La gomme de tamarin, \u00e9galement connue sous le nom de polysaccharide de tamarin ou de gomme de polysaccharide de tamarin, est une substance polysaccharidique neutre extraite et s\u00e9par\u00e9e des graines de tamarin (tamarind). La gomme de tamarin pr\u00e9sente une bonne r\u00e9sistance \u00e0 la chaleur, aux acides, aux sels, \u00e0 la cong\u00e9lation et \u00e0 la d\u00e9cong\u00e9lation, avec une stabilit\u00e9, une \u00e9mulsification, un \u00e9paississement, une condensation, une r\u00e9tention d'eau, une fonction de formation de film, sa solution aqueuse a une forte viscosit\u00e9, la viscosit\u00e9 n'est pas affect\u00e9e par les acides et les sels, etc.
\nL'application de la gomme de tamarin dans les boissons
\nLa gomme de tamarin forme un sol \u00e0 faible concentration (0,05%-1,5%), et la viscosit\u00e9 est peu affect\u00e9e par l'acidit\u00e9. Dans la plage de pH 3,2-10,5, la viscosit\u00e9 et la couleur du produit restent fondamentalement inchang\u00e9es.
\nSi elle est utilis\u00e9e comme agent \u00e9paississant pour les boissons \u00e0 base de jus de fruits, elle peut augmenter le go\u00fbt doux, \u00e9pais et d\u00e9licat de la boisson. En m\u00eame temps, la suspension de la gomme de tamarin peut \u00e9galement emp\u00eacher la pr\u00e9cipitation de petites particules caus\u00e9e par le placement \u00e0 long terme du jus, de sorte que les fines particules de pulpe sont uniform\u00e9ment suspendues dans le jus, ce qui r\u00e9duit consid\u00e9rablement la vitesse d'enfoncement des particules de pulpe.
\nApplication de la gomme de tamarin dans le lait
\nUne petite quantit\u00e9 de gomme de tamarin peut am\u00e9liorer l'\u00e9paisseur et la douceur du lait, sans donner la sensation d'avoir la bouche collante. Utilis\u00e9e dans du lait faible en gras ou du lait \u00e9cr\u00e9m\u00e9, elle a le m\u00eame go\u00fbt que le lait entier ; utilis\u00e9e dans du lait au caf\u00e9 ou du lait au jus, elle peut renforcer la richesse et la douceur en m\u00eame temps.
\nL'application de la gomme de tamarin dans la sauce<\/p>\n
La plupart des sauces alimentaires occidentales ont des exigences \u00e9lev\u00e9es en mati\u00e8re de viscosit\u00e9, mais l'ajout de vinaigre entra\u00eene une diminution de la valeur PH de la sauce. Si une petite quantit\u00e9 de gomme de tamarin est ajout\u00e9e \u00e0 ce moment-l\u00e0, elle aura un certain effet \u00e9paississant, ce qui peut am\u00e9liorer le go\u00fbt et la stabilit\u00e9 de la sauce.
\nEn m\u00eame temps, la propri\u00e9t\u00e9 adh\u00e9sive de la gomme de tamarin est bonne, et la sauce de la viande r\u00f4tie, du poulet r\u00f4ti et des l\u00e9gumes n\u00e9cessite une adh\u00e9sion sur la surface du produit sans se d\u00e9tacher, et l'utilisation de la gomme de tamarin seule ou de la gomme de tamarin avec d'autres collo\u00efdes permet d'obtenir des r\u00e9sultats remarquables.
\nApplication de la gomme de tamarin dans les aliments de sant\u00e9
\nLe polysaccharide contenu dans la gomme de tamarin est un glucosaccharide, qui constitue une source id\u00e9ale de fibres alimentaires. En outre, il peut augmenter l'\u00e9paisseur de la couche non perturb\u00e9e de l'intestin gr\u00eale, affaiblir l'absorption des substances sucr\u00e9es et pr\u00e9venir l'apparition et le d\u00e9veloppement du diab\u00e8te.
\nApplication de la gomme de tamarin dans la cr\u00e8me glac\u00e9e
\nEn tant que stabilisateur, la gomme de tamarin est dispers\u00e9e dans la cr\u00e8me glac\u00e9e liquide, qui peut \u00eatre combin\u00e9e \u00e0 l'eau, de sorte qu'un grand nombre de mol\u00e9cules d'eau sont reli\u00e9es par des liaisons hydrog\u00e8ne, formant une structure de r\u00e9seau tridimensionnelle dans la structure, contr\u00f4lant la fluidit\u00e9 de la phase d'eau r\u00e9siduelle et conf\u00e9rant au liquide une certaine viscosit\u00e9.
