Le boom de l'alimentation \u00e0 base de plantes
\nEn 2018, dans les \"projets de transaction d'investissement dans le domaine de l'alimentation innovante mondiale\", le montant du capital class\u00e9 dans le top 10 sont des projets d'alimentation \u00e0 base de plantes, dont les 8 premiers sont des boissons \u00e0 base de viande et de prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales, le taux de croissance du march\u00e9 a atteint 17% cette ann\u00e9e.
\nBeyond Meat, c\u00e9l\u00e8bre entreprise m\u00e9tallurgique de hamburgers v\u00e9g\u00e9tariens, est devenue la premi\u00e8re soci\u00e9t\u00e9 cot\u00e9e au monde dans le domaine des aliments \u00e0 base de plantes. Le premier jour, la valeur du march\u00e9 a augment\u00e9 de 163%, ce qui a imm\u00e9diatement enflamm\u00e9 le march\u00e9 des capitaux et des consommateurs sur la \"passion des aliments \u00e0 base de plantes\", et depuis lors, le d\u00e9veloppement des produits alimentaires \u00e0 base de plantes est devenu le centre d'attention de l'industrie alimentaire mondiale.
\nEn Chine, la marque \"six noix\", c\u00e9l\u00e8bre pour son lait de noix, a lanc\u00e9 un nouveau produit de lait ferment\u00e9 aux noix \u00e0 temp\u00e9rature ambiante en novembre 2019 pour lancer le march\u00e9 du yaourt \u00e0 base de plantes ; la marque \"Magic Claw\" a lanc\u00e9 la premi\u00e8re boisson \u00e9nerg\u00e9tique aux flocons d'avoine, concr\u00e9tisant le triptyque \"caf\u00e9 + \u00e9nergie + alimentation \u00e0 base de plantes\". \"Caf\u00e9 + \u00e9nergie + alimentation \u00e0 base de plantes\" \u00e0 trois volets ; collations \u00e0 base de plantes \"original bean revival marque m\u00e9tallurgique plongeant dans le domaine des prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales, le lancement de produits de haricots secs \u00e0 mouture lente, pour cr\u00e9er une s\u00e9rie d'aliments non patrimoniaux, et continuer \u00e0 introduire de nouvelles id\u00e9es, etc. du monde domestique au monde \u00e9tranger, l'alimentation \u00e0 base de plantes ouvre une toute nouvelle \u00e8re.
\nAnalyse de la situation actuelle de la transformation et de l'utilisation des ressources en prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales en Chine
\nLa Chine est un pays riche en ressources en prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales et l'histoire de leur utilisation est tr\u00e8s ancienne. L'utilisation principale des prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales peut \u00eatre divis\u00e9e en trois cat\u00e9gories : alimentation animale, consommation directe, alimentation humaine et transformation d'ingr\u00e9dients.
\nEn ce qui concerne les produits de transformation alimentaire, l'utilisation par la Chine d'aliments \u00e0 base de prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales peut \u00eatre subdivis\u00e9e en cinq cat\u00e9gories : ingr\u00e9dients et additifs, prot\u00e9ines nutritionnelles en poudre (poudre de peptides), boissons \u00e0 base de lait v\u00e9g\u00e9tal, viandes \u00e0 base de plantes et produits traditionnels \u00e0 base de soja. Parmi ces cat\u00e9gories, les ingr\u00e9dients et les additifs, les prot\u00e9ines nutritionnelles en poudre (peptides en poudre), la viande \u00e0 base de plantes, ces trois cat\u00e9gories de produits constituent un nouveau mode d'utilisation des ressources en prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales en Chine, en particulier les prot\u00e9ines de soja dans les aliments fonctionnels et la nutrition clinique en Chine, qui jouent un r\u00f4le important.
\nD'autre part, les produits traditionnels \u00e0 base de soja constituent l'une des principales sources d'apport en prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales en Chine, ce qui ne peut \u00eatre ignor\u00e9. Ils couvrent en effet 1\/4 des besoins quotidiens en prot\u00e9ines des adultes et fournissent des prot\u00e9ines riches et une protection nutritionnelle de base pour la reproduction de la nation chinoise.
