Le \"sucre\" dans la nutrition n'est pas ce que vous pensez ! Une boisson appel\u00e9e \"Fatty Happy Water\" fait l'objet de nombreuses rumeurs sur le march\u00e9, et l'on dit que sa consommation peut apporter le bonheur, et que l'on a l'impression de ne pas pouvoir s'arr\u00eater d'en boire. Pourquoi la nourriture est-elle associ\u00e9e au sentiment de bonheur ? Il s'av\u00e8re que cette sensation de bonheur provient souvent du \"sucre\" contenu dans les aliments.
\nLe sucre rend les gens \"heureux\"
\nL'homme sait depuis longtemps qu'il peut consommer des aliments sucr\u00e9s \u00e0 partir de fruits frais, de miel et de plantes. Plus tard, le caramel a \u00e9t\u00e9 fabriqu\u00e9 \u00e0 partir de c\u00e9r\u00e9ales et l'on a d\u00e9couvert qu'il \u00e9tait possible de produire davantage de sucre \u00e0 partir de la canne \u00e0 sucre et de la betterave sucri\u00e8re. Lorsque le sucre p\u00e9n\u00e8tre dans la bouche, les papilles gustatives de la langue per\u00e7oivent le go\u00fbt sucr\u00e9 et envoient un signal de douceur au cerveau par l'interm\u00e9diaire des nerfs. \u00c0 la r\u00e9ception de ce signal, le cerveau s\u00e9cr\u00e8te un neurotransmetteur, la dopamine, qui affecte directement l'humeur d'une personne en lui transmettant des sentiments tels que le plaisir et l'excitation. Lorsque la dopamine a \u00e9t\u00e9 d\u00e9couverte pour la premi\u00e8re fois, les scientifiques l'ont appel\u00e9e la \"mol\u00e9cule du plaisir\". Une augmentation de cette substance rendrait les gens heureux. Cependant, au fur et \u00e0 mesure que la recherche avan\u00e7ait, les scientifiques ont d\u00e9couvert que le plaisir que procure la dopamine provient en fait de bonnes nouvelles impr\u00e9vues ou de surprises anticip\u00e9es.
\nLa dopamine ne vous procure pas de plaisir en soi, mais vous promet un plaisir pour avoir fait quelque chose, une sorte de \"circuit de r\u00e9compense\". Mais ces r\u00e9compenses ne sont souvent ni bonnes ni mauvaises, ce qui explique pourquoi vous ne pouvez pas arr\u00eater de boire de l'\"eau grasse et heureuse\" et pourquoi tant de gens sont d\u00e9pendants d'Internet ou mangent trop.
\nLe sucre rend malheureux
\nAlors, est-il vrai que manger plus de sucre rend plus heureux ? Si vous absorbez trop de sucre et que vous ne parvenez pas \u00e0 le consommer \u00e0 temps, votre taux de glyc\u00e9mie augmentera et votre organisme devra s\u00e9cr\u00e9ter de l'insuline pour faire baisser votre taux de glyc\u00e9mie. Le cerveau ne peut s'emp\u00eacher d'absorber davantage de sucre pour maintenir l'\u00e9quilibre, ce qui entra\u00eene un \"ph\u00e9nom\u00e8ne d'accoutumance\".
\nL'augmentation de l'insuline dans le sang permet \u00e0 l'organisme de stocker plus efficacement les graisses, ce qui conduit \u00e0 l'ob\u00e9sit\u00e9 et m\u00eame \u00e0 des maladies telles que l'hypertension art\u00e9rielle, le diab\u00e8te et les caries dentaires. Une consommation excessive de sucre favorise \u00e9galement la formation de m\u00e9lanine et favorise l'acn\u00e9, le s\u00e9bum, le rel\u00e2chement de la peau, les rides, etc. et acc\u00e9l\u00e8re l'apparition du vieillissement. Pour les personnes soucieuses de leur sant\u00e9 et aimant la beaut\u00e9, ces cons\u00e9quences ne sont pas du tout r\u00e9jouissantes !
