Les aliments pr\u00e9par\u00e9s (Prepared foods), \u00e9galement connus sous le nom d'aliments pr\u00e9par\u00e9s pr\u00eats \u00e0 l'emploi, d\u00e9signent les produits agricoles, animaux et aquatiques en tant que mati\u00e8res premi\u00e8res, apr\u00e8s un conditionnement appropri\u00e9, correctement emball\u00e9s, dans le cong\u00e9lateur (18 \u2103), le r\u00e9frig\u00e9rateur (7 \u2103 ou moins) ou par le conditionnement au gaz et d'autres traitements peuvent \u00eatre stock\u00e9s \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, le trafic, et peuvent \u00eatre directement consomm\u00e9s ou mang\u00e9s avant une simple transformation ou un traitement thermique peuvent \u00eatre consomm\u00e9s les produits.
\nLes aliments conditionn\u00e9s sont par essence des aliments pr\u00eats \u00e0 l'emploi, dot\u00e9s de caract\u00e9ristiques de commodit\u00e9, de rapidit\u00e9, de fleurs d\u00e9licieuses, de nutrition, de s\u00e9curit\u00e9 et autres. Gr\u00e2ce \u00e0 ses produits \u00e0 forte valeur ajout\u00e9e et \u00e0 la demande de go\u00fbts localis\u00e9s, il est reconnu comme l'un des produits ayant un potentiel de d\u00e9veloppement dans l'industrie alimentaire nationale. Avec l'innovation technologique, l'am\u00e9lioration du syst\u00e8me de circulation de la cha\u00eene du froid, la mise \u00e0 jour des mat\u00e9riaux d'emballage et le d\u00e9veloppement d'\u00e9quipements de d\u00e9cong\u00e9lation \u00e0 haute efficacit\u00e9, le nouveau type d'aliments pr\u00e9par\u00e9s a des perspectives de march\u00e9 illimit\u00e9es.
\nLes aliments assaisonn\u00e9s frits ont une saveur unique, un assaisonnement simple peut \u00eatre consomm\u00e9, ils peuvent \u00eatre conserv\u00e9s \u00e0 temp\u00e9rature ambiante et pr\u00e9sentent d'autres avantages, ce qui fait qu'ils sont accept\u00e9s par la majorit\u00e9 des consommateurs. Dans la vie tr\u00e9pidante d'aujourd'hui, bien que les gens aient des sentiments mitig\u00e9s \u00e0 ce sujet, une chose est indiscutable : les nouilles instantan\u00e9es frites, les frites, les chips de fruits et de l\u00e9gumes et d'autres produits repr\u00e9sentatifs de la masse des aliments assaisonn\u00e9s frits sont devenus indispensables \u00e0 l'alimentation des gens.
\nLa technologie de la friture peut \u00eatre divis\u00e9e en trois cat\u00e9gories : la friture \u00e0 pression atmosph\u00e9rique, la friture \u00e0 pression r\u00e9duite et la friture \u00e0 haute pression. La pression de la marmite de friture \u00e0 pression atmosph\u00e9rique et la pression atmosph\u00e9rique environnementale sont identiques, g\u00e9n\u00e9ralement ouvertes. Il s'agit de la m\u00e9thode de friture la plus courante, applicable \u00e0 un plus large \u00e9ventail de produits, mais la perte de nutriments et de pigments naturels des aliments au cours du processus de friture \u00e0 pression atmosph\u00e9rique est plus importante, de sorte que la friture \u00e0 pression atmosph\u00e9rique convient mieux \u00e0 la friture d'aliments c\u00e9r\u00e9aliers. Par exemple, les p\u00e2tisseries frites, le pain frit, les nouilles instantan\u00e9es frites, la d\u00e9shydratation.
\nLa friture \u00e0 basse pression, \u00e9galement connue sous le nom de friture sous vide, consiste \u00e0 d\u00e9shydrater et \u00e0 s\u00e9cher les aliments dans l'huile comestible pour la friture, de sorte que l'eau contenue dans les mati\u00e8res premi\u00e8res s'\u00e9vapore compl\u00e8tement au cours du processus. La temp\u00e9rature de friture dans la marmite de friture est g\u00e9n\u00e9ralement inf\u00e9rieure \u00e0 100 \u2103, et le degr\u00e9 de vide est de 92~98,7 kPa. Cette m\u00e9thode permet aux produits de conserver leur couleur, leur forme et leur croustillant, et gr\u00e2ce \u00e0 l'environnement \u00e0 faible teneur en oxyg\u00e8ne, les produits ainsi que la d\u00e9gradation des graisses et des huiles seront r\u00e9duits en cons\u00e9quence, et la perte de nutriments sera moindre.
