Le polydextrose est un compos\u00e9 sp\u00e9cial \u00e0 faible teneur en calories et \u00e0 faible indice glyc\u00e9mique, contenant des fibres alimentaires hydrosolubles et des pr\u00e9biotiques. Il est constitu\u00e9 de glucose naturel et d'une petite quantit\u00e9 de sorbitol et d'acide citrique par fusion et condensation \u00e0 haute temp\u00e9rature, ce qui donne un glucose r\u00e9ticul\u00e9 de mani\u00e8re al\u00e9atoire, compos\u00e9 de polysaccharides.
\nVoyons d'abord \u00e0 quelle classification appartient le polydextrose.
\nIdentit\u00e9s multiples du polydextrose
\n1. Aliments ordinaires : le 28 novembre 2014, le d\u00e9partement national de la planification de la sant\u00e9 et de l'alimentation a clairement indiqu\u00e9 dans sa lettre de r\u00e9ponse que le polydextrose peut \u00eatre consid\u00e9r\u00e9 comme un ingr\u00e9dient alimentaire ordinaire.
\n2. Additifs alimentaires : \"La norme nationale GB2760 pour la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire, norme pour l'utilisation des additifs alimentaires, mentionne le polydextrose comme \u00e9paississant, agent gonflant, agent de r\u00e9tention d'eau, stabilisateur. Le champ d'application est relativement large et n'est pas limit\u00e9.
\n3. Enrichisseurs nutritionnels : Conform\u00e9ment aux dispositions de la norme nationale GB 14880-2012 relative \u00e0 la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire et \u00e0 l'utilisation de l'enrichissement nutritionnel des aliments, le polydextrose peut \u00eatre utilis\u00e9 comme exhausteur nutritionnel dans les pr\u00e9parations pour nourrissons. La quantit\u00e9 utilis\u00e9e est comprise entre 15,6 et 31,25 g\/kg.
\nCaract\u00e9ristiques du polydextrose
\n1. Haute solubilit\u00e9 dans l'eau Le polydextrose est facilement soluble dans l'eau, et il peut dissoudre environ 80% lorsque la temp\u00e9rature atteint 25\u2103, et la solubilit\u00e9 est plus forte lorsque la temp\u00e9rature augmente. Contrairement aux fibres de remplissage ordinaires, le polydextrose se dissout plus rapidement, si l'on ajoute du KHCO3 de qualit\u00e9 alimentaire pour former du polydextrose-K. La vitesse de dissolution sera plus \u00e9lev\u00e9e.
\n2. Viscosit\u00e9 de la solution \u00c0 concentration \u00e9gale, la viscosit\u00e9 de la solution de polydextrose est plus \u00e9lev\u00e9e que celle de la solution de saccharose et de sorbitol. La viscosit\u00e9 de la solution de polydextrose diminue avec l'augmentation de la temp\u00e9rature, et cette propri\u00e9t\u00e9 est tr\u00e8s similaire \u00e0 celle de la solution de saccharose, ce qui permet au polydextrose de remplacer le sucre ou le lipide dans le go\u00fbt et la texture des aliments.
\n3. La temp\u00e9rature d'humidification \u00e9tant relativement \u00e9lev\u00e9e, le polydextrose \u00e0 l'\u00e9tat solide absorbe enti\u00e8rement l'eau, de sorte que le polydextrose peut \u00e9galement \u00eatre utilis\u00e9 comme humectant alimentaire, contr\u00f4ler le changement d'humidit\u00e9 des aliments et jouer un certain r\u00f4le dans la conservation.
\nSi l'on prend l'exemple des aliments cuits \u00e0 la vapeur, le bon effet de r\u00e9tention d'eau du polydextrose peut emp\u00eacher la perte d'eau, ce qui rend les particules d'aliments cuits \u00e0 la vapeur plus pleines. Cette caract\u00e9ristique convient parfaitement aux aliments de base qui doivent \u00eatre cuits \u00e0 la vapeur dans une casserole, tels que le riz et le pain cuit \u00e0 la vapeur.
\n4. le go\u00fbt lui-m\u00eame Le polydextrose n'a pas de go\u00fbt sucr\u00e9, mais il peut \u00eatre utilis\u00e9 avec des \u00e9dulcorants \u00e0 fort pouvoir sucrant et \u00e0 faible teneur en calories pour fabriquer des sucreries \u00e0 faible teneur en calories ; en m\u00eame temps, si la concentration est trop \u00e9lev\u00e9e, il produira un mauvais go\u00fbt.
