Les ingr\u00e9dients fonctionnels des aliments, \u00e9galement connus sous le nom de facteurs fonctionnels, d'ingr\u00e9dients efficaces et d'ingr\u00e9dients physiologiquement actifs, sont des substances qui peuvent r\u00e9guler les fonctions du corps humain en activant l'activit\u00e9 enzymatique ou par d'autres moyens. C'est le composant qui joue r\u00e9ellement un r\u00f4le de r\u00e9gulation physiologique dans les aliments de sant\u00e9 ou les aliments fonctionnels, et la substance enrichie de ces composants est appel\u00e9e le mat\u00e9riau de base des ingr\u00e9dients fonctionnels des aliments.
\nClassification des ingr\u00e9dients fonctionnels
\n1, polysaccharides fonctionnels ; 2, \u00e9dulcorants fonctionnels ; 3, graisses et huiles fonctionnelles ; 4, acides amin\u00e9s, peptides et prot\u00e9ines ; 5, vitamines et analogues de vitamines ; 6, min\u00e9raux et oligo-\u00e9l\u00e9ments ; 7, r\u00e9gulateurs micro\u00e9cologiques ; 8, pi\u00e9geurs de radicaux libres.
\nLe r\u00f4le des ingr\u00e9dients fonctionnels
\n1. Les polysaccharides fonctionnels Les polysaccharides d\u00e9signent une classe de substances macromol\u00e9culaires form\u00e9es par la polym\u00e9risation de plus de 10 monosaccharides, appartenant aux hydrates de carbone. Les polysaccharides fonctionnels sont g\u00e9n\u00e9ralement divis\u00e9s en deux cat\u00e9gories : les fibres alimentaires et les polysaccharides actifs. Les polysaccharides actifs peuvent \u00eatre divis\u00e9s en polysaccharides animaux (chitosane), polysaccharides v\u00e9g\u00e9taux (polysaccharides de th\u00e9, polysaccharides de ginseng, polysaccharides d'astragale, polysaccharides de baies de goji, etc.<\/p>\n
Les fibres alimentaires peuvent favoriser le p\u00e9ristaltisme intestinal, pr\u00e9venir la constipation et le cancer de l'intestin ; elles peuvent r\u00e9duire le taux de cholest\u00e9rol, pr\u00e9venir l'ath\u00e9roscl\u00e9rose et les maladies coronariennes ; elles peuvent retarder et inhiber la digestion et l'absorption du sucre, r\u00e9guler le taux de glucose dans le sang ; elles peuvent am\u00e9liorer l'immunit\u00e9, accro\u00eetre le sentiment de sati\u00e9t\u00e9, \u00e9liminer les ions de m\u00e9taux lourds, etc. Les polysaccharides actifs ont pour effet d'am\u00e9liorer l'immunit\u00e9, d'am\u00e9liorer le m\u00e9tabolisme du glucose, de r\u00e9guler le taux de lipides sanguins, d'\u00eatre anti-tumoraux, anti-mutag\u00e8nes, anti-virus bact\u00e9riens, etc.
\n2. Les monosaccharides fonctionnels sont principalement le fructose et les L-monosaccharides ; les oligosaccharides fonctionnels sont : le fructose, le sucre de coton, le sucre lactone, l'oligofructose, les oligosaccharides, les oligogalactoses, l'isomaltose oligom\u00e9rique, etc. Les alcools de sucre fonctionnels sont : le sorbitol \/ mannitol, le maltitol, le xylitol, etc.
\nLes \u00e9dulcorants puissants font \u00e9galement partie des \u00e9dulcorants fonctionnels. Leur pouvoir sucrant est g\u00e9n\u00e9ralement des dizaines voire des dizaines de milliers de fois sup\u00e9rieur \u00e0 celui du saccharose. Parmi les plus courants, citons : les \u00e9dulcorants, le st\u00e9vioside, l'\u00e9dulcorant, l'ansamil, la saccharine sodique et l'alli sweet.