\nLa friture \u00e0 haute pression est une m\u00e9thode de friture dans laquelle la pression dans la marmite de friture est sup\u00e9rieure \u00e0 la pression normale. La friture \u00e0 haute pression peut r\u00e9soudre le probl\u00e8me de l'alt\u00e9ration de la qualit\u00e9 des aliments due \u00e0 la n\u00e9cessit\u00e9 d'une friture de longue dur\u00e9e, cette m\u00e9thode de haute temp\u00e9rature, la perte de volatilisation de l'eau et de l'huile est moindre, le produit est croustillant \u00e0 l'ext\u00e9rieur et tendre \u00e0 l'int\u00e9rieur, ce qui convient le mieux \u00e0 la friture des produits \u00e0 base de viande, tels que les cuisses de poulet frites, les steaks frits, etc.
\nLe chauffage par micro-ondes et le chauffage conventionnel pr\u00e9sentent des diff\u00e9rences significatives, principalement en raison de la forme de chauffage et de la vitesse de chauffage, ce qui entra\u00eene une distribution diff\u00e9rente de l'\u00e9nergie thermique et de l'humidit\u00e9 dans les aliments, affectant ainsi la qualit\u00e9 intrins\u00e8que des aliments. Le chauffage conventionnel n\u00e9cessite un environnement de chauffage et un support de chaleur, et il faut un temps relativement long pour atteindre la temp\u00e9rature de chauffage souhait\u00e9e, alors que le chauffage par micro-ondes permet aux aliments d'absorber directement les micro-ondes et d'\u00eatre chauff\u00e9s imm\u00e9diatement.
\nLe chauffage des aliments par micro-ondes se fait par l'alternance du champ \u00e9lectrique et du champ magn\u00e9tique, de sorte que les mol\u00e9cules dipolaires pr\u00e9sentes dans les aliments (telles que l'eau, les prot\u00e9ines, etc.) continuent, sous l'effet des variations du champ magn\u00e9tique, \u00e0 tourner dans un sens et dans l'autre, les mol\u00e9cules et les mol\u00e9cules se frottant, se heurtant, vibrant, s'extrudant et jouant d'autres r\u00f4les pour g\u00e9n\u00e9rer de la chaleur, de sorte que les aliments sont chauff\u00e9s, et que la vitesse de chauffage, le temps n\u00e9cessaire et les produits de haute qualit\u00e9 sont r\u00e9duits. La combinaison des micro-ondes et de la friture sous vide permet non seulement de d\u00e9shydrater rapidement en peu de temps, mais aussi de maintenir la qualit\u00e9 du produit sous pression n\u00e9gative, r\u00e9alisant ainsi la friture efficace des aliments assaisonn\u00e9s par les micro-ondes.
\nFriture atmosph\u00e9rique Aliments conditionn\u00e9s
\n1, la friture \u00e0 pression atmosph\u00e9rique La friture \u00e0 pression atmosph\u00e9rique en tant que moyen de transformation des aliments remonte \u00e0 1600 avant J.-C. et \u00e0 l'\u00e9poque de l'\u00c9gypte ancienne. Bien qu'il n'existe aucune trace claire de l'\u00e9poque \u00e0 laquelle la friture a \u00e9t\u00e9 effectivement utilis\u00e9e comme moyen de transformation des aliments, le mot \"friture\" est d\u00e9riv\u00e9 des mots latin et grec \"r\u00f4tir\", ce qui sugg\u00e8re que la friture pourrait avoir \u00e9t\u00e9 d\u00e9velopp\u00e9e par la technique du r\u00f4tissage. La friture sous pression normale ayant une origine plus ancienne, la recherche nationale et \u00e9trang\u00e8re sur la technologie et l'\u00e9quipement de friture est plus m\u00fbre, et elle est maintenant plus populaire dans le pays et \u00e0 l'\u00e9tranger.
