![\"\"](\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/1-28.png\")
<\/p>\nMaltose, poids mol\u00e9culaire relatif : 360. La teneur en maltose de la racine est divis\u00e9e en sucre de malt, sirop de malt \u00e9lev\u00e9 et sirop de malt tr\u00e8s \u00e9lev\u00e9. La m\u00e9thode traditionnelle de fabrication du maltose consiste \u00e0 utiliser le grain contenant de l'amidon par l'enzyme de maltage, c'est pourquoi il est appel\u00e9 maltose, commun\u00e9ment appel\u00e9 sucre de melon, sucre dilu\u00e9.
\nLa Chine a commenc\u00e9 \u00e0 produire du maltose il y a 1500 ans. Le maltose est principalement un liquide transparent et visqueux, mais il peut \u00e9galement se condenser et se cristalliser en solide. C'est l'un des sucres \u00e0 faible pouvoir calorifique et \u00e0 faible pouvoir sucrant qui pr\u00e9sente de grandes perspectives de d\u00e9veloppement ; son pouvoir sucrant \u00e9quivaut \u00e0 30% \u00e0 40% du saccharose, et son pouvoir calorifique n'est que de 5% du saccharose. Le maltitol peut \u00eatre pr\u00e9par\u00e9 en oxydant le maltose.
\nLe maltitol, dont le poids mol\u00e9culaire relatif est de 344, est un cristal transparent incolore. Il s'agit d'un \u00e9dulcorant ayant le m\u00eame pouvoir sucrant que le saccharose dans une r\u00e9gion \u00e0 faible temp\u00e9rature. Le maltitol est largement utilis\u00e9 en raison de sa faible teneur en calories, de l'absence de caries dentaires, de son bon go\u00fbt et de son pouvoir sucrant \u00e9lev\u00e9 par rapport \u00e0 la plupart des autres alcools de sucre.
\n\u00c0 l'heure actuelle, les exigences de sant\u00e9 de la population en mati\u00e8re de produits \u00e0 faible teneur en calories et en mati\u00e8res grasses sont de plus en plus \u00e9lev\u00e9es, et les perspectives de d\u00e9veloppement de l'industrie du maltitol s'am\u00e9liorent de plus en plus. La technologie de production actuelle et l'application du maltose et du maltitol ont \u00e9t\u00e9 examin\u00e9es dans ce document.
\nTechnologie de production du maltose
\n1. Le processus de production de l'amidon de maltose - g\u00e9latinisation - liqu\u00e9faction acide (liqu\u00e9faction enzymatique) - saccharification - d\u00e9coloration - \u00e9change d'ions - concentration - produit fini
\n1) Processus de production du sirop de malt ultra-haut La teneur en maltose du sirop de malt ultra-haut est sup\u00e9rieure \u00e0 70%, y compris la teneur en sucre fermentable sup\u00e9rieure \u00e0 80%. L'utilisation du sirop de malt ultra-haut est diff\u00e9rente de celle du sirop de malt g\u00e9n\u00e9ral ; le sirop de malt ultra-haut est principalement utilis\u00e9 pour la fabrication de maltose pur, il est s\u00e9ch\u00e9 pour produire de la poudre de maltose, il est hydrog\u00e9n\u00e9 pour produire du maltitol.
\nLa production de sirop de malt ultra-haut doit \u00eatre accompagn\u00e9e d'une enzyme de d\u00e9branchement, et le degr\u00e9 de liqu\u00e9faction doit \u00eatre strictement contr\u00f4l\u00e9, la valeur DE ne doit pas d\u00e9passer 10%, en raison de la viscosit\u00e9 \u00e9lev\u00e9e, la concentration de substrat ne doit pas \u00eatre trop \u00e9lev\u00e9e, g\u00e9n\u00e9ralement contr\u00f4l\u00e9e en dessous de 30%, en particulier lors de la production de sirop de malt ultra-haut avec une teneur en maltose sup\u00e9rieure \u00e0 90%, la valeur DE du liquide liqu\u00e9fi\u00e9 doit \u00eatre inf\u00e9rieure \u00e0 1%.