\nLe m\u00e9tabolisme du fructose n'est pas contr\u00f4l\u00e9 par l'insuline dans le corps et peut \u00eatre consomm\u00e9 par les diab\u00e9tiques ; il n'est pas facile \u00e0 carier. L'oligosaccharide fonctionnel ne peut pas \u00eatre dig\u00e9r\u00e9 et absorb\u00e9, il est pauvre en calories ; il peut \u00eatre utilis\u00e9 par les probiotiques dans le tractus intestinal ; c'est une fibre alimentaire soluble dans l'eau, qui peut pr\u00e9venir la constipation ; il est anti-caries ; il favorise l'absorption des min\u00e9raux. Les alcools de sucre fonctionnels n'ont rien \u00e0 voir avec l'insuline dans le m\u00e9tabolisme du corps, ils n'ont pas d'effet sur les caries et jouent un r\u00f4le similaire \u00e0 celui des fibres alimentaires.
\n3. Lipides fonctionnels Les graisses fonctionnelles sont une classe de graisses ayant des fonctions physiologiques particuli\u00e8res, notamment les acides gras polyinsatur\u00e9s et les phospholipides. Les acides gras polyinsatur\u00e9s sont : l'acide linol\u00e9ique, l'acide \u03b3-linol\u00e9nique, l'acide eicosapenta\u00e9no\u00efque (EPA) et l'acide docosahexa\u00e9no\u00efque (DHA) ; les phospholipides tels que la l\u00e9cithine, les phospholipides c\u00e9r\u00e9braux, les phospholipides d'inositol, les phospholipides de s\u00e9rine.
\nLes acides gras essentiels constituent une partie importante des phospholipides, qui sont vitaux pour le d\u00e9veloppement du cerveau ; ils peuvent r\u00e9duire le taux de cholest\u00e9rol, pr\u00e9venir l'ath\u00e9roscl\u00e9rose, inhiber la formation de thrombose art\u00e9rielle, r\u00e9duire l'infarctus aigu du myocarde et pr\u00e9venir l'hypertension. L'acide arachidonique est le pr\u00e9curseur de la prostaglandine (PG), qui a des fonctions de r\u00e9gulation physiologique.
\n4. Acides amin\u00e9s, peptides et prot\u00e9ines Les acides amin\u00e9s fonctionnels sont principalement des acides amin\u00e9s essentiels et des acides amin\u00e9s conditionnellement essentiels, tels que la taurine, etc. ; des peptides biologiquement actifs : peptide hypotenseur, peptide antimicrobien, etc. ; des prot\u00e9ines actives telles que l'immunoglobuline, la lactoferrine, le lysozyme, la peroxydase, etc.
\nLes acides amin\u00e9s sont n\u00e9cessaires \u00e0 la croissance et au d\u00e9veloppement de l'homme et au maintien d'un m\u00e9tabolisme normal, et doivent \u00eatre ing\u00e9r\u00e9s dans le r\u00e9gime alimentaire ; la taurine est particuli\u00e8rement importante pour la croissance et le d\u00e9veloppement intellectuel des nourrissons, am\u00e9liore les fonctions de l'organisme (telles que la vision), renforce l'immunit\u00e9 ; l'acide \u03b3-amino-butyrique a des propri\u00e9t\u00e9s anti-anxi\u00e9t\u00e9, abaisse la tension art\u00e9rielle et favorise les fonctions h\u00e9patiques et c\u00e9r\u00e9brales.
\nLes peptides biologiquement actifs ont diverses fonctions de r\u00e9gulation physiologique chez l'homme, favorisent l'immunit\u00e9, r\u00e9gulent les hormones, sont antibact\u00e9riens et antiviraux, abaissent la tension art\u00e9rielle et les lipides sanguins et ont d'autres effets. Les prot\u00e9ines actives ont certaines fonctions physiologiques particuli\u00e8res, telles que l'immunoglobuline, qui peut renforcer la capacit\u00e9 de d\u00e9fense de l'organisme, et la lactoferrine, qui a la capacit\u00e9 de lier et de transporter le fer.
\n5. Les vitamines et leurs analogues Les vitamines comprennent les vitamines liposolubles (A, D, E et K) et les vitamines hydrosolubles (B et C). Les analogues des vitamines sont des vitamines qui poss\u00e8dent certaines des propri\u00e9t\u00e9s des vitamines mais qui ne sont pas essentielles, notamment l'inositol, la L-carnitine, la p\u00e9nicilline et les bioflavono\u00efdes.