\n2, \u00e9quipement de friture \u00e0 pression atmosph\u00e9rique, \u00e9quipement de friture \u00e0 pression atmosph\u00e9rique, principalement \u00e9quipement de friture \u00e0 chauffage \u00e9lectrique, \u00e9quipement de friture \u00e0 gaz, friteuse en continu, \u00e9quipement de friture \u00e0 m\u00e9lange d'huile et d'eau, \u00e9quipement de friture \u00e0 pression atmosph\u00e9rique \u00e0 micro-ondes.
\nLorsque l'\u00e9quipement de friture \u00e0 chauffage \u00e9lectrique est en service, le mat\u00e9riel est plac\u00e9 dans le panier en filet et mis dans l'huile pour la friture. Apr\u00e8s la friture, le panier est retir\u00e9 ensemble. Cette m\u00e9thode de friture pr\u00e9sente les inconv\u00e9nients suivants :
\n1) L'huile est \u00e0 haute temp\u00e9rature pendant le processus de friture, l'huile s'oxyde et se d\u00e9t\u00e9riore tr\u00e8s rapidement, la viscosit\u00e9 augmente, et l'huile devient noire-brune apr\u00e8s plusieurs utilisations r\u00e9p\u00e9t\u00e9es, ce qui la rend immangeable.
\n2) le fond du r\u00e9sidu d'accumulation de cendres, avec la prolongation du temps de friture. L'huile devient plus trouble et les r\u00e9sidus attach\u00e9s \u00e0 la surface du produit acc\u00e9l\u00e8rent la d\u00e9t\u00e9rioration des aliments, ce qui nuit gravement \u00e0 la sant\u00e9 des consommateurs.
\n3) une temp\u00e9rature \u00e9lev\u00e9e pendant une longue p\u00e9riode de friture r\u00e9p\u00e9t\u00e9e de l'huile alimentaire g\u00e9n\u00e8re une vari\u00e9t\u00e9 de formes de toxicit\u00e9 des diff\u00e9rents polym\u00e8res de l'huile, ces substances peuvent entra\u00eener une paralysie nerveuse, des tumeurs de l'estomac et m\u00eame la mort.
\nL'\u00e9quipement de friture \u00e0 gaz utilise le gaz comme source d'\u00e9nergie, il est \u00e9quip\u00e9 d'un allumage automatique et d'un allumage manuel, d'un contr\u00f4le de la flamme, du temps de friture, du contr\u00f4le de la temp\u00e9rature, du r\u00e9glage de la pression de l'air, etc.
\nLes friteuses en continu se caract\u00e9risent par l'absence de cage de friture, mais peuvent immerger le mat\u00e9riel dans l'huile pour une friture continue.
\nLe chauffage de l'huile s'effectue \u00e0 l'ext\u00e9rieur de la marmite, avec un dispositif hydraulique qui peut soulever l'ensemble du ch\u00e2ssis du convoyeur et ses pi\u00e8ces et composants accessoires du r\u00e9servoir d'huile, ce qui facilite l'entretien. La friteuse \u00e0 m\u00e9lange huile-eau modifie compl\u00e8tement la structure de l'\u00e9quipement de friture traditionnel \u00e0 pression atmosph\u00e9rique. Elle adopte scientifiquement la technologie de m\u00e9lange huile-eau, gr\u00e2ce \u00e0 l'utilisation d'un nouveau type de br\u00fbleur. Le chauffage scell\u00e9 permet de contr\u00f4ler efficacement la temp\u00e9rature inf\u00e9rieure de l'huile au cours du processus de r\u00e9chauffement, de ralentir l'oxydation de la friture, de prolonger la dur\u00e9e de vie de l'huile de friture et d'am\u00e9liorer la qualit\u00e9 des produits. Il enrichit et r\u00e9volutionne consid\u00e9rablement la technologie de la friture.