\n2) En utilisant les m\u00e9thodes de saccharification de la \u03b2-amylase et de l'enzyme de d\u00e9branchement, avec une solution de liqu\u00e9faction de l'amidon avec une concentration solide de 30% et une valeur DE de 8% comme substrat, en ajoutant diff\u00e9rentes quantit\u00e9s de \u03b2-amylase, d'amylase \u00e0 cha\u00eene branch\u00e9e et d'isoamylase, en hydrolysant \u00e0 50\u2103 pendant une dur\u00e9e diff\u00e9rente, on peut promouvoir de mani\u00e8re significative la formation de maltose.
\n1) M\u00e9thode de cristallisation La cristallisation du maltose est \u00e9troitement li\u00e9e \u00e0 la sursaturation, la solubilit\u00e9 du maltose pur est plus petite que le saccharose et le glucose \u00e0 la temp\u00e9rature ambiante, et \u00e0 90\u2103 ~ 100\u2103, il est beaucoup plus grand que les deux sortes de sucre ci-dessus, jusqu'\u00e0 90%, la puret\u00e9 de 94% sirop de malt concentr\u00e9 \u00e0 70% concentration. Ajouter la graine selon la mati\u00e8re s\u00e8che de 0,1% ~ 0,3%, refroidir progressivement de 40\u2103 ~ 50\u2103 \u00e0 30\u2103 ~ 27\u2103, maintenir la susaturation de 1,15 ~ 1,30, refroidissement lent, 40h cristallisation est termin\u00e9e, le rendement est environ 60%, la puret\u00e9 est sup\u00e9rieure \u00e0 97%, la liqueur m\u00e8re peut \u00eatre r\u00e9utilis\u00e9e, la m\u00e9lasse de d\u00e9chets peut \u00eatre s\u00e9ch\u00e9e pour faire de la poudre de sucre entier.
\n2) M\u00e9thode d'adsorption (1) M\u00e9thode d'adsorption sur charbon actif de diverses mol\u00e9cules de sucre dans le sirop d'abord adsorb\u00e9es sur le charbon actif, avec une concentration croissante d'alcool de divers sucres lav\u00e9s \u00e0 tour de r\u00f4le, de mani\u00e8re \u00e0 atteindre l'objectif de la s\u00e9paration. Le charbon actif est \u00e9galement charg\u00e9 de solvant et les oligosaccharides sup\u00e9rieurs au maltose sont adsorb\u00e9s sur la colonne \u00e0 travers le sirop pour obtenir du maltose de haute puret\u00e9. La capacit\u00e9 d'adsorption de la dextrine et des oligosaccharides varie d'un charbon actif \u00e0 l'autre. Deux charbons actifs ont \u00e9t\u00e9 correctement combin\u00e9s pour adsorber la dextrine et les oligosaccharides afin d'obtenir du maltose pur.
\n\u2461 M\u00e9thode d'\u00e9change d'ions La r\u00e9sine \u00e9changeuse d'anions DowexZ, Amberlite RA41l, etc., peut adsorber le maltose et le triose de maltose dans une solution de sucre, laver le maltose avec de l'eau et de l'acide chlorhydrique 2%, le rendement peut atteindre 100g\/L de r\u00e9sine, la puret\u00e9 97%.
\n(3) La m\u00e9thode de pr\u00e9cipitation par solvant consiste \u00e0 refroidir le sirop \u00e0 20\u2103 en dessous, en ajoutant de l'ac\u00e9tone 30% ~ 40% (W\/W) pour obtenir 95% ~ 98% de puret\u00e9 de maltose, avec un rendement sup\u00e9rieur \u00e0 50%.
\nLa m\u00e9thode de s\u00e9paration de divers sucres par filtration sur membrane a \u00e9t\u00e9 propos\u00e9e tr\u00e8s t\u00f4t et, avec le d\u00e9veloppement de la technologie des membranes, il est possible d'obtenir du maltose d'une puret\u00e9 sup\u00e9rieure \u00e0 96% en utilisant l'ultrafiltration et l'osmose inverse.
