Les grains de larmes de Job sont les graines de Coix lacryma, une plante \u00e0 double usage de la famille des gramin\u00e9es, qui poss\u00e8de une valeur nutritionnelle \u00e9lev\u00e9e et une valeur m\u00e9dicinale unique. Ces derni\u00e8res ann\u00e9es, avec la popularit\u00e9 des aliments di\u00e9t\u00e9tiques, dans les pays \u00e9trangers, en particulier au Japon, le d\u00e9veloppement des larmes de Job est plus approfondi et plus \u00e9tendu, l'utilisation des larmes de Job pour produire de nombreux aliments di\u00e9t\u00e9tiques, tels que des vins m\u00e9dicinaux, des boissons, des sauces aromatis\u00e9es, des poudres pour la restauration rapide, etc. La Chine a \u00e9galement r\u00e9alis\u00e9 de nombreux travaux de recherche et de d\u00e9veloppement.
\nComposition nutritionnelle de Job
\nLes hydrates de carbone des larmes de Job dans les six nutriments complets, les hydrates de carbone pour les larmes de Job dans les principales substances de fourniture d'\u00e9nergie, le contenu d'environ 65%, deuxi\u00e8me apr\u00e8s le riz, le bl\u00e9, le ma\u00efs et d'autres cultures c\u00e9r\u00e9ali\u00e8res, le composant principal de qui est l'amidon, l'uniformit\u00e9 de la taille des particules, la forme est plus r\u00e9guli\u00e8re, la plupart de l'ellipse ou de l'ovale tronqu\u00e9, les granules d'amidon de la structure cristalline de type A, plus difficile \u00e0 coller, faible transparence, mauvaise stabilit\u00e9 thermique, mais la p\u00e2te \u00e0 froid, la stabilit\u00e9 est forte, facile \u00e0 dig\u00e9rer par le corps humain, et la structure cristalline de type A, plus difficile \u00e0 coller, faible transparence, mauvaise stabilit\u00e9 thermique. La stabilit\u00e9 est forte, facile \u00e0 dig\u00e9rer par le corps humain, peut r\u00e9duire la charge sur l'estomac et les intestins, est bon pour renforcer le corps.
\nLa teneur en prot\u00e9ines est d'environ 17%, pr\u00e9sentes dans les cellules de l'endosperme entre les granules d'amidon, dont 20% de prot\u00e9ines r\u00e9parties en trois cat\u00e9gories principales, \u00e0 savoir les prot\u00e9ines s\u00e9riques, les prot\u00e9ines du gluten, les prot\u00e9ines solubles dans l'alcool et le reste des prot\u00e9ines. La teneur en prot\u00e9ines des larmes de Job est plus \u00e9lev\u00e9e que celle du riz et des nouilles, ce qui leur conf\u00e8re une valeur nutritionnelle importante, mais aussi une fonction importante en mati\u00e8re de soins de sant\u00e9.
\n18 types d'acides amin\u00e9s sont relativement complets, dont les acides amin\u00e9s essentiels sont environ 4,99%, 100 g de prot\u00e9ines contiennent 0,5 g de tryptophane, 1,9 g de lysine, 2,6 g de m\u00e9thionine, 4,9 g de ph\u00e9nylalanine, 3,0 g de thr\u00e9onine, 5,7 g de valine, 13,6 g de leucine et 3,9 g d'isoleucine, et la proportion est conforme aux besoins de l'organisme. L'acide glutamique est un acide amin\u00e9 important dans le m\u00e9tabolisme biochimique des tissus c\u00e9r\u00e9braux. La prot\u00e9ine d'orge est donc une prot\u00e9ine de haute qualit\u00e9.
\nLa teneur en mati\u00e8res grasses est d'environ 5%, soit pr\u00e8s de 30 fois sup\u00e9rieure \u00e0 celle du riz. Il s'agit principalement de mati\u00e8res grasses neutres (ester de triacylglyc\u00e9rol >90%, triglyc\u00e9rides environ 5%), et il existe deux types de sous-unit\u00e9s d'ol\u00e9osine (H-ol\u00e9osine, L-ol\u00e9osine) et un type d'ol\u00e9osine-calcineurine.
\nApr\u00e8s traitement de la graisse des larmes de Job et analyse de sa composition chimique \u00e0 l'aide de la technologie GC-MS, il a \u00e9t\u00e9 constat\u00e9 que les larmes de Job avaient une teneur \u00e9lev\u00e9e en acides gras insatur\u00e9s, tels que l'acide ol\u00e9ique et l'acide linol\u00e9ique, qui repr\u00e9sentaient respectivement 51,6% et 32,2% de l'ensemble des acides gras. Ces acides gras insatur\u00e9s ont pour fonction de r\u00e9duire l'exc\u00e8s de cholest\u00e9rol dans le sang, d'am\u00e9liorer la perm\u00e9abilit\u00e9 de la membrane des cellules, de pr\u00e9venir le vieillissement du tissu musculaire cardiaque et de pr\u00e9venir l'ath\u00e9roscl\u00e9rose.