\nLes vitamines ne sont pas toutes physiologiquement identiques, mais en g\u00e9n\u00e9ral elles jouent un r\u00f4le dans le maintien des fonctions normales de l'organisme, la promotion du d\u00e9veloppement corporel et l'am\u00e9lioration de l'immunit\u00e9. Les analogues de vitamines, quant \u00e0 eux, r\u00e9gulent les fonctions de l'organisme et renforcent sa vitalit\u00e9. 6. Les min\u00e9raux et les oligo-\u00e9l\u00e9ments Les min\u00e9raux d\u00e9signent principalement les macronutriments (calcium, phosphore, magn\u00e9sium, potassium, sodium, chlore, soufre, etc.) et les oligo-\u00e9l\u00e9ments (principalement les oligo-\u00e9l\u00e9ments essentiels, notamment le zinc, le fer, le cuivre, le mangan\u00e8se, le chrome, le nickel, le cobalt, le molybd\u00e8ne, le vanadium, l'iode, le silicium, le s\u00e9l\u00e9nium, le fluor, le strontium et l'\u00e9tain) dont le corps humain a besoin.
\nLes min\u00e9raux sont des composants importants des tissus humains (os, dents, etc.) et interviennent dans le m\u00e9tabolisme des substances et la r\u00e9gulation des fonctions corporelles. Les oligo-\u00e9l\u00e9ments participent \u00e9galement au m\u00e9tabolisme des substances et \u00e0 la r\u00e9gulation des fonctions corporelles.
\n7. R\u00e9gulateurs micro\u00e9cologiques Les r\u00e9gulateurs micro\u00e9cologiques d\u00e9signent les probiotiques et les substances qui favorisent la croissance des probiotiques capables d'ajuster l'\u00e9quilibre micro\u00e9cologique du corps humain et d'am\u00e9liorer la sant\u00e9 de l'h\u00f4te, y compris les probiotiques, les pr\u00e9biotiques et les synbiotiques. Les probiotiques sont des micro-organismes actifs qui sont b\u00e9n\u00e9fiques pour l'h\u00f4te en colonisant le corps et en modifiant la composition de la flore dans une certaine partie de l'h\u00f4te. Les pr\u00e9biotiques sont des substances qui am\u00e9liorent et favorisent la croissance des probiotiques dans l'organisme. Les pr\u00e9parations qui combinent probiotiques et pr\u00e9biotiques sont appel\u00e9es synbiotiques.
\nLes probiotiques ont la capacit\u00e9 de favoriser la digestion et l'absorption des nutriments, de r\u00e9guler la fonction intestinale, d'am\u00e9liorer l'immunit\u00e9 du corps, de r\u00e9duire la tension art\u00e9rielle et le cholest\u00e9rol, d'att\u00e9nuer les allergies, d'inhiber les tumeurs, etc.
\n8. Les pi\u00e9geurs de radicaux libres Dans des circonstances normales, les radicaux libres dans le corps humain se trouvent dans un \u00e9quilibre dynamique de production et d'\u00e9limination continues. Les pi\u00e9geurs de radicaux libres peuvent \u00e9liminer les radicaux libres excessifs g\u00e9n\u00e9r\u00e9s par le processus m\u00e9tabolique de l'organisme et constituent donc une substance active importante susceptible d'am\u00e9liorer la sant\u00e9 humaine. Les pi\u00e9geurs de radicaux libres comprennent les antioxydants (VE, VC, \u03b2-carot\u00e8ne, glutathion r\u00e9duit) et les enzymes antioxydantes (superoxyde dismutase SOD, catalase CAT, glutathion peroxydase GSH-PX).
\nLes pi\u00e9geurs de radicaux libres peuvent r\u00e9duire les dommages caus\u00e9s par les radicaux libres aux macromol\u00e9cules vivantes et aux cellules des tissus, et ont pour effet de d\u00e9fendre contre les maladies et de ralentir le vieillissement.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Quelle est la classification et le r\u00f4le des ingr\u00e9dients fonctionnels dans les aliments ? Les ingr\u00e9dients fonctionnels des aliments, \u00e9galement appel\u00e9s facteurs fonctionnels, ingr\u00e9dients d'efficacit\u00e9 et ingr\u00e9dients physiologiquement actifs, sont des substances qui peuvent r\u00e9guler les fonctions du corps humain en activant l'activit\u00e9 enzymatique ou par d'autres moyens. C'est le composant qui joue r\u00e9ellement un r\u00f4le de r\u00e9gulation physiologique dans les aliments de sant\u00e9 [...]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n