\nCette performance est propice au remplissage efficace de l'air dans la cr\u00e8me glac\u00e9e lors de la cong\u00e9lation, et sa viscosit\u00e9 non ductile fait que la cr\u00e8me glac\u00e9e fond bien apr\u00e8s la bouche, de sorte que le tissu de la cr\u00e8me glac\u00e9e est d\u00e9licat, dense, doux, et a une bonne conformation, une bonne r\u00e9sistance \u00e0 la fonte et une bonne r\u00e9sistance aux chocs thermiques. En outre, il peut \u00e9galement permettre \u00e0 la cr\u00e8me glac\u00e9e de former des cristaux de glace \u00e0 grain fin.
\nLa gomme de tamarin dans d'autres domaines d'application
\n1, l'application de la colle de tamarin dans le dentifrice La colle de tamarin peut \u00eatre utilis\u00e9e comme liant et agent \u00e9paississant dans le dentifrice, la quantit\u00e9 de 0,5% \u00e0 1,2%. Le dentifrice avec la colle de tamarin a une bonne stabilit\u00e9, et la duret\u00e9 et l'extrudabilit\u00e9 de la p\u00e2te n'ont pas chang\u00e9 de mani\u00e8re significative lorsque le dentifrice est stock\u00e9 \u00e0 -2\u2103 et 55\u2103 pendant 24h.
\nLa stabilit\u00e9 de la pommade enzymatique est particuli\u00e8rement importante. Lorsque la carboxym\u00e9thylcellulose sodique (CMC) est utilis\u00e9e, la duret\u00e9 de la p\u00e2te dentifrice est r\u00e9duite \u00e0 1\/6 de la valeur originale apr\u00e8s deux mois de stockage, et la duret\u00e9 de la p\u00e2te reste pratiquement inchang\u00e9e apr\u00e8s quatre mois de stockage de la gomme de tamarin.
\n2, l'application de la colle de tamarin dans les d\u00e9tergents Lorsque la colle de tamarin est utilis\u00e9e comme agent \u00e9paississant et stabilisateur dans les d\u00e9tergents liquides, elle peut garantir que la viscosit\u00e9 du d\u00e9tergent liquide reste fondamentalement inchang\u00e9e pendant la p\u00e9riode de stockage.
\nElle peut ainsi garantir une bonne r\u00e9tention du d\u00e9tergent liquide sur la surface dure verticale et permettre \u00e0 l'effet nettoyant du d\u00e9tergent de jouer pleinement son r\u00f4le. Dans le m\u00eame temps, la gomme de tamarin poss\u00e8de \u00e9galement une certaine capacit\u00e9 d'\u00e9mulsification et une r\u00e9sistance \u00e0 la red\u00e9position, car la gomme de tamarin a un effet \u00e9paississant et stabilisant r\u00e9sistant aux sels, \u00e0 la chaleur et aux acides, et sa viscosit\u00e9 n'est pas affect\u00e9e par les acides et les sels. C'est donc un bon stabilisateur \u00e9paississant dans les d\u00e9tergents liquides.
\n3, l'application de la gomme de tamarin dans l'industrie du tabac La gomme de tamarin est un bon adh\u00e9sif naturel. Dans l'industrie du tabac, la gomme de tamarin s'est av\u00e9r\u00e9e \u00eatre un bon adh\u00e9sif pour la production de tabac recycl\u00e9 (tabac reconstitu\u00e9, tabac expans\u00e9). Dans l'industrie pharmaceutique, la gomme de tamarin est non seulement un bon adh\u00e9sif pour les comprim\u00e9s, mais aussi un agent \u00e9paississant et un stabilisateur pour les cr\u00e8mes.
\n4, l'application de la gomme de tamarin dans l'industrie pharmaceutique La gomme de tamarin est utilis\u00e9e dans l'industrie pharmaceutique. Elle peut contr\u00f4ler la lib\u00e9ration des m\u00e9dicaments et poss\u00e8de une capacit\u00e9 m\u00e9dicamenteuse \u00e9lev\u00e9e ainsi qu'une grande stabilit\u00e9 thermique ; il a \u00e9t\u00e9 rapport\u00e9 que la pr\u00e9paration de nano-s\u00e9l\u00e9nium avec la gomme de tamarin peut avoir le double effet biologique du s\u00e9l\u00e9nium et du polysaccharide de tamarin, et aura de brillantes perspectives dans la pr\u00e9vention chimique et le traitement du cancer. En m\u00eame temps, elle peut avoir de vastes perspectives d'application dans la production animale.