\n5. Stabilit\u00e9 Le polydextrose est tr\u00e8s stable, les micro-organismes ont du mal \u00e0 y survivre. Lorsque l'humidit\u00e9 relative est de 75%, la concentration passe \u00e0 80% ; lorsque l'humidit\u00e9 relative est de 52%, la concentration peut passer \u00e0 90%. La couleur s'assombrit si le produit est laiss\u00e9 pendant une longue p\u00e9riode \u00e0 une temp\u00e9rature \u00e9lev\u00e9e, il doit donc \u00eatre plac\u00e9 dans un r\u00e9cipient ferm\u00e9 \u00e0 basse temp\u00e9rature.
\nApplication du polydextrose
\n1.Le polydextrose est utilis\u00e9 dans l'industrie des aliments de sant\u00e9 Selon l'annonce de l'Administration g\u00e9n\u00e9rale de la supervision des march\u00e9s sur la publication des \" R\u00e8glements sur les excipients disponibles et leur utilisation dans les produits alimentaires de sant\u00e9 pour l'enregistrement (\u00e9dition 2019) \", le polydextrose est une sorte d'ingr\u00e9dient alimentaire de sant\u00e9, qui peut \u00eatre utilis\u00e9 dans la quantit\u00e9 appropri\u00e9e dans la production de pr\u00e9parations solides et liquides en fonction des besoins de la production.
\nLe polydextrose ayant une faible valeur calorique (1kcal\/g), il peut \u00eatre utilis\u00e9 dans la production d'aliments di\u00e9t\u00e9tiques \u00e0 faible teneur \u00e9nerg\u00e9tique, amincissants et amaigrissants pour les amateurs de beaut\u00e9 ou les jeunes femmes.
\n2. Le polydextrose est utilis\u00e9 pour am\u00e9liorer la qualit\u00e9 du yaourt Le polydextrose, en tant que fibre alimentaire hydrosoluble ayant une fonction sanitaire, est le plus souvent ajout\u00e9 aux produits laitiers afin d'am\u00e9liorer la fonction sanitaire et le go\u00fbt des produits laitiers.
\nUne \u00e9tude montre que le polydextrose et le sucre compos\u00e9s dans un rapport de 4 :5 et ajout\u00e9s au lait de vache frais ferment\u00e9 en yogourt, il a \u00e9t\u00e9 constat\u00e9 que le caill\u00e9 est uniforme sans pr\u00e9cipitation de lactos\u00e9rum, la couleur est blanche porcelaine, la saveur, le go\u00fbt sont meilleurs, et peut \u00e9videmment promouvoir la prolif\u00e9ration des bact\u00e9ries d'acide lactique dans le yogourt, peut changer l'organisation de l'\u00e9tat du produit, pour am\u00e9liorer la saveur du lait, et a l'effet de promouvoir la prolif\u00e9ration des bifidobact\u00e9ries, qui peut compl\u00e9ter les fonctions de sant\u00e9 nutritionnelle du yogourt, peut grandement am\u00e9liorer la qualit\u00e9 du yogourt, le rendre plus nutritif. Il am\u00e9liore consid\u00e9rablement la qualit\u00e9 du yaourt et rend ce type de yaourt plus comp\u00e9titif sur le march\u00e9.
\n3. Application du polydextrose dans la cr\u00e8me glac\u00e9e Le polydextrose est devenu une sorte de tendance d'application de la cr\u00e8me glac\u00e9e fonctionnelle en raison de son excellente fonction de remplacement des mati\u00e8res grasses. Les chercheurs ont remplac\u00e9 20% et 40% de margarine par du polydextrose en gardant les autres ingr\u00e9dients inchang\u00e9s et ont mesur\u00e9 le taux d'expansion et d'autres indices.
\nLes r\u00e9sultats exp\u00e9rimentaux montrent que le polydextrose peut remplacer une partie de la graisse dans la cr\u00e8me glac\u00e9e, sans effet significatif sur le go\u00fbt et la texture de la cr\u00e8me glac\u00e9e, et que la performance du processus est \u00e9galement similaire \u00e0 celle des produits de cr\u00e8me glac\u00e9e non substitu\u00e9s, mais avec une r\u00e9duction significative des calories. Cela sugg\u00e8re que l'utilisation du polydextrose dans la cr\u00e8me glac\u00e9e fonctionnelle permettra \u00e0 la cr\u00e8me glac\u00e9e de remplir davantage de fonctions de soins de sant\u00e9 sans affecter l'\u00e9valuation sensorielle et qualitative.
