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<\/p>\nQuelle est la diff\u00e9rence entre les concentr\u00e9s de prot\u00e9ines, les prot\u00e9ines hydrolys\u00e9es et les isolats ...... ? Distinguons les diff\u00e9rents types de prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales selon la norme GB 20371-2016 National Standard for Food Safety Plant Proteins for Food Processing.
\nTypes de prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales pour la transformation des aliments
\n1. prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales : les plantes sont utilis\u00e9es comme mati\u00e8re premi\u00e8re, les composants non prot\u00e9iques des plantes (tels que l'eau, les graisses, les hydrates de carbone, etc.) sont \u00e9limin\u00e9s en totalit\u00e9 ou en partie, la teneur en prot\u00e9ines du produit n'est pas inf\u00e9rieure \u00e0 40%.
\nSes principaux produits sont les prot\u00e9ines de l\u00e9gumineuses (telles que le soja, les pois, les f\u00e8ves), les prot\u00e9ines de c\u00e9r\u00e9ales (telles que le bl\u00e9, le ma\u00efs, le riz, l'avoine), les prot\u00e9ines de noix et de graines (telles que les cacahu\u00e8tes), les prot\u00e9ines de pommes de terre (telles que les pommes de terre) et d'autres prot\u00e9ines d'origine v\u00e9g\u00e9tale.
\n2. Extraction des prot\u00e9ines brutes
\nL'extraction primaire permet d'\u00e9liminer partiellement les composants non prot\u00e9iques des mati\u00e8res v\u00e9g\u00e9tales (tels que l'eau, les graisses, les glucides, etc.) et le produit. Teneur en prot\u00e9ines de 40%-65%.
\n3. Concentr\u00e9 de prot\u00e9ines
\nL'extraction, la concentration, la s\u00e9paration et d'autres proc\u00e9d\u00e9s permettent d'\u00e9liminer partiellement ou totalement les composants non prot\u00e9iques des mati\u00e8res v\u00e9g\u00e9tales (tels que l'eau, les graisses, les glucides, etc.) et du produit. Y compris par l'extraction, la coagulation par chauffage et d'autres proc\u00e9d\u00e9s, la prot\u00e9ine de coagulation de la pomme de terre est produite. La teneur en prot\u00e9ines est de 65% -80%.
\n4. S\u00e9paration des prot\u00e9ines
\nL'extraction, la concentration, la s\u00e9paration, le raffinage et d'autres proc\u00e9d\u00e9s permettent d'\u00e9liminer ou de retirer partiellement les mati\u00e8res premi\u00e8res v\u00e9g\u00e9tales des composants non prot\u00e9iques (tels que l'eau, les graisses, les glucides, etc.) et des produits obtenus. La teneur en prot\u00e9ines est sup\u00e9rieure ou \u00e9gale \u00e0 80%.
\n5. Prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales hydrolys\u00e9es
\nHydrolyse enzymatique de prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales mod\u00e9r\u00e9ment hydrolys\u00e9es en prot\u00e9ines comme composant principal du produit.
\n6. Prot\u00e9ine tissulaire
\nProt\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales en tant que mati\u00e8res premi\u00e8res, par extrusion ou filage, avec une structure tissulaire sp\u00e9cifique du produit.
\n7. prot\u00e9ines brutes, prot\u00e9ines concentr\u00e9es, prot\u00e9ines isol\u00e9es indicateurs physiques et chimiques, voir tableau 2<\/p>\n
Traduit avec DeepL.com (version gratuite)<\/p>\n
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Pr\u00e9cautions
\n1. Le nom du produit doit \u00eatre \u00e9tiquet\u00e9 avec des sources v\u00e9g\u00e9tales sp\u00e9cifiques telles que : prot\u00e9ine de soja, prot\u00e9ine de bl\u00e9, prot\u00e9ine de ma\u00efs, prot\u00e9ine de pois, prot\u00e9ine de pomme de terre, etc.<\/p>\n
2.2 Le nom du produit peut \u00eatre \u00e9tiquet\u00e9 avec des classifications sp\u00e9cifiques de soja, d'arachides, par exemple, telles que la prot\u00e9ine brute de soja, le concentr\u00e9 de prot\u00e9ine de soja, l'isolat de prot\u00e9ine de soja, la prot\u00e9ine tissulaire de soja, la prot\u00e9ine brute d'arachide, le concentr\u00e9 de prot\u00e9ine d'arachide, l'isolat de prot\u00e9ine d'arachide, la prot\u00e9ine tissulaire d'arachide, et ainsi de suite.
\n2.3 Le nom du produit peut contenir des mots d\u00e9crivant la forme physique du produit apr\u00e8s moulage, tels que : granul\u00e9s, fragments, poudre, etc.
\n2.4 Le nom des prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales hydrolys\u00e9es doit \u00eatre \u00e9tiquet\u00e9 en fonction de la source v\u00e9g\u00e9tale sp\u00e9cifique, par exemple : prot\u00e9ines hydrolys\u00e9es de soja, prot\u00e9ines hydrolys\u00e9es de bl\u00e9, prot\u00e9ines hydrolys\u00e9es de ma\u00efs, prot\u00e9ines hydrolys\u00e9es de pois, prot\u00e9ines hydrolys\u00e9es de pomme de terre, etc.<\/p>\n
2.5 Les produits \u00e0 base de prot\u00e9ines de soja doivent \u00eatre \u00e9tiquet\u00e9s conform\u00e9ment \u00e0 l'activit\u00e9 ur\u00e9asique et au texte de s\u00e9curit\u00e9 suivants : l'activit\u00e9 ur\u00e9asique est n\u00e9gative ; l'activit\u00e9 ur\u00e9asique n'est pas n\u00e9gative (n\u00e9cessit\u00e9 de chauffer le traitement enzymatique avant de consommer le produit).<\/p>\n
Traduit avec DeepL.com (version gratuite)<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
What does the national standard say about vegetable proteins for food processing? What’s the difference between protein concentrates, hydrolyzed proteins, and isolates ……? Let’s distinguish the different types of plant proteins according to GB 20371-2016 National Standard for Food Safety Plant Proteins for Food Processing. Types of plant protein for food processing 1. plant protein […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n