\n0 Sucre de canne \u2260 Sans sucre
\nQue faire si l'on veut manger des sucreries, mais que l'on s'inqui\u00e8te de l'addiction au sucre et de son impact sur la sant\u00e9 ? Ces derni\u00e8res ann\u00e9es, les fabricants de produits alimentaires se sont empar\u00e9s de cette mentalit\u00e9 des consommateurs et ont lanc\u00e9 toute une s\u00e9rie de produits qui pr\u00e9tendent \u00eatre sans saccharose, sans sucre ajout\u00e9, \u00e0 teneur r\u00e9duite en sucre, \u00e0 faible teneur en sucre ou m\u00eame \u00e0 \"0 sucre\". Ces produits cr\u00e9ent l'illusion d'une alimentation saine et, associ\u00e9s au marketing et \u00e0 la promotion des entreprises, ont consid\u00e9rablement renforc\u00e9 l'enthousiasme du public pour la consommation. Alors, ces produits alimentaires sans saccharose et sans sucre peuvent-ils \u00eatre consomm\u00e9s librement ?
\nAffaire : Le 10 avril 2021, une entreprise de boissons rouges a publi\u00e9 une d\u00e9claration publique : \"Une mise \u00e0 niveau tardive\", indiquant que dans l'\u00e9tiquetage et la publicit\u00e9 de ses produits de th\u00e9 au lait, il n'y a aucune indication de la diff\u00e9rence entre \"0 saccharose\" et \"0 sucre\", ce qui d\u00e9clenche facilement l'enthousiasme du public pour une alimentation saine. La diff\u00e9rence entre \"0 saccharose\" et \"0 sucre\" n'a pas \u00e9t\u00e9 mentionn\u00e9e dans l'\u00e9tiquetage et la publicit\u00e9 de ses produits de th\u00e9 au lait, ce qui peut facilement conduire \u00e0 des malentendus.
\nLe saccharose n'est qu'un type de sucre double et ne repr\u00e9sente pas tous les sucres. Les consommateurs interpr\u00e8tent g\u00e9n\u00e9ralement \"0 saccharose\" comme \"pas de sucre\", et les hommes d'affaires cr\u00e9ent une sorte d'allusion \u00e0 \"l'absence de sucre\" par le biais du marketing de la \"boule de d\u00e9chets\", afin que les consommateurs aient l'impression qu'il n'y a pas de sucre. Des allusions \u00e0 l'absence de sucre, pour que les consommateurs aient l'impression que leurs produits sont bons pour la sant\u00e9. En fait, la raison pour laquelle l'\u00e9tiquetage de l'entreprise est sujet \u00e0 des malentendus est que le \"sucre\" mentionn\u00e9 dans la nutrition alimentaire et la compr\u00e9hension subconsciente du \"sucre\" par le public ne sont pas exactement les m\u00eames.
\nL'essence du sucre est l'hydrate de carbone
\nSelon la norme GB\/Z 21922-2008 \"Basic Terminology of Food Nutritional Composition\" (Terminologie de base de la composition nutritionnelle des aliments), le sucre dans le tableau de la composition nutritionnelle fait r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 tous les monosaccharides et disaccharides. Les monosaccharides sont l'unit\u00e9 de base du sucre et ne peuvent plus \u00eatre hydrolys\u00e9s, comme le glucose, le galactose et le fructose. Les disaccharides sont des sucres form\u00e9s par la combinaison de deux monosaccharides, principalement le maltose, le saccharose et le lactose.
