Les pois, \u00e9galement connus sous le nom de haricots froids, haricots de bl\u00e9, pois mange-tout, Bidou, haricots nationaux, etc. Les pois sont des cultures annuelles \u00e0 gousses, originaires d'Asie occidentale et de la r\u00e9gion m\u00e9diterran\u00e9enne, dont la culture est plus \u00e9tendue en Chine. Les pois cultiv\u00e9s aujourd'hui peuvent \u00eatre divis\u00e9s en trois grands types : les pois \u00e0 grains, les pois fourragers et les pois potagers, en fonction de leur utilisation.
\nNutrition des pois
\n(1) Renforcer la fonction immunitaire de l'organisme Les pois sont riches en divers nutriments n\u00e9cessaires \u00e0 l'organisme humain, notamment en prot\u00e9ines de haute qualit\u00e9, ce qui peut am\u00e9liorer la capacit\u00e9 de l'organisme \u00e0 r\u00e9sister aux maladies et \u00e0 se r\u00e9tablir.
\n(2) dans le gros intestin, les pois sont riches en fibres brutes, peuvent favoriser le p\u00e9ristaltisme intestinal, maintenir la fluidit\u00e9 des selles, jouer un r\u00f4le dans le nettoyage du c\u00f4lon.
\n(3) Les pois antibact\u00e9riens et anti-inflammatoires contiennent des substances telles que les gibb\u00e9rellines et les phytoch\u00e9latines, qui sont antibact\u00e9riennes et anti-inflammatoires et qui am\u00e9liorent la fonction du m\u00e9tabolisme.
\n(4) Protection de la vision Les graines de pois contiennent un grand nombre de carot\u00e9no\u00efdes, de la lut\u00e9ine, pour prot\u00e9ger le nerf optique, am\u00e9liorer la vue est tr\u00e8s b\u00e9n\u00e9fique.
\nComposants et applications du pois dans l'industrie alimentaire
\n2.1 Amidon de pois Actuellement, l'amidon de pois est principalement utilis\u00e9 dans l'industrie alimentaire pour fabriquer des vermicelles et des nouilles froides. Afin de r\u00e9pondre \u00e0 la demande d'innovation en mati\u00e8re de produits dans l'industrie alimentaire et au d\u00e9veloppement et \u00e0 la popularisation des aliments fonctionnels, le d\u00e9veloppement de l'amidon de pois s'est orient\u00e9 vers la pr\u00e9paration d'amidon r\u00e9sistant par des m\u00e9thodes de grattage, telles que le traitement physique (chaleur humide), chimique (r\u00e9ticulation) ou enzymatique (enzymolyse de d\u00e9branchement), etc. L'amidon de pois a la capacit\u00e9 de contr\u00f4ler la tension art\u00e9rielle et la glyc\u00e9mie.
\nL'amidon r\u00e9sistant a la capacit\u00e9 de contr\u00f4ler la glyc\u00e9mie, d'am\u00e9liorer le m\u00e9tabolisme des patients diab\u00e9tiques, de r\u00e9duire la concentration de cholest\u00e9rol et de triglyc\u00e9rides s\u00e9riques, de pr\u00e9venir les maladies du foie gras, d'\u00eatre ferment\u00e9 par les micro-organismes colorectaux pour g\u00e9n\u00e9rer des acides gras \u00e0 cha\u00eene courte, d'inhiber le d\u00e9veloppement du cancer du c\u00f4lon, de favoriser l'absorption b\u00e9n\u00e9fique par le corps humain des \u00e9l\u00e9ments min\u00e9raux et d'autres fonctions physiologiques.