\nTechnologie de production du maltitol
\nLes alcools de sucre peuvent \u00eatre obtenus par hydrog\u00e9nation des sucres correspondants, comme l'hydrog\u00e9nation du xylose en xylitol, l'hydrog\u00e9nation du glucose en sorbitol, l'hydrog\u00e9nation du fructose en mannitol, l'hydrog\u00e9nation du maltose en maltitol, et le processus de production est \u00e9galement similaire. Les mati\u00e8res premi\u00e8res pour la production de maltitol peuvent \u00eatre achet\u00e9es sur le march\u00e9 ou produites par l'entreprise elle-m\u00eame, et le processus de production est le suivant :
\nMaltose - ajustement du pH - hydrog\u00e9nation - d\u00e9coloration par filtration - \u00e9change d'ions - concentration par \u00e9vaporation - cristallisation - produit fini
\nDiluer le sirop de malt \u00e0 environ 50% et ajuster le pH avec NaOH \u00e0 7,5-8. Le sirop ajust\u00e9 entre dans le r\u00e9acteur d'hydrog\u00e9nation pour l'hydrog\u00e9nation, le catalyseur utilis\u00e9 est le nickel squelette, la poudre (Ni, Al, Mo) pour la r\u00e9action intermittente, le bloc pour la r\u00e9action continue, le dosage est 10% ~ 12%. La pression de r\u00e9action de contr\u00f4le 7,5MPa ~ 8MPa, la temp\u00e9rature de r\u00e9action 115\u2103 ~ 125\u2103. Le liquide hydrog\u00e9n\u00e9 est d'abord filtr\u00e9, d'une part pour filtrer les impuret\u00e9s, d'autre part pour \u00e9liminer le pigment dans le liquide hydrog\u00e9n\u00e9, puis l'\u00e9change d'ions est effectu\u00e9, le but principal \u00e9tant d'\u00e9liminer les ions m\u00e9talliques, et enfin sous pression n\u00e9gative. L'utilisation d'un racleur ou d'un \u00e9vaporateur \u00e0 film permet de concentrer jusqu'\u00e0 une teneur en mati\u00e8re s\u00e8che sup\u00e9rieure \u00e0 70% du produit fini.
\nLe maltitol est disponible sous forme liquide et cristalline. Les produits \u00e0 base de maltitol cristallin \u00e9tant faciles \u00e0 transporter, d'une grande puret\u00e9, pouvant \u00eatre directement ajout\u00e9s aux aliments et \u00e0 d'autres industries, s\u00fbrs et fiables, les ventes sur le march\u00e9 sont bien plus importantes que celles des produits liquides. Cependant, dans le processus de production actuel du maltitol cristallin, les besoins en mati\u00e8re premi\u00e8re, le maltose, sont plus \u00e9lev\u00e9s. En tant que mati\u00e8re premi\u00e8re du maltitol, la teneur en maltitol doit \u00eatre sup\u00e9rieure \u00e0 60%, sinon l'alcool total apr\u00e8s hydrog\u00e9nation du maltitol ne peut pas atteindre 50%, il ne peut pas \u00eatre appel\u00e9 maltitol.
\nPlus la puret\u00e9 du maltose est \u00e9lev\u00e9e, plus la puret\u00e9 du maltitol apr\u00e8s hydrog\u00e9nation est \u00e9lev\u00e9e. Lorsque la puret\u00e9 du maltitol est d'environ 90%, le processus de cristallisation peut se d\u00e9rouler sans probl\u00e8me. Cela n\u00e9cessite que la puret\u00e9 du maltose brut atteigne plus de 90%, et avec le processus de production actuel du maltose, pour obtenir du maltose de haute puret\u00e9, le co\u00fbt ne peut qu'augmenter de mani\u00e8re significative. La m\u00e9thode de s\u00e9paration \u00e0 trois voies du SSMB peut r\u00e9soudre efficacement ce probl\u00e8me.
\nL'amidon a \u00e9t\u00e9 converti par l'enzyme combinant l'\u03b1-amylase commune, la \u03b2-amylase et la pululanase pour produire du maltitol d'une puret\u00e9 sup\u00e9rieure \u00e0 75%, et le maltitol d'une puret\u00e9 de 75% a \u00e9t\u00e9 obtenu par hydrog\u00e9nation du maltitol. Le maltitol a \u00e9t\u00e9 s\u00e9par\u00e9 par lit mobile s\u00e9quentiel simul\u00e9 SSMB, et trois composants de sorbitol, d'autres alcools divers et de maltitol d'une puret\u00e9 sup\u00e9rieure \u00e0 95% ont \u00e9t\u00e9 obtenus. Le maltitol cristallis\u00e9 peut \u00eatre obtenu apr\u00e8s concentration, cristallisation et centrifugation du maltitol d'une puret\u00e9 sup\u00e9rieure \u00e0 95%.