\nOutre les monosaccharides et les disaccharides, il existe \u00e9galement des oligosaccharides et des polysaccharides. Les oligosaccharides d\u00e9signent g\u00e9n\u00e9ralement les sucres issus de la combinaison de trois \u00e0 neuf monosaccharides, tels que la maltodextrine et l'oligofructose. Plus de 10 monosaccharides combin\u00e9s \u00e0 du sucre sont des polysaccharides, c'est-\u00e0-dire une classe de compos\u00e9s polym\u00e8res, tels que l'amidon, la cellulose, la pectine, etc. Ces diff\u00e9rents \"sucres\" sont compos\u00e9s de carbone, d'hydrog\u00e8ne et d'oxyg\u00e8ne, ce sont des hydrates de carbone. Le tableau ci-dessus pr\u00e9sente la classification des glucides totaux. D'apr\u00e8s la d\u00e9finition ci-dessus, nous savons que les hydrates de carbone ne sont pas une substance unique, mais un terme g\u00e9n\u00e9ral qui inclut les sucres, les oligosaccharides et les polysaccharides. Par cons\u00e9quent, les glucides ne sont pas comme les autres nutriments dot\u00e9s d'une m\u00e9thode d'analyse sp\u00e9ciale, la teneur en glucides dans le tableau de la valeur nutritive est g\u00e9n\u00e9ralement calcul\u00e9e. La m\u00e9thode de calcul peut \u00eatre l'\"addition\" ou la \"soustraction\". Addition : Glucides = somme des mono- et disaccharides + amidon
\nSoustraction : Glucides disponibles = 100 - Humidit\u00e9 - Cendres - Prot\u00e9ines - Graisses - Fibres alimentaires Glucides totaux = 100 - Eau - Cendres-Prot\u00e9ines-GraissesEn comparant les deux formules de soustraction ci-dessus, vous pouvez constater que la diff\u00e9rence entre les glucides totaux et les glucides disponibles est constitu\u00e9e par les fibres alimentaires. Ou plut\u00f4t, les glucides disponibles sont les glucides apr\u00e8s \u00e9limination des fibres alimentaires qui ne peuvent pas \u00eatre absorb\u00e9es par l'organisme.
\nQu'est-ce qu'un aliment sans sucre ?
\nSelon le document GB28050 \"Food Safety National Standards General Principles for Nutrition Labeling of Prepackaged Foods\", les aliments dont la teneur en sucre est \u2264 0,5g\/100g ou 100ml peuvent \u00eatre \u00e9tiquet\u00e9s comme des aliments sans sucre. D'apr\u00e8s les normes nationales de s\u00e9curit\u00e9 alimentaire, les aliments sans sucre peuvent avoir une teneur en sucre simple ou double tant que la teneur en sucre est \u2264 0,5g\/100g (ml), mais ils ne peuvent pas \u00eatre totalement exempts de sucre. Par exemple, une bouteille de 500 ml de boisson \"sans sucre\", si sa teneur en sucre est de 0,4 g\/100 ml, vous la buvez, mais vous ing\u00e9rez \u00e9galement 2 g de sucre.
\nIl est important de noter que les aliments sans sucre peuvent \u00eatre simplement exempts de monosaccharides et de disaccharides, mais ne limitent pas les polysaccharides. La d\u00e9composition des polysaccharides dans les aliments peut \u00e9galement avoir un impact sur la glyc\u00e9mie, et un exc\u00e8s de polysaccharides peut entra\u00eener une surcharge glyc\u00e9mique.
\nQu'est-ce qu'un substitut de sucre ?
\nLe go\u00fbt sucr\u00e9 des aliments sans sucre provient principalement de leur arme secr\u00e8te : le substitut de sucre. Les substituts du sucre, \u00e9galement appel\u00e9s \u00e9dulcorants, peuvent \u00eatre divis\u00e9s en deux cat\u00e9gories : les \u00e9dulcorants nutritifs (produisant des calories) et les \u00e9dulcorants non nutritifs (ne produisant pas de calories), selon qu'ils produisent ou non des calories.<\/p>\n
Les \u00e9dulcorants nutritifs, qui sont des produits d\u00e9riv\u00e9s de la fermentation ou de l'hydrog\u00e9nation du sucre, sont moins caloriques que le sucre et ne provoquent pas de modifications significatives de la glyc\u00e9mie ou de l'insuline. Ces \u00e9dulcorants sont eux-m\u00eames d\u00e9riv\u00e9s de produits v\u00e9g\u00e9taux, qui sont plus s\u00fbrs, plus stables et ont un meilleur go\u00fbt, mais le pouvoir sucrant n'est que comparable ou l\u00e9g\u00e8rement inf\u00e9rieur \u00e0 celui du saccharose, et le co\u00fbt unitaire est plus \u00e9lev\u00e9, de sorte qu'ils sont aujourd'hui principalement utilis\u00e9s dans les produits sans sucre haut de gamme.