\nSituation actuelle de la transformation et de l'utilisation des boissons lact\u00e9es d'origine v\u00e9g\u00e9tale en Chine
\nLes consommateurs chinois \u00e9tant de plus en plus soucieux de leur sant\u00e9, les boissons \u00e0 base de prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales, traditionnellement reconnues pour leurs effets nourrissants, sont devenues populaires.
\nProspective Industry Research Institute a publi\u00e9 le 2017-2022 China plant protein beverage industry market demand and investment planning analysis report montre qu'en 2016, le revenu de l'industrie du lait \u00e0 base de plantes \u00e9tait de 121,72 milliards de yuans, avec un taux de croissance compos\u00e9 de 24,5%, et la part de l'ensemble de l'industrie des boissons a augment\u00e9 de 8.79% \u00e0 18,69%, et l'industrie des boissons \u00e0 base de prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales Le taux de croissance dans les prochaines ann\u00e9es devrait rester sup\u00e9rieur \u00e0 20%, il est pr\u00e9vu que d'ici 2020, la taille du march\u00e9 des boissons \u00e0 base de prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales a atteint 258,3 milliards de yuans, repr\u00e9sentant la proportion de l'industrie des boissons a continu\u00e9 \u00e0 augmenter \u00e0 24,2%, le rythme de d\u00e9veloppement rapide.
\nDans le traitement des types et des marques de boissons, une s\u00e9rie de marques a \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9e, repr\u00e9sent\u00e9e par six noix, le lait d'amande Lulu, le lait de coco de la marque Coconut, etc. et le d\u00e9veloppement est plus stable et \u00e9quilibr\u00e9. Alors que la consommation de noix de coco, de noix, d'amandes, d'avoine et de fruits \u00e0 coque augmente r\u00e9guli\u00e8rement, le soja a toujours \u00e9t\u00e9 le premier choix pour la production de boissons \u00e0 base de plantes en Chine, et le lait de soja et le lait de soja sont des boissons indispensables et importantes sur la table du peuple chinois.
\nDes \u00e9tudes montrent que les nouvelles boissons v\u00e9g\u00e9tales \u00e0 base de soja en Chine repr\u00e9sentent 53% de tous les nouveaux lancements de produits, ce qui est sup\u00e9rieur \u00e0 la taille du march\u00e9 mondial de plus de 40%. Ces derni\u00e8res ann\u00e9es, la recherche a d\u00e9couvert que la fermentation de l'acide lactique favorisait l'absorption de peptides et d'acides amin\u00e9s, favorisait la croissance de la flore b\u00e9n\u00e9fique, am\u00e9liorait l'immunit\u00e9, \u00e9tait anti-inflammatoire et avait d'autres effets, ce qui explique que le d\u00e9veloppement de yaourts ferment\u00e9s \u00e0 base de plantes soit \u00e9galement en hausse.
\nEn 2018, Nongfusanquan a lanc\u00e9 avec grandiloquence les premiers produits de yaourt au soja \u00e0 base de plantes en Chine ; en novembre 2019, Saintyear et le St. Vous vivez en coop\u00e9ration avec la cotation du yaourt \u00e0 base de plantes fran\u00e7ais ; dans le m\u00eame temps, les six noix ont \u00e9galement \u00e9t\u00e9 lanc\u00e9es en novembre 2019, le lait ferment\u00e9 aux noix \u00e0 temp\u00e9rature ambiante de nouveaux produits, de nouveaux produits continuent de pousser de nouveaux, le march\u00e9 des boissons \u00e0 base de prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales continue de s'enrichir. Cependant, \u00e0 l'heure actuelle, les produits de yaourt \u00e0 base de plantes ci-dessus sont rarement vus sur le march\u00e9, mais si leur saveur et leur texture peuvent \u00eatre accept\u00e9es par les consommateurs, c'est la cl\u00e9 du succ\u00e8s du yaourt \u00e0 base de plantes. Le d\u00e9veloppement des produits carn\u00e9s \u00e0 base de plantes et l'innovation en mati\u00e8re de technologie de transformation
\nEn tant que nouveau type d'ingr\u00e9dients prot\u00e9iques v\u00e9g\u00e9taux, la prot\u00e9ine tissulaire (prot\u00e9ine tir\u00e9e) est d\u00e9sormais largement utilis\u00e9e dans les produits carn\u00e9s, les aliments surgel\u00e9s, les plats pr\u00e9par\u00e9s, les snacks, notamment le jambon et la saucisse, les boulettes surgel\u00e9es, l'assaisonnement pour nouilles instantan\u00e9es, les boulettes de poisson, le poulet v\u00e9g\u00e9tarien, la viande v\u00e9g\u00e9tarienne, etc.