\nGr\u00e2ce \u00e0 ses bonnes fonctions physiologiques et \u00e0 ses propri\u00e9t\u00e9s physicochimiques uniques, il peut \u00eatre utilis\u00e9 comme fortifiant de fibres alimentaires ajout\u00e9 aux produits de boulangerie ; comme additif pour am\u00e9liorer le coefficient d'expansion appliqu\u00e9 aux grains extrud\u00e9s et autres aliments souffl\u00e9s ; comme \u00e9paississant alimentaire ajout\u00e9 aux sauces, aux boissons lact\u00e9es et autres produits ; mais aussi comme enrobage de microcapsules de qualit\u00e9 alimentaire, pour am\u00e9liorer la stabilit\u00e9 de l'enrobage anti-enzymatique, et ainsi de suite.
\n2.2 Prot\u00e9ine de pois La prot\u00e9ine de pois peut \u00eatre utilis\u00e9e comme fortifiant des nutriments alimentaires, en fonction de ses propri\u00e9t\u00e9s fonctionnelles diff\u00e9rentes ajout\u00e9es \u00e0 diff\u00e9rents aliments, jouant ainsi un r\u00f4le dans une nutrition \u00e9quilibr\u00e9e.
\nSa meilleure solubilit\u00e9 peut \u00eatre appliqu\u00e9e aux boissons, sauces et autres aliments liquides ; sa bonne absorption de l'huile, sa r\u00e9tention d'eau et sa formation de gel peuvent remplacer une partie des prot\u00e9ines de la viande, ajout\u00e9es au jambon et \u00e0 la saucisse, au luncheon meat et \u00e0 d'autres produits \u00e0 base de viande ; ses certaines propri\u00e9t\u00e9s moussantes et la stabilit\u00e9 de la mousse peuvent \u00eatre ajout\u00e9es aux g\u00e2teaux, aux p\u00e2tisseries et \u00e0 d'autres aliments de confiserie ; ses excellentes propri\u00e9t\u00e9s d'\u00e9mulsification et la stabilit\u00e9 de l'\u00e9mulsion peuvent \u00eatre ajout\u00e9es en tant qu'\u00e9mulsifiant aux ar\u00f4mes et aux parfums, aux boissons froides et \u00e0 d'autres produits connexes.
\nCes derni\u00e8res ann\u00e9es, afin d'am\u00e9liorer encore les propri\u00e9t\u00e9s nutritionnelles de la prot\u00e9ine de pois et d'augmenter son taux d'utilisation, la prot\u00e9ine de pois est d\u00e9grad\u00e9e enzymatiquement en polypeptide de pois pour \u00eatre ajout\u00e9e aux produits alimentaires, ce qui est devenu un point chaud de la recherche. Par rapport \u00e0 la prot\u00e9ine de pois, ses peptides, outre les fonctions nutritionnelles de la prot\u00e9ine de pois, ont une meilleure solubilit\u00e9, une meilleure stabilit\u00e9 et de meilleures propri\u00e9t\u00e9s anti-g\u00e9lification que la prot\u00e9ine de pois et un plus large \u00e9ventail de fonctions de r\u00e9gulation physiologique telles que la pr\u00e9vention des maladies cardiovasculaires et c\u00e9r\u00e9brovasculaires, l'am\u00e9lioration de la fonction immunitaire du corps humain, l'\u00e9limination de l'exc\u00e8s de radicaux libres dans le corps, l'antivieillissement et la pr\u00e9vention du cancer.
\nLe peptide de pois a une saveur douce et peut \u00eatre utilis\u00e9 dans la production de lait en poudre pour nourrissons. Il peut \u00e9galement \u00eatre ajout\u00e9 aux aliments pour adultes pour en faire des aliments fonctionnels et \u00eatre transform\u00e9 en r\u00e9actifs peptidiques, en m\u00e9dicaments peptidiques, etc. Le d\u00e9veloppement et l'application des peptides de pois offrent un espace de march\u00e9 plus large pour la recherche et l'utilisation de la prot\u00e9ine de pois.