\n3, pression atmosph\u00e9rique progr\u00e8s de la recherche sur la friture pression atmosph\u00e9rique pour le processus de friture, la temp\u00e9rature de l'huile sup\u00e9rieure \u00e0 160 \u2103, dans le cas d'une temp\u00e9rature \u00e9lev\u00e9e, produira une saveur particuli\u00e8re. Certains chercheurs ont \u00e9tudi\u00e9 la consommation d'huile et les changements de texture dans les chips frits, seront chauds dans 85 \u2103 d'eau chaude pendant 3,5 min chips de pomme de terre et des \u00e9chantillons non trait\u00e9s \u00e0 120, 150, 180 \u2103 temp\u00e9rature de l'huile pour la friture. Les r\u00e9sultats ont montr\u00e9 que la temp\u00e9rature de friture et la m\u00e9thode de pr\u00e9traitement pouvaient affecter de mani\u00e8re significative la teneur finale en mati\u00e8res grasses des chips frites, et que plus la temp\u00e9rature \u00e9tait \u00e9lev\u00e9e, plus l'apport en mati\u00e8res grasses des chips \u00e9tait faible. Cependant, la temp\u00e9rature de friture et la m\u00e9thode de pr\u00e9traitement n'ont pas eu d'effet significatif sur la texture finale des chips de pomme de terre frites.
\nCes derni\u00e8res ann\u00e9es, l'utilisation du chauffage par micro-ondes au lieu des m\u00e9thodes de friture traditionnelles est devenue de plus en plus populaire. Certains chercheurs ont \u00e9tudi\u00e9 l'effet du temps de pr\u00e9s\u00e9chage sur les chips \u00e0 faible teneur en huile obtenues par micro-ondes. Afin que les chips aient la saveur des aliments frits, tout en \u00e9vitant la faible teneur en mati\u00e8res grasses de la friture \u00e0 pression atmosph\u00e9rique, la surface des chips avant la cuisson est recouverte d'une couche d'huile \u00e0 l'aide d'un pinceau, de sorte que les chips soient trait\u00e9es aux micro-ondes pour produire un environnement \"frit\". Le traitement par micro-ondes a pour but de s\u00e9cher et de cuire les chips, et les chips sont cuites dans un four \u00e0 micro-ondes apr\u00e8s avoir \u00e9t\u00e9 enduites d'huile jusqu'\u00e0 ce qu'elles soient cuites. Les r\u00e9sultats ont montr\u00e9 que l'utilisation des micro-ondes dans la production de chips r\u00e9duisait la teneur en huile \u00e0 moins de 20%. La friture par micro-ondes peut \u00eatre consid\u00e9r\u00e9e comme une alternative appropri\u00e9e \u00e0 la friture traditionnelle.
\n4. Probl\u00e8mes li\u00e9s \u00e0 la friture atmosph\u00e9rique La friture atmosph\u00e9rique \u00e0 haute temp\u00e9rature entra\u00eene de nombreux probl\u00e8mes : les nutriments des aliments sont endommag\u00e9s, la couleur, l'ar\u00f4me, le go\u00fbt, etc. sont alt\u00e9r\u00e9s. En outre, la temp\u00e9rature \u00e9lev\u00e9e fait fumer l'huile, pollue l'environnement, augmente la consommation d'huile, tandis que l'utilisation r\u00e9p\u00e9t\u00e9e de la friture \u00e0 haute temp\u00e9rature produit une r\u00e9action d'oxydation thermique, la g\u00e9n\u00e9ration de peroxydes d'acides gras insatur\u00e9s, qui peuvent directement entraver l'absorption des graisses et des prot\u00e9ines par l'organisme, et r\u00e9duire la valeur nutritionnelle des aliments.
\nLes composants de l'huile subissent de nombreuses r\u00e9actions chimiques, entra\u00eenant une d\u00e9gradation acide de l'huile frite, un \u00e9paississement de l'huile et un mauvais go\u00fbt. Ils produisent m\u00eame des substances nocives, voire canc\u00e9rig\u00e8nes, qui affectent la sant\u00e9 des consommateurs, comme l'acrylamide. La pression atmosph\u00e9rique et la teneur en huile des aliments frits \u00e0 haute temp\u00e9rature sont tr\u00e8s \u00e9lev\u00e9es, de sorte que certains groupes sp\u00e9ciaux (tels que les personnes ob\u00e8ses, les patients souffrant de maladies cardiovasculaires, etc.) veulent manger et n'osent pas manger, de sorte que le champ d'application de la transformation et de la vente d'aliments frits \u00e0 pression atmosph\u00e9rique a \u00e9t\u00e9 consid\u00e9rablement restreint. Par cons\u00e9quent, la r\u00e9duction de la teneur en huile des produits frits sous pression atmosph\u00e9rique est \u00e9galement un probl\u00e8me urgent.