\nToutefois, dans le domaine de la restauration, comment int\u00e9grer pleinement nos habitudes nationales de consommation et d'alimentation, la technologie de traitement des mati\u00e8res premi\u00e8res \"viande\" d'origine v\u00e9g\u00e9tale doit \u00eatre d\u00e9velopp\u00e9e en profondeur, afin que l'industrie de la restauration puisse offrir une alternative \u00e0 la \"vraie viande\", qui sera la technologie de d\u00e9veloppement et d'utilisation des produits \u00e0 base de \"viande\" d'origine v\u00e9g\u00e9tale. Il s'agira d'un moyen important de d\u00e9velopper et d'utiliser l'innovation technologique des produits \u00e0 base de viande.
\nPour assurer le d\u00e9veloppement \u00e0 long terme des produits \"carn\u00e9s\" d'origine v\u00e9g\u00e9tale, il est n\u00e9cessaire de ma\u00eetriser la nature des mati\u00e8res premi\u00e8res d'origine v\u00e9g\u00e9tale sur la qualit\u00e9 de l'influence de la loi, ainsi que la performance des produits de base des mati\u00e8res premi\u00e8res d'origine v\u00e9g\u00e9tale.
\nSi l'on prend l'exemple de la prot\u00e9ine tissulaire d'arachide, on constate que la composition des mati\u00e8res premi\u00e8res affecte directement la qualit\u00e9 de la prot\u00e9ine tissulaire d'arachide. Dans le processus d'extrusion \u00e0 faible humidit\u00e9, la teneur en mati\u00e8res grasses de la mati\u00e8re premi\u00e8re augmente et le degr\u00e9 d'organisation des prot\u00e9ines diminue. L'augmentation de la teneur en amidon des mati\u00e8res premi\u00e8res am\u00e9liore la solubilit\u00e9 dans l'eau des histones, tandis que l'amidon ramifi\u00e9 et l'amidon pr\u00e9g\u00e9latinis\u00e9 augmentent la solubilit\u00e9 des prot\u00e9ines du produit.
\nSi l'on prend l'exemple de la recherche sur les prot\u00e9ines de traction, le produit fini des prot\u00e9ines de traction \u00e0 faible teneur en humidit\u00e9 a une structure spongieuse gonfl\u00e9e et est cassant. Lors du transport et du stockage, il se casse facilement, ce qui r\u00e9duit les performances commerciales du produit.
\nEn revanche, lorsque le taux d'humidit\u00e9 du produit fini est \u00e9lev\u00e9, le risque de croissance et de reproduction microbienne augmente, ce qui nuit gravement \u00e0 la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire du produit.
\nPar cons\u00e9quent, la question de savoir comment am\u00e9liorer la souplesse des prot\u00e9ines pultrud\u00e9es en vue de garantir la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire du produit est \u00e9galement un probl\u00e8me urgent pour les entreprises de prot\u00e9ines pultrud\u00e9es.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
What is the current status of processing and utilization of plant-based milk beverages and plant-based meat in China? Plant-based food boom In 2018, in the \u201cglobal innovative food field investment transaction projects\u201d, the amount of capital ranked in the top 10 are plant-based food projects, of which the top 8 are plant-based meat and plant […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n