de des propri\u00e9t\u00e9s fonctionnelles \u00e9lev\u00e9es et constitue un facteur d'ajout fonctionnel prometteur. Le yaourt sans sucre \u00e0 base de xylitol, en raison de sa valeur nutritionnelle du lait, peut favoriser la prolif\u00e9ration des bifidobact\u00e9ries, la digestion et l'absorption des nutriments, am\u00e9liorer l'immunit\u00e9 humaine et d'autres fonctions de sant\u00e9, et devenir un produit laitier de plus en plus populaire aupr\u00e8s des personnes d'\u00e2ge moyen et des personnes \u00e2g\u00e9es, ainsi que des enfants.
\nEt comme il a un effet amaigrissant, il est particuli\u00e8rement appr\u00e9ci\u00e9 des femmes. Si vous ajoutez de la confiture, des blocs de fruits, des pigments naturels et des ar\u00f4mes pour cr\u00e9er diff\u00e9rentes saveurs de yaourt, vous pouvez r\u00e9pondre aux besoins des consommateurs ayant des hobbies diff\u00e9rents en mati\u00e8re de nutrition et d'acide fonctionnel pour les soins de sant\u00e9.
\n6. Le xylitol dans les confiseries Les chewing-gums et les confiseries contenant du xylitol comme principal \u00e9dulcorant ont \u00e9t\u00e9 officiellement approuv\u00e9s par six associations nationales de sant\u00e9 dentaire. Les bonbons durs courants contiennent souvent du sucre de canne et du sirop de glucose, ce dernier emp\u00eachant la cristallisation et laissant le produit sous la forme d'un solide amorphe et transparent.
\nL'utilisation du xylitol comme \u00e9dulcorant de remplissage \u00e0 la place du saccharose pour produire des bonbons, sans ajouter d'aspartame ni de saccharine, des \u00e9dulcorants puissants, le processus de fabrication ne produira pas de ph\u00e9nom\u00e8ne d'\u00e9bullition, et la recristallisation n\u00e9cessite moins d'espace, d'\u00e9quipement, de temps et d'\u00e9nergie. Les bonbons produits ont un meilleur go\u00fbt que les autres bonbons \"sans saccharose\", avec une douceur pure, rafra\u00eechissante et froide, sans arri\u00e8re-go\u00fbt d\u00e9sagr\u00e9able.
\nEn raison de sa structure mol\u00e9culaire particuli\u00e8re, il n'y a pas de r\u00e9action de Maillard. Aucune r\u00e9action de Maillard ne se produit. Lorsque le sucre est bouilli, la couleur du corps du sucre est stable, et il peut r\u00e9sister \u00e0 la temp\u00e9rature \u00e9lev\u00e9e lorsque le sucre est bouilli, et il n'est pas facile \u00e0 d\u00e9composer, alors que la stabilit\u00e9 thermique de l'\u00e9dulcorant fort est m\u00e9diocre, et il est facile \u00e0 d\u00e9composer \u00e0 haute temp\u00e9rature, ce qui entra\u00eene une perte du go\u00fbt sucr\u00e9. Le xylitol seul ne produit pas de produit plastique, mais il est possible d'en fabriquer en le m\u00e9langeant avec du sorbitol.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
How is xylitol used in food? Is xylitol sugar Xylitol (C5H12O5), is a five-carbon sugar alcohol, is an intermediate product of xylost metabolism, the shape of white powdery crystals, easily soluble in water, widely found in fruits, vegetables, cereals, fungi and other foods and wood, straw, corn cob and other plants, is a natural, healthy […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n