\nFriture sous vide d'aliments conditionn\u00e9s
\nLa friture sous vide est une nouvelle technologie de transformation des aliments mise au point \u00e0 la fin des ann\u00e9es 1960 et au d\u00e9but des ann\u00e9es 1970, qui combine organiquement la technologie de d\u00e9shydratation et la technologie de friture, ce qui lui conf\u00e8re de nombreuses caract\u00e9ristiques uniques et un large \u00e9ventail d'adaptabilit\u00e9 aux mati\u00e8res premi\u00e8res. Dans les ann\u00e9es 70 et 80, la technologie s'est beaucoup d\u00e9velopp\u00e9e aux \u00c9tats-Unis, en Europe et au Japon, et la communaut\u00e9 internationale a \u00e9tudi\u00e9 de nombreux aliments frits sous vide : fruits (croustillants de pomme, chips de banane, tranches de mangue, etc.) ; l\u00e9gumes (carottes, pommes de terre, haricots, patates douces, etc.) ; viande et produits aquatiques (poisson, b\u0153uf, crevettes, etc.). Ces derni\u00e8res ann\u00e9es, la Chine a mis au point des produits de friture sous vide \u00e0 base de soja, de jujube, de taro, de f\u00e8ves, d'asperges de mer et d'autres fruits et l\u00e9gumes ; la recherche sur la technologie de la friture sous vide est constamment approfondie.
\n1, le principe de la technologie de la friture sous vide La friture sous vide consiste essentiellement \u00e0 d\u00e9shydrater et \u00e0 s\u00e9cher, dans des conditions de pression n\u00e9gative, les aliments contenus dans l'huile comestible destin\u00e9e \u00e0 la friture. Le point d'\u00e9bullition de l'eau \u00e0 la pression atmosph\u00e9rique est de 100 \u2103. Le syst\u00e8me de vide par rapport \u00e0 la pression atmosph\u00e9rique est dans un \u00e9tat n\u00e9gatif, avec une r\u00e9duction significative de la pression, le point d'\u00e9bullition de l'eau sera r\u00e9duit en cons\u00e9quence. \u00c0 un vide de 10-100 mm Hg. Le point d'\u00e9bullition de l'eau se situe entre 10 et 55\u00b0C. Dans l'op\u00e9ration de s\u00e9paration par gaz\u00e9ification des denr\u00e9es alimentaires contenant de l'eau, le vide est \u00e9troitement li\u00e9 \u00e0 la basse temp\u00e9rature. Le fonctionnement sous vide permet d'\u00e9viter efficacement une s\u00e9rie de probl\u00e8mes li\u00e9s au traitement \u00e0 haute temp\u00e9rature, tels que la d\u00e9t\u00e9rioration de la polym\u00e9risation de l'huile de friture, la r\u00e9action de brunissement de l'aliment lui-m\u00eame, la perte de nutriments et d'autres probl\u00e8mes.
\n2, caract\u00e9ristiques du processus de friture sous vide 1) Effet de gonflement de la friture sous vide produit par le produit a un effet de gonflement significatif. En effet, dans un \u00e9tat de pression n\u00e9gative, l'huile \u00e9tant un moyen de transfert de chaleur, l'eau contenue dans les aliments (l'eau libre et une partie de l'eau combin\u00e9e) s'\u00e9vapore rapidement et est \u00e9ject\u00e9e, de sorte que l'organisation de la formation d'une structure poreuse l\u00e2che se referme.
\n(2) Pr\u00e9servation de la couleur et de l'ar\u00f4me gr\u00e2ce \u00e0 la friture sous vide : les mati\u00e8res premi\u00e8res sont trait\u00e9es dans un environnement d'huile et de graisse \u00e0 basse temp\u00e9rature et \u00e0 basse pression. Comme la plupart des \u00e9pices contenues dans les aliments sont solubles dans l'eau, apr\u00e8s le processus de d\u00e9shydratation, ces composants aromatiques sont encore plus concentr\u00e9s, de sorte que la saveur originale de l'aliment peut \u00eatre bien pr\u00e9serv\u00e9e. En outre, en raison de l'environnement \u00e0 faible teneur en oxyg\u00e8ne, les aliments sont faciles \u00e0 brunir et \u00e0 se d\u00e9colorer, et la couleur d'origine est conserv\u00e9e. Mais pour ce qui est des pigments solubles dans l'huile. tels que la chlorophylle, les carot\u00e9no\u00efdes, etc., les pigments se dissolvent facilement au cours du processus de friture ; il est donc n\u00e9cessaire d'effectuer un pr\u00e9traitement pour garantir la stabilit\u00e9 des pigments.