\nApplication du maltose et du maltitol
\n1, l'application du sirop de maltose Le sirop de malt est largement utilis\u00e9 dans divers domaines de l'industrie alimentaire, dans les aliments solides, les aliments liquides, les aliments congel\u00e9s, les aliments collo\u00efdaux (s'ils sont congel\u00e9s), etc. Le sirop de malt n'est pas seulement un \u00e9dulcorant dans les aliments, mais aussi un additif, un agent de conservation et un agent hydratant. Le sirop de malt contient beaucoup de dextrine, il a une bonne r\u00e9sistance \u00e0 la cristallisation, il n'y aura pas de pr\u00e9cipitation de cristaux dans les aliments congel\u00e9s, et il emp\u00eache la cristallisation d'autres sucres, de sorte que vous pouvez emp\u00eacher la cristallisation du saccharose dans la production de confiture et de gel\u00e9e, et prolonger la dur\u00e9e de conservation des aliments.
\nLe sirop de malt a une bonne fermentabilit\u00e9, il est donc \u00e9galement largement utilis\u00e9 dans la fabrication du pain, des p\u00e2tisseries et de la bi\u00e8re. Le sirop de malt emp\u00eache la condensation et le vieillissement de l'amidon et peut augmenter la dur\u00e9e de conservation des gel\u00e9es, des confitures et des bo\u00eetes de conserve contenant de l'amidon. Le sirop de malt a un faible pouvoir sucrant, une faible absorption d'humidit\u00e9 et une forte r\u00e9tention d'humidit\u00e9. Le maltose avec une mol\u00e9cule d'eau cristalline est tr\u00e8s stable, ce qui augmente la r\u00e9tention d'humidit\u00e9 des aliments.
\nL'ajout de sirop de malt dans la p\u00e2tisserie peut rendre la p\u00e2tisserie fra\u00eeche et d\u00e9licieuse, mais lorsque le maltose absorbe 6% \u00e0 12% de l'eau, il n'absorbe plus d'eau et n'en lib\u00e8re pas non plus, ce qui peut d\u00e9shydrater les aliments et emp\u00eacher leur vieillissement, de sorte que les aliments restent moelleux, humides, frais et d\u00e9licieux pendant longtemps et que leur dur\u00e9e de conservation soit plus longue.
\nLe maltose est relativement stable \u00e0 l'acide et \u00e0 la chaleur, et n'est presque pas d\u00e9compos\u00e9 \u00e0 pH=3 et 120\u2103 pendant 90min, et la temp\u00e9rature d'\u00e9bullition du sucre peut atteindre 160\u2103, donc il ne causera pas la d\u00e9t\u00e9rioration des aliments et la d\u00e9t\u00e9rioration du go\u00fbt en raison de la d\u00e9composition du maltose \u00e0 la temp\u00e9rature ambiante.
\nLe sirop de malt peut remplacer le sirop d'amidon hydrolys\u00e9 \u00e0 l'acide dans l'industrie de la confiserie, non seulement il a un go\u00fbt doux, un pouvoir sucrant mod\u00e9r\u00e9, le produit ne change pas facilement de couleur, et le sucre dur a une bonne transparence, une bonne r\u00e9sistance au sable et une bonne durabilit\u00e9, ce qui permet d'allonger la dur\u00e9e de conservation. Le sirop \u00e0 haute teneur en malt pr\u00e9sente une bonne stabilit\u00e9 thermique et convient mieux que le sucre de malt \u00e0 la fabrication de sucre et \u00e0 la coul\u00e9e par la m\u00e9thode du film sous vide.