\n4.Application du polydextrose dans les produits de boulangerie Le polydextrose est \u00e9galement largement utilis\u00e9 dans les produits de boulangerie tels que les g\u00e2teaux. Des exp\u00e9riences ont \u00e9t\u00e9 men\u00e9es sur l'utilisation du polydextrose et du sucre AK pour remplacer respectivement 25%, 50%, 75%, l00% de saccharose dans les g\u00e2teaux, et les exp\u00e9riences ont montr\u00e9 que la chromaticit\u00e9 des produits remplac\u00e9s est l\u00e9g\u00e8rement plus claire que celle des produits non remplac\u00e9s, et que la valeur du pH n'est pas tr\u00e8s diff\u00e9rente, puisqu'elle est d'environ 5,4.
\nLes r\u00e9sultats de la d\u00e9gustation sensorielle ont montr\u00e9 qu'apr\u00e8s la substitution, le produit avait une texture douce et une bonne hydratation, semblables \u00e0 celles du produit avant la substitution, tandis que le volume du g\u00e2teau \u00e9tait plus important que celui de l'\u00e9chantillon non substitu\u00e9, c'est-\u00e0-dire que l'expansion \u00e9tait importante, et qu'il n'y avait pas de diff\u00e9rence d'aspect, et qu'il avait une texture fine et une bonne saveur. Plus le pourcentage de substitution est \u00e9lev\u00e9, plus l'\u00e9lasticit\u00e9 est bonne et moins la duret\u00e9 est importante.
\nIl est donc prouv\u00e9 que le polydextrose peut \u00eatre utilis\u00e9 pour remplacer le saccharose dans la production de g\u00e2teaux hypocaloriques sans affecter les propri\u00e9t\u00e9s des produits finis.
\n5.Application du polydextrose dans la confiserie Le polydextrose est \u00e9galement un bon ingr\u00e9dient pour les confiseries sans sucre avec une bonne tol\u00e9rance. Sa grande solubilit\u00e9 dans l'eau et sa viscosit\u00e9 \u00e9lev\u00e9e garantissent une bonne mastication des bonbons durs et des bonbons g\u00e9lifi\u00e9s ; il peut emp\u00eacher la cristallisation, en particulier l'utilisation d'alcools de sucre dans les bonbons ; il est non cariog\u00e8ne et convient donc aux bonbons dentaires.
\nL'ajout de polydextrose dans les bonbons au saccharose permet de renforcer les fibres, les pr\u00e9biotiques, de r\u00e9duire le r\u00f4le du saccharose, mais aussi de r\u00e9duire les calories ou la valeur totale de production de glucose.
\n6. Polydextrose dans les applications de boissons Le polydextrose a une bonne solubilit\u00e9 dans l'eau, un faible pH et des conditions de chauffage, une grande stabilit\u00e9, une stabilit\u00e9 dans la dur\u00e9e de conservation, aucune perte de fibres et d'autres excellentes caract\u00e9ristiques, largement utilis\u00e9es dans les produits de boissons (y compris les boissons solides) sans mauvais go\u00fbt, la couleur et la transparence sont bonnes, et peut am\u00e9liorer le go\u00fbt des boissons sans sucre ou \u00e0 faible teneur en sucre.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Quelles sont les multiples identit\u00e9s et les applications caract\u00e9ristiques du polydextrose ? Le polydextrose est un compos\u00e9 sp\u00e9cial \u00e0 faible teneur en calories et \u00e0 faible indice glyc\u00e9mique, contenant des fibres alimentaires hydrosolubles et des pr\u00e9biotiques. Il est constitu\u00e9 de glucose naturel et d'une petite quantit\u00e9 de sorbitol et d'acide citrique par fusion et condensation \u00e0 haute temp\u00e9rature, c'est-\u00e0-dire un glucose r\u00e9ticul\u00e9 de mani\u00e8re al\u00e9atoire compos\u00e9 de polysaccharides. Prenons d'abord [...]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n