\nLe r\u00f4le sp\u00e9cifique de la gomme de tamarin
\n1, le m\u00e9canisme de formation du gel de tamarin est le m\u00eame que celui de la pectine ; par rapport \u00e0 la pectine, les exigences en mati\u00e8re d'acide sont beaucoup plus faibles ; il peut former un gel dans une large gamme de valeurs de pH, \u00e0 faible teneur en sucre, avec une bonne r\u00e9sistance \u00e0 la cong\u00e9lation et \u00e0 la d\u00e9cong\u00e9lation, un excellent go\u00fbt, une bonne \u00e9lasticit\u00e9, une bonne r\u00e9tention d'eau ; il peut \u00eatre utilis\u00e9 comme g\u00e9lifiant et comme agent de r\u00e9tention d'eau. Par exemple, au lieu de la pectine pour produire des gel\u00e9es de fruits de haute qualit\u00e9, des confitures \u00e0 faible teneur en sucre, en utilisant les caract\u00e9ristiques de la formation de gel avec l'\u00e9thanol, la gomme de tamarin peut \u00eatre transform\u00e9e en une vari\u00e9t\u00e9 de gel\u00e9es de vin au go\u00fbt unique.
\n2, Stabilit\u00e9 de la viscosit\u00e9 du tamarin La gomme de tamarin est un polysaccharide soluble dans l'eau, fortement hydrophile, qui, lorsqu'il est dissous dans l'eau, peut \u00eatre hydrat\u00e9 par de nombreuses mol\u00e9cules d'eau, ce qui lui conf\u00e8re une certaine viscosit\u00e9. Bien que la viscosit\u00e9 de la gomme de tamarin ne soit pas tr\u00e8s \u00e9lev\u00e9e par rapport \u00e0 celle de certains galactomannanes, tels que la gomme de haricot de Locacia et la gomme de guar, l'ajout de sucre \u00e0 la colle peut am\u00e9liorer sa viscosit\u00e9 ; lorsque la concentration en sucre augmente, la viscosit\u00e9 de la colle augmente rapidement ; lorsque la concentration en sucre atteint 40%-50%, la colle forme un gel.
\n3, la stabilit\u00e9 de l'action des cristaux de glace de tamarin La gomme de tamarin est un excellent stabilisateur de cristaux de glace, utilis\u00e9 comme stabilisateur de p\u00e2tisserie congel\u00e9e : pas de soie, pas de viscosit\u00e9, bonne solubilit\u00e9 dans la bouche ; bonne r\u00e9sistance aux acides, effet stable ; formation de cristaux de glace fins ; bonne propri\u00e9t\u00e9 de conformation ; bonne compatibilit\u00e9 avec d'autres stabilisateurs, ce qui se refl\u00e8te dans la gomme de tamarin utilis\u00e9e pour la fabrication de cr\u00e8me glac\u00e9e, remplissage lisse, bouche non collante, bon go\u00fbt, fabrication de cr\u00e8me glac\u00e9e \u00e0 faible teneur en mati\u00e8res grasses et de cr\u00e8me glac\u00e9e n\u00e9cessitant une solubilit\u00e9 orale l\u00e9g\u00e8re et bonne, ainsi que des sucettes glac\u00e9es rafra\u00eechissantes et de la glace ras\u00e9e est la plus appropri\u00e9e, et la quantit\u00e9 d'utilisation est de 0.2%-1.0%.
\n4, Effet d'am\u00e9lioration de la qualit\u00e9 du tamarin (1) inhibition du vieillissement de l'amidon (2) am\u00e9lioration de la r\u00e9sistance m\u00e9canique (3) am\u00e9lioration de la texture du produit (4) am\u00e9lioration de la stabilit\u00e9 thermique
\n5, la compatibilit\u00e9 de la gomme de tamarin et d'autres collo\u00efdes entre la gomme de tamarin et d'autres collo\u00efdes, il n'y a pas d'effet d'intersection comme la gomme de xanthane et la gomme de caroube, la carragh\u00e9nine et la gomme de caroube. En outre, il n'y a pas d'\u00e9limination mutuelle de l'effet d'intersection entre les deux. La gomme de tamarin et d'autres collo\u00efdes peuvent refl\u00e9ter leurs caract\u00e9ristiques collo\u00efdales, en d'autres termes, il s'agit d'un collo\u00efde compatible. Par cons\u00e9quent, lors de l'utilisation de la colle de tamarin, il n'est pratiquement pas n\u00e9cessaire de s'inqui\u00e9ter de savoir si elle affectera d'autres collo\u00efdes.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Quelle est l'application de la gomme de tamarin dans l'alimentation ? La gomme de tamarin, \u00e9galement appel\u00e9e polysaccharide de tamarin ou gomme de polysaccharide de tamarin, est une substance polysaccharidique neutre extraite et s\u00e9par\u00e9e des graines de tamarin. La gomme de tamarin pr\u00e9sente une bonne r\u00e9sistance \u00e0 la chaleur, aux acides, aux sels, \u00e0 la cong\u00e9lation et \u00e0 la d\u00e9cong\u00e9lation, \u00e0 la stabilit\u00e9, \u00e0 l'\u00e9mulsification, \u00e0 l'\u00e9paississement, \u00e0 la condensation, \u00e0 la r\u00e9tention d'eau, \u00e0 la formation de films [...]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n