\nLes oligo-\u00e9l\u00e9ments Outre les trois principales substances \u00e9nerg\u00e9tiques de base, les larmes de Job contiennent \u00e9galement une vari\u00e9t\u00e9 d'oligo-\u00e9l\u00e9ments essentiels, tels que Ca, Mg, P, Fe, Zn, etc., dont la teneur en Ca et Mg est plus \u00e9lev\u00e9e, respectivement, jusqu'\u00e0 749,00, 1193,60ug \/ g. La teneur en Ca et Mg est plus \u00e9lev\u00e9e, respectivement, jusqu'\u00e0 749,00, 1193,60ug \/ g. La teneur en Ca et Mg peut pr\u00e9venir et contr\u00f4ler les crampes, les fractures osseuses et les fractures des os.
\nLe Ca peut pr\u00e9venir et contr\u00f4ler les crampes, l'ost\u00e9oporose, etc. ; le Zn peut activer la SOD dans le corps humain, de sorte qu'il peut \u00e9liminer les peroxydes qui causent le vieillissement du corps humain ; le Mg et le Fe sont les r\u00e9actions biochimiques de base des nombreuses cellules du corps des substances essentielles, et la teneur en Mg du riz est 2 \u00e0 3 fois plus \u00e9lev\u00e9e. Les esp\u00e8ces de vitamines de la graine de riz sont relativement peu nombreuses, principalement la vitamine B, et une petite quantit\u00e9 de VE, dont VB1 0,25 mg\/100g, VB2 0,18 mg\/100g, VB3 4,80 mg\/100g, avec une peau lisse, une r\u00e9duction des rides, l'\u00e9limination des imperfections et d'autres effets cosm\u00e9tiques, dont VB1 peut \u00e9galement gu\u00e9rir les mycoses des pieds, r\u00e9duire l'inflammation de la peau et d'autres r\u00e9actions.
\nLes larmes de Job dans l'application de la nourriture
\nAliments en poudre
\nL'orge blanche moulue avec le germe est lav\u00e9e avec de l'eau et tremp\u00e9e pendant une courte p\u00e9riode pour que sa teneur en eau atteigne 20%-25%, puis mise dans le s\u00e9choir et s\u00e9ch\u00e9e sous la temp\u00e9rature de 70\u2103-120\u2103 pour r\u00e9duire la teneur en eau \u00e0 12%-15%, \u00e0 ce moment-l\u00e0, le degr\u00e9 alpha de l'orge est 10-20%, et l'orge s\u00e9ch\u00e9e est mise dans le r\u00e9servoir de temp\u00e9rage.
\nMettre 30% d'orge modul\u00e9e et 55% de riz poli, 10% de ma\u00efs raffin\u00e9 et 5% d'assaisonnement dans le m\u00e9langeur, apr\u00e8s avoir m\u00e9lang\u00e9 et homog\u00e9n\u00e9is\u00e9, l'envoyer dans le gonfleur, le chauffage, l'extrusion, le traitement de gonflement qui est un aliment granulaire ou en b\u00e2tonnet gonfl\u00e9 \u00e0 ce moment-l\u00e0, l'amidon contenu dans les diff\u00e9rentes mati\u00e8res premi\u00e8res est compl\u00e8tement \u03b1.
\nLes biscuits \"Job's tears\" sont fabriqu\u00e9s \u00e0 partir d'orge finement moulu apr\u00e8s lavage et s\u00e9chage, puis broy\u00e9s \u00e0 l'aide d'un pulv\u00e9risateur. La poudre d'orge est ensuite introduite dans la cocotte l\u00e9g\u00e8rement cuite, puis plac\u00e9e dans le cuiseur \u00e0 vapeur.
\nLa poudre d'orge cuite \u00e0 la vapeur a \u00e9t\u00e9 retir\u00e9e de la marmite et refroidie, et lorsque la temp\u00e9rature du produit a \u00e9t\u00e9 r\u00e9duite \u00e0 environ 35\u2103, le caill\u00e9 de graines a \u00e9t\u00e9 ajout\u00e9 et bien agit\u00e9.
\nMettre la poudre d'orge m\u00e9lang\u00e9 avec le quartz de semences dans de petits r\u00e9cipients, le mettre dans la salle de quartz, et sous la temp\u00e9rature d'environ 38\u2103, faire la poudre d'orge tout quartz (la surface est jaune-vert) apr\u00e8s 7-8 heures, et puis le sortir de la salle de quartz pour faire m\u00fbrir, mettre pendant environ 5 heures, s\u00e9cher \u00e0 90\u2103 avec un s\u00e9choir, et le pulv\u00e9riser.