\n1) L'application du maltitol dans les aliments fonctionnels Le maltitol n'est pratiquement pas d\u00e9compos\u00e9 dans l'organisme, il peut donc \u00eatre utilis\u00e9 comme mati\u00e8re premi\u00e8re alimentaire pour les patients diab\u00e9tiques et les patients ob\u00e8ses. La recette du g\u00e2teau \u00e0 la cr\u00e8me hypocalorique est pr\u00e9sent\u00e9e dans le tableau 1 :<\/p>\n
<\/p>\n
2) Pour les bonbons, la production de chocolat en raison de la bonne saveur et du bon go\u00fbt du maltitol, avec une bonne humidit\u00e9 et une non-cristallisation, peut \u00eatre utilis\u00e9e pour fabriquer une vari\u00e9t\u00e9 de bonbons, y compris la guimauve en mousse, les bonbons durs, le fudge transparent et ainsi de suite. Un exemple de recette de confiserie au maltitol est pr\u00e9sent\u00e9 dans le tableau 2 :<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/2-15.png\")
<\/p>\n
3) Application dans les boissons \u00e0 base de jus de fruits Le maltitol a une certaine viscosit\u00e9 et est difficile \u00e0 fermenter. Par cons\u00e9quent, lors de la fabrication de boissons \u00e0 base de jus de fruits en suspension ou de boissons \u00e0 base d'acide lactique, l'ajout de maltitol pour remplacer une partie du sucre peut donner \u00e0 la boisson un go\u00fbt plein et lubrifiant.
\n4) L'application du maltitol dans les aliments congel\u00e9s et la cr\u00e8me glac\u00e9e peut rendre le produit d\u00e9licat et \u00e9pais, sucr\u00e9 et d\u00e9licieux, et prolonger sa dur\u00e9e de conservation. En tant qu'additif alimentaire, le maltitol peut \u00eatre utilis\u00e9 dans les boissons froides, les p\u00e2tisseries, les jus de fruits, les biscuits, les pains, les cornichons et les bonbons, et la quantit\u00e9 peut \u00eatre d\u00e9termin\u00e9e en fonction des besoins de production.
\nMarch\u00e9 et perspectives de d\u00e9veloppement du maltose et du maltitol
\nLe maltose et le maltitol sont d\u00e9velopp\u00e9s depuis de nombreuses ann\u00e9es, mais en raison des habitudes de consommation et du niveau de consommation de notre population, la production industrielle a d\u00e9marr\u00e9 tardivement et est loin de r\u00e9pondre \u00e0 la demande du march\u00e9, mais la tendance au d\u00e9veloppement s'est form\u00e9e. \u00c0 en juger par la structure de consommation du maltose et du maltitol, la plupart d'entre eux sont utilis\u00e9s dans l'alimentation et les aliments fonctionnels. La plupart des produits sont vendus sur le march\u00e9 int\u00e9rieur, et il y a des exportations, dont le volume est en augmentation.
\nLe maltose et le maltitol sont des additifs alimentaires et des \u00e9dulcorants importants. En raison de leur fonction physiologique unique et de leur effet anti-caries, ils constituent l'\u00e9dulcorant des aliments sp\u00e9ciaux pour les patients diab\u00e9tiques et jouent le r\u00f4le d'agents nutritionnels et th\u00e9rapeutiques adjuvants pour les patients diab\u00e9tiques. Il est naturel que le maltose et le maltitol fassent leur apparition dans la vie des gens. La Chine compte pr\u00e8s de 30 millions de patients diab\u00e9tiques et la demande de maltitol et de maltitol est consid\u00e9rable. La Chine compte pr\u00e8s de 400 millions d'enfants, et les aliments sp\u00e9ciaux pour enfants et les aliments de sant\u00e9 se sont d\u00e9velopp\u00e9s rapidement, ce qui constitue des march\u00e9s potentiels pour le d\u00e9veloppement du maltose et du maltitol, et offre \u00e9galement des opportunit\u00e9s pour le d\u00e9veloppement du maltose et du maltitol.
\nDans le m\u00eame temps, avec l'am\u00e9lioration continue du niveau de vie de la population chinoise et l'\u00e9volution constante de la structure alimentaire, le maltol et le maltol, en tant que substituts du sucre, occuperont certainement une place dans l'industrie alimentaire chinoise. En tant que grand pays agricole, la Chine dispose de suffisamment de mati\u00e8res premi\u00e8res d'amidon, ce qui offre des conditions uniques pour la production de maltose et de maltitol, et l'industrie chinoise du maltose et du maltitol est appel\u00e9e \u00e0 se d\u00e9velopper davantage.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
What is the production and application of maltose and maltitol? Maltose, relative molecular weight: 360. The root maltose content is divided into malt sugar, high malt syrup and ultra high malt syrup. The traditional method of making maltose is to use the grain containing starch by malting enzyme, so it is called maltose, commonly known […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n