\n(3) Faible teneur en huile du produit en raison de la pression n\u00e9gative. Lors de la friture, le gaz se diffuse tr\u00e8s rapidement dans les pores de la denr\u00e9e alimentaire, ce qui entrave la p\u00e9n\u00e9tration de l'huile dans les pores du produit. Apr\u00e8s la friture, le produit est encore maintenu sous vide pour le d\u00e9graissage, afin d'\u00e9viter que, lorsque la pression est r\u00e9tablie de la d\u00e9pression \u00e0 la pression atmosph\u00e9rique, la pression dans les pores du produit augmente rapidement jusqu'au niveau de la pression atmosph\u00e9rique, et que l'huile de la surface du produit p\u00e9n\u00e8tre dans les pores, de sorte que le produit contienne une faible teneur en huile.
\n3. Progr\u00e8s de la recherche sur le pr\u00e9traitement de la friture sous vide En raison des pr\u00e9occupations des consommateurs en mati\u00e8re de sant\u00e9, la teneur en graisses des produits frits est devenue un indicateur de contr\u00f4le tr\u00e8s important. C'est pourquoi de nombreux experts et universitaires se consacrent \u00e0 la recherche sur la r\u00e9duction de la teneur en mati\u00e8res grasses des produits frits, ce qui n\u00e9cessite souvent un pr\u00e9traitement des \u00e9chantillons : blanchiment \u00e0 chaud, impr\u00e9gnation, enrobage, pr\u00e9s\u00e9chage, etc.
\n4, les probl\u00e8mes de la technologie de la friture sous vide en Chine Les ressources en fruits et l\u00e9gumes de la Chine sont abondantes, l'expansion de la production de chips de fruits et l\u00e9gumes pr\u00e9sente de grands avantages, non seulement elle est facile \u00e0 transporter, mais elle permet \u00e9galement d'utiliser pleinement et raisonnablement les ressources. La technologie de la friture sous vide devient de plus en plus mature, la transformation de types de produits de plus en plus nombreux est d\u00e9velopp\u00e9e jour apr\u00e8s jour, mais certains probl\u00e8mes subsistent :
\n(1) la teneur \u00e9lev\u00e9e en mati\u00e8res grasses des produits sur le march\u00e9 des chips de fruits et de l\u00e9gumes. L'exc\u00e8s de mati\u00e8res grasses n'augmente pas seulement le co\u00fbt de production, mais raccourcit \u00e9galement la p\u00e9riode de stockage du produit, et plus important encore, la sant\u00e9 des consommateurs est expos\u00e9e \u00e0 certains risques, tels que les maladies coronariennes et les maladies cardiaques. Par cons\u00e9quent, la r\u00e9duction de la teneur en mati\u00e8res grasses des aliments frits devrait devenir un objectif que les chercheurs et les entreprises du secteur alimentaire s'efforcent d'atteindre.
\n\u00c0 l'heure actuelle, la solution simple et r\u00e9alisable consiste \u00e0 augmenter la teneur en mati\u00e8res solides et la technologie d'enrobage, mais cette derni\u00e8re pose encore certains probl\u00e8mes. Les collo\u00efdes comestibles peuvent en effet entraver la p\u00e9n\u00e9tration de l'huile. Ils entravent \u00e9galement l'\u00e9vaporation de l'eau. Le taux d'humidit\u00e9 final du produit sera donc \u00e9lev\u00e9. Nous pouvons rechercher et cultiver la qualit\u00e9 sp\u00e9ciale de la friture \u00e0 haute teneur en solides en fonction des besoins. Ces deux m\u00e9thodes permettent de r\u00e9duire la teneur en mati\u00e8res grasses du produit et les co\u00fbts de production, mais aussi d'am\u00e9liorer la stabilit\u00e9 au stockage.