\nM\u00e9langer la farine d'orge 70% avec la farine de bl\u00e9 de force moyenne 30%, ajouter la quantit\u00e9 appropri\u00e9e de sucre, de graisse et d'eau, m\u00e9langer \u00e0 37\u2103 pendant 30 minutes \u00e0 l'aide d'une machine \u00e0 p\u00e2te, puis r\u00e9veiller pendant 40 minutes.
\nApr\u00e8s la lev\u00e9e, le pressage, le modelage, la mise au four, la cuisson \u00e0 320 \u2103 pendant 4 minutes, apr\u00e8s la cuisson dans la surface du biscuit pulv\u00e9risant 12-14% graisse comestible, apr\u00e8s le refroidissement est le biscuit d'orge fini.
\nRecette du biscuit Job's tears : peau : farine de bl\u00e9 500g, sucre 150g, huile de tournesol 150g, prot\u00e9ine de soja isol\u00e9e 150g, bicarbonate d'ammonium 5g.
\nGarniture : farine cuite 125g, sucre 30g, huile de tournesol 100g, poudre d'arachide et de s\u00e9same 150g au total, poudre d'orge 25, vitamine E 27,5g.
\nProduction : selon la recette de la peau dans la machine \u00e0 p\u00e2tes d'abord ajouter le sucre, la prot\u00e9ine d'isolat de soja et la bonne quantit\u00e9 d'eau, bien m\u00e9langer et puis ajouter l'huile, bien m\u00e9langer, ajouter la farine pour m\u00e9langer, bien m\u00e9langer et puis sortir la p\u00e2te roul\u00e9e en longues bandes, divis\u00e9 en petits morceaux, aplati, envelopp\u00e9 dans la garniture qui a \u00e9t\u00e9 m\u00e9lang\u00e9 et aplati, mettre dans le plat de cuisson, la prot\u00e9ine d'isolat de soja et le sucre m\u00e9lang\u00e9 dans le rapport de 10 : 1, brosser la surface, \u00e0 une temp\u00e9rature de 180 \u00b0 C, faire cuire ! Cuire \u00e0 180\u2103 pendant 10 minutes, puis refroidir pour \u00eatre le produit fini.
\nLa boisson lactique des larmes de Job sera 1 kg de poudre d'orge, ajouter 10 litres d'eau, bien m\u00e9langer et ensuite chauffer \u00e0 90 \u00b0 C, maintenir pendant 30 minutes pour la st\u00e9rilisation, et ensuite refroidir \u00e0 75 \u00b0 C, ajouter 5 g d'enzyme \u03b1-amylase est compl\u00e8tement m\u00e9lang\u00e9, la digestion de l'enzyme pendant 40 minutes, apr\u00e8s filtration de 8 litres de filtrat, ce filtrat contient environ 8.27% des solides, ajouter de l'eau pour diluer \u00e0 5% des solides, prendre la solution dilu\u00e9e de 10 litres, ajouter du lait \u00e9cr\u00e9m\u00e9 en poudre 500g, lactose 500g, sucre 500g, enti\u00e8rement dissous \u00e0 une temp\u00e9rature de 80 \u2103, puis ajouter 3% de l'agar 800 ml, st\u00e9rilis\u00e9 \u00e0 une temp\u00e9rature de 80 \u2103 pendant 30 minutes, refroidi \u00e0 30 \u2103, inocul\u00e9 avec des bact\u00e9ries lactobacilles liquides 600 ml, bien m\u00e9lang\u00e9, charg\u00e9 dans des bouteilles de yaourt, ferm\u00e9 l'emballage gagn\u00e9, ferment\u00e9 \u00e0 37 \u2103 pendant 20 heures, de sorte que l'acidit\u00e9 de 0.8%, c'est-\u00e0-dire le produit fini de la boisson au lait acidul\u00e9 \"Job's tears\".
\nD'autres aliments utilisant l'orge et le riz comme mati\u00e8re premi\u00e8re principale, apr\u00e8s saccharification, fermentation alcoolique, peuvent \u00eatre fabriqu\u00e9s \u00e0 partir de vin d'orge ayant des effets sur la sant\u00e9 ; l'utilisation de poudre d'orge cuite, de farine de bl\u00e9 et de soja bouilli par fermentation naturelle permet d'obtenir des aliments semblables au fromage ; en outre, la poudre d'orge tremp\u00e9e et concentr\u00e9e peut \u00eatre fabriqu\u00e9e \u00e0 partir de jus d'orge en poudre, comme une poign\u00e9e de mati\u00e8res premi\u00e8res pour la transformation des aliments, tels que les boissons au caf\u00e9 d'orge, les produits de lait d'orge en poudre facilement solubles, etc.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
What are the nutrients and applications of Job’s tears? Job’s tear grains are the seed kernels of Coix lacryma, a dual-use plant of the gramineae family, which has high nutritional value and unique medicinal value. In recent years, with the popularity of health food, in foreign countries, especially in Japan, the development of Job’s tears […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n