\nLes \u00e9dulcorants non nutritifs ne contiennent pas d'hydrates de carbone, ne stimulent pas la glyc\u00e9mie et conviennent aux diab\u00e9tiques. Les \u00e9dulcorants non nutritifs peuvent \u00eatre subdivis\u00e9s en \u00e9dulcorants naturels et artificiels. La plupart des \u00e9dulcorants naturels sont extraits de plantes, tandis que les \u00e9dulcorants artificiels sont des sucres fabriqu\u00e9s par l'homme qui ont un pouvoir sucrant tr\u00e8s \u00e9lev\u00e9, g\u00e9n\u00e9ralement des centaines de fois sup\u00e9rieur \u00e0 celui du saccharose.
\nLa boisson \u00e0 l'\u00e9rythritol est une boisson sucr\u00e9e sans sucre, sa composition nutritionnelle est la suivante : 3,8 g de glucides pour 100 g, mais l'\u00e9nergie est \u00e9tonnamment de 0 kJ pour 100 g. Il ne s'agit pas d'un mauvais go\u00fbt pour vos yeux, mais d'un \"ma\u00eetre des arts martiaux\" \u00e0 base d'\u00e9rythritol.
\nComparaison de la valeur nutritionnelle de l'\u00e9rythritol et du sucre produit ingr\u00e9dients liste des sucres valeur glucidique (g\/100ml) valeur \u00e9nerg\u00e9tique (kJ\/100ml) \u00e9rythritol 3.80 sucre 3.864.6
\nL'\u00e9rythritol est un substitut de sucre largement disponible dans la nature, au pouvoir sucrant appropri\u00e9, \u00e0 la stabilit\u00e9 \u00e9lev\u00e9e, au bon go\u00fbt et ne produisant pas de chaleur, il ne sera pas utilis\u00e9 par les bact\u00e9ries buccales. \u00c9tant donn\u00e9 que l'\u00e9rythritol n'apporte qu'un go\u00fbt sucr\u00e9, mais ne produit pas de calories, sans parler de l'apparition de caries dentaires, il est devenu aujourd'hui un ingr\u00e9dient alimentaire tr\u00e8s pris\u00e9 dans le cadre de la promotion de la nutrition et de la sant\u00e9. Cependant, l'\u00e9rythritol dans la perte de poids ou d'autres aspects de la fonction doit encore \u00eatre \u00e9tudi\u00e9, l'impact sur le corps humain a \u00e9galement \u00e9t\u00e9 controvers\u00e9.
\nLes scientifiques mangent du sucre pour \u00eatre heureux
\nLes \u00eatres humains sont accros au \"sucr\u00e9\", mais ils s'inqui\u00e8tent \u00e9galement du fait qu'une plus grande consommation de sucre n'est pas suffisamment saine, d'o\u00f9 l'utilisation de substituts alimentaires sans sucre pour tirer parti de la tendance en plein essor. Les aliments sans sucre sont destin\u00e9s aux ob\u00e8ses et aux patients diab\u00e9tiques, et de nombreuses personnes au r\u00e9gime consomment \u00e9galement des boissons \"sans sucre\" en guise d'\u00e9vangile.
\nCependant, le sucre n'est pas une b\u00eate. Les glucides sont la principale source d'\u00e9nergie n\u00e9cessaire \u00e0 tous les organismes vivants pour maintenir leurs activit\u00e9s, et environ 60% de l'\u00e9nergie n\u00e9cessaire \u00e0 l'organisme est fournie par les glucides. Les glucides sont \u00e9galement des substances importantes qui constituent les tissus de l'organisme, sont n\u00e9cessaires au maintien de la fonction \u00e9nerg\u00e9tique du cerveau et participent \u00e0 la composition des cellules et \u00e0 toute une s\u00e9rie d'activit\u00e9s. En outre, les glucides r\u00e9gulent \u00e9galement le m\u00e9tabolisme des graisses, fournissent des fibres alimentaires et am\u00e9liorent la fonction intestinale. Par cons\u00e9quent, si les conditions de sant\u00e9 le permettent, nous ne recommandons pas l'utilisation d\u00e9lib\u00e9r\u00e9e de substituts du sucre.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
What is \u201csugar\u201d in food nutrition? The \u201csugar\u201d in food nutrition is not what you think! DELICIOUS Drinks A drink called \u201cFatty Happy Water\u201d is widely rumored in the market, and it is said that drinking it can bring happiness, and there is a kind of feeling of not being able to stop drinking it. […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n