\n(2) l'absence de recherche sur le processus de certains produits, bien que de nombreux fruits et l\u00e9gumes aient \u00e9t\u00e9 appliqu\u00e9s \u00e0 la technologie de la friture sous vide, et l'\u00e9tablissement d'un processus et de param\u00e8tres de processus relativement parfaits. Cependant, certaines nouvelles vari\u00e9t\u00e9s de fruits et l\u00e9gumes, en raison de leur composition physicochimique unique, ne peuvent pas utiliser le processus et les param\u00e8tres de la friture sous vide ordinaire pour leur traitement. Par cons\u00e9quent, afin de promouvoir le d\u00e9veloppement et l'application de la technologie de friture sous vide et le d\u00e9veloppement de nouveaux produits, la recherche sur le processus de friture sous vide pour les fruits et l\u00e9gumes sp\u00e9ciaux est \u00e9galement tr\u00e8s importante.
\n(3) Absence de recherche sur les proc\u00e9d\u00e9s pour maintenir la qualit\u00e9 des produits frits dans la stabilit\u00e9 de la p\u00e9riode de stockage et de la dur\u00e9e de conservation des produits frits sous vide, qui ont une structure duveteuse et croustillante, parce qu'ils absorbent facilement l'humidit\u00e9 et parce qu'ils contiennent beaucoup de graisses. Le rancissement et le ph\u00e9nom\u00e8ne d'oxydation des graisses sont faciles \u00e0 observer. L'une des qualit\u00e9s les plus importantes des produits frits sous vide est leur croustillant. Pour conserver cet \u00e9tat, leur teneur en humidit\u00e9 doit \u00eatre bien contr\u00f4l\u00e9e en dessous de 3%. La recherche porte donc sur la mani\u00e8re de contr\u00f4ler la teneur en humidit\u00e9 ainsi que la teneur en oxyg\u00e8ne dans l'emballage des produits frits afin d'\u00e9viter l'absorption d'humidit\u00e9 et l'oxydation des graisses.
\n(4) \u00c9conomiser la consommation d'\u00e9nergie \u00e0 l'heure actuelle, l'utilisation domestique de la technologie de la friture sous vide utilise g\u00e9n\u00e9ralement la vapeur ou l'\u00e9lectricit\u00e9 comme source de chaleur ; la consommation d'\u00e9nergie et les co\u00fbts de production sont donc plus \u00e9lev\u00e9s. Pour que la friture sous vide soit efficace, il est urgent de d\u00e9velopper de nouvelles technologies, telles que l'utilisation de sources de micro-ondes comme source de chauffage, la combinaison du chauffage par micro-ondes et de la technologie de la friture sous vide pour am\u00e9liorer l'efficacit\u00e9 de la production, tout en am\u00e9liorant la qualit\u00e9 des produits.
\nLa technologie et l'\u00e9quipement de friture des aliments conditionn\u00e9s sont vari\u00e9s, et chaque \u00e9quipement a ses propres caract\u00e9ristiques et son propre champ d'application. Mais chaque \u00e9quipement et chaque technologie pr\u00e9sentent plus ou moins de d\u00e9fauts, c'est pourquoi les gens utilisent constamment une vari\u00e9t\u00e9 de nouvelles technologies et de nouvelles m\u00e9thodes pour produire des produits de haute qualit\u00e9 et \u00e0 faible teneur en mati\u00e8res grasses. L'utilisation de la technologie du vide par micro-ondes, de la technologie de la friture et de certaines m\u00e9thodes de pr\u00e9traitement permet de fabriquer le produit en un temps plus court, de le d\u00e9shydrater rapidement, de r\u00e9duire les co\u00fbts de production de l'entreprise, d'am\u00e9liorer la qualit\u00e9 du produit, d'obtenir une efficacit\u00e9 \u00e9lev\u00e9e et d'\u00e9conomiser de l'\u00e9nergie.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Quelles sont les applications de la technologie de friture dans les aliments pr\u00e9par\u00e9s ? Les aliments pr\u00e9par\u00e9s (Prepared foods), \u00e9galement connus sous le nom d'aliments pr\u00e9par\u00e9s pr\u00eats \u00e0 l'emploi, d\u00e9signent les produits agricoles, animaux, aquatiques en tant que mati\u00e8res premi\u00e8res, apr\u00e8s un conditionnement appropri\u00e9, correctement emball\u00e9s, dans le cong\u00e9lateur (18 \u2103), le r\u00e9frig\u00e9rateur (7 \u2103 ou moins) ou par le conditionnement au gaz et d'autres traitements peuvent \u00eatre stock\u00e9s [...]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n