\n2.3 Les fibres alimentaires de pois dans l'industrie alimentaire, vous pouvez utiliser les propri\u00e9t\u00e9s physiques et chimiques des fibres alimentaires de pois et leurs propri\u00e9t\u00e9s fonctionnelles, elles seront ajout\u00e9es \u00e0 la farine, renforcent le gluten de la p\u00e2te, fabriquent des produits de p\u00e2tisserie avec un go\u00fbt et une saveur sp\u00e9ciaux ; ajout\u00e9es aux boissons, aux produits laitiers et \u00e0 d'autres aliments liquides fabriqu\u00e9s \u00e0 partir de nouveaux produits de cellulose alimentaire renforc\u00e9e ; ajout\u00e9es aux aliments souffl\u00e9s, aux aliments frits, pour am\u00e9liorer la saveur, am\u00e9liorer la valeur du produit ; ajout\u00e9es aux sauces et aux condiments pour augmenter la consistance et am\u00e9liorer la structure du produit.
\nEn outre, ces derni\u00e8res ann\u00e9es, de nombreuses \u00e9tudes ont utilis\u00e9 des m\u00e9thodes physiques (principalement la technologie de l'ultra-haute pression, la technologie du microbroyage, etc.), des m\u00e9thodes chimiques (y compris des m\u00e9thodes acides et alcalines) ou des m\u00e9thodes biologiques (enzymes et fermentation) pour modifier les fibres alimentaires de pois, de sorte que leurs propri\u00e9t\u00e9s physiques et chimiques et leurs propri\u00e9t\u00e9s fonctionnelles ont \u00e9t\u00e9 encore am\u00e9lior\u00e9es. Son d\u00e9veloppement et son utilisation \u00e9largiront les perspectives de march\u00e9 pour l'application des fibres alimentaires de pois dans l'industrie alimentaire.
\n2.4 Les pois dans les autres composants de la peau de pois sont riches en chlorophylle, telle que son raffinage peut \u00eatre rendu soluble dans l'eau, r\u00e9sistance \u00e0 la lumi\u00e8re et \u00e0 la chaleur, bonne stabilit\u00e9 du sel de sodium de chlorophylle de cuivre, peut \u00eatre utilis\u00e9 comme coloration des pigments naturels comestibles ; les grains de pois sont riches en acide phytique, facilement solubles dans l'eau et l'\u00e9thanol, insolubles dans le chloroforme et l'\u00e9ther, et peuvent \u00eatre utilis\u00e9s comme conservateurs pour les fruits, les l\u00e9gumes et les produits aquatiques, ainsi que pour la protection des couleurs ; les grains de pois contiennent des polysaccharides et leurs gousses des substances polyph\u00e9noliques, et peuvent \u00eatre utilis\u00e9s comme conservateurs pour les fruits, les l\u00e9gumes et les produits aquatiques, ainsi que comme conservateurs. Les polysaccharides des graines de pois et les polyph\u00e9nols de leurs gousses peuvent \u00e9liminer les radicaux libres dans le corps humain, avec un effet antioxydant et vieillissant, la solubilit\u00e9 des polysaccharides, une faible viscosit\u00e9 et aucun go\u00fbt de soja, peuvent remplacer la pectine pour devenir un nouveau type d'additifs alimentaires ; les polyph\u00e9nols peuvent \u00eatre utilis\u00e9s comme antioxydants naturels, conservateurs et agents de clarification pour l'alcool, les boissons et ainsi de suite, appliqu\u00e9s \u00e0 la production de la transformation alimentaire. Les graines de pois contiennent \u00e9galement des flavono\u00efdes et des saponines, mais l'\u00e9tude des fonctions physiologiques de ces deux \u00e9l\u00e9ments n'est pas encore claire.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
What are the nutritional benefits of peas and their use in food? Peas, also known as cold beans, wheat beans, snow peas, Bidou, national beans and so on. Peas are annual pod crops, originating in western Asia and the Mediterranean region, in China’s cultivation is more extensive. Today’s cultivated peas can be divided into three […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n